Azienda Agricola CERESA Aurelio Azienda Agricola AGU` Chiaffredo

TRACE CHEESE formaggio da erba:
… tracciabilità, innovazione, gusto
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Azienda Agricola CERESA Aurelio
aurelioceresa.it ‐ www.cascinaollera.com
Azienda Agricola AGU’ Chiaffredo
Tel. 0121.514352 ‐ Cell. +39 329.2184128
da ottobre a maggio: via del Castello 19, Villar Perosa (TO) GPS 44.925596, 7.246323
da giugno a settembre: Alpe Selleries, Roure (TO) GPS 45.047602, 7.120106
Descrizione dell’azienda: azienda a conduzione familiare con allevamento di circa 50 bovine di razza
Montbeliard e Abondance, tenute al pascolo per circa 210 giorni l’anno.
Punti vendita: presso l’Alpe Selleries in estate; tutto l’anno presso La Formaggeria di Agù a Villar
Perosa e i mercati di Cavour (martedì mattina), Perosa Argentina (mercoledì pomeriggio e domenica
mattina), Pinasca (giovedì mattina), San Germano Chisone (venerdì mattina).
Periodo di alpeggio: giugno ‐ settembre presso l’Alpe Selleries (2023 m, Val Chisone, Roure ‐ TO).
Tipo di pascoli: in primavera e in autunno, gli animali pascolano su prato‐pascoli pingui presso la
sede dell’azienda di Villar Perosa. Nel periodo estivo, da giugno a settembre, tutti i capi sono portati
in alpeggio a oltre 2000 m di altitudine (Alpe Selleries), dove utilizzano principalmente formazioni a
Festuca rossa.
Prodotti tipici: tra le produzioni dell’azienda si trovano il formaggio Trace Cheese «Tuma d’Agù», il
Plaisentif, la Tuma del lait brusc, il Blu di montagna e il Crosta Rossa, ma anche latte fresco intero
pastorizzato, yogurt, ricotta e formaggi erborinati. Tutti i prodotti ottenuti in primavera, estate e
autunno sono ottenuti da animali alimentati esclusivamente o prevalentemente a erba.
Associazione Produttori Plaisentif
da ottobre a maggio: Cascina Ollera 10, None (TO) GPS 44.916242, 7.524603
da giugno a settembre: Alpe Oregge, Ribordone (TO)
GPS 45.44872, 7.46891
E‐Mail: [email protected] Cell: +39 339 82 53 211
Descrizione dell’azienda: azienda a conduzione familiare con allevamento di 30 bovine di razza
Grigio Alpina e Valdostana Pezzata Rossa per la produzione di latte, di pecore di razza “Biellese” e di
120 caprini di razza Camosciata delle Alpi, anch’essi dediti alla produzione di latte.
Punti vendita: presso l’Alpe Oregge di Ribordone (TO), in estate; presso la Cascina Ollera di None
(TO), tutto l’anno.
Periodo di alpeggio: giugno ‐ settembre presso l’Alpe Oregge (Ribordone,TO) – alt. 1800 m.
Tipo di pascoli: in primavera e in autunno, gli animali pascolano su prati stabili e erbai di loietto e
loiessa presso la sede dell’azienda di None. Nel periodo estivo, da inizio giugno a fine settembre,
tutti i capi sono portati presso l’Alpe Oregge (Ribordone), nel cuore del Parco Nazionale del Gran
Paradiso. Nel corso del periodo invernale invece gli animali sono stabulati a None e alimentati
esclusivamente con fieni di produzione aziendale e, tempo permettendo, mediante pascolamento.
Prodotti tipici: le produzioni principali del caseificio dell’Alpe Oregge sono il formaggio Trace Cheese
«Tuma dell’Oregge», la Toma Grassa, la Caciotta Riburda e la ricotta. Le produzioni dell’azienda
presso il caseificio di Cascina Ollera sono invece: il Fiocco di None, il Fioccolino, la robiola del
Commenda, la Delicata, la Morbidosa, il Cit e la ricotta. Questi prodotti si possono trovare sia di latte
vaccino sia misti (vacca‐capra). Inoltre presso il punto vendita di Cascina Ollera sono presenti anche
prodotti provenienti da altre aziende agricole che collaborano con Aurelio Ceresa, come mieli,
marmellate, riso, ecc.
TRACE CHEESE formaggio da erba:
… tracciabilità, innovazione, gusto
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Azienda Agricola LISA Ettore
Azienda Agricola GONNET Sabina
da ottobre a maggio: Cascina Rossignolo, Chieri (TO)
GPS 45.011106, 7.877836
da giugno a settembre: Alpe Monterotta, Sestriere (TO)
GPS 44.955650, 6.855206
Cell. +39 339.473.82.00 / +39 338.715.09.31 Cell. +39 340.87.201.90
da ottobre a maggio: Borgata Costa 1, Bobbio Pellice (TO) GPS 44.807606, 7.121321
da giugno a settembre: Alpe Pis della Rossa, Bobbio Pellice (TO) GPS 44.749173, 7.082280
Cell. +39 347.707.26.37 Cell. +39 333.763.12.83
Descrizione dell’azienda: azienda a conduzione familiare con allevamento di 70 bovine di razza
Barà‐Pustertaler per la produzione di latte e 40 bovine di razza Piemontese per la produzione di
carne. Gli animali sono tenuti al pascolo da aprile a dicembre, per almeno 240 giorni l’anno.
L’azienda alleva anche 150 ovini di razza Biellese e 30 capre di razze miste.
Punti vendita: presso l’ Alpe Monterotta, tutti i giorni da giugno a settembre, la Cascina Rossignolo,
da giovedì a sabato da ottobre a maggio e i mercati Campagna Amica di Chieri (Piazza Dante),
mercoledì pomeriggio, e Castiglione Torinese (via Torino 233), martedì pomeriggio.
Periodo di alpeggio: giugno‐settembre presso l’Alpe Monterotta (Sestriere, TO), alt. 2000 m.
Tipo di pascoli: Nel periodo estivo i capi utilizzano principalmente le formazioni a Festuca rossa, a
Poa pratense, a Festuca ovina e a Bromo presenti in alpeggio, oltre a formazioni a Nardo e Festuca
paniculata. Nel corso dell’inverno gli animali sono alimentati esclusivamente con fieni aziendali.
Prodotti tipici: le produzioni principali sono il formaggio Trace Cheese «Tuma d’Lisa», il Plaisentif,
caciotte di latte vaccino, robiole alle erbe, tomette di capra, tomette di pecora, burro, latte fresco,
yogurt e ricotta. Tutti i prodotti ottenuti in primavera, estate e autunno sono ottenuti da animali
alimentati esclusivamente o prevalentemente a erba.
Associazione Produttori Plaisentif
Descrizione dell’azienda: azienda a conduzione familiare con allevamento di circa 70 bovine di razza
Barà Pustertaler in lattazione, 60 manze non produttive, pecore di razza Biellese e capre di razza
Camosciata delle Alpi.
Punti vendita: presso l’Alpe Pis della Rossa di Bobbio Pellice (TO), in estate, presso il Caseificio
Melli–Gonnet, Via Maestra, 9 ‐ Bobbio Pellice (TO), tutto l’anno, e presso i mercati agricoli
Campagna Amica.
Periodo di alpeggio: giugno‐settembre presso l’Alpe Pis della Rossa (Bobbio Pellice, TO), alt. 1753 m.
Tipo di pascoli: in primavera e in autunno, gli animali pascolano su prato‐pascoli pingui presso la
sede dell’azienda di Bobbio Pellice. Nel periodo estivo, da giugno a settembre, tutti i capi sono
portati in alpeggio, dove utilizzano principalmente formazioni a Festuca rossa e Nardo.
Prodotti tipici: le produzioni principali dell’azienda sono il formaggio Trace Cheese «Tuma La
Bubiarèlla», la toma tipo piemontese, il Saras del Fèn, il burro, la ricotta, i tomini freschi e le tome di
pura capra. Tutti i prodotti ottenuti in primavera, estate e autunno derivano da animali alimentati
esclusivamente o prevalentemente a erba. Inoltre presso il punto vendita di Bobbio Pellice sono
presenti anche altri prodotti aziendali come insacccati, budini, ecc.
Associazione Produttori Saras del fèn