Essenza Ideale - Ristorante Reale

Essenza
Ideale
Misticanza alcolica e mandorla
Emulsione fredda di manzo e olio con maionese
di lamponi
Spigola, capperi e prezzemolo
Calamaro, pepe rosa e lattuga
Pane
Pane
Infuso speziato di funghi
Assoluto di cipolla, parmigiano e zafferano
Animelle, panna, limone e sale
Pancetta e sedano rapa
Tagliatelle cacio e pepe
Tortellicon pollo
Verza arrosto
Verza arrosto
Ricotta di pecora, prugne e vino fermentato
Spaghetti e pomodoro
Piccione fondente e pistacchio
Gel di vitello, porcini secchi, mandorle e tartufo
nero
Granita di liquirizia e aceto di vino, cioccolato
bianco e aceto balsamico
130,00
Abbinamento vino al calice 70,00
170,00
Abbinamento vino al calice 100,00
ilmenu viene realizzato per l'intero tavolo ilmenu viene realizzato per l'intero tavolo
La Carta
Calamaro, pepe e lattuga
anno
2015
30,00
Emulsione fredda di manzo e olio con maionese di lamponi
anno 2011
30,00
Gel di Vitello, porcini secchi, mandorle e tartufo nero
anno
2011
35,00
Verza arrosto
anno
2016
30,00
Pancetta e sedano rapa
anno
2016
35,00
Croccante espressione della lingua
anno
2008
35,00
Zuppa di baccalà, cipollotto, peperoni e Cassis
anno 2016
35,00
Animelle, panna, limone e sale
anno
2013
30,00
Assoluto di cipolle, parmigiano e zafferano tostato
anno 2010
30,00
Infuso speziato di funghi
anno
2016
35,00
Spigola, capperi e prezzemolo
anno
2016
40,00
Tortellicon pollo
anno
2016
30,00
Fettuccelle di semola con gamberi rossi e pepe rosa
anno
2011
30,00
Spaghetti e seppia
anno
2015
30,00
Raviolicon ricotta di bufala, distillato di bufala,
anno
2014
28,00
Tortelliaffumicati di capocollo di maiale laccati in bianco
anno
2013
28,00
Tagliatelle cacio e pepe
anno
2016
28,00
Spaghetti e pomodoro
anno
2016
28,00
pepe e capperi
Acciughe, scampo, cime di rapa e patate
anno
2010
40,00
Maiale croccante con salsa all'arancia
anno
2005
40,00
Umido di vitello con “misticanza alcolica”
anno
2014
40,00
Agnello, aglio e pompelmo rosa
anno
2014
50,00
Piccione fondente e pistacchio
anno
2015
50,00
Anatra glassata con sciroppo di ciliegia
anno
2012
40,00
Torcinello di agnello arrosto con cime di rapa e mosto
anno
2007
40,00
Millefoglie
Hidalgo Morineta Sherry
20,00
10,00
Meringa, lampone e mou
Feudo Antico Tullum passito rosso '09
20,00
8,00
Crespella gratinata agli agrumi
Chateau le Thibaut Monbazillac '09
20,00
10,00
Ricotta di pecora, prugne e vino fermentato
Hidalgo Gobernador oloroso seco
20,00
10,00
Cioccolato, mosto d'uva, liquirizia e limone
Bacalhoa Moscatel de Setubal
20,00
10,00
Essenza
Poggio Gagliardo Rovo Sangiovese Chinato '06
20,00
10,00
Mandorle, yogurt, nocciola, salvia e limone
IlPoggione Moscadello di Montalcino '13
20,00
10,00
Granita di liquirizia e aceto di vino, cioccolato bianco e
aceto balsamico
Abbinamento a sorpresa
20,00
20,00