pasti cotti e pasti crudi

Transcript

ALLEGATO A
CAPITOLATO TECNICO DEI GENERI ALIMENTARI: MENÙ
PRESENTAZIONE
Il menù è in linea con i LARN (Livelli Assunzione Giornalieri Raccomandati di Energia e
Nutrienti per la popolazione Italiana) elaborati dall’Istituto Nazionale della Nutrizione. In esso
sono inseriti piatti tipici e locali e quindi si tiene conto anche delle abitudini e delle tradizioni
alimentari del territorio.
Il menù compilato si riferisce ai bambini dopo il compimento del primo anno.
“Dopo il compimento del primo anno, il bambino, ormai in grado di masticare, può affrontare
un tipo di alimentazione qualitativamente simile a quella dell’adulto. All’alimentazione
definitiva si arriva per gradi nel periodo che va dall’inizio del secondo anno al compimento
del terzo, inserendo nella dieta del bambino sempre nuovi alimenti”. (Alimentazione
equilibrata dalla nascita all’adolescenza “Ministero della Sanità Direzione Generale Igiene
degli Alimenti e Nutrizione).
Secondo i L.A.R.N. l’apporto energetico consigliabile in età scolare (è stata fatta una media
tra maschi e femmine):
1–3
4–6
7 – 11
12 – 14
anni
anni
anni
anni
cal. 1414
cal. 1589
cal. 2074
cal. 2383
La quota energetica totale è stata così ripartita:
Colazione 15 – 20%
Spuntino
5%
Pranzo
35%
Merenda
5 – 10%
Cena
30%
La ripartizione in principi nutritivi è espressa nelle apposite tabelle.
(I carboidrati semplici sono rappresentati nell’ordine del 10%)
(L’ apporto di acidi grassi saturi giornaliero è < 10% del Fabbisogno Calorico Totale)
Il rapporto protidi animali/vegetali è +1
Il PRANZO fornisce in termini energetici il 35% delle calorie totali giornaliere così
rappresentate:
Cal. Totali 1414
Cal. Totali 1589
Cal. Totali 2074
Cal. Totali 2383
Cal. Totali 2383
pranzo cal. 565
pranzo cal. 635
pranzo cal. 829
pranzo cal. 953
pranzo cal. 953
NIDO
MATERNE
ELEMENTARI
MEDIE
ADULTI (v. tab. medie)
2
TABELLA 5
Grammature dei principali alimenti
NIDO
ALIMENTI 1°
PIATTO
NIDO 0-1
ANNO
1-3
PRIMARIA
MATERNE
6 – 8 ANNI
ANNI
PRIMARIA
9 – 10
SECONDARIA
1° GRADO
ANNI
11 – 14 ANNI
PASTA, RISO,
ORZO ASCIUTTI
30
40
50
60
80
90
PASTA, RISO O
ORZO IN BRODO
/
15
25
30
30
40
BASE PER PIZZA
/
60
80
100
120
140
GNOCCHI DI
PATATE -
/
60
70
80
100
120
PRIMARIA
PRIMARIA
6 – 8ANNI
9 – 10 ANNI
PASTA FRESCA
ALIMENTI 2°
PIATTO
CARNE (POLLO,
VITELLO,
TACCHINO)
PESCE FRESCO O
DECONGELATO
UOVA (ANCHE
PER FRITTATA)
PROSCIUTTO
COTTO
PROSCIUTTO
CRUDO
FORMAGGIO
FRESCO
FRITTATA UOVA
– PROSC. COTTO
NIDO
0-1 ANNO
40
omogeneizzato
o
NIDO
1-3
MATERNE
ANNI
SECONDARIA
1° GRADO
11 – 14 ANNI
40
50
60
60
80
40
50
70
90
100
120
/
1
1
1,5
1,5
2
20
30
40
50
60
70
/
/
/
40
50
60
ricotta 30
40
40
50
60
70
/
/
1- 10-3
1,5- 10- 5
1,5-15-10
1,5-15-10
30
carne fresca
PARMIGIANO
3
10 (pasta o
riso)
PIATTO UNICO
(PASTA O RISO E
15(pasta
o riso)
15 (pasta o
riso)
20
15 (legumi
secchi)
LEGUMI)
50 (legumi
freschi)
NIDO 0-1
CONTORNI
ANNO
(legumi
secchi)
75
(legumi
freschi)
25 (legumi
secchi)
85 (legumi
freschi)
NIDO
1-3
20 (pasta o
riso)
20 (pasta o
riso)
30 (legumi
secchi)
30 (legumi
secchi)
100 (legumi
freschi)
100 (legumi
freschi)
PRIMARIA
PRIMARIA
MATERNE
6 – 8 ANNI
ANNI
30 (pasta o riso)
50 (legumi
secchi)
170 (legumi
freschi)
SECONDARIA
1° GRADO
9 – 10 ANNI
11 – 14 ANNI
INSALATA
/
20
20
30
30
30
CAROTE
/
40
60
70
80
100
/
80
80
100
120
140
(FAGIOLINI,
SPINACI,
ZUCCHINI)
30-50
80
80
100
120
140
PATATE AL
FORNO,
BOLLITE, PURE’
50
80
100
120
140
160
POMODORIFINOCCHI
VERDURA
COTTA
NIDO
CONDIMENTI
0-1 ANNO
OLIO EXTRA
VERGINE E
BURRO CRUDI
5
NIDO
1-3
PRIMARIA
MATERNE
ANNI
5
5
SECONDARIA
PRIMARIA
6 – 8ANNI
9 – 10 ANNI
10
10
1° GRADO
11 – 14 ANNI
15
4
NIDO
PANE
0-1 ANNO
NIDO
1-3
PRIMARIA
6 – 8 ANNI
9 – 10 ANNI
MATERNE
ANNI
SECONDARIA
PRIMARIA
1° GRADO
11 – 14 ANNI
PANE COMUNE
/
20
40
50
50
60
PANE
INTEGRALE
/
/
50
60
60
70
PRIMARIA
PRIMARIA
CEREALI PER
MINESTRE
SEMOLINO
NIDO
0-1 ANNO
30
NIDO
1-3
MATERNE
6 – 8 ANNI
ANNI
30
30
NIDO
FRUTTA
FRESCA
NIDO 0-1
ANNO
1-3
PRIMARIA
MATERNE
6 – 8ANNI
ANNI
FRUTTA FRESCA
DI STAGIONE
DOLCE /
80-90
NIDO
100
120
NIDO
1-3
40
SECONDARIA
9 – 10 ANNI
11 – 14 ANNI
40
40
SECONDARIA
PRIMARIA
1° GRADO
9 – 10 ANNI
11 – 14 ANNI
150
150
PRIMARIA
PRIMARIA
6 – 8ANNI
9 – 10 ANNI
MATERNE
1° GRADO
150
SECONDARIA
1° GRADO
ALTRO
0-1 ANNO
TORTA
/
/
50
60
70
125
GELATO
MONOPORZIONE
/
/
1
1
1
1
BUDINO
/
/
125
125
125
125
YOGURT
/
/
125
125
125
125
ANNI
11 – 14 ANNI
La tabella è un compendio tra i fabbisogni teorici e le esigenze pratiche peculiari della ristorazione
collettiva, che deve garantire i livelli adeguati di assunzione per la generalità degli utenti e correlati
all’età.
E’ indirizzata agli operatori addetti alla stesura e/o alla preparazione dei menù, i quali devono tenere conto che:
5
- le grammature indicate si riferiscono agli ingredienti principali delle ricette, a crudo ed al netto degli scarti; gli ingredienti minori possono essere aggiunti secondo le necessità (verdure per la preparazione dei sughi,
erbe aromatiche, limone, etc.);
- il sale va usato con estrema moderazione e preferibilmente iodato;
- le verdure devono sempre essere presenti, cotte e/o crude, anche nell’eventuale pasto con piatto unico,
rispettandone la stagionalità e variandone spesso la tipologia.
TABELLA 3: Ripartizione in nutrienti del FCT (Fabbisogno Calorico Totale) /die
NUTRIENTE
*PROTEINE
LIPIDI TOT
1-2 ANNI
>2 ANNI
8-10%
10-12% (animali:vegetali=1:1)
35% - 40%
Da 30 a 25% gradualmente
>4 anni: 20 – 35%
Ac. grassi saturi
<10%
<10%
Ac. grassi monoinsaturi
2-5%
2-5%
5 – 10%
5 – 10%
45%
45%-60%
<15%
<15%
8,4 g/1000 Cal
8,4 g/1000 Cal
Ac. grassi polinsaturi
CARBOIDRATI TOT (CHO)
Zuccheri semplici
FIBRE
* la percentuale di proteine è calcolata per differenza sul totale calorico medio del pasto dalle percentuali di carboidrati e lipidi
6
TABELLA 4: Livelli di assunzione di riferimento di energia e nutrienti per il pranzo
APPORTI
RACCOMANDATI
SCUOLA
DELL’INFANZIA
SCUOLA
PRIMARIA 6-8
ANNI
SCUOLA
SCUOLA
PRIMA
SECONDARIA
RIA 8-10
DI PRIMO
ANNI
GRADO
Energia (Kcal) relativa
al 35-40% dell’energia
giornaliera
511 - 584
595 - 680
693 – 792
805 - 920
Proteine (g) circa 15%
delle calorie totali
19 – 22
22 - 25
26 - 30
30 - 34
Lipidi (g) circa 30%
delle calorie totali
17 - 20
20 - 23
23 - 26
27 – 31
Carboidrati (g) circa
55% delle calorie totali
70 - 80
82 - 93
95 - 109
111 - 126
Ferro (mg)
4
4-5
4-5
4
Calcio (mg)
350 - 400
385 – 440
385 – 440
455 – 520
Fibra (g)
5
5
6
7
Valori calcolati per il pranzo: I valori minimi e massimi per ciascuna fascia scolastica sono calcolati sulla
base degli apporti energetici raccomandati riferiti al pranzo (35 – 40% delle calorie totali per l’età)
LE GRAMMATURE POSSONO SUBIRE VARIAZIONI SULLA BASE DELLE LINEE
GUIDA REGIONALI
LE GRAMMATURE PER GLI ANZIANI SONO UGUALI A QUELLE INDICATE PER LE
MEDIE / ADULTI.
7
PROGRAMMAZIONE SETTIMANALE MERENDE ASILO NIDO
LUNEDI’
CROSTATA DI MARMELLATA (GR. 40)
O TORTA MARGHERITA
MARTEDI’
FRUTTA (GR. 150) O SUCCO DI FRUTTA
NON ZUCCHERATO (100% FRUTTA)
FETTA DI PANE CON POMODORO E
BASILICO O FOCACCIA CON OLIO
EXTRAVERGINE D’OLIVA (GR. 50)
MERCOLEDI’
GIOVEDI’
GELATO VANIGLIA E CACAO (GR. 50)
VENERDI’
YOGURT BIANCO O ALLA FRUTTA
SENZA PEZZI (N°1)
Deve essere sempre disponibile una sufficiente dotazione di frutta fresca di stagione,
cracker non salato, succo di frutta non zuccherato (100% frutta), mousse di frutta
8
INGREDIENTI DEI PRINCIPALI PIATTI A PRANZO
PRIMI PIATTI
MINESTRONE
Pasta
Parmigiano reggiano
Verdure (vedi ricetta base)
Olio extravergine di oliva
Sale iodato
PASTA IN BIANCO
Pasta
Olio extravergine di oliva o burro
Parmigiano reggiano
Sale iodato
RISOTTO AL POMODORO
Riso
Parmigiano reggiano
Pommarola (vedi ricetta base)
Sale iodato
PASTA AL RAGU'
Pasta
Parmigiano reggiano
Ragù (vedi ricetta base)
Sale iodato
RISO IN BIANCO
Riso
Parmigiano reggiano
Olio extravergine di oliva o burro
Sale iodato
MINESTRONE DI ORZO
Orzo
Parmigiano reggiano
Sale iodato
RAVIOLI DI VERDURA AL POMODORO
Ravioli di verdura
Parmigiano reggiano
Sale iodato
MINESTRONE CON RISO E ORZO
Riso
Orzo
Parmigiano reggiano
Sale iodato
PASTA E FAGIOLI
Pasta
Fagioli borlotti secchi da ammollare
Carote
Patate
Sedano
Cavolo nero o verza
Prezzemolo
Pomodori pelati
Parmigiano reggiano
Sale iodato
PASTA AL PESTO
Pasta
Basilico
Aglio
Pinoli
Parmigiano reggiano
Sale iodato
LASAGNE AL FORNO AL POMODORO
Pasta per lasagne
Besciamella (vedi ricetta base)
Parmigiano reggiano
Sale iodato
RISOTTO ALLA ZUCCA GIALLA/ZUCCHINE
Riso
Zucca gialla/zucchini
Prezzemolo
Aglio
Brodo vegetale
Parmigiano reggiano
Sale iodato
9
PASTA ALLA RICOTTA
Pasta
Parmigiano reggiano
Pommarola
Ricotta
Sale iodato
RISOTTO ALLA PARMIGIANA
Riso
Brodo vegetale
Parmigiano reggiano
Sale iodato
PASSATO DI LEGUMI
Patate
Piselli/Fagioli secchi
Pasta
Carote, cipolla, sedano
Parmigiano
Sale iodato
GNOCCHI ALLA ROMANA
Semolino
Latte
Burro
Parmigiano reggiano
Misto d'uovo
Sale iodato
PASTA AL POMODORO
Pasta
Olio extravergine
Parmigiano reggiano
Sale iodato
RISOTTO ALLO ZAFFERANO
Riso
Parmigiano reggiano
Zafferano
Sale iodato
SECONDI PIATTI
SCALOPPINE DI TACCHINO AL LIMONE
Tacchino
Farina
Limone (succo)
Sale iodato
PETTO DI POLLO AI FERRI
Petto di pollo
Sale iodato
PIZZA
Pasta di pane (farina, lievito, acqua, sale)
Pomodori
Mozzarella
SPEZZATINO DI VITELLO
Vitello
Patate
Salvia/rosmarino
Sale iodato
TACCHINO ALLA PIZZAIOLA
Fesa di tacchino
Pomodori pelati
Aglio
Prezzemolo
Sale iodato
TORTA DI VERDURA
Verdura
Uovo
Parmigiano reggiano
Aglio
Sale iodato
POLPETTONE ALLA LIGURE
Fagiolini/bietole
Patate
Uova
Parmigiano reggiano
Sale iodato
CUORI MERLUZZO/NASELLO AL FORNO
Cuori di merluzzo/Nasello
Aglio
Prezzemolo
Sale iodato
10
COSCE DI POLLO
Materne/nido: fuso (cioè il femore con i suoi
muscoli); Elementari/Medie coscia di pollo a
persona
Fuso/coscia
Salvia
Aglio
FILETTO DI PLATESSA AL VERDE FORNO
Filetto di Platessa
Aglio
Prezzemolo
Sale iodato
ARROSTO DI VITELLONE/ROASTBEEF V.NE
Fesa/Noce di vitellone
Salvia
Aglio
Sale iodato
CASTELLANA AL FORNO
Uovo
Fontina (tipo fontal)
Prosciutto cotto
Sale iodato
COTOLETTA DI LONZA AL FORNO
Lonza
Uovo
Pangrattato
Sale iodato
POLPETTINE DI MANZO AL LATTE
Manzo (per le polpette macinato)
Prezzemolo
Aglio
Uovo
Parmigiano reggiano
Latte
Pane
Pomodoro
Sale iodato
CROCCHETTE DI PATATE
Patate
Prosciutto cotto
Uova
Parmigiano reggiano
Pangrattato
CARNE DI VITELLONE AL VAPORE
Fesa/Noce di vitellone
Sale iodato
ARROSTO DI TACCHINO
Fesa di tacchino
Salvia
Aglio
Sale iodato
TORTINO DI PESCE
Patate
Merluzzo/Nasello
Misto uovo
Parmigiano
Carote, sedano, cipolla
Olio
Pane grattugiato
Ricotta
CONTORNI
PURE'
Patate
Burro
Latte
Sale iodato
MISTO DI CRUDITA'
Finocchi
Carote
Sedano
Sale iodato
SPINACI ALL'OLIO
Spinaci
Sale iodato
PATATE LESSE
Patate
Sale iodato
11
INSALATA
Insalata
Sale iodato
FINOCCHI/POMODORI
Finocchi/pomodori
Sale iodato
INSALATA/POMODORI
(in base al calendario stagionale)
Insalata
Pomodori
Limone (succo)
Sale iodato
CAROTE GRATTUGGIATE
Carote
Limone (succo)
Sale iodato
SPINACI ALL'OLIO/FAGIOLINI
Spinaci/Fagiolini/Zucchine
Sale iodato
CAROTE E PISELLI
Carote
Piselli
Sale iodato
INSALATA MISTA E POMODORI/CAROTE
Insalata
Pomodori/Carote
Limone (succo)
Sale iodato
INSALATA MISTA
Insalata
Altro tipo di verdura cruda
Limone (succo)
Sale iodato
PATATE ARROSTO/LESSE (alternativa)
Patate
Aglio
Rosmarino
Salvia
Sale iodato
PURE' DI PATATE E CAROTE
Patate
Carote
Burro
Latte
INGREDIENTI DEI VARI PIATTI DI BASE
MINESTRONE DI VERDURA
Carote
Bietola
Patate
Finocchi
Cipolla
Sedano
Prezzemolo
Cavolo
Zucchini o zucca gialla
Pomodori pelati
Olio extravergine d'oliva
Sale iodato
MINESTRONE DI VERDURA (semidivezzi)
Carote
Patate
Bietola
Zucchini
Pomodori pelati
Sale iodato
12
BESCIAMELLA
Latte
Farina
Burro
Sale marino
RAGU’
Carne
Pomodori pelati sgocciolati
Prezzemolo
Carote
Cipolla
Sedano
Sale marino
POMMAROLA
Pomodori pelati sgocciolati (pomodori freschi di
stagione)
Olio
Parmigiano reggiano
Carote
Sedano
Prezzemolo
Cipolla
Basilico
Sale marino
FARE PERVENIRE ALLA SCUOLA, PER CONDIRE, I LIMONI:
Gr. 100 DI LIMONI OGNI 10 BAMBINI (SCARTO DEL LIMONE 36%)
13
COEFFICIENTE DI SCARTO DEGLI ALIMENTI
IL PESO DEGLI ALIMENTI SI RIFERISCE AGLI ALIMENTI A CRUDO E PULITI DALLO
SCARTO: osso, grasso per le carni, bucce, noccioli per la frutta, foglie ingiallite, parti dure
per le verdure.
CARNI



ARISTA DI MAIALE DISOSSATA E MANZO MAGRA (VITELLONE)
Le quantità riferite nella tabella sono da considerasi senza presenza di grasso, tendini,
osso, pelli, cartilagini (perciò al netto).
TACCHINO
Le quantità riferite nella tabella sono da considerarsi senza presenza di grasso, pelle,
cartilagine.
PROSCIUTTO (senza cotenna o parti non commestibili)
PERCENTUALE DI SCARTO DEI SEGUENTI PESCI
(ESCLUSA GLASSATURA)




NASELLO
MERLUZZO
BASTONCINI DI PESCE
TONNO IN OLIO DI OLIVA
10%
10%
0%
0%
PERCENTUALE DI SCARTO PER LA FRUTTA
 ALBICOCCHE
 ARANCE
 MANDARINI
 FRAGOLE
 MELE
 MELONE
 PERE
 PESCHE
 SUSINE
 LIMONI
 KIWI
 UVA
 CILIEGIE
 NESPOLE
 COCOMERO
 BANANA
 MANDARANCI
PERCENTUALE DI SCARTO PER LA VERDURA




AGLIO
ASPARAGI
BASILICO
BIETOLA
6%
20%
20%
6%
6%
53%
9%
9%
11%
36%
13%
6%
14%
34%
48%
35%
23%
25%
43%
0%
18%
14















CARCIOFI
CAVOLI
CIPOLLA
FINOCCHI
LATTUGA
PATATE NOVELLE
PATATE
PISELLI FRESCHI
POMODORI
PREZZEMOLO
SEDANO
SPINACI FRESCHI
ZUCCHINI
ZUCCA GIALLA
POMODORI PELATI SGOCCIOLATI
67%
6%
17%
41%
20%
6%
17%
53%
0%
20%
20%
17%
12%
19%
IL PESO DEL PARMIGIANO E DELLA CACIOTTA SONO DA
CONSIDERARSI SENZA CROSTA (solo parte edibile)
15
IL PRESENTE CALENDARIO È PRESCRITTIVO NELL’ARCO DELLA SETTIMANA ED
INDICATIVO NELLE VARIE GIORNATE
FRUTTA
SETTEMBRE
OTTOBRE
NOVEMBRE
DICEMBRE
GENNAIO
FEBBRAIO
MARZO
APRILE
MAGGIO
GIUGNO
LUGLIO
AGOSTO
TUTTO L’ANNO
Data a rotazione durante la settimana in
base al calendario stagionale
Lunedì
Mele
Martedì
Pesche
Mercoledì
Banane
Giovedì
Susine
Venerdì
Uva/mandaranci
Lunedì
Mandarini
Martedì
Pere
Mercoledì
Kiwi/arance
Giovedì
Mela
Venerdì
Banana
Lunedì
Mandarini/mandaranci
Martedì
Mela
Mercoledì
Pera
Giovedì
Kiwi/arance
Venerdì
Banana
Lunedì
Aranci/mandaranci
Martedì
Banana
Mercoledì
Kiwi/arance
Giovedì
Pera
Venerdì
Mela
Lunedì
Mela
Martedì
Fragole (maggio)
Albicocche (giugno)
Mercoledì
Banana
Giovedì
Ciliegie/nespole
Venerdì
Kiwi
Lunedì
Albicocche
Martedì
Cocomero
Mercoledì
Pesche
Giovedì
Melone
Venerdì
Susine
Limoni
16
PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI
CALENDARIO STAGIONALE DI FRUTTA E VERDURA
ORTAGGI
Aglio
GEN
FEB
MAR
APR
MAG
GIU
LUG
AGO
SET
OTT
NOV
DIC
****
****
****
****
****
****
****
****
****
****
****
****
****
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Basilico
Bietola
Carote
Carciofi
Cavolo nero
Cipolla
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****
****
Fagiolini
Fagioli, ceci
Finocchi
Lattuga
Patate
Pomodori
Piselli freschi
Prezzemolo
Sedano odori
Spinaci
Verza
****
****
****
****
Zucchini
Zucca gialla
****
****
****
****
17
MENÙ MENSE SCOLASTICHE DEL COMUNE DI CHIAVARI
Infanzia – Primaria – Secondaria di 1° grado -Adulti
1°
sett.
2°
sett.
3°
sett.
LUNEDÌ
MARTEDÌ
MERCOLEDÌ
GIOVEDÌ
VENERDÌ
Crema di legumi con crostini
Risotto al pomodoro
Pasta al pesto
Pasta all’olio extravergine
d’oliva
Risotto allo zafferano
Scaloppina di tacchino
Spezzatino di vitello
Crocchette di merluzzo*
Cotoletta di lonza
Polpettone di patate e fagiolini*
Insalata mista
Patate al forno
Piselli al vapore*
Insalata mista
Carote grattugiate
Yogurt
Frutta fresca
Frutta fresca
Budino (inv.)/Gelato (est.)
Frutta fresca
Ravioli al ragù
Pasta al pesto
Risotto alla parmigiana
Pasta tricolore all’olio
Minestra d’orzo
Mozzarelline
Lonza arrosto
Bastoncini di pesce*
Pomodori
Piselli in umido*
Carote grattugiate
Insalata
Budino
Yogurt
Frutta fresca
Frutta fresca
Frutta fresca
Lasagne al ragù di carne*
Minestrone di verdura*
Pasta piselli e prosciutto
Chicche al pomodoro
Castellana
Mozzarelline
Polpette di manzo
Pollo arrosto
Platessa gratinata al forno*
Piselli al vapore*
Carote grattugiate
Patate lesse olio e sale
Insalata
Verza cruda
Frutta fresca
Frutta fresca
Yogurt
Budino (inv.)/Gelato (est.)
Frutta fresca
d’oliva
Roast-beef bovino
Bastoncini di pesce*
Pizza
Pasta al ragù
Gnocchetti sardi al pesto
Crema di piselli*
4°
sett.
Castellana
Carote crude
Spinaci/Bietole lesse*
Pizza
Patate al forno aromatizzate*
Insalata
Frutta fresca
Yogurt
Budino
Frutta fresca
Frutta fresca
I PIATTI CONTRASSEGNATI CON (*) POSSONO ESSERE PREPARATI CON MATERIE PRIME CONGELATE E/O SURGELATE
È prevista per ogni giorno della settimana la somministrazione di pane fresco.
18
MENÙ INVERNALE MENSE SCOLASTICHE DEL COMUNE DI CHIAVARI
NIDO D’INFANZIA” M.SORACCO”
LUNEDÌ
1°
sett.
2°
sett.
3°
sett.
4°
sett.
MARTEDÌ
MERCOLEDÌ
GIOVEDÌ
VENERDÌ
Pasta al ragù
Passato di verdura e legumi*
con orzo
½ Prosciutto cotto
Bastoncini di merluzzo*
Finocchi lessi*
Patate*
Pasta al pomodoro
Torta di bietole* e ricotta
Polpettone di fagiolini*
Bocconcini di pollo con carote
lesse*
Frutta fresca
Frutta fresca
Frutta fresca
Mousse di frutta
Frutta fresca
Pasta al pomodoro
Riso all’olio
con farro
Pizza margherita
Pasta con ricotta
d’oliva
Bocconcini di pollo gratinati
Arrosto di tacchino
½ Prosciutto cotto
Crocchette di pesce*e zucchine
Patate*
Verdure lesse (bietole, spinaci,
zucchine, finocchi, fagiolini) *
Torta di zucca* e ricotta
Carote*
Frutta fresca
Frutta fresca
Frutta fresca
Mousse di frutta
Frutta fresca
Riso al pomodoro
d’oliva
Pasta al pomodoro
Pasta al pesto
Bocconcini di pollo
Prosciutto cotto
Formaggio
Carne trita al vapore
Fagiolini*
Carote*
Purè di patate*
Spinaci lessi*
Frutta fresca
Frutta fresca
Frutta fresca
Frutta fresca
Frutta fresca
Riso al pomodoro
Gnocchi alla romana*
Pasta al pomodoro*
Passato di legumi*
Spezzatino di tacchino
Crocchette di pesce*e zucchine
Polpettine di carne
Formaggio
d’oliva
Spinaci*
Frittata di fagiolini*
Carote*
Mousse di frutta
Frutta fresca
Frutta fresca
Frutta fresca
Quando in menù sono previsti i legumi all’interno del primo piatto (es. piselli) verrà ridotta la porzione di secondo piatto.
E’ prevista per ogni giorno della settimana la somministrazione di pane fresco.
Frutta fresca
MENÙ ESTIVO MENSE SCOLASTICHE DEL COMUNE DI CHIAVARI
NIDO D’INFANZIA” M.SORACCO”
1°
sett.
2°
sett.
3°
sett.
4°
sett.
LUNEDÌ
MARTEDÌ
MERCOLEDÌ
GIOVEDÌ
VENERDÌ
Pasta al pomodoro
Pasta al pesto
Minestra di zucchine con farro
d’oliva
Bocconcini di pollo agli aromi
Formaggio
Polpettine di carne
Arrosto di tacchino
Carote*
Piselli*
Spinaci*
Patate al forno*
Pomodori
Frutta fresca
Frutta fresca
Mousse di frutta
Frutta fresca
Frutta fresca
Pasta al pomodoro
Crema di legumi con orzo
Pizza margherita
Riso al pomodoro
d’oliva
Bocconcini di pollo gratinati
½ porzione di prosciutto
Polpette di carne bianca
Crocchette di pesce*
Carote al vapore*
Pomodori
Fagiolini*
Spinaci*
Frutta fresca
Frutta fresca
Mousse di frutta
Frutta fresca
Frutta fresca
Risotto con zucchine
d’oliva
Pasta al pomodoro
Pasta al pesto
Minestra di verdura con legumi*
Carne al vapore
Polpettone di fagiolini*
Formaggio
Arrosto di tacchino
Carote lesse*
Spinaci*
Frittata di zucchine
Pomodori
Finocchi lessi/bietole*
Frutta fresca
Frutta fresca
Frutta fresca
Frutta fresca
Mousse di frutta
d’oliva
Gnocchi alla romana*
Pasta al pomodoro
Pizza
Passato di piselli* con riso
Formaggio
Carote lesse*
½ porzione di prosciutto
Crocchette di legumi
Spinaci*
Crocchette di pesce*
Fagiolini*
Frutta fresca
Frutta fresca
Mousse di frutta
Frutta fresca
Frutta fresca
Quando in menù sono previsti i legumi all’interno del primo piatto (es. piselli) verrà ridotta la porzione di secondo piatto.
E’ prevista per ogni giorno della settimana la somministrazione di pane fresco.
20
MENÙ PASTI CALDI A DOMICILIO
I° SETTIMANA
LUNEDÌ
M AR T E D I
MERCOLEDI
GIOVEDI
VENERDI
S AB A T O
DOMENICA
P RIM I PI ATTI
Penne ai quattro
formaggi
Pasta al pomodoro
Pasta o riso in bianco
Minestrone con riso
Spaghetti
Gnocchi al ragù
all’amatriciana
Pasta al pomodoro
Pasta al pomodoro
Pasta o riso in bianco Pasta o riso in bianco
Passato di verdura con
Pasta e fagioli
crostini
Fusilli al sugo di
tonno
Pasta al pomodoro
Pasta al pomodoro
Pasta al pomodoro
Pasta o riso in bianco Pasta o riso in bianco Minestrone
Minestrone alla
Zuppa Toscana
genovese
Pasta alla boscaiola
Pasta al pesto
Gnocchi al pesto
Pasta al pomodoro
Passato di verdura
SE CO NDI PI ATTI
Scaloppina alla
pizzaiola
Cosce tacchino al
forno
Spezzatino di vitello con
Cosciotto di suino
piselli
Trancio di verdesca
alla siciliana
Braciola marinata
Polpettone di fagiolini
alle erbe
Salumi
Salumi
Formaggi
Formaggi
Cotoletta di tacchino
Scaloppina al
marsala
Wurstel al formaggio
Frittata di bietole
Focaccia al formaggio
Salsiccia al forno
Prosciutto alla piastra
Salumi
Formaggi
Salumi
Formaggi
Salumi
Formaggi
Fettina ai ferri
Salumi e formaggi
Fettina ai ferri
Salumi e formaggi
CONTORNI
Fagiolini al vapore
Patate arrosto
Carote prezzemolate
Piselli in umido
Patate lessate
Bietole alla
parmigiana
Patate arrosto
Verdura fresca:
Insalata
Verdura fresca:
Insalata
Verdura fresca: Insalata
Verdura fresca:
Insalata
Verdura fresca:
Insalata
Verdura fresca:
Insalata
Verdura fresca:
Insalata
Frutta fresca
Budino
Frutta fresca
Budino
Frutta fresca
Budino
Frutta fresca
Budino
Frutta fresca
Budino
Frutta fresca
Budino
FRUTTA O DESSERT
Frutta fresca
Budino
21
II° SETTIMANA
LUNEDÌ
M AR T E D I
MERCOLEDI
GIOVEDI
VENERDI
S AB A T O
DOMENICA
P RIM I PI ATTI
Spaghetti aglio/olio e
Penne al bacon
Lasagne al ragù
peperoncino
Pasta al pomodoro
Pasta al pomodoro
Pasta al pomodoro
Pasta o riso in bianco Pasta o riso in bianco Pasta o riso in bianco
Penne alla
puttanesca
Pasta al pomodoro
Pasta e ceci
Zuppa di fagioli
Minestra di verdura
Crema di piselli
Spaghetti ai frutti di
mare
Pasta al pomodoro
Passato di verdura
con pasta
Sedanini ai quattro
formaggi
Pasta al pomodoro
Minestrone
Tagliatelle ai funghi
Pasta al pomodoro
Passato di verdura
SE CO NDI PI ATTI
Scaloppina di
tacchino al limone
Torta di bietole
Salumi
Formaggi
Castellana
Salumi
Formaggi
Spezzatino di suino con
olive
Pizza
Salumi
Formaggi
Finocchi al vapore
Verdura fresca:
Insalata
Purè di patate
Broccoli al vapore
Patate prezzemolate
Fagiolini
Carote al burro
Piselli al prosciutto
Verdura fresca:
Insalata
Verdura fresca:
Insalata
Verdura fresca:
Insalata
Verdura fresca:
Insalata
Verdura fresca:
Insalata
Frutta fresca
Budino
Frutta fresca
Budino
Frutta fresca
Budino
Frutta fresca
Budino
Frutta fresca
Budino
Frutta fresca
Budino
Brasato al vino rosso
Pollo al forno
Tortino di patate
Salumi
Formaggi
Medaglioni alla
valdostana
Polpette al pomodoro Polpettone di fagiolini
Salumi
Fettina ai ferri
Formaggi
Salumi e formaggi
Scaloppa alla
pizzaiola
Wurstel alla piastra
Fettina ai ferri
Salumi e formaggi
Totani/Patate e piselli
CONTORNI
FRUTTA O DESSERT
Frutta fresca
Budino
22
III° SETTIMANA
LUNEDÌ
M AR T E D I
MERCOLEDI
GIOVEDI
VENERDI
S AB A T O
DOMENICA
P RIM I PI ATTI
Pasta alla contadina
Risotto ai funghi
Bavette
all’amatriciana
Pasta al pomodoro
Pasta al pomodoro
Pasta al pomodoro
Passato di verdura
Zuppa di cipolle
con riso
Gnocchi al pesto
Penne all’arrabbiata
Pasta al pomodoro
Pasta al pomodoro
Pasta al pomodoro
Minestrone di
Pasta e fagioli
Zuppa di ceci
verdure
Pasta al tonno
Pasta pasticciata
Pasta al pomodoro
Passato di verdura
SE CO NDI PI ATTI
Scaloppina con
crema di carciofi
Castellana al forno
Bollito misto in salsa
verde
Frittata con verdure
Torta di riso
Focaccia al formaggio
Salumi
Formaggi
Salumi
Formaggi
Salumi
Formaggi
Cotoletta di tacchino
Tortino di patate,
prosciutto e
formaggio
Salumi
Formaggi
Palombetto al forno
Pollo al forno
Arrosto di suino
Rosticciata di
salsiccia
Filetto di merluzzo
gratinato
Castellana di
prosciutto
Salumi
Formaggi
Fettina ai ferri
Salumi e formaggi
Fettina ai ferri
Salumi e formaggi
Patate prezzemolate
Spinaci al burro
Finocchi gratinati
Verdura fresca:
Insalata
Verdura fresca:
Insalata
Verdura fresca:
Insalata
Frutta fresca
Budino
Frutta fresca
Budino
Frutta fresca
Budino
CONTORNI
Purè di patate
Fagiolini al vapore
Carote al burro
Bietole alla
parmigiana
Verdura fresca:
Insalata
Verdura fresca:
Insalata
Verdura fresca:
Insalata
Frutta fresca
Budino
Frutta fresca
Budino
Frutta fresca
Budino
FRUTTA O DESSERT
Frutta fresca
Budino
23
IV° SETTIMANA
LUNEDÌ
M AR T E D I
MERCOLEDI
GIOVEDI
VENERDI
S AB A T O
DOMENICA
P RIM I PI ATTI
Pasta panna e
Pasta al ragù
prosciutto
Pasta al pomodoro
Pasta al pomodoro
Minestra di bietole e
Zuppa di verdure
riso
Gnocchetti alla
Pasta alle vongole
Trenette al pesto
cagliaritana
Pasta al pomodoro
Pasta al pomodoro
Pasta al pomodoro
Passato di verdure e
Minestrone con riso
crostini
Ravioli di carne
Pasta al pomodoro
Zuppa di fagioli
Lasagne al forno
Pasta al pomodoro
Passato di verdura
SE CO NDI PI ATTI
Cotoletta di pollo
Tortino di bietole
Salumi
Formaggi
Bocconcini di pollo
con piselli
Mozzarella in
carrozza
Salumi
Formaggi
Salumi
Formaggi
Baccalà alla
vicentina
Fesa di tacchino ai
ferri
Salumi
Salumi
Formaggi
Formaggi
Lonza al latte
Battutina alla salvia
Pizza
Brasato al vino rosso Carne all’uccelletto
Filetto di merluzzo
dorato
Fettina ai ferri
Salumi e formaggi
Omelette mozzarella
e spinaci
Fettina ai ferri
Salumi e formaggi
CONTORNI
Patate al burro
Verdura fresca:
Insalata
Carote al burro
Cavolfiore
Piselli in umido
Patate lessate
Fagiolini
Patate arrosto
Verdura fresca:
Insalata
Verdura fresca:
Insalata
Verdura fresca:
Insalata
Verdura fresca:
Insalata
Verdura fresca:
Insalata
Frutta fresca
Budino
Frutta fresca
Budino
Frutta fresca
Budino
Frutta fresca
Budino
Frutta fresca
Budino
Frutta fresca
Budino
FRUTTA O DESSERT
Frutta fresca
Budino
24
V° SETTIMANA
LUNEDÌ
M AR T E D I
MERCOLEDI
GIOVEDI
VENERDI
S AB A T O
DOMENICA
P RIM I PI ATTI
Pasta alla pizzaiola
Penne alle olive
Spaghetti alla
puttanesca
Pasta al pomodoro
Pasta al pomodoro
Pasta al pomodoro
Crema di patate
pasta
Maccheroncini al forno
Risotto alla milanese
Pasta al pomodoro
Pasta al pomodoro
Pasta al pomodoro
Pasta e fagioli
Zuppa toscana
Minestrone
Trofie al pesto
Tagliatelle prosciutto
e asparagi
Pasta al pomodoro
Passato di verdura
SE CO NDI PI ATTI
Pollo al forno
Filetto di persico e
olive nere
Polpettone di fagiolini Focaccia al formaggio
Tortino spinaci e
prosciutto
Hamburger
valdostano
Salumi
Formaggi
Salumi
Formaggi
Salumi
Formaggi
Salumi
Formaggi
Petto di tacchino alla
salvia
Tortino patate,
prosciutto e
formaggio
Fettina ai ferri
Salumi e formaggi
Finocchi al vapore
Macedonia di
verdure
Patate arrosto
Spinaci lessati
Patate al burro
Piselli al burro
Purè di patate
Verdura fresca:
Insalata
Verdura fresca:
Insalata
Verdura fresca:
Insalata
Verdura fresca:
Insalata
Verdura fresca:
Insalata
Verdura fresca:
Insalata
Frutta fresca
Budino
Frutta fresca
Budino
Frutta fresca
Budino
Frutta fresca
Budino
Frutta fresca
Budino
Frutta fresca
Budino
Salsiccia al forno
Spezzatino di vitello
Frittata cipolle e
patate
Fesa di tacchino
Salumi
Formaggi
Stracotto di manzo
Frittata di formaggio
Fettina ai ferri
Salumi e formaggi
CONTORNI
FRUTTA O DESSERT
Frutta fresca
Budino
25
VI° SETTIMANA
LUNEDÌ
M AR T E D I
MERCOLEDI
GIOVEDI
VENERDI
S AB A T O
DOMENICA
P RIM I PI ATTI
Pasta pomodoro e
Pasta ala carrettiera
ricotta
Pasta al pomodoro
Pasta al pomodoro
Minestrone di riso e
Pasta e ceci
piselli
Pasta prosciutto e
Spaghetti aglio e olio
piselli
Pasta al pomodoro
Pasta al pomodoro
Crema di patate
crostini
Gnocchi al ragù
Pasta al pomodoro
Minestrone alla
genovese
Spaghetti con
vongole
Pasta al pomodoro
Minestrone
Pasta gratinata ai
formaggi
Pasta al pomodoro
Passato di verdura
Involtini dorati
Pollo al forno
SE CO NDI PI ATTI
Bocconcini di
tacchino e patate
Arrosto di vitellone
farcito
Scaloppina al marsala
Tortino di bietole
Crostata ai funghj
Pizza
Salumi
Formaggi
Salumi
Formaggi
Salumi
Formaggi
Scaloppine di pollo al Filetto di orata alla
vino bianco
ligure
Mozzarella in
carrozza
Salumi
Salumi
Formaggi
Formaggi
Cavolfiore
Verdura fresca:
Insalata
Fagiolini
Carote al vapore
Patate al forno
Piselli alla francese
Finocchi al vapore
Patate al prezzemolo
Verdura fresca:
Insalata
Verdura fresca:
Insalata
Verdura fresca:
Insalata
Verdura fresca:
Insalata
Verdura fresca:
Insalata
Frutta fresca
Budino
Frutta fresca
Budino
Frutta fresca
Budino
Frutta fresca
Budino
Frutta fresca
Budino
Frutta fresca
Budino
Hamburger
valdostana
Fettina ai ferri
Salumi e formaggi
Trancio di verdesca
Fettina ai ferri
Salumi e formaggi
CONTORNI
FRUTTA O DESSERT
Frutta fresca
Budino
26

pasti cotti e pasti crudi

Transcript

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