Sformatini di zucchine con fonduta di provolone e Coppa

Sformatini di zucchine con fonduta di
provolone e Coppa Piacentina
Realizzato da Gianni Addonizio
ristorante Il Tartufo di Revere (MN)
con prodotti Sapori&Dintorni Conad
Ingredienti per 4 persone
500 gr di zucchine verdi
1/2 lt di besciamella densa
200 gr di patate lessate e schiacciate
100 gr di Parmigiano Reggiano DOP Sapori&Dintorni Conad
grattugiato
4 tuorli d'uovo
olio extra vergine d'oliva
1 spicchio di aglio in camicia
sale e pepe nero
Per la fonduta:
300 gr di Provolone Dolce Valpadana DOP Sapori&Dintorni
Conad
250 gr di panna fresca
100 gr di latte
30 gr di burro
200 gr di Coppa Piacentina DOP Sapori&Dintorni Conad
1 bicchiere di Gutturnio dei Colli Piacentini DOC
olio extra vergine di oliva
6 pomodorini e 6 foglie di basilico
Preparazione
Per lo sformatino: togliete la parte verde delle zucchine e
tagliatele a mezzaluna. Trifolate le zucchine con olio e un
spicchio di aglio, salate e pepate.
Unite le zucchine trifolate alle patate schiacciate, la besciamella
calda, il Parmigiano Reggiano grattugiato, il tuorlo d'uovo,
regolate di sale e pepe. Imburrate gli stampi, passateli con il
pane grattugiato, riempiteli con il composto. Mettete in forno
preriscaldato a 175° per 20 minuti.
Per la fonduta: tagliate a dadolini il Provolone Valpadano,
riscaldate il latte e la panna, aggiungete il Provolone e alla fine il
burro, lasciate a bagnomaria avendo cura di muoverla. Tagliate
la Coppa Piacentina a fiammiferi, rosolateli con poco olio extra
vergine di oliva, bagnateli con il Gutturnio e fate evaporare.
Componete il piatto mettendo la fonduta a specchio, sopra lo
sformatino, i fiammiferi di Coppa Piacentina e come guarnizione
i pomodorini passati al forno e le foglioline di basilico.
Il vino:
Gutturnio DOC
Difficoltà:
media
Tempo di preparazione:
40 minuti