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MENU CENA
ANTIPASTI
Bocconcini di baccalà su crema di patate viola con polvere di olive nere
e granella di guanciale croccante
€ 13
Triglie farcite con pane aromatizzato e salvia, avvolte con guanciale e
accompagnate da hummus di ceci e insalata di puntarelle
€ 13
Tartare di salmone, papaya e mango con senape aromatizzata al limone
€ 13
Flan di patate e funghi porcini con cuore di Taleggio su crema di Parmigiano
con riduzione di aceto balsamico e granella di nocciole
V € 12
Timballino di melanzane farcito con patate, cicoria e pinoli con salsa
di pomodori ciliegini
€ 12
Tagliere Etablì di salumi e formaggi con frutta fresca, frutta secca,
miele e paté di olive
€ 10 / 18
Tagliere Km 0 con salumi e formaggi artigianali tipici del Lazio
con miele e gelatine
€ 15 / 24
Tagliere Km 0 con salumi e formaggi artigianali senza lattosio
tipici del Lazio con gelatine
€ 10
PRIMI
Tonnarelli cacio, pepe e perlage di tartufo
V
€ 14
Mezze maniche all’amatriciana con pomodori ciliegini, cipolla rossa all’aceto
di Sherry, guanciale, scaglie di pecorino
(pasta artigianale trafilata al bronzo a lenta essicazione)
€ 12
Mezze maniche alla carbonara con ragù di agnello, uova biologiche e pecorino
€ 14
Tonnarelli con crema di verza, tartare di gamberi rossi, colatura di alici,
mandorle sfilettate, lime e pecorino a scaglie
€ 14
Spaghetti aglio, olio, puntarelle, alici e capperi fritti con briciole
di pane tostato
€ 13
Gnocchi alla romana con cicoria, pecorino, salsa di pomodori
pachino e mandorle sfilettate
Vellutata di pastinaca e zenzero con radici croccanti
La “V” contrassegna i piatti vegetariani / Il simbolo
(IGIENE DEI PRODOTTI ALIMENTARI: D. Lgs 193/2007)
contrassegna i piatti vegani
V
€ 13
€ 11
SECONDI
Saltimbocca rivisitato: cubetti di girello di vitella avvolti con prosciutto e
salvia, serviti con crema di pecorino e cicoria
€ 15
Hamburger Etablì (200 gr) con Taleggio, bacon croccante,
patate al forno e trittico di salse
€ 14
Carré di agnello con panatura di cereali accompagnato
da crema di topinambur, carciofi fritti e riduzione di aceto balsamico
€ 18
Controfiletto di scottona tedesca Shorthorn con purea di sedano rapa
e cavolo nero
€ 20
Petto d’anatra con purea di patate americane, riduzione all’arancia,
agrumi caramellati e granella di nocciole
€ 18
Trancio di salmone marinato al sakè con broccoletti scottati, crema di burrata,
purea di rapa rossa
€ 16
Tonno scottato con semi di papavero, marinato con aceto balsamico
e soia, su insalatina di spinaci baby
€ 16
Trittico di mini hamburger vegani (patate, quinoa e pomodorini secchi;
ceci, melanzane e curry; tofu, broccoli romani e peperoncino)
€ 16
CONTORNI
Verdure di stagione/ Insalata mista / Cicoria / Patate al forno
€ 5,50
DOLCI
Cheese Cake con riduzione di passito di Pantelleria
€ 7,50
Semifreddo al torroncino con fonduta di cioccolato e granella di pistacchio
€6
Tiramisù Etablì
€ 6,50
Tortino di cioccolato con cuore di nocciola e crumble all’arancia
€7
Panna cotta al basilico con salsa ai frutti di bosco
€6
Ricotta dolce montata, accompagnata da frutta secca, miele,
marmellate, cioccolato fuso
€ 6,50
Tagliata di frutta fresca di stagione
€ 6,50
DINNER MENU
STARTERS
Salted cod nuggets slowly cooked on a bed of creamed purple potatoes
with black olives dust and crispy pork jowel
€ 13
Red mullet stuffed with bread crumbs with sage, wrapped in pork
jowel served with a cickpea hummus and "puntarella" salad
€ 13
Salmon tartare with papaya, mango and lemon scented mustard
€ 13
Potato and porcini mushroom flan with a Taleggio cheese center served V
on a bed of Parmesan cream with balsamic vinegar reduction and hazelnuts
€ 12
Timbale of eggplants stuffed with potatoes and chicory
topped with a cherry tomato sauce
€ 12
Selection of assorted cheeses, cold cuts and cured meats
with fresh fruit, nuts, honey and olive paté
€ 10 / 18
“Km 0” selection of handmade assorted cheeses and cold cuts
typical of the Lazio Region served with honey and jellies
€ 15 / 24
“Km 0” selection of handmade cold cuts and assorted lactose-free
cheeses typical of the Lazio Region served with jellies
€ 10
FIRST COURSES
Tonnarelli cacio e pepe with pecorino cheese, pepper
and black truffle caviar
V
€ 14
Mezze maniche all’amatriciana with bacon, ciliegino tomatoes,
red onion with Sherry vinegar and shavings of pecorino cheese
€ 12
Mezze maniche alla carbonara with lamb ragù, organic eggs,
pecorino cheese and black pepper
€ 14
Tonnarelli with creamed cabbage, shrimp tartare and sliced almonds,
Cetara anchovies colatura, lime and shaved pecorino cheese
€ 14
Spaghetti with extra virgin olive oil, garlic, puntarelle,
anchovies and fried capers, topped with toasted bread crumbs
€ 13
Gnocchi roman style with chicory, pecorino cheese,
cherry tomato sauce and toasted sliced almonds
Parsnip cream with ginger and crispy roots
V
€ 13
€ 11
SECOND COURSES
Our version of Roman “saltimbocca”: veal slowly cooked wrapped with
prosciutto and sage, served with chicory and a pecorino cheese cream sauce
€ 15
Hamburger Etablì (200gr) served with Taleggio cheese, crispy bacon,
oven-roasted potatoes and a tris of sauces
€ 14
Lamb chops encrusted with cereal served with a Jerusalem artichoke
purée, fried artichoke leaves, topped with balsamic vinegar reduction
€ 18
Sirloin of Shorthorn german beef served with a purée
of turnip and celery and black cabbage
€ 20
Duck breast with american mashed potatoes, topped with an orange
reduction, caramelized citrus and chopped hazlenuts
€ 18
Sakè marinated salmon with broccoletti, burrata cheese and red beet purée
€ 16
Seared tuna with poppy seeds, marinated with balsamic vinegar
and soybeans on a salad of baby spinach
€ 16
Tris of mini vegan hamburgers (potatoes, quinoa, and dried tomatoes;
chickpeas, eggplant, and curry; tofu, roman broccoli and red pepper)
€ 16
SIDE DISHES
Seasonal vegetables / Mixed Salad / Chicory / Roasted Potatoes
€ 5,50
DESSERT
Cheese Cake with a Pantelleria wine reduction glaze
€ 7,50
Torroncino semifreddo with chocolate fondue and chopped pistachios
€6
Tiramisù Etablì
€ 6,50
Chocolate cake with hazelnut heart and orange crumble
€7
Whipped sweet ricotta cheese, accompanied by dried fruit, honey,
jam and melted chocolate
€ 6,50
Panna cotta with basil and berries sauce
€6
Seasonal fresh fruit selection
€ 6,50