frangipane ai frutti rossi

Ricetta Base di Ambra
11.Lasagne di Pasta Brisee e Frangipane in Cocotte
Ricetta vincitrice di Francesca
12.la torta frangipane con crema e amarene
13.la frangipane con frolla al cioccolato, crema e amarene
Rabarbaro
1. Torta Frangipane al fiore di Sambuco con Rabarbaro e
Fragole
14.la tartelletta frangipane alle amarene con bavarese
all'amaretto
15.le mini frangipane alla menta piperita e amarene
2. Crostata- flan frangipane al rabarbaro
16.la frangipane al cioccolato bianco e lamponi
3. la frangipane con coulis di lampone e rabarbaro intrecciato
17.Tarte Frangipane ai mirtilli rossi e cioccolato
4. Torta frangipane al rabarbaro e fichi caramellati
18.Tartellete frangipane di farro ai mirtilli e lamponi
19.Frangipane con gelé di lamponi e crema chibouste
Frutti Rossi
20.torta frangipane ai mirtilli rossi
5. Torta frangipane ai frutti di bosco
21.crostatine con fior di frutta ai mirtilli neri e frangipane
6. Tortine frangipane al profumo di rosa ripiene di mirtilli
22.la torta frangipane al kumquat e cranberries con caramello
7. Torta frangipane ai lamponi e banane con frolla al cacao
all'Armagnac
8. la masterpiece Frangipane
23.la tortina frangipane e cranberries
9. la frangipane bananeeeeee , lamponeeeee
24.la frangipane con mousse di more
10.crostata 5 cereali frangipane con mousse al cioccolato
25.le tartellette ai sette cereali con crema frangipane
bianco e frutti rossi
26.tartellette di frangipane con pannacotta montata
1
Torta frangipane alle albicocche sciroppate, confettura di
lamponi e acqua di fiori d'arancio
di
http://gattoghiotto.blogspot.it
- 1 pizzico di sale
- la scorza grattugiata di mezza arancia
Per la crema frangipane:
- 100g di farina di mandorle (o mandorle pelate)
- 100g di burro appena ammorbidito
- 100g di zucchero semolato
- 1 uovo
- 30g di fecola di patate/maizena
- 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio (facoltativa)
Per farcire e decorare:
- Albicocche sciroppate
- Confettura di lamponi
- Mandorle a scaglie
- Gelatina di albicocca per lucidare
Per la pasta frolla:
- 200g di farina 00 (debole)
- 100g di zucchero semolato
- 100g di burro
- 1 uovo
1) Preparare la frolla: Lavorare il burro freddo a tocchetti con la farina,
il sale e lo zucchero fino ad ottenere un composto sbriciolato,
aggiungere l'uovo leggermente sbattuto ed incorporarlo velocemente al
composto insieme alla scorzetta d'arancia grattugiata. Formare una
palla, metterla nella pellicola e riporla in frigorifero per un'ora circa.
2) Stendere la frolla in uno strato sottile e foderarvi una tortiera (meglio
se col fondo amovibile) precedentemente imburrata ed infarinata.
Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e sistemarvici sopra
un foglio di carta forno con dei fagioli a coprire tutta la superficie della
tortiera. Infornare a 180° per circa 10 minuti, quindi rimuovere i fagioli
e la carta e infornare nuovamente per altri 5 minuti circa.
3) Nel frattempo preparare la crema frangipane: Montare il burro con lo
zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungervi l'uovo
leggermente sbattuto e l'acqua di fiori di arancio sempre lavorando con
2
lo sbattitore, incorporare la farina di mandorle (o le mandorle
precedentemente tritate finemente nel mixer con un paio di cucchiai di
zucchero) poco per volta e la fecola (o maizena), continuando a
montare.
Per preparare la crema frangipane:
4) Distribuire la confettura sul fondo della torta a creare uno strato di
circa mezzo centimetro, sistemarvici sopra le albicocche tagliate a metà
e private dell'osso, coprire con la crema frangipane livellandola bene
con una spatola a coprire tutti gli spazi e a formare uno strato
omogeneo. Cospargere con scaglie di mandorle e infornare a 180° per
circa 20/30 minuti, finchè non sarà ben dorata e croccantina in
superficie ma morbida al taglio. Lasciare raffreddare. Scaldare la
gelatina di albicocche e spennellare la superficie della torta rendendola
lucida. Servire con un buon tè.
2. aggiungervi l'uovo leggermente sbattuto e l'aroma prescelto,
NOTE:
1) La dose di crema frangipane è sufficiente appena per coprire una
teglia di 24cm di diametro, se volete utilizzarne una più grande dovrete
duplicare le dosi
e foderarvi una tortiera (meglio se col fondo amovibile)
precedentemente imburrata ed infarinata.
2) La crema frangipane può essere messa o a contatto con la frolla e poi
farcita in superficie con frutta o altro o utilizzata come ho fatto io a
copertura della farcia
1. Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema
spumosa,
3. sempre lavorando con lo sbattitore, incorporare la farina di mandorle
(o le mandorle precedentemente tritate finemente nel mixer con un paio
di cucchiai di zucchero) poco per volta,
e la fecola (o maizena), continuando a montare.
Stendere la base prescelta, in questo caso una pasta frolla, in uno strato
sottile,
Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e sistemarvici sopra
un foglio di carta forno con dei fagioli a coprire tutta la superficie della
tortiera. Infornare a 180° per circa 10 minuti, quindi rimuovere i fagioli
e la carta e infornare nuovamente per altri 5 minuti circa.
Farcire la torta con i gusti prescelti
3) Se partite dalle mandorle pelate ricordatevi di togliere i 2 cucchiai di
zucchero dai 100g previsti per la preparazione della crema stessa
N.B.
Le ricette presentate in questa raccolta fanno riferimento alla
preparazione della crema frangipane indicata in questa pagina,
per tanto, dove non altrimenti specificato,
si rimanda a questa pagina
3
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Frangipane Montebello di Francesca
di
http://acquolina-francesca.blogspot.it
per una torta da 18 cm di diametro:
pate sucrée ai pistacchi (ne basta metà dose):
125 g di burro a temp. ambiente,
80 g di zucchero a velo,
30 g di pistacchi,
1 uovo,
250 g di farina di riso.
Tritare finemente i pistacchi con un cucchiaio di zucchero per ottenere
una farina.
Lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una pomata. Unire i
pistacchi e l'uovo, e infine la farina. Lavorare poco l'impasto. Formare
due dischi di circa 270 g l'uno, avvolgerli nella pellicola trasparente e
conservare in frigo una notte.
Potete tenere nel congelatore l'impasto che avanza, pronto per quando
vi servirà.
Per la cottura stendere l'impasto tra due fogli di carta forno, foderare la
teglia e tenere in frigo almeno un'ora. Coprire la superficie con carta
forno e fagioli secchi o riso e cuocere in forno già caldo a 175°C per
10-15 minuti, dipende dalle dimensioni dello stampo e dallo spessore
della pasta, togliere i fagioli e la carta e continuare la cottura altri 5
minuti.
crema frangipane alle mandorle e pistacchi:
100 g di burro morbido,
100 g di zucchero,
1 uovo,
30 g di fecola,
50 g di pistacchi,
50 g di mandorle.
Montare il burro con lo zucchero aiutandosi con una frusta elettrica,
aggiungere l'uovo e infine la fecola, dividere l'impasto in due parti
uguali, ciascuno in una ciotola, unire ad una parte i pistacchi tritati a
farina e all'altra le mandorle, sempre tritate a farina, mescolare bene.
Spalmare sul fondo della torta la crema al pistacchio, sopra adagiare 75
g di lamponi (freschi o scongelati) tagliati a metà, e sopra spalmare la
crema alle mandorle, decorare con mandorle a lamelle e cuocere in
forno a 180°C per 20-30 minuti.
Decorare con fragole e pistacchi.
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Torta Frangipane al fiore di Sambuco con Rabarbaro e
Fragole
di Alessandro
"http://larennaincucina.blogspot.se"
La pasta frolla:
200g di farina 00 (debole)
100g di zucchero semolato
100g di burro
1 uovo
1 pizzico di sale
la scorza grattugiata di mezzo limone
Vaniglia
Crema frangipane al fiore di Sambuco: ricetta base aromatizzata con 1
dl di succo concentrato al fiore di sambuco
Farcitura al Rabarbaro e Fragole e decorazione:
1,5 gambo di rabarbaro
Confettura di fragole
1 ougno di fragole fresche
Mandorle a scaglie
Gelatina al fiore di sambuco
Rispetto alla ricetta di Ambra, ho apportato le seguenti variazioni per la
pasta frolla: ho usato la scorza di un limone e ho aggiunto anche della
vaniglia. Per il resto tutto uguale... o quasi... non avendo dei fagioli
secchi ho dovuto usare delle cicerchie durante la cottura della base! :-)
(speriamo che l'Alessandra non mi squalifichi...ha ha ha)
Per profumare la crema frangipane, ho usato un dl di sciroppo
concentrato di sambuco.Lo sciroppo era 35% di estratto di fiori e 35%
zucchero ed il resto acqua. Visto l'alto contenuto di zucchero nello
sciroppo, ho ridotto un po lo zucchero (forse ho usato 90 grammi)
previsto nella ricetta della crema.
Non trovando l'essenza di sambuco ho usato uno sciroppo molto
concentrato per assicurarmi di ottenere una crema ben profumata.
Quasi tutti gli ingredienti...
E naturalmente le fragole...
Ho fatto andare fragole e rabarbaro a tocchetti per un 5-8 minuti con un
paio di cucchiai di sciroppo di sambuco.
La base e' stata farcita con uno strato di marmellata di fragole e poi
sopra il composto di fragole e rabarbaro. Ho usato la marmellata di
fragole per smorzare un po l'acidita' tipica del rabarbaro.
E questo e' il risultato finale dopo aver spennellato la superfice della
torta con gelatina di sambuco che ho ottenuto con mezzo cucchiaino da
caffe' di gelatina in polvere e 1 dl di sciroppo di sambuco scaldato
appena sopra i 42 gradi.
Dimenticavo, anche io ho spolverato con mandorle a scaglie prima di
re-infornare la torta.
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La mia e' stata in forno 30 minuti esatti ed aveva formato una
bellissima pellicola bruna ma rimanendo ben morbida e profumata.
Per chi volesse provarla consiglio di non lesinare con il rabarbaro
affinche' il suo aroma si faccia sentire e contrasti con il gusto di
mandorle della crema e delle scaglie.
Torta frangipane al rabarbaro e fichi caramellati
di Sabrina
"http://lesmadeleinesdiproust.blogspot.it/2012/04/tortafrangipane-con-rabarbaro-e-fichi.html"
Ingredienti per la frolla di Montersino:
330 g di farina bianca di farro
200 g di burro
130 g di zucchero a velo
2 tuorli
1/2 baccello di vaniglia
i semi polverizzati di 1 mezzo anice stellato
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
un pizzico di sale
Mettere in una ciotola la farina con il burro a pezzetti a temperatura
ambiente, il sale, la scorza di limone, i semi della vaniglia e di anice
stellato; lavorare fino a ottenere un composto granuloso. Aggiungere
quindi lo zucchero a velo e subito dopo i tuorli e impastare
velocemente. Formare un panetto regolare e riponete in frigorifero a
riposare per almeno 30 minuti prima dell'utilizzo. Di questa dose ne è
rimasta una pallina dalla quale ho sfornato una decina di piccoli
biscotti.
Per la crema frangipane di Ambra:ricetta base aromatizzata con 1
cucchiaio di sciroppo di rabarbaro aromatizzato all'anice stellato
seguire la preparazione base
Per la farcitura e decoro:
1 vasetto da gr. 500 di rabarbaro sciroppato
gr. 100 di fichi caramellati
1 anice stellato
1 cucchiaio di rosolio
mezzo cucchiaino di agar agar
fiori di lillà
Raccogliere lo sciroppo del rabarbaro in un tegamino, aggiungere
l'anice stellato e bollire per qualche minuto per aromatizzare bene il
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sugo. Toglierne una metà e metterla da parte. Nella metà rimasta
aggiungere i fichi caramellati e scioglierli bene.
Accendere il forno statico a 180°.
Imburrare una teglia rotonda di cm. 22 e stendere la frolla. Mettere nel
fondo una base di fichi caramellati e coprirli con la crema frangipane.
Infornare per 25/30 minuti.
Togliere la torta dal forno e fare raffreddare completamente.
Procedere poi con la farcitura:
preparare la gelatina sciogliendo nello sciroppo messo da parte un
mezzo cucchiaino di agar agar attendere 2 minuti che si impregni bene,
mescolare, porre sul fuoco e portare a bollore, proseguire per 2 minuti,
sempre mescolando. Togliere dal fuoco e aggiungere il cucchiaio di
rosolio. Lasciare intiepidire.
Nel mentre farcire la torta con il rabarbaro sciroppato, mettendo l'anice
stellato al centro. Stendere la gelatina e decorare con i fiori di lillà.
la frangipane con coulis di lampone e rabarbaro intrecciato
di Roberta
"http://roberta-lavaligiasulletto.blogspot.it/2012/04/visto-cheavevo-ragione-io-e-divertente.html"
Ingredienti
per uno stampo da 20 cm
per la pasta:
175 g di farina
115 g di burro freddo a cubetti
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero
1 tuorlo
30 ml di acqua
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per la crema frangipane: ricetta base
per il coulis di lamponi:
150 g di lamponi
1 cucchiaio di zucchero
1/2 cucchiaino di maizena
strisce di gambi di rabarbaro per decorare
5/6 biscotti secchi tritati finemente
Preparare l'impasto: setacciare la farina con il sale e lo zucchero e
versarla nel robort da cucina con le lame per tritare. Mettere in funzione
e unire, poco alla volta, il burro freddo tagliato a cubetti. Far funzionare
il robot, finche' limpasto non formera' dei piccoli grumi. Fermare il
robot e rovesciarne il contenuto sul piano di lavoro. Formarlo a fontana
e praticare un buco nel mezzo. Unire il tuorlo all'acqua molto fredda,
mescolando bene per sciuoglierlo completamente. Versarlo nel centro
della fontana e cominciare ad amalgamarlo alla farina col burro,
lavorando dapprima con una forchetta e poi con le punte delle dita.
Lavorare rapidamente la pasta, solo finche' tutto il liquido sara' stato
assorbito e potrete formare una palle, che poi appiattirete in un disco di
un paio di centimetri di spessore. Avvolgere l'impasto in carta da forno
e metterlo in frigo per almeno 30 minuti.
Preparare il coulis di lampone: frullare i lamponi e passarli attraverso
un colino, premendo bene con una spatola per ricavarne tutto il succo e
la polpa e separare i semi. Aggiungere lo zucchero e mescolare
affinche' si sciolga completamente. Aggiungere anche la maizena
sciolta in pochissima acqua. Mescolare per farla dissolvere.
Preparare la frangipane:seguendo la ricetta di Ambra.
Lavare e asciugare i gambi di rabarbaro. Eliminare le estremita' e
tagliarli in pezzi di 18 cm di lunghezza. Ricavare, con la mandolina o,
come la sottoscritta, con un coltello affilato, delle strisce di circa 2 mm
di spessore. Create l'intreccio, alternando le strisce di colore piu'
intenso prelevate dalla parte esterna dei gambi, a quelle piu' chiare
prelevate dalla polpa interna.
appoggiateci sopra un piattino o un altro oggetto circolare di 18 cm di
diametro e ritagliate lungo i bordi per creare un disco di strisce di
rababrbaro intrecciate.
Togliete l'impasto dal frigo e stendetelo ad uno spessore di 5 mm.
Ungete di burro uno stampo a cerchio apribile da 20 cm e foderatelo
con la pasta stesa. Premete delicatamente per farlo aderire bene al
fondo e ai bordi. Spolverizzate il fondo con i biscotti sbriciolati,
versateci sopra il coulis a cucchiaiate, ricoprite tutto con la frangipane e
per ultimo con l'intreccio di rabarbaro, sul quale ripiegherete il bordo
della pasta. Volendo potete decorare il punto di giunzione con un
cordoncino o con delle foglioline ricavate da un po' di impasto che
avrete tolto prima di stenderlo.
Mettere tutti in frigorifero, mentre scaldate il forno a 180 gradi.
Prima di infornarla, cospargete la superficie della torta con mezzo
cucchiaio di zucchero semolato, mescolato a mezzo cucchiaio di
zucchero di canna chiaro.
Infornare al livello piu' basso del forno, coprendo la torta con un foglio
di alluminio se doveste vedere che il rabarbaro tende a colorirsi troppo.
Far cuocere per 40 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare
completamente prima di servire.
Ed ora veniamo alle dolenti note: il rabarbaro ha rilasciato molto
liquido in cottura, andando a bagnare la frangipane che e' rimasta
quindi un po' molliccia. La tecnica va perfezionata, come si puo' ben
vedere dalla foto della fetta! Pero' il gusto non ne ha risentito.
Rabarbaro e lampone, hanno ottenuto lo scopo desiderato, cioe' quello
di smorzare la dolcezza, per me un po' eccessiva, della frangipane.
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Crostata- flan frangipane al rabarbaro
di Gaia
"http://paneeacquadirose.blogspot.it"
per la composta di rabarbaro:
200 gr di rabarbaro
55 gr di zucchero
per la crema frangipane:ricetta base aromatizzata con la buccia
grattugiata di 1 limone
per il flan:
2 uova
35 gr di maizena
50 gr di zucchero
un quarto di cucchiaino di polvere di vaniglia
(per una tortiera da 22 cm):
per la frolla:
100 gr di zucchero
100 gr di burro
200 gr di farina
mezzo cucchiaino di polvere di vaniglia
Ho preparato la frolla montando lo zucchero con il burro ammorbidito.
Ho aggiunto l'uovo e la vaniglia. Infine ho aggiunto la farina e ho
mescolato con la planetaria fino a che il composto si è ammalgamato.
Con le mani ho appallottolato l'impasto e l'ho messo in frigo a riposare
per un'oretta circa.
Ho lavato il rabarbaro, quindi l'ho pulito, eliminando la parte esterna
filamentosa. Il procedimento è lo stesso che si segue per il sedano. Ho
tagliato il rabarbaro in pezzettini, quindi l'ho messo in un pentolino di
rame con lo zucchero. L'ho cotto a fuoco medio-alto per circa 7 minuti,
mescolando bene. Ho trasferito tutto in una ciotolina e ho lasciato da
parte.
Ho preparato la crema frangipane seguendo la ricetta base.
Ho steso la frolla e l'ho messa in una tortiera a cerniera foderata con
carta da forno. Ho bucherellato la pasta con una forchetta. L'ho coperta
con dell'altra carta da forno, e ci ho appoggiato sopra una teglia da
forno un po' più piccola (uso questo sistema in sostituzione dei fagioli).
Ho fatto cuocere per circa 20 minuti a 180°, forno statico.
Nel frattempo ho sbattuto le uova con lo zucchero, quindi ho aggiunto
la maizena e ho mescolato bene. Ho messo il latte con la vaniglia sul
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fuoco. Una volta bollente, l'ho versato sulle uova e ho mescolato bene.
Ho versato tutto di nuovo nel pentolino e ho messo sul fuoco, tenendo
la fiamma al minimo. Ho cotto per pochi minuti, mescolando, facendo
addensare leggermente la crema. La consistenza finale dev'essere quella
di una crema inglese. Ho trasferito tutto in una ciotola e ho messo da
parte.
Ho tirato fuori la frolla, ho tolto la carta da forno e la teglia che ci
avevo appoggiato sopra. Ho spalmato la crema frangipane sul fondo di
frolla. Non è semplicissimo: la frolla è ancora cruda, fate come riuscite.
Ho distribuito il rabarbaro sopra la crema frangipane. Ho quindi versato
la crema per il flan sopra la crostata. Ho reinfornato 10 minuti, poi ho
cotto per altri 5 minuti con la funziona grill in funzione. Non
preoccupatevi, è normale che la sommità si scurisca. La crema da flan
si deve solidificare ben bene.
Ho tirato fuori la crostata dal forno e ho fatto raffreddare
completamente. E' fondamentale che si lasci il tempo alla crostata per
raffreddare perché la crema da flan si deve compattare per bene.
Ingredients ( for a 22cm pan):
for the short pastry:
100g of white sugar
100g of unsalted butter
200g of pain flour
half teaspoon of vanilla powder
for he rhubarb preserve:
200g of rhubarb
55g uf white sugar
for the fragipane cream:
100 g of almond meal
100g of unsalted butter
100g of white sugar
1 medium egg
30g of potato starch
1 lemon
for the flan:
2 medium eggs
35g of corn flour
50g of white sugar
a quarter of teaspoon of vanilla powder
I prepared the short pastry whipping the sugar and the softened butter. I added the egg
and the vanilla. Finally I added the flour and I left the kneader to work the pastry,
until it was well mixed. I rolled the pastry and I put it in the fridge for an hour.
I washed the rhubarb, then I cleaned it, removing the stringy part. The procedure is
the same used for the celery. I chopped the rhubarb in small cubes, then I put it in a a
copper saucepan with the sugar. I cooked it over medium to high heat for 7 minutes,
stirring well. I put the preserve in a little bowl and I left it aside.
I prepared the frangipane cream, shipping the sugar and the softened butter. I added
the slightly whipped egg and the grated peel of half lemon. I added the almond meal
and finally the potato starch. I finished to whip the cream and I left it aside.
I rolled out the short pastry in a sprinform pan, covered with baking paper. I riddled
the pastry with holes with a fork. I covered the pastry with baking paper and put a
smaller pan on it ( I use this method instead of using dried beans). I cooked in static
oven at 180° for 20 minutes.
In the mean time I whisked the eggs with the sugar, I added the corn flour and I stirred
well. I put the milk with the vanilla on the hob. When the milk was hot, I poured the
milk on the eggs and stirred well. I poured another time the mixture in the saucepan
and put it on the hob, over low heat. I cooked it for few minutes, stirring, and leaving
the cream to thicken. The final thickness has to be the same as the créme anglaise. I
put the cream in a bowl and left it aside.
I took out the short pastry from the oven and I removed the baking paper and the pan
that I had put on the pastry. I spread the frangipane cream on the short pastry. It isn't
easy: the short pastry isn't completely baked, make as you can. I spread the rhubarb
preserve on the frangipane cream. Finally I poured the flan on the tart. I put the tart in
the oven for 10 minutes, then baked for other 5 minutes with the grill function on.
Don't worry: the tart has to be dark on the top. The flan must solidify.
I took out the tart from the oven and left it to cool. It's very important to left the tart to
cool completely because the flan has to compact well.
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Torta frangipane ai frutti di bosco
di Loredana
“http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.it”
frolla al cacao
marmellata alle fragole
ricotta vaccina 250 gr
frutti di bosco 250 gr
fragole q.b.
crema frangipane: ricetta base
agar agar
Frolla al cacao
( da Viva le torte dolci e salate di Knam)
275 gr farina 0
150 gr burro
150 gr zucchero di canna ( modifica apportata da me per aumentare la
croccantezza della base)
25 gr cacao amaro in polvere
3 uova (per me 3 tuorli e 1 uovo intero)
lievito per dolci 7gr
2,5 gr sale
Setacciare la farina con il sale su una spianatoia, aggiungere il cacao, il
lievito.
Formare una fontana e, nel centro, mettere le uova e il burro
precedentemente lavorato con lo zucchero di canna.
Impastare con la punta delle dita e, appena gli ingredienti saranno
incorporati in modo uniforme, formare una palla.
Avvolgere nella pellicola alimentare e lasciar riposare in frigo per
almeno 2 ore.( Io l'ho preparata due giorni prima e messa in frezeer).
Crema frangipane ( di Ambra): preparazione base
Stendere la frolla e posizionarla in una tortiera a cerchio apribile
foderata di carta forno su fondo e pareti ( io me lo sono dimenticato
anche questa volta!!!!)
Versare 250 gr di frutti di bosco ( surgelati nel mio caso) in un tegame ,
aggiungere 100 ml di acqua e 75 gr di zucchero.
Portare a bollore e lasciar bollire per circa 5/10 minuti , fino a quando il
liquido non appare un poco sciropposo ( pochissimo!!!) .Spegnere e
separare i frutti di bosco dal liquido, tenere da parte entrambi.
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Lavorare la ricotta a crema e unire i frutti di bosco freddi, mescolare
bene.
Sul fondo della frolla creare uno strato di marmellata alle fragole ( la
mia fatta in casa l'anno scorso), di circa 5 mm.
Versare la ricotta con i frutti di bosco e coprire tutto con la crema
frangipane, aiutandovi con una sac à poche.
Cuocere in forno caldo a 180° per 30'-40'.
Anche in questo caso non ho cotto in bianco il guscio.
Far raffreddare e lasciare in frigo per una notte.
Il giorno successivo preparare le fragole, lavandole e tagliandole a
fettine .
Posizionarle sulla torta.
Prendere il liquido di cottura dei frutti di bosco freddo e unirvi mezzo
cucchiaino da caffè di agar agar, attendere 2 minuti che si impregni
bene, mescolare, porre sul fuoco e portare a bollore, proseguire per 2
minuti, sempre mescolando.
Spegnere e lasciar raffreddare fino a 40°.
Versare la gelatina ai frutti di bosco sulle fragole, far rapprendere.
Conservare in frigo fino al momento di consumare.
la frangipane bananeeeeee , lamponeeeee
di Raffaella
"http://ilsorrisovienmangiando.blogspot.it"
Ingredienti per la pasta frolla:
Farina 00 (io Molino Chiavazza), 200 g
Zucchero semolato, 100 g
Burro, 100 g
Uovo, 1 medio
Sale, 1 pizzico
Scorza grattugiata di 1/2 limone
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Ingredienti per la crema frangipane: ricetta base, aromatizzata
Cointreau, 1 cucchiaio
Per farcire:
Savoiardi, 5
Banane, 4 piccole
Lamponi (io surgelati), 100 g
Succo di 1/2 limone
Zucchero, 1 cucchiaio
Per decorare:
Qualche piccolo lampone
Lamelle di mandorle (io le ho accuratamente pelate e... dimenticate!!!)
Preparare la frolla: Lavorare il burro freddo a tocchetti con la farina, il
sale e lo zucchero fino ad ottenere un composto sbriciolato.
Agiungere l'uovo leggermente sbattuto e incorporarlo velocemente al
composto insieme alla scorzetta di limone grattugiata.
Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in
frigorifero per 90 minuti.
Nel frattempo tirare fuori dal frigorifero il burro affinché si
ammorbidisca un po' a temperatura ambiente e preparare il ripieno:
Tagliare a fettine sottili le banane, porle in una terrina capiente e
condirle col succo di limone e lo zucchero. Coprire con pellicola
trasparente e lasciar macerare in frigorifero fino al momento
dell'utilizzo.
Unire, nel mixer, l'amido di mais e le mandorle pelate*, e azionare le
lame fino ad ottenere una farina.
Stendere la frolla in uno strato sottile e foderarvi la tortiera e/o gli
stampi monoporzione (meglio se col fondo amovibile) precedentemente
unta/i e infarinata/i.
Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e cuocere a 180° per
circa 12 minuti.
Nel frattempo preparare la crema frangipane: montare il burro con lo
zucchero fino ad ottenere una crema spumosa e, sempre lavorando con
lo sbattitore, aggiungervi l'uovo leggermente sbattuto e il Cointreau.
Incorporare, infine, le mandorle precedentemente ridotte in farina con
l'amido di mais.
Sbriciolare i savoiardi e disporli sul fondo del guscio di frolla.
Tirare fuori dal frigorifero le banane e unirvi i lamponi (tenendone da
parte qualcuno piccolo per la decorazione), mescolando delicatamente.
Disporre la frutta sul fondo della torta e coprire con la crema
frangipane, livellandola bene con una spatola a coprire tutti gli spazi e a
formare uno strato omogeneo.
Cospargere con i piccoli lamponi e le lamelle di mandorle (sigh!) la
superficie delle torta.
Cuocere a 180° per circa 25 minuti, finchè non sarà ben dorata e
croccantina in superficie.
Lasciar raffreddare, servire a fette oppure mangiare a cucchiaiate dalla
cocottina e...
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Tortine frangipane al profumo di rosa ripiene di mirtilli
di Sere
“http://sereincucina.blogspot.it”
Per la frolla (ricetta di Luca Montersino, lievemente modificata)
150 g farina 00
90 g burro
60 g zucchero a velo
1 tuorlo
1 pizzico fleur de sel
Farcitura e decorazione
frolla (di cui sopra)
marmellata di mirtilli
mandorle in scaglie
zucchero a velo
sciroppo rose
Iniziare con il preparare la frolla: mettere nella planetaria la farina con
lo zucchero e il burro ed iniziare ad impastare fino alla sabbiatura del
composto. A questo punto unire il tuorlo d'uovo e il fleur de sel e
amalgamare il tutto. Lasciare riposare la frolla in frigo per almeno
mezz'ora.
Nel frattempo, preparare la crema frangipane: (NB per 5 tortine è stata
sufficiente metà della crema ottenuta).
Stendere la frolla in uno strato sottilissimo, foderare le mini tortiere.
Stendere la marmellata di mirtilli e ricoprire con la crema frangipane,
cercando di livellarla il più possibile. Cospargere le tortine con le
mandorle in scaglie.
Con il resto della frolla, ritagliare dei cuoricini (due per ogni tortina).
Spennellare questi biscottini con lo sciroppo di rose (non diluito),
adagiare su di uno di esso un pochino di marmellata di mirtilli e
richiuderlo con l'altro (in questo modo il risultato sarà un fagottino
farcito).
Mettere tutto il forno a 180°: per le tortine, lasciare circa 20 minuti. Per
i biscottini saranno sufficienti 10 minuti.
A fine cottura, ricoprire di zucchero a velo i biscottini ripieni, e poi
adagiarne uno sulla tortina frangipane.
Per 5 tortine.
Per la crema frangipane: ricetta base aromatizzata con 1 cucchiaio
sciroppo rose
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Torta frangipane ai lamponi e banane con frolla al cacao
di Giulia C
"http://menuturistico.blogspot.it"
Per il ripieno
300g di lamponi
4 banane
1 bicchierino di rum
2 cucchiai di zucchero di canna
Per la crema frangipane (dose doppia)
Per la pasta frolla:
150g farina 00
50g di cacao
100g di zucchero semolato
100g di burro
1 uovo
1 pizzico di sale
Per la pasta frolla ho fatto come al solito, con 200 “te possino” allegati.
Per il ripieno, ho messo sul fuoco i lamponi dopo averli lavati, con lo
zucchero e un goccino di acqua, subito dopo ho aggiunto, il bicchierino
di rum e li ho fatti cuocere fino a quanto non sono stati spappolati (al
massimo 5 minuti). Li ho passati al colino, odio i semini, e ho aggiunto
a questo purè 4 banane tagliate a pezzi piccoli. Ho messo il tutto in
frigo a riposare, in modo che le banane si inbevessero bene e intanto ho
preparato la crema frangipane, dose doppia, ma uguale uguale a come
spiega Ambra. Ho steso la frolla al cacao, l’ho cotta un 10 minuti in
bianco (con il preventivo trucco della Ale) e poi ho aggiunto il ripeno di
banane e lamponi. Per la frangipane ho usato il sac a poche, stavo
andando così bene, quando d’un tratto mi son resa conto che lo stavo
usando bene, mi sono emozionata e ho cominciato a sbagliare. Dopo
un’intera sera di lezione a imparare a usare il sac a poche, porcaccia la
miseria! Anyway, me la son cavata, ho finito di cuocere la torta per una
20 di minuti.
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la Masterpiece Frangipane
di Giulia
"http://sexandgiuliaskitchen.blogspot.it"
Fate reidratare le albicocche secche in un bicchierino di Liquore
Amaretto, poi tagliatele a piccoli pezzetti, o fatele pulsare ( funzione
"pulse" del mixer ) per qualche istante. preparare come da ricetta.
Ponete l'impasto in una saccapoche e nell'attesa mettetela in frigo.
Frolla alle Mandorle
300 gr farina
200 gr farina di mandorle
200 gr burro
200 gr zucchero
2 uova
Unite le due farine, formando una fontana, tagliate il burro freddo di
frigo a piccoli pezzi, e mettetelo al centro della fontana, lavorate
l'impasto con le dita, pizzicando il burro e mischiandolo alla farina fino
ad ottenere un impasto sabbioso.
Aggiungete poi gli altri ingredienti, e lavorate velocemente la frolla,
ponete in frigorifero a riposare per almeno 1 h.
Frolla alle mandorle
Frangipane alle albicocche
Crema Pasticcera al Cioccolato al Latte
Marmellata di albicocche
Fragoline di bosco
per la Frangipane, rigorosamente la versione di Ambra,
aromatizzata con un cucchiaio di albicocche secche, tritate
Crema pasticcera al cioccolato al latte
500 ml latte fresco intero
150 gr zucchero
5 tuorli
35 gr fecola o maizena
essenza di vaniglia
200 gr choco al latte
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ponete lo zucchero in una casseruola, bagnatelo con pochissimo latte,
aggiungete i tuorli e mescolate,fino ad ottenere un composto
omogeneo, stemperate la maizena, e aggiungete il latte e la vaniglia.
Ponete tutto sul fuoco e mescolate finchè la crema non si addensa.
Togliete la crema dal fuoco e versateci dentro il choco spezzettato,
appena si scioglie, fate addensare un altro minuto sul fuoco.
Fate raffreddare in un contenitore e coprite con pellicola.
Marmellata di albicocche della spia russa
Io non conosco il metodo preciso utilizzato dalla spia russa per
confezionare le sue marmellate, so solo che non le compro mai, mangio
solo quelle da lui preparate, e che mi regala ogni anno.
Mi piace perfino quella di albicocche, che notoriamente detesto.
Più che una marmellata ha la consistenza di una salsa,
so che non utilizza molto zucchero nemmeno un addensante
e fa una sola cottura, direttamente nel barattolo.
la spia russa è un vicino di casa di mio padre, toscano, che come hobby
ha caccia e agricoltura,
é un esperto di lingue e letterature russe, e vista questa stranezza io e il
mio lover lo abbiamo ribattezzato " la spia russa in pensione ".
Se non avete la spia russa come vicino di casa, potete sostituire con una
buona marmellata di albicocche.
Montaggio di questa buonissima crostata:
Stendete la frolla in uno strato sottile, e fatela precuocere in forno per
circa 10-15 minuti come suggerito da Ambra.
Appena pronta, sul fondo della frolla stendete mezzo cm di marmellata
della spia russa.
Prendete la saccapoche con la frangipane alle albicocche, tagliate la
punta formando un foro di circa 2 cm di diametro, e create uno strato di
crema a ridosso del bordo, poi andate dall'esterno verso il centro della
frolla, come a formare delle fettine con la frangipane, non fatele molto
grosse, lasciate appena lo spazio, per far colare al loro interno la crema
al choco al latte.
Infornate a 160-170° per 30-35 minuti.
Toglietela dal forno e fatela raffreddare,
prima di servire, spalmate altre crema al choco fredda, e coprite con
deliziose fragoline di bosco,
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crostata 5 cereali frangipane con mousse al cioccolato
bianco e frutti rossi
di Veronica
"http://noara-nuvoledizucchero.blogspot.it/"
per il frangipane:
la ricetta di ambra: aromatizzata con 1 cucchiaio di liquore strega
per la farcitura:
3 cucchiai di marmellata ai frutti di bosco
frutti di bosco congelati
mousse al cioccolato bianco:
300 gr di ciccolato bianco
500 ml di panna
ingredienti per la frolla ai 5 cereali:
500 gr di farina ai 5 cereali Molino Chiavazza
200 gr di zucchero semolato
250 gr di marganina vallè
1 uovo
preparare la frolla e metterla in frigo .nel frattempo preparate la mousse
al cioccolato bianco:
tritare il cioccolato e scaldare 200 ml di panna lontano dal fuoco 250 gr
di cioccolato bianco
mescolare e lasciate raffreddare ,unire la restante panna solo quando è
effettivamente raffreddata l'altra rischierete di avere tanti grumi.
montare il tutto e riporre in frigo,
preparare il frangipane : io ho frullato il tutto nel mixer.
spendere la frolla in una tortiera di 22/24 cm
bucherellare la superficie e spalmare i tre cucchiai di marmellata ,fare
lo strato di frangipane ed infornare a 170°per 35 minuti.
mettere a bagno i frutti di bosco con 2 cucchiai di zucchero e 1
cucchiaio di liquore strega
una volta raffreddata spalmare la mousse al cioccolato bianco ed i frutti
di bosco .
ecco la vostra bella crostata per una piacevole domenica in famiglia .
le foto? beh! imparero ' promesso!
21
Lasagne di Pasta Brisee e Frangipane in Cocotte
di Giulia
"http://blog.giallozafferano.it/loveatfirstbite/"
Per la crema frangipane (ricetta di Ambra) più 1 cucchiaino di estratto
di vaniglia
Per le lasagne
Shortcrust pastry
Crema di frangipane
Marmellata di lamponi
Per la shortcrust pastry- In una ciotola mescolare farina e sale ed
aggiungere il burro ammorbidito a cubetti. Iniziare ad incorporare
grossolanamente facendo si che non rimangono grossi tocchi di burro.
Lavorare velocemente. Aggiungere poco alla volta dell’acqua ed
impastare a mano- fino a creare un’impasto omogeneo poco appicicoso.
Avvolgere l’impasto in della pellicola e lasciar riposare in frigor per
circa 1 oretta. Stendere poi la pasta (circa 1cm di altezza) e ricavarne
dei dischetti-grandi quanto le cocottine.
Per la crema di frangipane- seguire la preparazione di base
Per la lasagne- In una cocotte alternare uno strato di shortcrust pastry
(base), con uno strato di crema frangipane e uno strato di marmellata.
Ripetere per due volte terminando con uno strato di crema frangipane.
Per la ShortCrust Pastry (o pasta brisèe)
125 di farina per dolci
55g di burro
30ml di acqua ghiacciata
Un pizzico di sale
Infornare a 180° per circa 30 minuti o fino a quando la frangipane in
superficie avrà formato una crosticina dorata. Lasciar raffreddare e
servire con della creme fraiche o mascarpone..mmmm che bontà
22
la torta frangipane con crema e amarene
di Sarah
"http://pancakesacolazione.blogspot.it"
Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro:
Per la pasta frolla:
200 gr di farina 00
100 gr di burro
100 gr di zucchero
1 pizzico di sale
1 uovo
la scorza grattugiata di mezzo limone (arancia nella ricetta originale)
Per la crema frangipane: ricetta base
Per farcire e decorare:
1/2 dose di crema pasticcera
Amarene al sole
Preparate la frolla: lavorate il burro freddo a tocchetti con la farina, il
sale e lo zucchero fino ad ottenere un composto sbriciolato, aggiungete
l'uovo leggermente sbattuto ed incorporatelo velocemente al composto
insieme alla scorza di limone grattugiata. Formate una palla,
avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero per un'ora
circa. Nel frattempo preparate la crema pasticcera e togliete il nocciolo
alle amarene (la prossima volta lo faccio prima di metterle al sole!!!).
Dopo il riposo in frigorifero, stendete la frolla in uno strato sottile e
foderatevi una teglia di 24 cm di diametro (quella con il fondo
amovibile è ancora nella lista dei desideri...) precedentemente
imburrata. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta (1.),
copritelo con un foglio di carta da forno con dei fagioli a coprire tutta la
superficie della tortiera (2.). Infornate nel forno già caldo a 180° per 10
minuti, quindi togliete i fagioli e la carta e infornate nuovamente per
5 minuti circa. Nel frattempo preparate la crema frangipane (3.): come
descritto in precedenza e distribuite sul fondo della frolla la crema
pasticcera (io ne ho usata poco più della metà) sistemateci sopra le
amarene e coprite con la crema frangipane livellandola con una spatola
a coprire tutti gli spazi e a formare uno strato omogeneo. (La mia non è
livellata alla perfezione: dovevo guidare la manina di Illochef in fretta
mentre i miagolii della piccola Emma diventavano sempre più
insistenti!) Infornate a 180° per circa 20/30 minuti, finché non sarà ben
dorata e croccantina in superficie ma morbida al taglio. Lasciate
raffreddare e... bon appétit!
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la frangipane con frolla al cioccolato, crema e amarene
di Eres
"http://dilettanteallosbaraglio-eres.blogspot.it"
per la crema
500 ml latte;
75 gr farina;
1 uovo;
100 gr zucchero;
1 noce di burro;
un goccio di liquore strega;
amarene.
per la frangipane: ricetta base senza aromi
per la frolla
170 gr di farina;
30 gr di fecola di patate;
50 gr cacao amaro;
125 gr burro;
1 uovo;
100 gr zucchero.
-preparare la crema facendo cuocere a fuoco lento il latte,
-in una ciotola mischiare farina, uovo, zucchero con un paio d cucchiai
d latte tiepido,
-unire al resto del latte e girare fino a quando non si addensa
-aggiungere la noce di burro e il goccio di liquore. lasciar raffreddare
-preparare la frolla mescolando con le mani farina,fecola, cacao e burro
fino ad avere un composto bricioloso
-aggiungere lo zucchero e l'uovo e continuare a mescolare
-lasciar riposare in frigo per mezz'ora poi rivestire una teglia e far
cuocere circa 20 minuti a 180°
-nel frattempo preparare la frangipane frullando insieme burro e
zucchero, unite successivamente l'uovo, le mandorle tritate e la farina.
-prendere il guscio di frolla e fare uno strato di crema, spargete le
amarene e rivestite con uno strato di frangipane
-cuocere a 180° per altri 20 minuti.
24
la tartelletta frangipane alle amarene con bavarese
all'amaretto
di Fabio e Annalu
"http://assaggidiviaggio.blogspot.it"
la scorza grattugiata di un limone
Per la crema frangipane: ricetta base in dose doppia e senza aromi
Per la bavarese all'Amaretto:
200 g di latte intero
50 g di zucchero
100 g di tuorli
10 g di colla di pesce
100 ml di liquore Amaretto di Saronno
250 g di cioccolato bianco
350 g di panna
2 vasetti da 250 g di amarene
2 fogli di colla di pesce
Ingredienti:
Per la pasta frolla :
200 g di farina
100 g di zucchero
100 g di burro
1 uovo
1 pizzico di sale
Preparare la bavarese: portare ad ebollizione il latte e versarlo a filo sui
tuorli sbattuti con lo zucchero. Continuare a cuocere mescolando il
composto, fino a portarlo alla temperatura di 85°C. Allontanare dal
fuoco ed aggiungervi la colla di pesce precedentemente ammollata in
acqua fredda. Incorporate il cioccolato bianco. Lasciare intiepidire la
preparazione ed unire l'Amaretto. Fare raffreddare il tutto in frigorifero.
Montare la panna ed incorporarla con delicatezza alla crema. Rivestire
gli stampini da ciambelline con la pellicola e, con l'aiuto di una sac à
poche, riempirli con la nostra bavarese. Mettere il tutto a raffreddare in
frigo per almeno 3 ore.
Preparare la pasta frolla: disporre sul tavolo a fontana la farina, lo
zucchero, il sale e la scorza grattugiata del limone. Mettere al centro il
burro e sgusciarvi le uova. Impastare velocemente con le mani senza
riscaldare troppo il composto. Quando si sarà ottenuto un impasto sodo,
avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo raffreddare per almeno un'ora in
frigorifero.
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Preparare la crema frangipane: seguire le indicazioni della ricetta base.
Riprendere la pasta frolla, stenderla e ritagliare dei dischi della misura
dei nostri stampini per tartellette. Imburrare gli stampini e rivestirli di
pasta frolla, quindi bucherellarla con una forchetta. Versare nella
tartelletta un po' di crema frangipane, disporvi le amarene e ricoprirle
con la restante crema frangipane, avendo però l'accortezza di non
arrivare al bordo della tartellatta, ma restando almeno mezzo centimetro
sotto. Infornare le tartellette a 180°C per circa 20-25 minuti. Sfornare e
farle raffreddare completamente.
Una decina di minuti prima di sformare le tartellette, passare le bavaresi
in congelatore.
Fare ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, riscaldare una
tazzina di sciroppo delle nostre amarene e sciogliervi la cola di pesce.
Unire il restante sciroppo e mescolare bene.
Sformare le tartellette, capovolgervi sopra le bavaresi e versarvi nel
centro lo sciroppo di amarene ormai raffreddato.
la tortina frangipane e cranberries
di Ele
"http://www.letortediele.it"
La ricetta della pasta frolla e quella della crema frangipane sono di
Ambra, mentre la bavarese è una ricetta di Montersino.
Ho preparato la frolla e la frangipane come suggerito da Ambra, mentre
la frolla riposava mi sono dedicata alla crema. Velocissima.
Pronta la crema, ho composto negli stampini di carta delle tortine
monoporzione con un cestino di frolla e 2 cucchiai di crema, nella
quale ho poi infilato i mirtilli rossi.
Ho messo a cuocere ed ecco qua la mia tortina frangipane e cranberries.
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la frangipane al cioccolato bianco e lamponi
di Silvia
"http://ilpanealprofumodilavanda.blogspot.it"
buccia di limone grattugiata q.b.
per la crema frangipane:
ricetta base aromatizzata con
2 cucchiai di tè bianco ( io ho usato il tè dell'amore ossia Pai Mu Tan,
Snow Tea, boccioli di Rose Bianche)
per il ripieno:
200 g di cioccolato bianco
400 g di lamponi freschi
per la finitura:
zucchero a velo q.b.
per la pasta frolla:
500 g di farina 00
300 g di burro
200 g di zucchero a velo
80 g di tuorli
1 bacca di vaniglia bourbon
un pizzico di sale
iniziare con il fare la frolla: disporre su una spianatoia la farina a
fontana, mettendo al centro lo zucchero a velo, i tuorli, i burro a
pezzetti a temperatura ambiente, il sale, la buccia di limone grattugiata
e i semini del bacello di vaniglia. Cominciare a lavorare gli ingredienti
con le mani fino a sabbiare per bene il burro. Compattare gli ingredienti
e formare un panetto, stenderlo leggermente dandogli una forma
rettangolare, coprire con la pellicola e metterlo a riposare in frigorifero
almeno 30 minuti. Per la crema frangipane la ricetta è naturalmente
di Ambra con la mia variazione per quanto concerne l'aroma, cioè il tè
che l'ho ottenuto così: scaldare nel bollitore l'acqua finchè non
raggiunge la temperatura di 85°C, versare 150 ml in due cucchiai di tè
bianco e lasciare in infusione 3 minuti. L'ho fatto un po' concentrato
perchè volevo che si sentisse, in quanto il profumo di rose si sposa
perfettamente con quello dei lamponi. Comporre la crostata, stendendo
più della metà della pasta frolla sul fondo di uno stampo per crostata,
coprire con il cioccolato bianco tritato grossolanamente, aggiungere poi
la crema frangipane tutta nel centro e con una spatola portarla pian
piano verso l'esterno per non spostare il cioccolato. Livellare per bene
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la frangipane. Disporre al di sopra della crema i lamponi, premendoli
leggermente in modo che affondino un po' nella frangipane. Coprire il
tutto con la pasta frolla rimanente. Infornare a 180°C per 35 minuti,
fino a doratura. La vera particolarità di questa crostata stà nella crosta
che si forma nella parte superiore, che grazie al vapore dei lamponi si
solleva leggermente e diviene croccante, oltre a tutto il resto che crea
un bouquet eccezionale di profumi. Una volta che la crostata si sarà
raffreddata spolverarla di zucchero a velo e servirla con lo stesso tè
bianco.
Frangipane alla marmellata di kumquat e cranberries con
caramello all'Armagnac
di Stefania
"http://saporiesaporifantasie.blogspot.it"
Ingredienti per la pasta frolla:
150 gr di farina di riso
75 gr di farina gialla fine (fioretto di mais)
90 gr di zucchero semolato
90 gr di burro a temperatura ambiente
1 uovo codice 0 o 1
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sale
poco latte o acqua (1 cucchiaio circa) ma solo se l’uovo è piccolo,
altrimenti omettetelo
pepe lungo del Bengala
Adagiare la carta forno sopra ogni guscio e riempire con i fagioli e far
cuocere in forno caldo (io, ahimè, ventilato per 7 minuti. Quindi
togliere la carta forno e i fagioli e far cuocere per altri 5 minuti.
Quindi preparare la frangipane, come descritto in precedenza
Per la farcia:
Marmellata di Kumquat e cranberries:
500 gr di kumquat
un pugnetto di cranberries (capisco che la quantità è imprecisa, ma è a
vostro gradimento)
500 gr. di zucchero
Per la frangipane: ricetta base aromatizzata
4 cucchiaini di liquore Armagnac
Mandorle tritate al coltello
Per il caramello:
100 gr di zucchero
2 cucchiai di Armagnac
Impastare rapidamente le farine, lo zucchero, il burro, il pepe
grattuggiato e l'uovo con un pizzico di sale. Aggiungere, solo se
necessario (e stavolta non lo è stato) poca acqua fredda (o latte) e
mescolare e formare una palla con l'impasto. Far riposare la pasta nel
frigo per almeno mezz'ora dentro un sacchetto di plastica per alimenti o
avvolta nella pellicola trasparente.
Stendere con il mattarello la pasta su carta forno in uno strato di circa
mezzo centimetro (se non ci doveste riuscire, non disperate e procedete
con la stesura della pasta direttamente in teglia con le mani). Adagiare
quindi in uno stampo da crostate (io ho fatto 6 stampi da crostatine di
10 cm e poi sono venuti fuori anche 9 biscotti). Con i rebbi di una
forchetta punzecchiare la frolla.
Per il caramello:
Mettere in un pentolino lo zucchero e bagnarlo con l'Armagnac.
Cuocere a fuoco basso fino a quando non raggiunge unbel colore
ambrato. Quindi procedere alla caramellatura dei kumquat (ma a me
ancora non è dato sapere come si fa) oppure optate per una
composizione "artistia" dello stesso. Il sapore è eccezionale ed è
proprio la morte sua!
per la marmellata:
Mettere a bagno per tre giorni i kumquat (lavati), punzechiati con i
rebbi di una forchetta e cambiare ogni giorno l'acqua. Il terzo giorno
tagliare i kumquat ed eliminare tutti i demi che ci soo all'interno (ce ne
sono tantissimi a dispetto del loro piccolo aspetto). Mettere in una
casseruola i kumquat tagliati, i cranberries e lo zucchero e far cuocere a
fuoco lento fino a quando la marmellata non avrà raggiunto la
consistenza desiderata.
Suggerimenti:
- la marmellata di kumquat e cranberries è davvero buonissima e nella
frangipane ci stava di incanto, anche perché smorzava un po' la
dolcezza della frangipane e comunque è buona spalmata su tutto;
- il pepe lungo del Bengala, nell'insieme si perdeva, ma nei biscottini si
sentiva e ci stava benissimo, per cui la prossima volta, dovendo rifare
una frangipane, userò una dose maggiore di questo pepe;
- attenzione al caramello, ci sta un attimo a passare da buono a
bruciato!
29
Tarte Frangipane ai mirtilli rossi e cioccolato
di Aria
"http://ariaincucina.blogspot.it"
Ingredienti:
Per la pasta frolla:
200g di farina (per me di Kamut)
100g di zucchero semolato
100g di burro
1 uovo
1 pizzico di sale
la scorza grattugiata di mezza arancia
Per farcire e decorare:
Salsa di mirtilli rossi S.Orsola
cioccolato fondente a pezzetti
Mandorle a scaglie
Gelatina di albicocca per lucidare
1) Preparare la frolla: Lavorare il burro freddo a tocchetti con la farina,
il sale e lo zucchero fino ad ottenere un composto sbriciolato,
aggiungere l'uovo leggermente sbattuto ed incorporarlo velocemente al
composto insieme alla scorzetta d'arancia grattugiata. Formare una
palla, metterla nella pellicola e riporla in frigorifero per un'ora circa.
2) Stendere la frolla in uno strato sottile e foderarvi una tortiera (meglio
se col fondo amovibile) precedentemente imburrata ed infarinata. Io ho
usato uno stampo da tarte. Bucherellare il fondo con i rebbi di una
forchetta e sistemarvici sopra un foglio di carta forno con dei fagioli a
coprire tutta la superficie della tortiera. Infornare a 180° per circa 10
minuti, quindi rimuovere i fagioli e la carta e infornare nuovamente per
altri 5 minuti circa.
3) Nel frattempo preparare la crema frangipane: come descritto nella
preparazione base
4) Distribuire la confettura sul fondo della torta a creare uno strato di
circa mezzo centimetro, sistemarvici sopra dei pezzetti di cioccoato
fondente (non l'ho pesato...è stato un gesto automatico...ho allungato la
mano e posato dei pezzettoni di cioccolato qua e là), coprire con la
crema frangipane livellandola bene con una spatola a coprire tutti gli
spazi e a formare uno strato omogeneo.
Cospargere con scaglie di mandorle e infornare a 180° per circa 20/30
minuti, finchè non sarà ben dorata e croccantina in superficie ma
morbida al taglio. Lasciare raffreddare. Scaldare la gelatina di
albicocche e spennellare la superficie della torta rendendola lucida.
Per la crema frangipane: ricetta base
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Tartellete frangipane di farro ai mirtilli e lamponi
di Alessandra
"http://mammapapera.it"
i pistilli di una bacca di vaniglia
Per la crema frangipane (ricetta di Ambra): con essenza di mandorle
polvere d’agrumi
250 gr di mirtilli freschi
250 gr di lamponi freschi
Ingredienti:
Per la frolla:
350 gr farina di farro
250 gr farina di riso
300 gr burro
200 gr zucchero semolato
100 gr di zucchero a velo
3 uova
Mettete in una ciotola, il burro, che avrete tenuto fuori dal frigo per 1/4
d’ora, i pistilli della bacca di vaniglia e lo zucchero e lavorate
velocemente, aggiungete le uova amalgamando per poco tempo con una
frusta a mano.
Preparate su una spianatoia o sul tavolo le farine setacciata con il
pizzico di sale a fontana e aggiungetevi il composto di uova, lavorando
molto velocemente, per evitare di scaldare il burro, fino a formare una
palla liscia. Formate un panetto cilindrico e dividetelo in due di cui una
parte in congelatore e l’altra, che utilizzerete, la appiattite e la ricoprite
con pellicola e mettete in frigo a riposare per 2 ore poi se volete, potete
prepararvela anche la sera prima. Per fare la frolla ci metterete al
massimo dieci minuti compresi la preparazione degli ingredienti.
stendete la frolla.
Rivestite dei piccoli stampini da crostatine o da mini tartellette,
imburrate e infarinate, con la frolla, cui farete dei fori sulla base con i
rebbi di una forchetta, mettete gli stampini rivestiti in frigo e preparate
la frangipane.
Versare la crema frangipane all’interno degli stampini per 2/3 della loro
capacità, metteteci dentro lamponi o mirtilli o tutti e due insieme,
spolverate, con polvere di agrumi (io ho usato l’essiccatore Biosec, con
cui ho fatto essiccare le bucce di arance e limoni che poi ho ridotto in
polvere con un mixer e conservato in barattolo di vetro ben pulito).
Infornate, in forno già caldo, a 180° per 20 minuti circa.
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Frangipane con gelé di lamponi e crema chibouste
di Mariella
"http://menuturistico.blogspot.it"
CREMA CHIBOUSTE (Montersino)
150 g. crema pasticcera
2,5 fogli di gelatina
60 g. albumi
100 g. zucchero
½ bacca di vainiglia
INOLTRE:
200 lamponi
2 tbs zucchero
1 foglio di gelatina
Pasta frolla:
200 gr di farina 00
100 gr di burro
55 gr di zucchero Zefiro
2 tuorli
vaniglia 1 baccello
1 pizzico di sale.
Crema Frangipane: ricetta base
Preparare la frolla. Stendere la frolla in una teglia. Preparare la
frangipane, montando l’uovo con il burro e aggiungendo,poi, il resto
degli ingredienti. Spalmare la frangipane sulla frolla stesa nella teglia,
avendo cura di non riempirla completamente,ma lasciando un dito
abbondante dal bordo della frolla. Infornare a 180 gradi per 30-35
minuti. Far raffreddare la crostata .
Frullare i lamponi e passarli al colino, per eliminare i semini. Mettere a
mollo il foglio di gelatina. Scaldare leggermente il frullato di lamponi
e sciogliervi la gelatina ammollata e strizzata. Quando la gelatina
comincia a tirare, versarla sulla torta. Scaldare la crema pasticcera,
aggiungervi i semini della mezza bacca di vainiglia e sciogliervi gli
altri fogli di gelatina, ammollati e strizzati. Montare gli albumi a neve
ferma; intanto preparare uno sciroppo con lo zucchero e un cucchiaio
d’acqua e portarlo a 121 gradi. Quando lo sciroppo è arrivato a
temperatura, versarlo a filo sugli albumi,continuando a montare fino a
raffreddamento. Unire delicatamente la crema agli albumi. Mettere la
chibouste in un sac a poche e fare dei ciuffi, in modo da ricoprire tutta
la torta. Con un cannello, fiammeggiare la chibouste.
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torta frangipane ai mirtilli rossi
di Marica
"http://www.cookingwithmarica.net"
la scorza grattugiata di mezza arancia (io limone)
Per la crema frangipane: aromatizzata con grappa alle albicocche
Per farcire e decorare:
confettura di mirtilli rossi
pinoli
Ingredienti per una teglia da 24 cm di diametro ricetta di Ambra:
Per la pasta frolla:
200 g di farina 00 (debole)
100 g di zucchero semolato
100 g di burro (io burro bio)
1 uovo (io bio)
1 pizzico di sale
Per la pasta frolla:
lavorare il burro freddo a tocchetti con la farina, il sale e lo zucchero
fino ad ottenere un composto sbriciolato
aggiungere l’ uovo leggermente sbattuto ed incorporarlo velocemente al
composto insieme alla scorzetta d’ arancia grattugiata
formare una palla, metterla nella pellicola e riporla in frigorifero per
un’ ora circa
stendere la frolla in uno strato sottile e foderarvi una tortiera (meglio se
col fondo amovibile) precedentemente imburrata ed infarinata
bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e sistemarvici sopra un
foglio di carta da forno con dei fagioli a coprire tutta la superficie della
tortiera
infornare a 180 °C per circa 10 minuti, quindi rimuovere i fagioli e la
carta e infornare nuovamente per altri 5 minuti circa.
Per la crema frangipane:preparazione di base
distribuire la confettura sul fondo della torta a creare uno strato di circa
mezzo centimetro, coprire con la crema frangipane livellandola bene
con una spatola a coprire tutti gli spazi e a formare uno strato
omogeneocospargere con i pinoli e infornare a 180° per circa 20/30
minuti, finchè non sarà ben dorata e croccantina in superficie ma
morbida al taglio lasciare raffreddare servire con un buon tè, oppure un
buon vino dolce, oppure con un buon caffè.
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crostatine con fior di frutta ai mirtilli neri e frangipane
di Sonia
"http://lacassataceliaca.blogspot.it"
per la crema frangipane ricetta di Ambra
per la farcitura:
Fiordifrutta ai mirtilli neri di bosco Rigoni di Asiago
Ho inserito nel mixer farina (Biaglut pacchetto da 1/2 kg senza glutine
per me), burro freddo, zucchero, sale e uovo e ho lasciato sabbiare.
Quando la pasta ha cominciato ad ammassarsi, l'ho tolta dal mixer e
l'ho stesa con il mattarello. Ho coppato i dischi e li ho inseriti nello
stampo per crostatine in silicone, ho bucherellato il fondo e messo in
frigo nell'attesa. Ho amalgamato gli ingredienti per la crema
frangipane, mescolando con la forchetta il burro morbido, lo zucchero,
la fecola, la farina di mandorle e l'uovo. Ho messo un poco di
Fiordifrutta ai mirtilli neri di bosco Rigoni di Asiago sul fondo, ho
coperto con la crema frangipane e infornato a 180° per 25", dopo 20"
controllare la cottura nel vostro forno, nel mio ho dovuto coprire la
superficie con carta alluminio perchè non bruciasse. Le crostatine sono
buonissime. Poichè la frangipane è molto dolce, a mio avviso il
contrasto con una confettura acidula è ben riuscito, benchè io abbia già
fatto questa crostata ma con la nutella....ma si sa ....per una golosona
come me...questo e altro ;-)
Ps. con queste dosi vengono circa 7 crostatine.
Ps2. il vassoio sul quale le ho servite è di EasyLifeDesign
Ingredienti:
150 gr.farina (per me Biaglut da 1/2 kg senza glutine)
60 gr. zucchero
75 gr. burro
1 uovo
1 pizzico sale
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la frangipane con mousse di more
di Caris
"http://www.cookingplanner.it"
40 ml di acqua fredda
1. Versate la farina a fontana sul piano di lavoro. Mettete al centro il
burro, l’uovo, lo zucchero e il sale, poi mescolateli e lavorateli con la
punta delle dita. Unite la farina poco alla volta, lavorando
delicatamente l’impasto finché assume una consistenza grumosa.
Aggiungete l’acqua fredda e incorporatela delicatamente con la punta
delle dita finché l’impasto comincia a stare insieme. Spingete lontano
da voi l’impasto con il palmo della mano, lavorandolo di polso, per 4 o
5 volte finché è liscio. Formate un panetto, avvolgetela nella pellicola e
mettetelo in frigorifero fino al momento dell’uso (almeno 3 ore prima).
Potete anche farla nell’impastatrice, ponendo attenzione a versare
l’acqua fredda a filo e poco per volta.
Torta frangipane con mousse di more
Per la crema frangipane:ricetta base con 1 cucchiaio di acqua rose
Per la mousse di more
125 gr di more
125 gr di panna
4 gr di colla di pesce
Pate a foncer di Michel Roux
250 g di farina
125 g di burro, tagliato a pezzetti e leggermente ammorbidito
1 uovo
1 cucchiaio di zucchero (io l’ho messo abbondante)
½ cucchiaino di sale
1. Stendere la frolla in uno strato sottile e foderarvi una tortiera (meglio
se col fondo amovibile) precedentemente imburrata ed infarinata.
Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e sistemarvici sopra
un foglio di carta forno con dei fagioli a coprire tutta la superficie della
tortiera. Infornare a 180° per circa 10 minuti, quindi rimuovere i fagioli
e la carta e infornare nuovamente per altri 5 minuti circa (io ho usato 4
stampini monoporzione e quindi non ho fattola precottura ma ho
direttamente versato la frangipane).
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2. Nel frattempo preparare la crema frangipane:come descritto in
precedenza
3. Distribuire la crema frangipane livellandola bene con una spatola a
coprire tutti gli spazi e a formare uno strato omogeneo. Infornare a 180°
per circa 20/30 minuti, finchè non sarà ben dorata e croccante in
superficie ma morbida al taglio.
4. Per la mousse, riducete in purea le more (io i semini li lascio perché
non mi dispiacciono ma è a gusto personale); scaldate una piccola parte
di purea, scioglietevi dentro la colla di pesce precedentemente
ammollata e ben strizzata, unite il resto della purea di more fredda e,
infine,unite la panna semimontata, mescolando delicatamente dal basso
verso verso l’alto. Riempire degli stampi semisferici in silicone e poi ho
tenere in freezer fino a farli ben solidificare, meglio una notte.
Sformare una semisfera, adagiarla sul dolce un'ora prima di servirla;
spolverarla con qualche cristallo violetto (facoltativo).
tartellette di frangipane con pannacotta montata
di Alessia
"http://meditandum.blogspot.it"
Ingredienti (dose per 40 tartellette)
Per la pasta frolla:
250g farina 00
150g burro
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100g zucchero a velo
¼ bacca di vaniglia
1g
buccia di limone
1g
buccia di arancia
2,5g sale
50g tuorli
Per la crema frangipane di Ambra:
con 1 vaschetta di ribes ( per la crema e per decorare)
Per la pannacotta montata:
500g panna
60g zucchero semolato
½
bacca di vaniglia
1 pezzetto di scorza di arancia
6g
gelatina in fogli
50g burro di cacao fuso
Per le scorze di arancia semicandite:
100g acqua
135g zucchero
scorza di arancia tagliata a julienne
Per la frolla: in planetaria con la foglia lavorare la farina con il burro
freddo a pezzetti, il sale e gli aromi fino ad ottenere un composto
sabbiato. Unire anche lo zucchero, poi i tuorli e lavorare brevemente.
Avvolgere la pasta con della pellicola e lasciar riposare in frigorifero
per almeno 30 minuti.
Per la crema frangipane: montare il burro con lo zucchero, unire l’uovo,
l’acqua di fiori di arancio ed infine la farina e la fecola setacciate.
Inserire in un sac à poche e conservare in frigorifero fino all’utilizzo.
Per le scorze di arancia semicandite: portare a bollore l’acqua con lo
zucchero, unire la scorza di arancia e lasciar sobbollire per 15 minuti.
Togliere dal fuoco, coprire con pellicola e lasciar raffreddare.
Conservare in frigorifero nel liquido di cottura.
Per le tartellette: stendere la frolla sottile, con l’aiuto di un coppapasta
ricavare dei dischetti e foderare gli stampi per tartellette. Farcire con la
crema frangipane e qualche ribes. Cuocere in forno a 170° C per circa
30 minuti.
Lasciar raffreddare.
Montare la pannacotta e aiutandosi con un sac à poche con bocchetta
rigata, formare dei riccioli sulle tartellette.
Decorare con ribes e scorzette di arancia semicandite.
Procedimento
Per la pannacotta montata: portare a bollore panna, zucchero, vaniglia e
scorza di arancia. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina
precedentemente ammollata e strizzata e il burro di cacao fuso. Filtrare,
frullare con un minipimer e lasciar riposare in frigorifero per almeno
4h.
NOTA: è importante emulsionare con il minipimer, altrimenti il burro
di cacao si separa!
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le tartellette ai sette cereali con crema frangipane
di Chiarina
“http://zeroincucina.blogspot.it”
90 gr di burro
1 cucchiaio raso di zucchero integrale di canna
1 uovo
una presa abbondante di sale affumicato
Setacciate la farina e l'amido, aggiungete il sale e lo zucchero e
impastate con il burro. Incorporate l'uovo e i semi e fate una palla.
Avvolgete la frolla nella pellicola e mettetela in frigo per un'ora.
Nel frattempo potete preparare la crema frangipane con la ricetta di
Ambra (io ho omesso l'aroma di fior d'arancio).
Stendete velocemente la frolla e ritagliate dei cerchi. Spalmateli con
mezzo cucchiaio di crema e ripiegate i bordi su se stessi. Infornate a
180° per 15 min.
Quando le tartellette saranno fredde servitele con abbondante
marmellata di susine (la mia è una confettura bio di susine damson:
spaziale).
Con queste dosi otterrete circa 10/12 tartellette per altrettante
entusiasmanti colazioni :)
Per la frolla:
150 gr farina integrale ai 7 cereali
30 gr amido di mais
un cucchiaio di semi di sesamo e girasole
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le mini frangipane alla menta piperita e amarene
di Silvia
http://ilpanealprofumodilavanda.blogspot.it/
100 g di foglie di menta
400 ml di acqua
100 g di zucchero muscovado
per la finitura:
foglioline di menta piperita
90 g di grué di cacao
75 g di zucchero
60 g di burro
25 g di glucosio
5 g di acqua
1,5 g di pectina di mela
per la pasta frolla:
250 g di farina di segale
125 g di burro
70 g di zucchero a velo
1 uovo
2 tuorli
1/2 bacello di vaniglia
per il ripieno:
una confezione di amarene (40 amarene sciroppate)
per la frangipane: ricetta base aromatizzata con
per prima cosa fare la frolla. Mettere il burro ammorbidito nella ciotola
della planetaria con lo zucchero, metà della farina, i tuorli e l'uovo e
avviare la lavorazione fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi
aggiungere il resto della farina e i semini di vaniglia. Una volta ottenuto
un impasto liscio, fare un panetto, avvolgerlo con la pellicola e metterlo
in frigorifero a riposare per un'ora. Nel frattempo fare lo sciroppo di
menta. Lavare le foglie di menta e tritarle. Metterle in un pentolino con
lo zucchero e l'acqua, fare sobbolire fino ad ottenere uno sciroppo, ci
vogliono circa 15 minuti. Passare attraverso un colino lo sciroppo per
eliminate le foglie di menta. Per la frangipane: seguire la ricetta base.
Per la decorazione delle crostatine ho fatto del croccantino al grué di
cacao così: mescolare in una ciotola lo zucchero e la pectina ( va bene
anche un po' di fruttapec). Ammorbidire 20 secondi al microonde il
glucosio. Unire allo zucchero il burro morbido, il glucosio e l'acqua.
Mettere questo composto su fuoco basso senza mescolare. Intanto
intiepidire il grué di cacao in forno a 110°C per 10 minuti, incorporarlo
al composto precedentemente ottenuto. Distribuire il composto con una
spatola su una teglia ricoperta di carta forno e cuocere a 190° fino a
doratura (circa 6 minuti). Lasciare raffreddare e ricavarne dei pezzi
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grossi. Formare le crostatine mettendo su ogni stampino imburrato la
pasta frolla. Versavi all'interno la crema frangipane fino ad arrivare
quasi al bordo dei vostri stampini. Infornare a 180° C per circa 20
minuti. Sfornare le frangipane, aspettare che si raffreddino, toglierle
dagli stampini e decorarle con un po' di sciroppo di menta, delle
foglioline di menta piperita ed il croccantino di grué di cacao.
Agrumi
27.Torta frangipane all'arancia con frolla all'olio e arancia
confit Di Stefania II
28.la crostata frangipane all'arancia rovesciata di Carlotta
29.torta frangipane meringata all'arancia di Giulia
30.crostata frangipane agli agrumi di Alessandra versione
crostata e versione muffin !(IV)
31.la crostata frangipane all'estratto di lemongrass di Valeria
e Giorgio 32.la frangipane alla crema di limone di Manu
33.la torta frangipane al limone e basilico con petali di fragola
di Rita
34.tartellette frangipane al limone e melisse stellari di Dauly
35.frangipane alla frolla di liquerizia con marmellata di
limoni alla vaniglia e timo limone
36.le crostatine frangipane alla marmellata di limoni e
marzapane di ele
37.Frolla al limone con cuore di frangipane e arancia, avvolta
da meringa di Roberta 38.la frangipane al lemon curd con frolla di riso venere di
michela - beteavon
39.la frangipane con crema di latte e mandarini caramellati
di Pupaccena 40
40.Crostata Frangipane al limone e meringa di Carlotta
41.la crostata frangipane al cioccolato fondente e arance
amare di Sarah
42.i biscotti alla frangipane e arancia di penna e forchetta
43.le minifrangicake all'arancia di Rosi ( e tre..)
44.la torta frangipane con fichi e limone della Simo
45. torta frangipane senza glutine di Elena
46.la frangipane con la frolla al cioccolato e il ripieno alla
ricotta e arancia di Loredana
47.crostata frangipan meringata al limone di Stefania IV
48.Frangipane con sucrée all'arancia e crema alla cannella di
Ginestra 49.torta frangipane ai mandarini di Gambetto
50.la frangipane al lemon curd di eres
51.la frangipane glitenfree al limone di Gloria
52.Totò featuring frangipane di Mariella
Carote
53.la Frangipane alle carote e zenzero di FrancescaAcquolina
54.la frangipane con carota e riduzione allo Spumante d'Asti
dolce di Gloria
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