Regolamento Concorso IPSSAR SAN PELLEGRINO 2016

Ministero dell'Istruzione, dell'Università e della Ricerca
I.P.S.S.A.R. di San Pellegrino Terme con Convitto Annesso
Viale della Vittoria, 6 – 24016 San Pellegrino Terme (BG) -  0345 21096 -  0345 23118
 [email protected] -  [email protected] - Cod. Mecc. BGRH01000P
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CONCORSO NAZIONALE ENOGASTRONOMICO
“LA FARINA NEL….PIATTO”
“Alla scoperta dei valori sensoriali: gusto, sapori e aroma delle farine
con elevati valori salutistici”, fra tradizione e salute
Unterritoriolosiricordaperquelchesièvisto,maancheperisuoiprofumiesoprattuttoper
i suoi sapori. La terra bergamasca è caratterizzata da oltre settanta prodotti tipici: dai
formaggi ai vini, dai salumi all’olio d’oliva, dalle farine agli ortaggi, dai funghi ai tartufi, dal
mieleaidolci.Alcunisonoprodottimoltonoti,altrisonovereeproprienicchiediqualitàda
scoprireeassaggiare.Prodottichehannounastorialungasecoliechenegliultimiannivalenti
produttori bergamaschi ‐ grazie al loro lavoro, alla loro passione e competenza ‐ hanno
elevatoalrangodistraordinari,genuini,certificatiegarantiti.
ÈilcasodelleFarineenellospecificodelleFarineBianche,delleFarineIntegraliedelleFibre
Solubili che il Molino Colombo ‐ realtà ultracentenaria di Paderno d’Adda (tra le terre di
BergamoeLecco)‐produceutilizzandoimigliorigranidelterritoriofacendodell’eccellenzail
traguardodaperseguire.
ParticolareattenzionesaràriservataalprodottoIntegralbianco(http://www.integralbianco.it)e
alle sue specifichequalitàcapacidirallentarel’assorbimentodeigrassiedellozuccheronel
sanguenonchédicontrastarefenomenidiiperglicemia.
Il concorso nazionale di cucina “La farina nel … piatto!” intende favorire il consumo di
particolari farine prodotte in terra bergamasca nella cucina nazionale e locale al fine di
stimolarel’interessedeglistudentidegliIstitutiProfessionalisullaculturagastronomicadella
tradizione bergamasca e alla riscoperta o sperimentazione delle farine di mais, tenendo
presente le qualità delle farine Integralbianco per una salute ottimale. I partecipanti al
concorso dovranno realizzare un piatto fonte di fibre solubili e a ridotto impatto glicemico
destinatoadun’utenzaconpatologiepercontrastarefenomenidiiperglicemiaecondurreuna
dietasana.
Iconcorrentidovrannorealizzarelaricettautilizzandounpanierediprodotti(all.1)
L’iniziativavedràimpegnatinellegiornatedal5al6aprilestudentiprovenientidatuttaItalia,
chiamati ad intensificare uno scambio professionale e culturale nel segno della scopertadel
patrimoniogastronomicobergamascoedelcibosalutare.
Lascuolapuòdiventarecosìpalestranonsolodiesecuzioneodiaddestramento,madiricerca
e acquisizione di una professionalità che allarga sempre più i suoi confini e i suoi campi di
interesse. L’Istituto Alberghiero di SanPellegrinoTermeincollaborazionel’HotelVilladelle
Ortensie di Sant’Omobono Terme (splendida location dell’evento), intende dare il proprio
contributoattraversoquestoconcorsoNazionaledicucina.Siringrazianofindaoralescuole
cheviparteciperanno.
Regolamento,modietempidipartecipazionesonoprevistidalBandodiconcorsodiseguito
specificato.
ILDIRIGENTESCOLASTICO
Prof.BrizioLuigiCampanelli
REGOLAMENTO
1.
La manifestazione è aperta agli allievi del 4° e 5° anno degli Istituti Professionali Servizi per
L’Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera La partecipazione è gratuita, Le spese di alloggio
saranno a carico dell'Istituto Alberghiero ospitante.
2.
Oggetto del Concorso è la realizzazione di piatti che prevedono l’utilizzo delle farine
Integralbianco e i prodotti previsti dal paniere.
3.
Ogni Istituto dovrà inviare entro e non oltre il lunedì 29.02.2016 la propria adesione al concorso.
4.
L’allievo di Enogastronomia dovrà specificare correttamente: titolo, ingredienti scelti dal
“paniere” (all. 1); dosi, specifiche degli ingredienti e metodo di esecuzione, glossario dei
termini tecnici, note e curiosità sugli ingredienti impiegati e foto dell’allestimento del piatto. (all.
2). Tutto il materiale relativo alla ricetta deve pervenire a questo istituto esclusivamente in
formato digitale. Le foto dovranno essere in formato *.jpg e inviate al seguente indirizzo:
[email protected]. L’Istituto ospitante metterà a disposizione le attrezzature
di base di cucina mentre per attrezzature particolari provvederà l’Istituto di provenienza.
5.
L’allievo dei Servizi di Sala e Vendita dovrà compilare la scheda tecnica del vino abbinato,
elencare le motivazioni dell’abbinamento ed effettuare il relativo servizio del vino con l’aggiunta
di una breve descrizione dell’azienda vinicola. (all.3);
6.
La commissione, nominata dal Dirigente Scolastico, sarà composta da esperti del settore: da due
chef, un maître AMIRA e un sommelier e un diabetologo.
7.
La gara si svolgerà nei giorni 5 e 6 aprile 2016. Il giorno 4 aprile è previsto l’arrivo dei
partecipanti nel primo pomeriggio e la sistemazione in albergo presso Spa - Thermarium - Villa
delle Ortensie a Sant’Omobono Terme. Dal giorno successivo cominceranno le gare come da
programma allegato.
8.
Gli studenti saranno accompagnati da un insegnante che non dovrà in alcun modo affiancare
l’alunno durante lo svolgimento della gara. Le spese di alloggio per l’eventuale partecipazione
del Preside o di altri insegnanti sarà a totale carico dell’Istituto di provenienza (camera
singola € 77.00, camera matrimoniale o a due letti € 67,00)
9.
I giudici saranno affiancati da un segretario che curerà la distribuzione e la custodia delle schede
di voto nonché di tutti i documenti e atti relativi alla giuria.
10.
Durante lo svolgimento delle gare non saranno ammesse persone estranee e l'assistenza ai
concorrenti sarà assicurata esclusivamente dal personale tecnico designato dal Capo d'Istituto.
11.
La votazione per ogni coppia verrà assegnata da ogni singolo giurato separatamente e riportata su
apposita scheda.
Al termine della giornata tutte le schede saranno sigillate e custodite in un unico plico fino al
termine del concorso.
12.
Il giorno della premiazione la giuria provvederà all'apertura delle buste sigillate contenenti le
schede di valutazione di ogni singola coppia (sala e cucina) come da parametri specificati
all'articolo 16. Il totale dei punti conseguiti da ogni coppia determinerà la classifica in base alla
quale sarà assegnato il premio al primo classificato.
SETTORE CUCINA
13.
I candidati indosseranno la divisa in uso presso la propria scuola.
14.
L'Istituto ospitante metterà a disposizione il tartufo di Bracca, i locali frigorifero e
congelatore, le attrezzature di cucina, i generi di condimento, le spezie ed erbe aromatiche più
comuni.
15.
I piatti in concorso dovranno essere presentati nel quantitativo di cinque porzioni (assaggi)
per la giuria, più una di presentazione. Ad ogni piatto sarà abbinato un vino, scelto
dall’istituto partecipante. Il tempo a disposizione per la realizzazione del piatto è di 2,30 ore.
I modi di presentazione e le coreografie sono a totale discrezione dei concorrenti purché
composte esclusivamente da prodotti commestibili.
16.
Ciascun piatto verrà valutato in base ai parametri e ai punteggi di seguito specificati:
- Aspetto e presentazione del concorrente.……………………………..
- Gusto e armonia del piatto....................................................................
- Aspetto visivo e presentazione del piatto ……………………………
- Innovazione e originalità della ricetta ……………………………….
- Commento nutrizionale .......................................................................
- Presentazione dell’Azienda Vinicola scelta …………………………
- Tecnica della stappatura del vino e relativo servizio…………………
da 1 a 10
da 1 a 10
da 1 a 10
da 1 a 10
da 1 a 10
da 1 a 10
da 1 a 10
17.
Le preparazioni dovranno essere presentate alla giuria dall’allievo di sala che ne illustrerà le
caratteristiche. Dovrà inoltre descrivere anche nei particolari il piatto realizzato .
18.
L’allievo di sala e vendita verrà considerato per l’abilità professionale, la tecnica durante la
stappatura, la presentazione e il servizio del vino, nonché la presentazione dell’azienda
vinicola scelta.
CONDIZIONI DI PARTECIPAZIONE. Il concorrente, presentando la scheda di autorizzazione e
senza necessità di ulteriore liberatoria scritta, autorizza l'utilizzo e la pubblicazione, sia in versione
cartacea sia multimediale (internet, radio e televisione), della ricetta prodotta per il Concorso.
Il concorrente, presentando la scheda di autorizzazione e senza necessità di ulteriore
liberatoria scritta, autorizza la ripresa fotografica, fonografica e radiotelevisiva durante l'evento di
premiazione di tale Concorso e rinuncia a richiedere qualsiasi diritto di ripresa avvenuta durante
tale evento. L'eventuale ripresa fotografica, fonografica e radiotelevisiva e il relativo utilizzo di
materiale fotografico/audio/video sono pertanto da intendersi a titolo gratuito.
Ai sensi del D. Lgs. 196/03, tutti i dati personali dei concorrenti saranno utilizzati solo per
quanto attiene il Concorso e le attività collegate. I dati raccolti non verranno in alcun modo
comunicati o diffusi a terzi per finalità diverse da quelle del Concorso.
Qualsiasi comunicazione o variazione ufficiale delle disposizioni del presente Bando sarà
pubblicata sul sito della scuola.
La partecipazione al Concorso comporta l'accettazione di tutte le norme contenute nel
presente bando e la non accettazione anche di una sola di queste annulla la partecipazione al
Concorso (allegato n.4).
PREMIAZIONE
La premiazione avverrà in occasione della Serata di Gala che si svolgerà alle ore 20.00 la
sala ristorante di Villa delle Ortensie a Sant’Omobono Terme. A tutti gli alunni partecipanti e agli
Istituti rappresentati saranno consegnati attestati di partecipazione. Ai primi tre Istituti classificati
verranno consegnati premi da parte dell’Organizzazione e dei suoi sponsor.
PROGRAMMA
LUNEDI 04/04/2016
Il giorno 4 aprile è previsto l’arrivo dei partecipanti nel primo pomeriggio e la sistemazione in
albergo presso Spa - Thermarium - Villa delle Ortensie - Viale alle Fonti, 117 - 24038 Sant'Omobono
Terme BG. Saluto della presidenza, illustrazione delle finalità del concorso, sorteggio gruppi e
presentazione della giuria. Buffet di benvenuto presso la sala ristorante di Villa Ortensie.
MARTEDI 05/04/2016
Ore 08,30
Ore 11,30
Ore 13.00
Ore 15.00
Ore 17,30
Ore 19,30
Inizio gara Gruppo A Cucina
Presentazione degli elaborati alla giuria.
Colazione presso la sala ristorante di Villa Ortensie.
Inizio gara Gruppo B Cucina
Presentazione degli elaborati alla giuria.
Pranzo presso la sala ristorante di Villa Ortensie
MERCOLEDI 06/04/2016
Ore 08,30
Ore 11,30
Ore 13.00
Ore 15.00
Ore 20,00
Inizio gara Gruppo C Cucina
Presentazione degli elaborati alla giuria.
Colazione presso la sala ristorante di Villa Ortensie.
Inizio gara Gruppo D Cucina
Cena di gala e premiazioni.
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REFERENTE DEL CONCORSO:
Prof. Di Martino Raffaele (3341776706)
IPSSAR San Pellegrino: 0345/21096
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DATI DA INVIARE UNITAMENTE
ALL'ADESIONE AL CONCORSO
PER TUTTI: (Dati previsti dalla scheda di adesione)
=========================================
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Nominativo allievi partecipanti
Nominativo dell’insegnante accompagnatore
Eventuale partecipazione di Dirigenti Scolastici o Collaboratori Vicari
Mezzo e orario di arrivo
Ricetta di cucina con vino abbinato
Foto del piatto in formato *jpg
N.B.
QUALORA CI FOSSERO DEGLI IMPEDIMENTI DURANTE IL VIAGGIO, VI PREGHIAMO DI
SEGNALARCELO. GRAZIE.
SCHEDADIADESIONE
CONCORSO NAZIONALE ENOGASTRONOMICO
“LA FARINA NEL….PIATTO”
ISTITUTO(INDIRIZZO,NR.TELEFONOE‐mail)
DIRIGENTESCOLASTICO(osuodelegato)___________________________________________________________
Docenteaccompagnatore:_____________________________________________________________________________
Recapito(nrcellularedocenteaccompagnatore):__________________________________________________
Alunnoconcorrente:___________________________________________________________________________________
classe:___________________dataeluogodinascita:___________________________________________________
Mezzopropriotrenoaereo
Arrivoprevistoil04/04/2016ora
____________
DICHIARAZIONEDIADESIONEEINCONDIZIONATAACCETTAZIONE
IlDirigentescolasticodell'Istitutoalberghierosopraindicato,presavisionedelbandodiconcorso,
DICHIARA
sottolapropriaresponsabilitàpersonale,diaccettareincondizionatamenteogninormaivi
indicata.
TIMBROeFIRMA
Allegato1
PANIERE
FARINEINTEGRALBIANCO
ACETO
UOVA
BURRO
OLIO
TALEGGIO
PECORINO
FORMAGGIOD’ALPEGGIO
FORMAGGIOBRANZI
QUAGLIE
CARNEDIMAIALEMAGRA
SELVAGGINAPARTICONPOCOTESSUTO
CONNETIVO
FARAONA
CALAMARI
SEPPIE
GAMBERETTI
ACCIUGHESOTT’OLIO
ACCIUGHEFRESCHE
ZUCCHERO
VINOBIANCO
VINOROSSO
PANCETTA
SALAME
SALSICCIA
LARDO
SCALOGNO
VERZA
ZUCCA
CIPOLLABIANCA
SEDANO
CAROTE
FUNGHICHAMPIGNON
AROMI
PISELLI
ASPARAGI
CARCIOFI
FAVE
PREZZEMOLO
COSTE
CAVOLONEROTOSCANO
SCHEDA RICETTA
Allegato 2
CONCORSO NAZIONALE ENOGASTRONOMICO
“LA FARINA NEL….PIATTO”
NOME DELLA RICETTA
………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
Antipasto
Primo piatto
Secondo piatto
Dessert
Siricordacheleproporzionidegliingredientidevonoessereinfunzionedelleporzionidapreparare
(n°5assaggiperlagiuriadidegustazioneedunaporzionenormaleperlapresentazione)
Elencare anche attrezzature e utensili necessari allo svolgimento della ricetta. Sarà cura dell’Organizzazione
informaretempestivamentedell’eventualeimpossibilitàdimettereadisposizionequantorichiesto.
DESCRIZIONE ALIMENTO
UNITA’ DI
MISURA
QUANTITA’
PROCEDIMENTO:
UTENSILI ED ATTREZZATURE
Si invia in allegato la foto del piatto in formato .jpg
Allegato3
CONCORSO NAZIONALE ENOGASTRONOMICO
“LA FARINA NEL….PIATTO”
VINO
Articolazione:ServizidiSalaeVendita
SCHEDAVINOABBINATO
____________________________________________________________________________________________________________
PROVENIENZA
____________________________________________________________________________________________________________
CLASSIFICAZIONE
____________________________________________________________________________________________________________
MOTIVAZIONEDELL’ABBINAMENTO
____________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________
Allegato4
LIBERATORIA
CONCORSO NAZIONALE ENOGASTRONOMICO
“LA FARINA NEL….PIATTO”
LIBERATORIARELATIVAALLAPUBBLICAZIONEDIIMMAGINIE/OFILMATIDI
ALUNNI/EMAGGIORENNIEDOCENTI
Il/Lasottoscritto/a………………………………………………..……………………………………………………………..
Nato/aa………………………………………………………..……….prov.…………il……………………………………..
Residentea…………………………………………..prov.……..indirizzo………….…………………………………….
AUTORIZZA
L’IPSSARdiSanPellegrinoadivulgare,senzalimitiditempo,spazioesupportoesenzanulla
pretendereinterminidicompensie/odiritti,immagini,filmatie/oaltromaterialerealizzatia
scopodivulgativonell’ambitodelCONCORSONAZIONALEENOGASTRONOMICO“LAFARINA
NEL….PIATTO”chesisvolgeràil5e6aprile2016
DICHIARA
Diesserestatostato/ainformato/ache
lapubblicazioneavverràamezzoreteinternet(sitowebdell’IstitutoospitantelaGara)
e/osupportidigitali,cartelloni,locandine,brochure,depliant;
l’Istitutonontrarràalcunguadagnoeconomicodatalipubblicazioni.
Infede
_________________________________
(luogoedata)
______________________________
(firma)
INDICAZIONISTRADALIPERRAGGIUNGERE
L’HOTELVILLADELLEORTENSIEDISANT’OMOBONOTERME
PROVENIENZAINTRENO
Utilizzando il treno scegliere come stazione di arrivo la stazione ferroviaria di
Bergamo. Uscendo dalla stazione e lasciando la stessa alle vostre spalle, sulla
vostradestrac’èlastazioneautolinee.Diseguitoglioraridellecorse:
Durat
Partenza
a
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1
0
Bergamo 00:47 piazza Marconi (Terminal SAB
)
Bergamo 00:47 piazza Marconi (Terminal SAB
)
Bergamo 00:47 piazza Marconi (Terminal SAB
)
Bergamo 00:47 piazza Marconi (Terminal SAB
)
Bergamo 00:47 piazza Marconi (Terminal SAB
)
Bergamo 00:47 piazza Marconi (Terminal SAB
)
Bergamo 00:47 piazza Marconi (Terminal SAB
)
Bergamo 00:47 piazza Marconi (Terminal SAB
)
Bergamo 00:47 piazza Marconi (Terminal SAB
)
Bergamo 00:47 piazza Marconi (Terminal SAB
)
Ora
Partenz Destinazione
a
07:00
Selino Basso via Fonti (ex rimessa)
08:30
Selino Basso via Fonti (ex rimessa)
09:00
Selino Basso via Fonti (ex rimessa)
11:00
Selino Basso via Fonti (ex rimessa)
13:15
Selino Basso via Fonti (ex rimessa)
14:00
Selino Basso via Fonti (ex rimessa)
16:00
Selino Basso via Fonti (ex rimessa)
17:30
Selino Basso via Fonti (ex rimessa)
18:00
Selino Basso via Fonti (ex rimessa)
19:00
Selino Basso via Fonti (ex rimessa)
Ora
Cod.
Arriv
Vettore
Linea
o
SAB
B00
07:47
Autoserviz
A
i
SAB
B00
09:17
Autoserviz
A
i
SAB
B00
09:47
Autoserviz
A
i
SAB
B00
11:47
Autoserviz
A
i
SAB
B00
14:02
Autoserviz
A
i
SAB
B00
14:47
Autoserviz
A
i
SAB
B00
16:47
Autoserviz
A
i
SAB
B00
18:17
Autoserviz
A
i
SAB
B00
18:47
Autoserviz
A
i
SAB
B00
19:47
Autoserviz
A
i
PROVENIENZAINAEREO
Utilizzando l’aereo l’aeroporto di destinazione è quello di Milano Orio al Serio
(BGY). Utilizzare la navetta per la stazione ferroviaria di Bergamo e seguire le
indicazionidellaautolineeSABsopradescritte.
PROVENIENZACONMEZZOPROPRIO
Utilizzando il mezzo proprio o dell’Istituto di provenienza, immettersi
nell’autostrada A4 (Torino‐Trieste) e uscire a Bergamo (per chi proviene dalla
direzioneVenezia)eaDalmine(perchiprovienedalladirezioneMilano).
Usciti dal casello autostradale seguire l’indicazione Valle Brembana. Giunti a
Villa d’Alme seguire le indicazioni per Valle Imagna, quindi per Sant’Omobono
Terme.Ilconcorsosisvolgeràpressol’HotelVilladelleOrtensie.