Ricette - Comune di Galliera

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Siamo arrivati alla terza edizione della Cena
interculturale “Girotondo intorno al mondo”,
un’occasione d’incontro per conoscere le diverse culture ed assaporare i piatti tradizionali che spaziano dall’Asia, all’Africa fino al
Centro e Sud America!
Quest’anno abbiamo pensato di scrivere un
ricettario con le pietanze che assaggerete nel
corso della serata così potrete cimentarvi con
le ricette che avete maggiormente gradito…
Buon appetito!
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Pla
Placali à la sau
sauce gombo
(Côte d'Ivoire)
Ingredients:
1 kilo et demie de viande
1 pache de Cube Maggi
1 saches de piment
1 bouteuille d’huille
3 saches de gombo
1 boite de graine
6 sache de placali
1 sac de riz
Preparations:
1) Decoupe la viande en petite morceaux et faite cuire puis ajoute un
peut de sel, d’oignon et de l’ail taglié en petit morceaux avec un peu
d’huile et laisse pendant 20 à 15 minutes;
2) Decoupe le gombo en petit morceaux apres avoir lave, ajoute la viande dans la casserole, puis ajoute un peu de tomate et du piment et ajoute
la graine après avoir bien melangé dans l’eau, puis laisse cuire au feu
pour une heure;
3) Après une heure ajoute 4 ou 5 cube magie et voile sais cuire mais
laisse encore au feu pour 30 minutes et sais cuire;
4) Melange le placali et faite passer dans la passoire pour enlever la saleté et mettre au feu, chaque cinq minutes melange jusqu’à le que ça devient jaune, ça ve dit que se cuire;
5) Mettre 5 ou 6 verre de riz ça dépend de combien de persone vous etre.
Mettre le riz, ajoute de l’eau, un peut d’huile et le sel et mettre ça au feu,
aprés une heure et demie sais cuire.
Vanessa
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Placali alla salsa di gombo
(Costa d’Avorio)
Ingredienti:
1 kg e mezzo di carne di pollo
1 pacchetto di “Cube Maggi” (una specie di dado)
Peperoncino
Una bottiglia d’olio
3 sacchetti di gombo (un ortaggio della famiglia delle malvacee)
1 scatola di “graine” (semi di palma)
6 sacchetti di placali (farina di manioca)
1 sacchetto di riso
Preparazione:
1)Tagliare la carne in piccoli pezzi e farla cuocere, poi aggiungere un po’
di sale, di cipolla e d’aglio tagliato in piccoli pezzetti con un po’ d’olio e
lasciare cuocere per 15 o 20 minuti;
2) Tagliare il gombo in piccoli pezzetti dopo averlo lavato, mettere la
carne nella padella, aggiungere un po’ di pomodoro e di peperoncino e
aggiungere la “graine” dopo aver ben mescolato nell’acqua, poi lasciar
cuocere sul fuoco per un’ora;
3) Dopo un’ora aggiungere 4 o 5 “Cube Maggi” e lasciare ancora a cuocere sul fuoco per 30 minuti;
4) Mescolare il placali e farlo passare in un colino per togliere i grani più
grossi e mettere sul fuoco, ogni cinque minuti mescolare finché non diventa giallo, quando diventa giallo vuol dire che è cotto;
5) Mettere 5 o 6 bicchieri di riso a seconda delle persone. Dopo aver messo il riso aggiungere dell’acqua, un po’ d’olio e il sale e mettere tutto sul
fuoco, dopo un’ora è mezza è pronto!
Vanessa
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Moro de guandules
(República Dominicana)
Ingredientes:
1 ¼ libra de guandule previamente cocidos (aproximadamente 4-5 tazas) ¼ taza de aceite, 1 cebolla picada , 4 dientes de ajos, 1 ajì picado, 1
ramito de silantro, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cubito (caldo) de
pollo, 1 sobre de Sazón Goya (opcional), 1 cucharada de alcaparra (opcional), Sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de vinagre o zumo de naranja
agria, 1 libra de jamon picado.
Preparación:
Los grandule deben estar previamente ablandados y sazonados con 1
diente de ajo, ¼ cucharada de oregano, media cebolla o dos cucharas de
sazon dominicano. Cocinarlo con suficiente agua hasta cubrir y mantenerlo asi on esa cantidad hasta que hablanden.
En un cardero grande de aproximandamente 6 litros de capacidad, se
pone a calentar el aceite a fuego moderado, sofria el jamon hasta que coja color, agregue ½ taza de agua y deje hervir 2 minutos, luego agregue
½ taza de sazon dominicano, cubito de pollo, sazon golla y pasta de tomate, mezclar bien. Agregar el vinagre o zumo de naranja agria por 1 o 2 minutos a fuego medio. Agregue los grandule y sal, deje cocinar hasta que
comience a hervir a fuego medio alto.
Limpie y lave bien el arroz. Cuando la mezcla de guandules y sofrito este
hirviendo, agregue el arroz y agregue el agua previamente de taza en taza hasta tener la cantidad suficiente para cubrir el arroz, mueva, agregue
el silantro dejar cocinar a fuego medio 1-2 minutos. Tape cuando este un
poco seco de agua y continue cocinando a fuego bajo, mueve ocacional.
Mente para evitar que se pegue de los lados. Dependiendo del tipo de
arroz estara al punto en 30-45 minutos.
Rosario
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Moro de guandules
(Repubblica Dominicana)
Ingredienti:
Circa mezzo chilo di guandule (semi di una pianta simili ai piselli) precedentemente cotto (circa 4 o 5 tazze)., ¼ di tazza di olio, 1 cipolla tritata, 4 spicchi d’aglio, 1 ajì (peperoncino) tritato, un rametto di coriandolo, 1 cucchiaio di
concentrato di pomodoro, 1 dado da brodo di pollo, una busta di Sazon Goya
(opzionale), 1 cucchiaiata di capperi (opzionale), sale e pepe q.b., 1 cucchiaio
di aceto o di succo di arancia amara, 400 g di prosciutto tritato.
Preparazione:
I guandule devono essere per prima cosa ammorbiditi e conditi con uno
spicchio d’aglio, ¼ di cucchiaio di origano, mezza cipolla e due cucchiai
di Sazón dominicano. Cucinarlo nell’acqua fino a coprirlo e mantenerlo
con la stessa quantità finché non si ammorbidisce.
In un contenitore di circa 6 litri di capacità si mette a riscaldare l’olio a
fuoco moderato, soffriggere il prosciutto finché non prende colore, aggiungere mezza tazza d’acqua e lasciar bollire per due minuti, poi aggiungere mezza tazza di Sazón dominicano, il dado di pollo, il Sazon Goya
e il concentrato di pomodoro. Mescolare bene. Aggiungere l’aceto e il
succo di arancia amara per 1 o 2 minuti a fuoco medio. Aggiungere i
guandule e il sale, lasciar cuocere finché non comincia a bollire a fuoco
medio alto.
Pulire e lavare bene il riso. Quando la miscela di guandule e soffritto sta
bollendo, aggiungere il riso e l’acqua fino a coprire il riso, mescolare, aggiungere il coriandolo e lasciar cuocere a fuoco medio 1-2 minuti. Aggiungere un po’ d’acqua quando diminuisce e continuare a cuocere a
fuoco lento. Mescolare per evitare che si attacchi ai lati. A seconda del
tipo di riso sarà pronto in 30-40 minuti.
Rosario
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Pollo guisado
(República Dominicana)
Ingredientes:
2 ½ libras de pollo
2 limones cortado en mitades
2 ajies verdes
½ taza de apio picado (opcional)
¼ de aceitunas cortadas en mitades
1 cebolla roja cortada en rodadas u octavos
4 tomates cortados en 4 cuadros
2 cucharas de aceite
2 cucharadas de pasta de tomates
½ ajo triturado
1 cucharadita de azucar
1 pizca de oregano
Unas hojas de silantro, Sal
Preparación:
Cortar el pollo en piezas pequenas. Lavar la carne con agua fria, eliminar
la piel y frota la carne con el limon. Agregar al pollo pimienta, una pisca
de sal, oregano, apio, cebolla, ajo y ajies, marina por una hora.
En un caldero calienta el aceite y agrega un pisca de azucar, coce hasta
que se torne pardo oscuro. Agrega la carne y sofrie revolviendo hasta que
la carne adquiera un color dorado. Agregue dos cucharadas de agua ,
cubre y coce por 12 minutos, agrega agua por cucharadas revolviendo y
cubriendo de nuevo evita que se queme.
Agregue apio, aceituna, cebolla, ajo y ajies, cubre y coce hasta que los
vegetales hablanden. Agrega la salsa de tomate. Coce a fuego lento hasta que los vegetales hablanden. Evita que se quemen agrega el cilantro.
Sazona con sal y pinienta al gusto y coce por 15 minutos.
Rosario
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Spezzatino di pollo
(Repubblica Dominicana)
Ingredienti:
1 kg di pollo
2 limoni tagliati a metà
2 peperoni verdi
½ tazza di sedano tritato (opzionale)
¼ di tazza di olive tagliate a metà
1 cipolla rossa tagliata a rondelle o a spicchi
4 pomodori tagliati in 4 parti
2 cucchiai d’olio
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
½ aglio tritato
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di origano
Alcune foglie di coriandolo, Sale
Preparazione:
Tagliare il pollo in piccoli pezzi. Lavare la carne con acqua fredda, togliere
la pelle e strofinare la carne con il limone. Aggiungere sale, pepe, origano,
sedano, cipolla, aglio e peperoni e marinare per un ora.
In una padella scaldare l’olio e aggiungere un pizzico di zucchero, cuocere
finché non diventa marrone scuro. Aggiungere la carne e mescolare finché
non assume un colore dorato. Aggiungere due cucchiai d’acqua, coprire e
far cuocere per 12 minuti, aggiungere acqua un cucchiaio alla volta mescolando e coprendo per evitare che si bruci.
Aggiungere il sedano, le olive, l’aglio e i peperoni. Aggiungere la salsa di
pomodoro. Cuocere a fuoco lento finché i vegetali si ammorbidiscono. Evitare che si brucino e aggiungere il coriandolo. Condire con sale e pepe q.b.
e cuocere per 15 minuti.
Rosario
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Pla
Platanos
tanos fri
fritos
(República Dominicana)
Ingredientes:
Platanos
Preparación:
1) Pelar los platanos
2) Picarlos en partes pequenas
3) Poner a calentar el aceite a fuego lento para evitar que se quemen
4) Luego sacar los platanos, echarlos en u recipiente y dejarlos infriar
5) Majar los platanos con un majaplatanos
6) Volver a freir por 2 minutos, siempre a fuego lento.
Rosario
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Platano fritto
(Repubblica Dominicana)
Ingredienti:
Platani (frutto simile alla banana)
Preparazione:
1) Pelare i platani
2) Tagliarli in piccole rondelle
3) Mettere a scaldare l’olio a fuoco lento per evitare che si brucino
4) Tirare fuori i platani, seccarli e lasciarli raffreddare
5) Schiacciare i platani con uno schiaccia platani
6) Rimettere a friggere per due minuti, sempre a fuoco lento.
Rosario
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Sarmale din varza cu carne tocata si mamali
mamaliga
(România)
Ingrediente:
Varza (3 bucăti)
Carne tocată (2,5 kg)
Piper (20 g)
Sare (30 g)
Orez (200 g)
Ceapa (2 Kg)
Malai (2 pachete)
Bulion (1 borcan)
Preparate:
Se pune ceapo cu carne tocată in una tigaie pana se amorbidise apoi se
pune toate ingredientele, se lasa să se răcească, apoi se incepe
impachetare sarmalele, se pun la fiert pana jumătate, apoi se pun in cuptor pana devine o crustă deasupra.
Florea
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Involtini di verza con carne e polenta
(Romania)
Ingredienti:
3 pezzi di Verza;
2,5 Kg di carne macinata;
20 g di pepe;
30 g di sale;
200 g di riso;
2 Kg di cipolla;
2 pacchetti di polenta
1 barattolo di passata di pomodoro
Preparazione:
Si fa rosolare la cipolla con carne macinata, poi si mettono tutti gli
ingredienti e si lascia raffredare. Successivamente si fanno gli involtini, si
mettono a cuocere e si fanno bollire e poi si infornano. Il composto sarà
cotto quando si formerà sopra una crosta.
Florea
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Salada tropical
(Brasil)
Imgredientes:
2kg de batata
250 g die cenoura
Uma lata de milho
2 maca
Uma colher de vinagre
Maionese
Preparação:
Cozinhar a batata cortando em quadradinhos, junto com uma colher de
vinagre, e sal, prota a batata, colocar a cenoura crua em pequenas fetas e
o milho, esperar ficar fria, depois fria, cortar as duas macas em pequenos
quadrados e a maionese a seu gosto.
Hélio
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Insalata tropicale
(Brasile)
Ingredienti:
2 kg di patate;
1 cucchiaio di aceto;
250 g di carote;
250 g di mais;
2 mele gialle o verdi;
sale q.b.;
1 cucchiaio di maionese
Preparazione:
Tagliare le patate a cubetti e cuocere aggiungendo un cucchiaio di aceto, tagliare anche le carote a pezzetti e unirle alle patate nella cottura.
Quando le patate e le carote sono cotte, aggiungere il mais e mescolare il
composto ancora bollente. Lasciare raffreddare e aggiungere, in ultimo,
la maionese e le mele a cubetti, mescolare bene il tutto in modo da avere
un composto omogeneo.
Hélio
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‫نمسملا‬
‫)برغملا(‬
‫يانا‬
‫‪16‬‬
‘Mssmmen
‘Mssmmen
(Marocco)
Ingredienti :
250g di farina
125g di farina di grano duro
un cucchiaio piccolo di sale
un po' di lievito normale
3 bicchieri da te' di acqua tiepida.
2cucchiai grandi di olio,un po' di farina di grano duro,mezzo
bicchiere di te' di burro sciolto.
Preparazione:
1) Mettiamo la farina e la farina di grano duro,sale,versiamo l'acqua mentre impastiamo,lavoriamo l'impasto bene finche diventa morbido e liscio,
dopo dividiamo l'impasto intante palline e le lasciamo riposare per 10
minuti.
2) Stendiamo una pallina alla volta dell' impasto lasciando la forma tonda aiutadoci con l'uso dell'olio e burroe mettiamo sopra un po' di farina di
grano duro.
3) Pieghiamo le due estremita del tondo e spalmiamo con l'uso di olio e
burro emettiamo sopra un po' di farina di grano duro per ottenere una
forma quadrata.
4) Stendiamo un pochino l'mssmmen una ad una e li mettiamo sopra una
pentola calda,li giriamo finche si cuoce.
Hanae
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‫)پاستان(‬
‫‪18‬‬
Riso con pollo alla pakistana
(Pakistan)
Ingredienti:
Pollo
Riso
Olio
Sale
Acqua
Uova
Cipolla
Verdure
Yogurt
Mohammad
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Rotolo Primavera della Nonna Pina
(Italia)
Ingredienti per 10 persone:
10 uova
1,5 hg di pangrattato
1,5 hg di formaggio grattugiato
2 hg di formaggio Emmenthal
1 hg scarso di Spinaci (freschi o surgelati, a piacere)
Un pizzico di noce moscata
Sale & pepe
Procedimento:
Iniziate prendendo una teglia da forno rettangolare di circa cm 20 x 30 e
ricoprendola con della carta da forno unta con un po’ d’olio. Iniziate anche a scaldare il vostro forno.
Preparate poi la frittata sbattendo le uova in una ciotola capiente, aggiungendo formaggio grattugiato, pepe, sale e noce moscata. Preparate
due impasti differenti: uno “giallo” e uno “verde”. Nell’impasto verde aggiungerete gli spinaci a quanto appena riportato. Fate attenzione a fare
in modo che l’impasto giallo sia in quantità maggiore rispetto al verde!
Stendete poi il preparato giallo da un lato della teglia e il verde
dall’altro mantenendo uno spessore pari a un dito.
Ora mettete in forno la teglia a 180° per circa 15 minuti … State attenti! Si
cuoce in fretta! Nel frattempo tagliate l’Emmenthal a fettine sottili.
Estraete ora la vostra frittata e copritela interamente con le fettine di
formaggio che avete appena tagliato e siate generosi!
Ora siete pronti per arrotolare la vostra frittata e avvolgerla ben stretta
nella carta alluminio, stringendola per renderla compatta e uniforme.
Ora lasciate raffreddare il vostro rotolo e BUON APPETITO A TUTTI!
Nonna Pina
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Tagliatelle al
al Ragú Bolognese
(Italia)
Per la sfoglia…
Ingredienti per 4 persone:
4 uova;
400 g di farina circa;
un pizzico di sale;
1 cucchiaio di olio.
Procedimento:
Mettere la farina, il sale e l'olio in una terrina capiente (oppure se si preferisce su un tagliere) e aggiunge le uova. Impastare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo che si andrà a tirare con il mattarello partendo da una forma sferica. Ottenuto lo spessore desiderato, lasciare asciugare la sfoglia e procedere tagliandola a mano, arrotolando su sé
stessa la sfoglia e facendo delle striscioline di circa mezzo centimetro per
il lato corto della sfoglia con un coltello grande, oppure con la macchina
taglia sfoglia. Nel caso si utilizzi il metodo manuale, dopo aver tagliato
tutta la sfoglia procedere a srotolare le tagliatelle così formatesi.
Per il ragú…
Ingredienti per 4 persone:
400 g di macinato di mucca;
1 cipolla piccola;
1 pezzetto di carota;
1 pezzetto di sedano;
1 pezzetto di zucchino;
100 g conserva di pomodoro concentrata;
latte;
olio;
sale q.b.
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pepe a piacimento.
Procedimento:
Lavare e tritare le verdure finemente, farle rosolare lentamente nell'olio
poi aggiungere il macinato, farlo cucinare per una decina di minuti, aggiungere il sale, un bicchiere abbondante di latte e il concentrato di pomodoro. Far cuocere per un'oretta e mezzo circa.
Le tagliatelle al ragú…
In un tegame capiente portare ad ebollizione circa 4litri di acqua aggiungere il sale q.b. e le tagliatelle, quando queste ultime salgono, scolarle e unirvi il ragù e un abbondante spolverata di parmigiano grattugiato. Servirle calde.
Clara
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Biblioteca Comunale
Giovanna Zangrandi
Zangrandi
Via D. Alighieri 3/a
San Vincenzo di Galliera
Tel. 051/815442
[email protected]
http://www.bibliotecheassociate.it
Orario Invernale:
Lunedì:
Martedì:
Mercoledì:
Giovedì:
Venerdì:
Sabato:
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chiuso
14.30 – 19.00
9.00 – 13.00
14.30 – 19.00
9.00 – 13.00
14.30 – 19.00
9.00 – 13.00
Orario estivo (dal 18 giugno):
Lunedì:
Martedì:
Mercoledì:
chiuso
8.30 – 13.00
15.00 – 19.00
Giovedì:
Venerdì:
Sabato:
8.30 – 13.00
8.30 – 13.00
8.30 – 12.30