Crocchette di patate ripieni con dadino di provola
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Crocchette di patate ripieni con dadino di provola
CROCCHETTE DI PATATE CON DADINI DI PROSCIUTTO COTTO Data n°. ricetta Pezzi Ingredienti Patate farinose o rosse tuorli Noce moscata grattugiata Pepe macinato Sale Parmigiano reggiano grattugiato Prosciutto cotto ..per impanare Uova medie Pangrattato I numeri della ricetta Consigli utili: per porzione: 30 U.M . Q.tà kg pz 1 4 q.b q.b. q.b. 100 150 gr gr pz ..per friggere Olio di arachide 2 q.b. q.b. Costo materia prima: Protidi: Lipidi: Glucidi: Procedimento: Lavate le patate e mettetele a lessare con tutta la buccia in acqua salata: al fine di ottenere una cottura uniforme, utilizzate patate il più possibile della stessa dimensione. Una volta cotte, lasciatele leggermente intiepidire e poi sbucciatele. Passatele in uno schiacciapatate ancora calde e lasciate che la purea ricada in una ciotola, nella quale aggiungerete il sale, il pepe, la noce moscata i tuorli eil prosciutto cotto tagliato a brunoise e il formaggio grattugiato. Mischiate tutto con un mestolo fino ad ottenere un composto morbido e asciutto. Prendete una cucchiaiata di composto e dategli forma cilindrica, poi intingete ogni pezzo nelle uova che avrete preventivamente sbattuto, successivamente, nel pangrattato, di nuovo nell'uovo, poi ancora nel pan grattato. Preparate così tutte le crocchette fino ad esaurimento del composto. Scaldate abbondante olio di arachide e portatelo a 180°, e poi tuffate all’interno 3-4 crocchette alla volta per non fare abbassare di molto la temperatura dell’olio. Quando le crocchette saranno ben dorate su tutta la superficie, prelevatele con una schiumarola e mettetele a scolare dell’olio in eccesso su di un piatto foderato con carta assorbente e salate leggermente. Categoria alimentare: CONTORNO-ANTIPASTO Difficoltà: FACILE Metodo di cottura: MISTO Tempo di preparazione: 30 MIN Tempo di cottura: 30 MIN+5 MIN Tempo di riposo: Paternità della ricetta: Vino consigliato: Prof. Filippo Canton