mini-charlotte al cioccolato

MINI-CHARLOTTE AL CIOCCOLATO
Preparazione : 20 min - Riposo : 4 ora(e) - Cottura : 10 min - Materiale : -
Ingredienti : 6 persone
- 60 g di zucchero - 100 ml di acqua - 20 savoiardi circa - MOUSSE AL CIOCCOLATO : - 200 g di
cioccolato fondente - 5 uova - 100 g di panna per dolci - 1 pizzico di sale
1. Preparare la mousse al cioccolato. Nel contenitore di metallo, versare lo zucchero e l'acqua, poi avviare
il programma ESPERTO, 7 minuti/velocità 4/120°C. Questo sciroppo servirà per inzuppare i savoiardi.
Mettere da parte.
2. Rivestire* di pellicola trasparente 6 mini-stampi da charlotte o cocottine. Quando la mousse al
cioccolato è fredda, metterne un cucchiaino in fondo agli stampi, poi rivestire* le pareti con i savoiardi
tagliati a metà o in tre e leggermente imbevuti di sciroppo. Riempire gli stampi di mousse e richiudere la
pellicola trasparente.
3. Mettere le charlotte al fresco per almeno 2 ore prima di servire.
MOUSSE AL CIOCCOLATO
1. Montare gli albumi a neve: il contenitore di metallo deve essere perfettamente pulito e asciutto, non ci
devono essere tracce di grasso o acqua. Inserire lo sbattitore per albumi, versare gli albumi nel contenitore
con un pizzico di sale, togliere il tappo dal coperchio e avviare il programma ALBUMI A NEVE. Mettere da
parte gli albumi montati a neve in un'insalatiera.
2. Mettere il cioccolato a pezzetti e la panna nel contenitore e avviare il programma ESPERTO, 5
minuti/velocità 3/60°C. Mescolare il preparato e riavviare il programma per 1 minuto. Aggiungere i tuorli
attraverso l'apertura del coperchio e prolungare il programma ESPERTO di 20 secondi/velocità 10 (senza
scaldare). Versare il preparato in una terrina e metterlo da parte.
3. Incorporare gli albumi montati a neve delicatamente alla mousse usando la spatola.
4. Mettere da parte la mousse al cioccolato per almeno 2 ore prima di servire.
Cook Expert
© Fotografie Sandra Mahut
© Hachette Livre (Marabout) 2016