EDDOES IN CREMA DI COCCO

EDDOES IN CREMA DI COCCO
INGREDIENTI:
(dose per 4 persone)
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2 radici di Eddoes di medie dimensioni
Mezzo cucchiaio di crema di cocco densa
1 cipolla grande tagliata
2 piccole cipolle americane tagliate
PREPARAZIONE:
Pelate l’Eddoes e tagliatelo in porzioni pronte da essere mangiate.
Sistematelo ordinatamente in una pentola, e aggiungete abbastanza acqua per coprire.
Bollite per un ora e mezza.
Versate l’acqua di cottura in una scodella o in una brocca pulita.
Mischiate insieme la cipolla tritata, la creama di cocco e una coppa dell’acqua di cottura.
Mischiate bene fino ad ottenere una salsa leggera.
Versate la crema di cocco sugli Eddoes cotti e ribollite a fuoco basso per due minuti.
Servite con due scallion tagliati o cipolle americane disposte sopra.
Nota: è possibile usare il latte al posto della crema di cocco.
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