BATATA DOLCE an tipasto primo piatto

prodotto della settimana
[Ipomoea batatas L.]
La specie è nativa delle
aree tropicali delle Americhe
dove la coltivazione era già
praticata 5000 anni fa. La
Patata dolce si diffuse in modo
rapido in tutta la regione,
Caraibi inclusi. Importata
dopo la colonizzazione delle
Americhe, si diffuse in Europa
e anche in Asia, dove la
sua presenza in Cina era
documentata già nel tardo XVI
secolo. La specie è nativa delle aree tropicali delle Americhe dove la coltivazione
era già praticata 5000 anni fa. La Patata dolce si diffuse in modo rapido in tutta la
regione, Caraibi inclusi. Importata dopo la colonizzazione delle Americhe, si diffuse
in Europa e anche in Asia, dove la sua presenza in Cina era documentata già nel
tardo XVI secolo. Le patate dolci erano conosciute anche in Polinesia prima delle
esplorazioni da occidente. Oggi è un alimento di notevole importanza per molte
popolazioni nel mondo. La Patata dolce è una fonte eccellente di provitamina A ed è
indispensabile alla salute dei tessuti e alla vista, soprattutto nelle ore notturne. Inoltre,
contiene un alto quantitativo di potassio e di vitamina B9 (acido folico). Più è colorata,
più contiene vitamine A. La Patata dolce è più ricca di amido che la patata normale (fino
al 18% in base alla varietà), ma contiene la stessa quantità di zuccheri.
Le patate vengono impiegate non solo come alimento umano e animale ma anche come
cosmetico: si possono infatti sfruttare le loro proprietà con impacchi per riposare gli
occhi stanchi. Basta tagliare a fette una patata cruda, chiudere gli occhi e poggiare le
fette sulle palpebre. Oppure si può grattugiarla, avvolgerla nella garza e poggiarla sugli
occhi per 15 minuti. http://www.fondation-louisbonduelle.org/italia/conoscere-le-verdure/ritratti-delleverdure/patata-dolce.html#axzz290Fvs73S
antipasto
Cicoria Impazzita
strizzarla. In una casseruola versare l‘olio e farvi soffriggere gli spicchi d‘aglio, il
peperoncino e la cicoria, aggiungendo un pizzico di sale. Mescolare e continuare la
cottura per circa 15 minuti.http://www.quoky.com/index.php/ricetta-con-verdura/index.php?option=com_
garyscookbook&Itemid=&func=detail&id=12145
Vellutata di broccoli
primo piatto
settimana n°42
Ingredienti: Broccoli 450 gr, Brodo
vegetale, 700 ml, Burro 30 gr, Patate 400
gr, Pepe bianco, q.b., PorrI 1, Sale q.b.,
Timo qualche rametto
..per guarnire: Olio extravergine di oliva,
q.b, Pane 2 fette
Preparazione:
Per preparare la vellutata ai broccoli
iniziate mondando e tagliando a fette
sottili il porro. Poi sbucciate le patate e
tagliatele a dadini. Lavate quindi i broccoli
eliminando i gambi e dividendoli in cimette. In un tegame capiente ponete il burro a
fondere, aggiungete i porri e fateli appassire a fuoco basso per 10-15 minuti, senza fargli
prendere colore.
Aggiungete nel tegame le patate e i broccoli e fateli rosolare per qualche minuto
mescolando, poi aggiungete il brodo vegetale caldo e continuate la cottura per circa 30
minuti a fuoco dolce, salando e pepando.
Trascorso il tempo indicato, passate le verdure con un frullatore ad immersione
(ricordatevi di mettere da parte qualche cimetta di broccoli che vi servirà per guarnire
il piatto). Rimettete la vellutata così ottenuta sul fuoco, aggiustate di sale e aggiungete
qualche fogliolina di timo. Private della crosta le fette di pane, tagliatele a dadini e fatele
abbrustolire in una padella antiaderente con poco olio. Servite la vellutata di broccoli con
i crostini e un filo d’olio extravergine d’oliva crudo.
http://ricette.giallozafferano.it/Vellutata-di-broccoli.html
Parmigiana di peperoni
Ingredienti:
1000 g Insalata Cicoria
1 Peperoncino Piccante
Senza Semi
2 Spicchi Aglio
4 Cucchiai Olio D‘oliva
Sale
Preparazione:
Pulire la cicoria lavandola
con cura quindi lessarla in
acqua abbondante poco
salata per 45 minuti circa.
Scolarla appena cotta e
secondo piatto
BATATA DOLCE
Ingredienti per 4 persone: 4 peperoni,
500 g di pomodori pelati, capperi, 1 ciuffo
basilico, pangrattato, formaggio parmigiano
grattugiato, olio d‘oliva, sale, pepe
Preparazione: Scottate i peperoni
sulla griglia, in modo da poterli spellare
facilmente. Tagliateli a grosse strisce nel
senso della lunghezza, eliminando i semi.
In una teglia da forno unta di olio mettete
uno strato di peperoni e uno di salsa.
Cospargete con basilico tritato e capperi.
Alternate gli strati fino ad esaurimento degli
ingredienti, terminando con uno strato di
pomodoro, basilico, capperi e pepe nero
macinato di fresco. Versate l‘olio a filo, spolverizzate di pangrattato e parmigiano
grattugiato; cuocete in forno a 180°, per circa 30 minuti.
http://www.ristoreggio.it/index.php?option=com_content&task=view&id=15136&Itemid=245
Torta di patate dolci
dessert
Per la base della torta: Biscotti 250 gr,
Burro 80 gr, Cacao in polvere amaro 2
cucchiai, Zucchero di canna 2 cucchiai
per la farcitura: Amaretto liquore(o
brandy) 1 cucchiaio, facoltativo, Cannella
in polvere 1 cucchiaino, Limoni succo di
1/2, Noce moscata in polvere 1 cucchiaino,
Patate dolci (batate) 500 gr, Uova medie 2,
Zucchero di canna 120 gr
Preparazione:
Per prima cosa preparate la base della torta:
riunite nel mixer i biscotti con il cacao e lo
zucchero di canna e tritate finemente; fate
fondere il burro e unitelo al trito di biscotti e
cacao in una terrina, lavorate velocemente il
composto e versatelo in uno stampo a
cerniera da 23cm coperto con carta forno; livellate bene la base con il retro di un
cucchiaio e ponete lo stampo in frigo a rassodare.
Lavate le patate dolci, sbucciatele e tagliatele in tocchetti che metterete a cuocere in
abbondante acqua; portate a bollore e fate cuocere fino a che saranno ben tenere.
Quando le patate saranno tenere, scolatele, ponetele nel passaverdure sopra ad una
terrina e riducetele in purea.
Aggiungete il succo del mezzo limone, le spezie, il liquore, le uova e lo zucchero, e
amalgamate il tutto per bene.
Prendete lo stampo con la base di biscotti dal frigo e versateci il composto di patate;
livellate bene con una spatola e ponete in forno caldo a 190° per circa 45 minuti o
fino a che il composto abbia assunto una colorazione dorata in superficie e la base
sia ben cotta.
Fate raffreddare nello stampo, togliete la cerniera e poi a piacere prima di servire
spolverate con dello zucchero a velo mescolato a mezzo cucchiaino di cannella.
presenta a TAVOLA BAMBINI
Boschetto innevato:
spinaci, bietole con uvette e parmigiano grattugiato
Ingredienti: una bietola piccola, un ciuffo
di spinaci, uvetta sultanina, parmigiano
reggiano
Ingredienti: pulire le bietole e gli spinaci.
fare bollire le verdure per cinque minuti
fino ad ammorbidirle.
Scolarle ed eliminare l’acqua della cottura
Saltare in una padella le verdure con un
filo di olio e aggiungere l’uva sultanina
Aggiungere parmigiano grattugiato
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http://ricette.giallozafferano.it/Torta-di-patate-dolci.html
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