[RECE] Ristorante Cracco Peck Milano (MI) - IDR web

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[RECE] Ristorante Cracco Peck Milano (MI)
Category : Milano
Published by ViaggiatoreGourmet on 29/6/2006
MESSAGGIO IN GOOGLE GRUPPI ED EVENTUALE DISCUSSIONE
Ristorante Cracco Peck Milano (MI)
Recensione con FOTO sul mio BLOG
Link;
http://viaggiatoregourmet.blogspot.com/2006/06/ristorante-cracco-peck-milano-mi.html
Provato a Pranzo Mercoledi' 28/06/2006
E' qualche tempo che leggo pareri discordanti su Cracco Peck ("Bistellato"
Michelin) , che per molti e il miglior ristorante di Milano, e per altri
invece e sopravvalutato...
Oramai girando tanto... mi sono reso conto che NON esistono Classifiche
quanto meno nei primi 5 o 10 posti, difficile fare una graduatoria.. questo
perche' oggettivamente tutti noi abbiamo preferenze differenti, in termini di
Menu' , Piatti, Servizio , Rapporto Qualita' Prezzo... e di conseguenza
costi... a Milano ... Joia per mia moglie puo' essere il top per il Menu'...
trovi "Emozioni" da Aimo Moroni... all' APE Piera trovi comunque alta cucina
dello Chef Nicola e prezzi "modici" ... etc ... etc ... il bello di questa
passione a mio parere e' andare da ognuno
di loro a godersi lo specifico talento... senza fare classifiche... ognuno
di noi poi compilera' la propria...classifica sulla base della sua
personalissima "scala" di valori.
...
Arrivo al locale, e noto il solito "simpatico" siparietto di turisti che
"scrutano" e denigrano il locale considerati i prezzi esposti... e provano a
leggere la scritta sulla parete... pronunciando "Crecco, Racco, Bacco,
Tricco e Tracco etc ... in effetti la scritta e' tutta da decifrare...)
Pensate che ... nonostante i prezzi siano esposti... capita molto di
frequente che qualcuno si imbuchi... scenda ... beva un aperitivo (Dom
Perignon... quello' c'e'... ) e al momento in cui gli presentano il menu'...
tenti la fuga... che in altri locali sarebbe piu' semplice... ma da Cracco e'
peggio che entrare in banca... ascensori ... tre livelli e personale di
servizio ad ogni livello che ti segue , ti accompagna anche fino a fuori dal
bagno...
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Ad ogni modo io entro ... speditamente... un ingresso che in genere spiazza
il responsabile alla porta che in su 10 volte che la apre fa scendere al
massimo in due occasioni dopo aver fornito ogni genere di informazione...
anche di tipo stradale...
Si entra, si scende con l'ascensore e attendi presso lo spazio bar (in foto)
, in attesa che venga preparato il tavolo... SI non avevo prenotato... e
devono sbarazzare il coperto da un tavolo da due... attesa 30 secondi ...
l'ambiente come si vede e' moderno senza eccessi molto freddo in apparenza ma
dopo qualche bicchiere di buon vino in genere anche l'ambiente sembra meno
freddo...
Una vista dall'alto...
Per il servizio di questo mezzogiorno ci sono io.. piu' un altro paio di
tavoli per una decina di coperti complessivi (i clienti del pranzo in genere
sono degli abitue' (manager e altri ristoratori italiani "top" chiusi... in
tour...) me ne rendo conto dalla confidenza con il personale) .
La Mees En Place' ... Posate argentate Alessi e Cristalli Spiegelau
In Sala grande spiegamento di forze.. almeno 7 nello staff ognuno con
mansioni e compiti specifici tanto che dopo 10 minuti a differenza di altri
locali hai capito esattamente ruoli e gerarchie. Menzione speciale e li
vedete in foto al Sommelier Luca Gardini (in servizio da 5 mesi) a sinistra
nella foto e al Maitre Davide Ostomero a destra (presente da 5 anni, e
partito come comi').
Un servizio esemplare e grande "talento" per questi due ragazzi che svolgono
con passione questo lavoro.. e lo si percepisce a "pelle".
Simpatico Luca che mentre serve ogni vino... racconta tutte le note
riscontrabili.. e' come fare
una degustazione guidata... davvero Complimenti!
Per L'aperitivo (offerto) mi viene proposta la classica accoppiata di Cracco
.. da quando ha aperto... cambiano solo le annate... Dom Perignon 1998 e
Annamaria Clementi 1999 ... opto per il "Dom" che mi verra' rimpiazzato un
paio di volte... e che mi accompagnera' per le due entree... un
osservazione... in un locale dalle parti di Cassinetta di Lugagnano...
questa soluzione... di due calici aperitivo di Dom 98 e rabbocco per
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entree... mi costo' 2 X 18 ? ... 36? mah qui e' andato nel totale della
degustazione vini ovvero in tutto 12 calici... diversi... a 50? per un
servizio dove oltre alle splendide portate... degustero' in abbinamento...
nell'ordine;
Trebbiano d'Abruzzo 2003 Valentini
Riesling Smagard 1996 Prager
Cote Rotie 1995 Chapoutier
Loazzolo Vendemmia Tardiva 2003 Forteto della Luja
Selezione di due birre Teresainer
Bevanda (cocktail) Succo di Arancia e Liquirizia
Rum Guatemala Zacapa Anniversario 25 anni
Distillato a bagno maria di Capovilla Sorbo dell'uccellone
Moscato d'Asti 2005 Saracco
+ i Due Calici di Dom Perignon '98 ... Totale 50?
Premetto che TUTTO a parte i distillati (Rum e Capovilla) compreso il Dom mi
e' stato "stappato davanti"...
Sulla Carta dei vini poco da dire ... un "libro" ricco , completo e
stimolante ...(voto 8) qualcuno (letto in giro) dice che non c'e' tutto
quello che viene indicato... il feedback raccolto alla mia osservazione e
"pettegolezzo" e' ... "ci mancherebbe colpa nostra, ma certe sere vanno via
anche 7 bottiglie di un tipo e magari l' ottava non c'e'"..." risposta
legittima mi pare... considerato che nel mio passato... pure io mi occupavo
del "carico" dei frigo... e ricordo difficile stabilire i consumi...
calcolando che i bianchi non li puoi servire a temperatura ambiente...
Scelgo altresi' il Menu' Degustazione Classico... che prevede 6 portate... in
verita' ... ne arriveranno molte altre in aggiunta ...
Scelgo di fare un abbinamento vini in degustazione... come gia' anticipato
... a suggerimento del Sommelier che poi risultera' come sopra indicato.
Pane,
cameriere preposto sempre presente... diverse ed interessanti varieta' ...
olio , burro , etc
Buono (voto 7)
Si parte!
Vengono portati dei mini stuzzichini freschissimi (arancini di riso,
salmone, etc)
(Voto 6,5)
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Prima di due entree...
Insalata russa con Grancevola e sedano caramellati
stimolante... occhio che ci si sporca le mani con la maionese...
(voto 7)
Tuorlo d'uovo (cotto 4 ore) e poi marinato con spinaci, pinoli e uvetta
(voto 7) Piatto interessante .
Musetto di Maiale fondente con scampi e pomodori verdi
abbinato con Trebbiano d'abruzzo 2003 Valentini
(voto 8,5) Perfetto anche l'abbinamento con il vino decisamente il piatto di
punta...
Risotto allo zafferano con midollo alla piastra
abbinato con calice di Riesling Smagard 1996 Prager (Austria) (rotondo e
possente)
Ottimo (voto 8) Riso perfetto.
Vitello impanato alla milanese con petali di pomodoro e zucchine
Cote Rotie 1995 Chapoutier
Vino Fantastico! Buono il vitello (voto 7) Piatto migliorabile..
Fegato grasso con capperi e bietole (primo fuori programma in attesa dei
formaggi)
Moscato Loazzolo Vendemmia Tardiva 2003 Forteto della Luja
(voto 7) non sono un grande amante del Fegato ... ma discreto...
Caprino con ricci di mare (secondo fuori programma)
Rum Guatemala Zacapa del centenario 25 anni
Davvero un accoppiata di "emozione" (voto 7,5)
Carrello dei formaggi tutti rigorosamente italiani ... Bettelmatt ,
Parmigiani stagionati, Gorgonzola vari, Taleggi, Tomino della Paglia ... e
vari di Capra...
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La mia selezione... (voto 7,5)
In abbinamento... (voto 8)
Miele di castagno...
e tre calici... Selezione di due Birre (2 calici ... uno birra al castagno)
Theresainer (Trieste) vedete in foto
e un terzo calice di Distillato a bagno maria di capovilla sorbo
dell'uccellone... (caspita pensate che in natura questa e' una bacca
velenosa...) poi distillata... sono ancora qui per raccontarlo...
Midollo alla piastra con fave e cioccolato (terzo fuori programma)
Con bibita "particolare" ... succo di arancia e liquirizia ...
(voto 7,5)
Polpa di Mango con fisherman (voto 7,5) Piatto fresco e stimolante
assolutamente di stagione
Dessert alle fragole e rabarbaro (voto 7)
Con i dessert in abbinamento un classico Moscato d'Asti 2005 di Paolo
Saracco...
Peccato... oramai visto il movimento speravo mi stappassero uno Chateau
d'Yquem d'annata...
Ho fatto anche la battuta al Sommelier ma e' andata a vuoto... provateci
sempre... comunque! In un locale...ad Arona(NO) ho fatto la battuta ed e'
arrivato... pagato al bicchiere... a un prezzo equo 20? non come da Gustibus
(MI) che fanno si... tutto al bicchiere... compreso l' Yquem ma lo trovi a
40? ... quindi decisamente non praticabile...
Crema di Mais caramellata al latte e contributi e rinforzini vari...
(Polenta dolce, Caffe' amaro con panna montata, etc) compresa una macedonia
di frutta sottoposta ad AZOTO liquido... prima di essere servita... e'
arrivata bella fumante... una ventata di assoluta freschezza per una
temperatura esterna che poi ho riscontrato a 32 gradi... a livello
Cordusio...
(voto 7,5)
E in chiusura un Caffe' (voto 6).
Il Conto;
Menu' Degustazione 90?
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Degustazione Vini 50?
Caffe' 4?
No Acqua (comunque bevuta) No Servizio , No Coperto
Totale 144?
I PRO;
Se a Milano volete trovare organizzazione , efficienza e la mano di uno Chef
di indiscusso talento,
Cracco Peck e uno dei posti giusti... certamente la cena non e' il pranzo...
e puo' capitare che in serate affollate... ci sia qualche pecca sul
servizio... (ritardi etc) posso dire comunque che i ragazzi che "governano"
la sala hanno "mestiere" ed esperienza, certo le mani "capaci" sono sempre
poche , e anche per Cracco come per tutta la ristorazione dell'Alta Cucina,
la ricerca di personale di sala di "livello" e sempre di piu' una Mission
Impossible... ma qui la mano del "Tedesco" Cracco di vede e si sente... a
mio parere veramente un locale di eccellenza.
I CONTRO;
Il caffe' migliorabile ... quello bevuto non vale i 4 ?
Consiglierei qualche formalismo in meno (inchini , deferenze in particolare
la mia osservazione riguarda un solo elemento dello staff ... non e' in
quelli citati... ) e piu' vicinanza al cliente... rapportandosi da "pari" ...
considerato che non tutti abbiamo ricevuto una formazione da "Principi" ci
sentiamo sempre (parlo quantomeno per me) a profondo disagio e siamo in
notevole imbarazzo... a seguito di tali manifestazioni...
Conclusioni;
Un problemino... con questo tam tam mediatico dell' Altissimo Ceto! non ho
fatto i conti che molti di coloro che frequentano gli ambienti online della
ristorazione .. sono gli stessi addetti ai lavori...
E ho come l'impressione di essere stato riconosciuto...
Certamente c'e' una canzoncina orecchiabile molto simpatica che si ascolta
in questi giorni sulle radio... nazionali che mi viene in mente di citarvi
in questo contesto...
Il ritornello dice...
... "Dura la vita a Milano citta' ... se non sei nessuno ... nessuno in
regalo... niente di da' ... " ...
vero verissimo... purtroppo... ricordo bene i miei anni da studente del
Politecnico in "MonoLoculo" di Via Casoretto... a un passo dal Centro
Leoncavallo...
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Non sono proprio sicuro che a un cliente "qualunque" venga riservato questo
genere di trattamento... anche perche' considerate le pietanze servite e le
bottiglie quasi tutte stappate davanti ai miei occhi... un paio anche
sostituite perche' con qualche difettuccio...
Oggettivamente il mio pranzo e' costato molto piu' a Cracco che non al
sottoscritto... e se fosse sempre cosi' ... toccherebbe di chiudere...
Ma se qualcuno di voi che legge viceversa mi dice che ha avuto lo stesso
percorso... mi sentiro' maggiormente "sollevato" viceversa d'ora in avanti
dovro' pensare ad un travestimento...
A parte le battute!
...
Un consiglio...! in ambienti come questi, e' successo anche al sottoscritto
anche in questa occasione, essendo molto formali ... ti mettono un minimo di
soggezione... inchini e troppi "salamelecchi" mettono davvero a disagio...
siete voi ... che dovere agire ed interagire... parlate ai vertici della
sala ... certamente rischiereste di imbarazzare i camerieri piu' giovani...
ma stabilite uno scambio di battute prima e dopo ogni portata... vedrete che
pian piano l'ambiente e lo stesso personale, compreso il vostro momento di
benessere e coinvolgimento a quel punto cerchera' di stupirvi e
coccolarvi...viziandovi con variazioni e inserimenti nel percorso...
del resto e' la missione di questo genere di locali... ma se NON fate prima
VOI un passo... loro certamente non si permettono di "disturbarvi" e vi
perderete molto dell'esperienza compreso il tour della cucina e l'incontro
con lo Chef che difficilmente "transita" in sala.
Vi segnalo altresi' per un esperienza unica... ho gia' riservato per mia
moglie e una coppia di amici... la presenza di un tavolo ... si un SOLO
tavolo... nella zona cucina... dove l'interazione con lo Chef e'
evidentemente diretta... chi ci ha gia' cenato... mi riporta evidentemente di
un maggior coinvolgimento... con Carlo che passa spesso a raccogliere
feedback e impressioni (un classico qualche "primizia" di piatti NON ancora
in carta) il tavolo in termini di prenotazioni e' gestito direttamente da
Cracco , ma se non vi spaventano le attese provate a mettervi in lista... se
avete pazienza potete sicuramente vivere un esperienza esclusiva che merita'
sotto tutti i punti di vista.
Altissimo Ceto! Per Carlo , Luca , Davide e tutto lo Staff di Cucina e Sala.
Recensione con FOTO sul mio BLOG
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Link;
http://viaggiatoregourmet.blogspot.com/2006/06/ristorante-cracco-peck-milano-mi.html
Ristorante Cracco Peck
Via Victor Hugo, 4
20123 - Milano (MI)
Telefono: 02.876774
Giorno chiusura: Sabato a pranzo e domenica
Apertura: Pranzo e cena
-Un Salutone.
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Diario di esperienze e momenti Enogastronomici di un appassionato
viaggiatore.
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