Crespelle ai carciofi e pecorino Brigante

Crespelle ai carciofi
e pecorino Brigante
Ingredienti (4 persone):
Per le crepe:
2 uova
2 tazze di farina di semola di grano duro
2 tazze di latte
Per il ripieno:
6 carciofi
besciamella 500 gr
prezzemolo trito
aglio
olio extravergine di oliva
300 gr di pecorino brigante
PROCEDIMENTO
Per le crepe
In una ciotola capiente versare le uova e sbatterle con una forchetta, unire quindi il
latte, un pizzico di sale e mescolare. Aggiungere la farina e con l’aiuto di una frusta
amalgamare bene per evitare la formazione di grumi. Quando il composto sarà liscio e
vellutato,
prendere una padella antiaderente per crepe (o una padella antiaderente) ungerla
con poco olio, scaldarla e versare un mestolo di pastella al centro. Per stendere la
pastella uniformemente su tutta la padella aiutarsi con l’apposito stendi pastella per
crepes o inclinare e ruotare la padella per distribuire il composto su tutta la superficie.
Far cuocere la crepes 1 minuto circa a fuoco medio-basso e scuotere di tanto in
tanto la padella per evitare che si attacchi al fondo. Appena dorata con i bordi che si
staccheranno leggermente, girarla con l’apposita paletta per cuocerla sull’altro lato e
poi farla scivolare su un piatto dalla padella. Ripetete fino ad ottenere 16 crepe del
diametro di circa 20 cm.
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Crespelle ai carciofi
e pecorino Brigante
Per il ripieno
Pulire i carciofi eliminando le spine e le foglie più dure
privandoli delle foglie esterne più dure, delle punte e della “barba” interna.
Tagliateli ciascuno in spicchi molto piccoli e tuffateli man mano in una ciotola con
acqua e succo di limone, affinché non anneriscano. Mettere in una casseruola i carciofi
sgocciolati, l’aglio e il prezzemolo, quindi aggiungere l’olio e insaporirli con un pizzico
di sale.
Bagnate con 2 dl d’acqua e cuocere a fuoco moderato con il recipiente coperto per
circa 15 minuti. Intanto tagliare il formaggio Brigante a dadini.
Per la besciamella
Scaldare il latte in un pentolino intanto in una casseruola antiaderente fate fondere il
burro a fuoco basso e aggiungete gradualmente la farina, mescolando con un cucchiaio
di legno per evitare la formazione di grumi. Aggiungete lentamente il latte caldo e
lasciare cuocere a fuoco moderato, sempre mescolando, fino all’ebollizione.
Prendete le crespelle, cospargetele al centro con due cucchiai rasi di carciofi, poi
aggiungere un cucchiaio di formaggio Brigante a dadini. Chiudere le crespelle
arrotolandole e disporle in una pirofila tutte allineate, aggiungere la besciamella e
qualche dadino di formaggio Brigante e spruzzate di prezzemoli trito. Per terminare
infornare a 180° per circa 20 minuti, fino a che non saranno gratinate in superficie.
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