Temperatrice da banco compatta.

190-224 Notiziario ok_base notiziario 10/11/11 17.11 Pagina 225
PUBBLIREDAZIONALE
TEMPERATRICE
DA BANCO COMPATTA
IL CIOCCOLATIERE GUIDO CASTAGNA HA TESTATO
LA TEMPERATRICE DA BANCO COMPATTA MINI EGO PER M.C.M. MASSA
La piccola temperatrice da banco, Mini Ego, è dell’azienda piemontese M.C.M Massa, che da
oltre 50 anni progetta e produce una vasta gamma di tanks coibentati, pompe volumetriche a lobi e ingranaggi, filtri, fusori per grassi, temperatrici e scioglitori da laboratorio per cioccolato e
prodotti similari. Innovativa, sia nelle dimensioni – 750x480x730 h per 10 kg di capacità – che
nelle caratteristiche tecniche, è ideale tanto per i professionisti che per i neofiti. Interamente in
acciaio inox AISI 304, con un coperchio in lexan con micro di sicurezza che blocca il sistema se il
coperchio si apre mentre l’agitatore è in funzione, la macchina permette un temperaggio direttamente in vasca, consentendo alcuni tipi di lavorazione altrimenti non realizzabili con altre macchine. Lo scarico del prodotto, infatti, avviene
mediante una saracinesca di progettazione esclusiva che permette di inserire nella vasca e quindi di mescolare, insieme al cioccolato, prodotti
solidi, come nocciole intere o altri alimenti in grado di rendere il cioccolato viscoso, tipo lo zucchero allo stato cristallino. Il sistema di riscaldamento e raffreddamento del cioccolato è “indiretto”, mediante il liquido che si trova nell’intercapedine della vasca. Mentre il riscaldamento
avviene tramite resistenza elettrica, il raffreddamento sfrutta il compressore frigorifero. Grazie alle dimensioni ridotte, al tavolo d’appoggio in
acciaio inox AISI 304 con ripiano e ruote per lo spostamento, al prezzo competitivo e alla semplicità di utilizzo e pulizia, la Mini Ego si pone
quale utile strumento sia per il gelatiere che vuole offrire un plus alla clientela (senza l’acquisto di una temperatrice continua dal costo più elevato), sia per il cioccolatiere che necessita di un macchinario per lavorazioni particolari e sia per chi vuole avvicinarsi al mondo del cioccolato.
www.mcmmassa.it
via Aosta, 15 - Pianezza, To - tel. 011 9676018 [email protected]
DESSERT - CENTROTAVOLA CANDELA DI NATALE
Base
Biscotto morbido al ciocco
tuorli
albumi
zucchero
burro fresco vaccino
cioccolato 61%
Scaldare il succo di mandarino, lo zucchero e la colla di pesce. Il composto sarà l’interno del dolce.
g
g
g
g
g
70
180
50
60
175
Sbattere i tuorli, montare a neve gli albumi, aggiungere lo zucchero, il
cioccolato fondente e, infine, il burro fresco. Mettere a cuocere in forno a
170°C per circa 12-15 minuti. Questa sarà la base per il centrotavola.
Ripieno
Mousse al cioccolato al latte e cannella
latte
cioccolato al latte
colla di pesce, fogli
panna lucida
cannella
g
g
n.
g
Montaggio e decorazione
Foderare uno stampo cilindrico, che fungerà da base alla candela, con
il cioccolato bianco precedentemente temperato con la temperatrice
Mini Ego. Assemblare il tutto inserendo come base un pezzo di biscotto. Unire il cilindro di cioccolato bianco e riempire a strati con: mousse,
uno strato di biscotto, altra mousse, il succo di mandarino e di nuovo
biscotto. Per realizzare la fiamma della candela, utilizzare foglie di alchechengi.
Guido Castagna
per M.C.M Massa
Giaveno e Torino
www.guidocastagna.it
125
150
2
300
q.b.
Fare bollire il latte con il cioccolato al latte. Mettere in frigo a riposare per
qualche minuto e, una volta raffreddato il composto, unire la colla di pesce e la panna montata lucida con un po’ di cannella.
Salsa al mandarino
mandarino
zucchero
colla di pesce, foglio
g
g
n.
250
75
1/2
2011 - pasticceria internazionale - n. 242