Serata dell`Oca - Hotel Ristorante Macallè a Momo

“Serata delle Rane”
“Serata della Paniscia”
“Serata dell’Oca”
Sabato, 17 Ott. ore 20:30
Venerdì, 30 Ott. ore 20:30
Sabato, 14 Nov. ore: 20:30
Vivande
Vivande
Vivande
per iniziare
per iniziare:
per iniziare:
Timballo di Melanzane
in salsa di Peperone
Rane fritte alla Novarese
di benvenuto
Petto d’oca affummicato
Salame d’oca crudo con funghetti
Salamino d’oca caldo con purea
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per continuare con:
per continuare con:
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Paniscia
alla Novarese
Risotto con le Rane
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Rane al guazzetto
con polenta di Mais
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Sella di Fassone piemontese
al vino di “Ghemme”
con funghi trifolati e Patate alla piastra
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Oca farcita ripiena al forno
con le verze
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Bunet piemontese
all’Amaretto
Pera Martin Sec al Cioccolato
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Piccola pasticceria
Piccola pasticceria
Paste di Meliga
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Caffè
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Caffè
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Caffè
Torta alle Nocciole con
Zabaione della nonna
Nota:
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Riso alla Macallè
Raviolone d’oca al Barbera
Le rane crescevano a legioni nelle risaie
e negli acquitrini novaresi e vercellesi,
ma anche nelle terre umide del
Canavese e persino nelle valli monferrine:
per secoli sono state nutrimento abituale
dei piemontesi.
Catturate nella raccolta di acqua sorgiva
delle risaie e dai rivi che ne dipartono,
sono oggi un piatto ricercato e raro.
Nota:
La “Paniscia” è un piatto tipico novarese
consistente in un “piatto unico” a base di
zuppa di Verdure, salame d’la duja e
mortadella di fegato, in molte famiglie
tradizionali viene aggiunto un bicchiere di
generoso Barbera nel riso in rosolatura.
La “Paniscia novarese” si differenzia dalla
“Panissa vercellese” in quanto quest’ultima
si prepara con soli Fagioli.
Le Origini: chiamata anche
cassoeula (o bottaggio) o rago d'oca,
per la sostanziale corrispondenza con
la cassoeula di maiale ha un'origine
contesa. E' un piatto noto in tutte le
zone prossime al Ticino, sia della riva
lombarda sia di quella piemontese. Non
è del tutto convincente la tradizione che
ne lega l'origine alla cucina kasher dei
ghetti di Alessandria e di Novara (che
sicuramente ne incrementarono la
diffusione).
“A pranzo con Rossini”
Domenica, 29 Nov. ore: 12:30
alla scoperta di un genio
tra le sue musiche e i suoi piatti
Prosciutto crudo di Parma,
Salamino d’oca e Insalata alla Rossini
- Una delle ricette che Rossini amava di più è
l'insalata che aveva personalmente ideato, composta senape,
limone, pepe, sale, aceto leggero, olio d'oliva e tartufo -
Intermezzo di
Musica Classica
e Jazz
☼☼☼
Sabato, 14 Nov.
“Serata dell’Oca”
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Domenica, 29 Nov.
“A pranzo con Rossini”
Tournedos alla Rossini
Ingredienti: tournedos di manzo – fegato d'oca - tartufo nero
– burro - sale - pepe - Marsala
Sabato, 30 gennaio
“Serata della Bagna Cauda”
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Caffe´
Piccola pasticceria
Vini selezionati dalla nostra Cantina
Convivi
enogastronomici
2015-2016
Venerdì, 30 Ott.
“Serata della Paniscia”
Riso Macalle´
e musiche di Rossini
☼☼☼
a cura dello
Chef Sergio Zuin
Sabato, 17 Ott.
“Serata delle Rane”
divagazione non rossiniana
Crema Rossiniana alle Castagne
“Sinfonie di sapori “
Costo dei convivi
€. 45,00
Prenotazione richiesta
RISTORANTE MACALLE’
Via Boniperti, 2 MOMO (No)
Tel. 0321/926064