menu - Claudio Petrolo

MENU DEGUSTAZIONE
“Rispetto delle stagioni”
Cavolfiore
mandorle, baccala mantecato e pane all’anice stellato
Spaghettone
alici marinate, Trombolotto, origano selvatico, olive nere e cipolla rossa
Triglia
croccante con verdure e salsa alla scapece
Dessert
€ 40
“Lasciatemi fare”
percorso gustativo di 7 portate, scelto direttamente dalla cucina
€ 60
Entrate
Cavolfiore
mandorle, baccalà mantecato e pane all’anice stellato
€ 14
Polpo
con maionese di rapa rossa, patate, olive nere di Gaeta e pepe del Sichuan
€ 14
Calamaro
su sfoglia al nero, piselli, pil pil di cipolla e lardo di Patanegra
€ 15
Mazzancolle
con purea all’olio extravergine di oliva e tartufo nero
€ 15
Paste
Spaghettone
alici marinate, Trombolotto, origano selvatico, olive nere di Gaeta e cipolla rossa
€ 16
Tortelli
ripieni di patate e pecorino sardo, crema di carciofi, gamberi marinati e tartufo nero
€ 16
Riquadro
con zucca, cannella, Mazzancolle e limone
€ 18
Linguine
“con gelato di vongole” maionese di ricci e alghe di mare
€ 18
Secondi
Triglia
croccante con verdure e salsa di scapece
€ 18
Tonno
con carote allo zenzero, ravanelli e aria di mare
€ 18
Spigola
con emulsione di gin tonic alla liquirizia e carciofi
€ 20
Baccala Confìt
con crema di zafferano, olio EVO, cipolla confìt e broccolo croccante
€ 20
Menu Vegetariano
Cavolfiore
mandorle e briciole di pane all’anice stellato
€ 13
Verdure
croccanti con salsa alla scapece
€ 13
Riquadro
con zucca, cannella e limone
€ 15
Spaghettoni
con crema di carciofi, pecorino sardo e scaglie di tartufo
€ 15
Uovo 65°
con purea di patate all’olio extravergine di oliva e tartufo nero
€ 16
Dessert
Tirami subito su
cotto a vapore con cannella, mascarpone e savoiardo Di Ciaccio
€9
Spuma di Yogurt, gelato allo zenzero e crumble di mele
€9
Brownie
al cioccolato Guanja 77%, rum, gelato al timo, croccante di mandorle e visciole
€9
Mango
con panna cotta al cardamomo e sablè Bretone
€9
Vini da Dessert
Malvasia delle Lipari Hauner
€5
Passito di Pantelleria Ben Ryè Donna Fugata
€8
Muffato della Sala Cantina Antinori
€8
Recioto della Valpolicella Zenato
€8