Ricettario Cocktails e long drinks con il caffè

Ricettario Cocktails e long drinks con il caffè
Liquore al Caffè
Ingredienti:
8 h zucchero
8 vanilline
22 tazzine di caffè
mezzo litro di alcool mischiare il tutto.
fare raffreddare.
imbottigliare e servire freddo
Caffè Profumatissimo
Dosi per 4 persone: 4 tazze di caffe', 1 cucchiaio di zucchero, alcune foglie di menta, chiodi di
garofano.
Preparare del caffe' molto concentrato, zuccherarlo e una volta freddo versarlo in una caraffa con
cubetti di ghiaccio. Aggiungere fogliettine di menta e qualche chiodo di garofano.
Caffè al Cioccolato
Dosi per 4 persone: Una dose scarsa di caffe' macinato, 1 cucchiaio di polvere di cacao amaro.
Utilizzare il procedimento classico della preparazione del caffe' con la moka, sostituendo una parte
della polvere di caffe' con polvere di cacao. Comprimere la polvere e preparare il caffe' come al
solito.
Caffè alla Menta
Dosi per 4 persone: 4 tazzine di caffe' freddo, 2 cucchiai di sciroppo di menta, 2 bicchierini di
Cointreau.
Versare in uno shaker il caffe', qualche cubetto di ghiaccio, lo sciroppo di menta, i bicchierini di
liquore. Agitare bene e servire in bicchierini decorando con foglioline di menta.
Coffee & Coke
Dosi per 4 persone: 4 tazzine di caffe' freddo, 4 bicchierini di rhum, 1/2 litro di Coca Cola, 1
limone.
Versare in una caraffa gli ingredienti ed il succo di limone spremuto, mescolare con cura.
Aggiungere cubetti di ghiaccio a volonta' e servire in bicchieri da bibita.
Caffè alle Spezie
Dosi per 4 persone: 3 tazze di caffe' ristretto, 4 cucchiai di cognac, 2 cucchiai di Cointreau, 2
chiodi di garofano, 1 stecca di cannella, 4 pezzetti di scorza d'arancia, 4 pezzetti di scorza di
limone.
Mettere in un pentolino il cognac, il Cointreau, i chiodi di garofano, la stecca di cannella e le scorze
d'arancia e di limone. Scaldare a fuoco basso e prima dell'ebollizione, fiammeggiare. Filtrare il
liquido, quindi unire il caffe' mescolando bene.
Caffè Imperiale
Dosi per 4 persone: 1 tazza di caffe' forte, 4 tuorli d'uovo, 4 cucchiai di zucchero, 1 tazza di latte, 3
bicchierini di brandy.
Sbattere bene i tuorli con lo zucchero ed il brandy, aggiungere il latte ed caffe' caldi. Servire nei
bicchieri da punch ben caldo.
Caffè all'Arancia
Dosi per 4 persone: 2 tazze di caffe' bollente, 1 cucchiaio di scorza di arancia tritata, 4 bicchierini
di Cognac, qualche ciuffo di panna montata.
Mescolare il caffe' con lo zucchero, l'arancia tritata ed il Cognac. Versare nelle tazze, guarnire con
un ciuffo di panna e una scorza di arancia.
Tropical Drink al Caffè
Dosi per 4 persone: 250 gr. di sorbetto al mango, 4 cucchiai di Cointreau, 100 ml di caffe' freddo,
100 ml. di succo di ananas.
Passare tutti gli ingredienti nel frullatore, quindi versare in quattro bicchieri poco profondi
precedentemente tenuti in frigo. Servire con due cannucce corte in ciascun bicchiere.
Liquore zabaione al caffè
Occorrono 4 tuorli d'uovo da sbattere con l'aggiunta di 300 gr. di zucchero. Intanto far bollire 3
bicchieri di latte piu' tre tazzine di caffe' molto ristretto con altri 300 gr. di zucchero, che vanno
amalgamati lentamente e mescolati alle uova.
Quando il composto si e' raffreddato aggiungere e mescolare 150 gr. di marsala ed un pizzico di
vaniglia. Il liquore ottenuto va travasato e conservato in bottiglia a chiusura ermetica; come per gli
altri liquori contenenti zabaione, prima del consumo occorre agitare la bottiglia.
Caffè al rhum
Nello shaker versare 1 bicchiere di caffe', aggiungere 2 bicchierini di rhum, 50 gr. di zucchero,
vaniglia, una scorza di limone e del ghiaccio tritato. Chiudere lo shaker, agitare e servire.
Grog di caffè
In una tazza riscaldata versare un bicchierino di cognac, una tazza di caffe' molto caldo, 3 o 4
zollette di zucchero ed una scorza di limone. Volendo, fiammeggiare il tutto e bere.
Montebianco (Cocktail digestivo)
Ingredienti: 1/4 caffe' espresso freddo, 1/4 Vodka finlandia, 1/4 Genepy bianco ed 1/4 Grand
Marnier.
Si prepara nello shaker con alcuni cubetti di ghiaccio cristallino e si serve nel bicchiere da cocktail
ben freddo.
Maracaibo (long drink)
Ingredienti: 1/4 Anisetta, 1/2 Pippermint verde Get Freres, 1/4 caffe' espresso freddo.
Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con alcuni cubetti di ghiaccio cristallino, completando
con acqua minerale e guarnendo con fetta di limone.
Sweet coffee
Versare in un frullatore quattro tuorli sbattuti con lo zucchero; aggiungere il caffe', la vaniglia, il
cognac, il ghiaccio e frullare per circa un minuto, aumentando sempre piu' la velocita'.
Liquore di caffè
Versare in un vaso di vetro gr. 250 d'alcool da liquori, gr. 250 d'acqua, gr. 100 di caffe' macinato
finissimo; chiudere ermeticamente il vaso e lasciare riposare per otto giorni il composto, che poi va
filtrato. Unire il liquido ottenuto con uno sciroppo raffreddato, preparato con gr. 300 di zucchero,
gr. 250 di acqua e una stecca di vaniglia. Il liquore al caffe' si potra' bere dopo 25 giorni circa.
Alcune persone preferiscono berlo caldo o con aggiunta di anice.
Un procedimento piu' semplice e rapido e' quello di sciogliere in sei o piu' tazzine di caffe' (a
seconda della quantita' che si vuole ottenere), lo stesso volume di zucchero ed a freddo aggiungere
lo stesso volume di alcool da liquori. Conservare in bottiglia.
Ricette dal mondo
"Nessuna variante, per esotica che sia, potrebbe cambiare la nostra abitudine di gustare una
tazzina di caffe' fumante appena "uscita" dalla nostra storica caffettiera, o con il nuovo metodo con
la cialda: eppure, nel mondo, tante altre culture si dichiarano fedeli alle loro ricette. Nessuno di
noi cambiera' idea, ma nulla vieta di "saggiare" le abitudini altrui."
Caffè all'africana
Preparare tante tazze di caffe', a seconda del numero degli ospiti, ed aggiungere una pallina di
gelato al cioccolato ed un po' di panna liquida.
La bevanda va servita ben ghiacciata.
Caffè alla danese
Si prepara il caffe' come indicato per l'irish coffee, ma al posto del whisky si aggiunge acquavite.
Caffè alla giavanese
Preparare del caffe' e della cioccolata, ben bollenti. Mescolare in parti uguali e zuccherare a piacere
prima di servire.
Caffè all'olandese
Preparare la stessa ricetta dell'irish coffee, sostituire al whisky acquavite di ginepro olandese.
Caffè alla parigina
Preparare il caffe' forte. Quando e' ancora caldo aggiungere del cacao bollente (in porzioni di due
parti di caffe' ed una di cacao); integrare con cognac (due cucchiaini per ogni tazza da servire),
mescolare e servire in un bricco caldo. La bevanda va servita con panna e zucchero.
Caffè alla russa
Preparare una tazzina di caffe' molto forte e bollente, zuccherare a piacere quando e' ancora caldo e
aggiungere un bicchierino di vodka. Mettere il tutto in un bicchiere e versarvi panna liquida a
piacere. In estate, oltre alla panna liquida si puo' aggiungere del ghiaccio tritato; mescolare bene e
bere.
Caffè alla Turca
Procurarsi un macinino di ottone alla turca per ottenere una polvere di caffe' finissima; oggi in
commercio questi oggetti si trovano facilmente. In mancanza dello specifico macinino ovviare
polverizzando i grani con un macinacaffe' elettrico e poi passare il caffe' macinato al setaccio fine.
Per ogni persona a cui va servito il caffe', in un apposito bricchetto turco (recipiente in rame dal
fondo largo e dal collo ristretto, con un lungo manico), versare una tazzina di acqua, due cucchiaini
di caffe', due di zucchero.
Dopo aver mescolato bene, far bollire la miscela a fiamma lenta; quando sul bollire si gonfiera', si
formera' una schiuma densa e cremosa sull'alto, togliere dalla fiamma il bricchetto, fino alla
scomparsa dello spessore cremoso.
Ripetere sul fuoco per tre volte questo procedimento, poi togliere definitivamente dalla fiamma.
Ora, come in un rito, dividere una parte dello spessore cremoso in ogni tazza degli invitati; dopo,
sempre leggermente, aggiungere il caffe' rimasto e allora si vedra' affiorare in superficie lo spessore
denso e cremoso (Kaimak).
Nella tazzina la bevanda non va mai mescolata. Prima di offrire agli amici fare ritornare il Kaimak
in fondo alla tazzina, versandovi con delicatezza un paio di gocce di acqua fredda. Ora la gustosa e
superlativa bevanda e' pronta.
Caffè alla turca con miele
Versare in un bricco una tazza di acqua calda, due cucchiai di miele e due di semi di sesamo
(reperibili da un droghiere) e far bollire a fiamma lenta. Quindi aggiungere 6 cucchiaini di polvere
di caffe' finissima, all'uso orientale, stemperando bene; servite in tazze di piccole dimensioni.
Caffè alla viennese
Preparare una buona tazza di caffe', quidi aggiungervi un cucchiaio di panna montata ed uno di
panna liquida. E' una deliziosa ricetta, molto antica, risalente al periodo imperiale austriaco, viene
quindi considerato un caffe' "aristocratico".Altra variante e' quella di versare su gelato di crema alla
vaniglia, posto in una coppa, una tazzina di caffe' espresso forte e decorare poi con qualche
cucchiaio di panna montata.
Caffè americano
Procurare un bricco, versarvi e mescolare due cucchiaini di zucchero, due di cacao, due di caffe' in
polvere, assieme ad una tazza d'acqua appena salata. Portare ad ebollizione per due - tre minuti,
quindi aggiungervi due tazze di latte caldo ed una di acqua calda e riportare ad ebollizione.
Per ultimo migliorare il sapore mescolandovi due cucchiaini di polvere di vaniglia.
Caffè creolo
Ad una tazza di caffe' unire una piccola presa di noce moscata grattugiata, un chiodo di garofano,
un pezzetto di cannella ed un pezzettino di vaniglia.
Caffè orientale
Versare in un recipiente di terracotta, dove gia' sono stati messi due pezzetti di cannella, due chiodi
di garofano e due pezzetti di pimento (pepe garofanato, reperibile in drogheria), tre tazze di caffe'
molto forte e bollente. Chiudere con coperchio e far riposare il tutto per un'ora. Filtrare tramite un
setaccio entro grandi bicchieri, contenenti dei cubetti di ghiaccio. Prima di consumare aggiungere
panna e zucchero.
Caffè valdostano o cafè a la cogneintze
Versare e mescolare nella tipica grolla locale (coppa con coperchio), il caffe' preparato, grappa,
vino rosso e zucchero; aggiungere poi della scorza di limone. La quantita' degli ingredienti varia in
rapporto al numero delle persone.
Irish coffee o caffè all'irlandese
Dose per una persona: una tazzina di caffe' molto forte, due cucchiaini di zucchero, un bicchierino
di whisky irlandese, un cucchiaio di panna.
Mettere in un bicchiere lo zucchero e farlo sciogliere con una piccola parte del caffe' caldo.
Aggiungere il whisky ed il rimanente caffe' ancora bollente. Infine, sovrapporre un abbondante
cucchiaio di panna liquida o, come variante, far galleggiare un cucchiaio di panna montata,
versando con abilita' per evitare che gli ingredienti si mescolino fra loro.