Untitled - Klarstein

Transcript

FUNZIONE 1
FUNZIONE 2
FUNZIONE 3
FUNZIONE 4
FUNZIONE 5
Impas t i
Passa t i
& Mix
Ta glia re
& Sminuzza re
Miscela re
Tri ta re
& Macina re
02
08
14
20
26
FUNZIONE 6
FUNZIONE 7
FUNZIONE 8
FUNZIONE 9
FUNZIONE 10
Montare
& Sba ttere
Lavorazione
del la t te
Cucina re
Cucina re
al va pore
S a u té
Ac c o mo d a tev i e
b e n v e n u t i a l c i rc o
culina rio!
Abbiamo in programma 100 at trazioni squi-
per ogni complicato numero in cucina. Preparat-
site, che grazie alla loro semplicità e rapidità
evi alle gioie del primo boccone, all’entusiasmo
di esecuzione, sono in grado di togliere il fia-
e agli applausi che accoglieranno i vostri piat ti
to e deliziare il palato. Trasformatevi in ar tisti
preparati con Food Circus.
culinari, facendo acrobazie con gli ingredienti
più disparati e trasformandoli con facilità in
Buon diver timento con Food Circus e che si
deliziose opere d’ar te. Con le funzioni base di
liberi la pista per far spazio ad un piacere
Food Circus avrete a disposizione dieci af fida-
ricco di varietà!
bili assistenti contemporaneamente, che preparano la rete di sicurez za e il doppio fondo
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38
44
50
Il vostro team Klarstein
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01
FUNZIONE 1
Impas ti
KLARSTEIN FOOD CIRCUS
Pane di pa ta te dolci
Torta di cocco e carote
2 patate dolci
Mettere farina, lievito e amido setacciati nel dis-
250g farina tipo 405
positivo insieme alle uova. Grattugiare le carote o
50g zucchero di canna
sminuzzarle con il programma per tagliare e ag-
1 Cc di burro
giungerle. Insaporire, aggiungere i restanti ingre-
1 Cc di amido
dienti e lasciare impastare per 8 minuti a livello
1 cc di cannella
2. Se il composto è troppo asciutto, aggiungere
latte di cocco o acqua. Mettere il composto in una
1 cc di aroma
di vaniglia
teglia a cassetta unta in precedenza e infornare a
u n p o ’d i z e n z e r o
200°C per 35-40 minuti.
300g farina di farro
1 bustina di lievito
istantaneo
30g amido
3 uova
10 0 g cocco
grattugiato
3 carote
1 cc di noce moscata
istantaneo
250g zucchero
2 uova
scorza di 1 arancia
50ml acqua
200ml latte di cocco
Note:
1 cc di sale
Per prima cosa pelare le patate
dolci e tritarle finemente nel
dispositivo. Montare l’attacco per
Note:
impastare e mettere tutti gli ingredienti nel dispositivo con le patate.
Lasciare impastare per 8 minuti a
livello 2. Mettere il composto in
una teglia a cassetta e infornare
per 30-40 minuti a 200°C.
02
03
Impasto per tempura
Treccia lievita ta
Spä tzle
Boulette classiche
Per prima cosa montare l’attacco per
Setacciare farina, lievito, amido e metterli
impastare e mettere tutti gli ingredienti
nel dispositivo con l’uovo. Impastare per 3
10 0 g f arina tipo 4 05
10 0 g amido
montare. Aggiungere molto lentamente
12 5 m l a c q u a
ghiacciata
l’acqua ghiacciata. Successivamente lasciar
1 uovo
½ dado di lievito
50g zucchero
200ml latte
riposare brevemente l’impasto. L’impasto è
ideale per friggere verdure e gamberi.
1 Cc di burro
50g pangrattato
a livello 4. Spremere l’impasto con uno
schiacciapatate in acqua salata bollente.
2 uova
In alternativa utilizzare taglieri apposita-
prezzemolo
2cl acqua
mente realizzati. Raffreddare in acqua gli
2 cipolle
6 uova M
sale
1 tuorlo
istantaneo
500g carne trita mista
nel dispositivo. Impastare per 5 minuti
375g farina tipo 4 05
minuti a livello 2. Utilizzare l’attacco per
spätzle prima di servire.
senape
paprika in polvere
sale
olio
Note:
Note:
Note:
Scaldare a 35°C, con il programma per latte,
lievito, latte, zucchero e burro. Setacciare e aggiungere la farina. Impastare il tutto a livello 2 per
8 minuti e far riposare per 15 minuti. Aggiungere
il sale e impastare di nuovo per 5 minuti a livello
2. Successivamente suddividere l’impasto in due
o tre pezzi, formare dei lunghi rotoli e formare la
treccia. Spennellare con il tuorlo e infornare per
circa 20 minuti a 180°C.
04
Note:
Per prima cosa mettere l’olio nel dispositivo
e rosolare le cipolle tritate con il programma sauté per 3 minuti a livello 2 a 100°C.
Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare
per 5 minuti a livello 2. Formare il composto
in boulette (polpette) e arrostire in una
padella con olio o infornare su una teglia
con carta da forno per 15 minuti a 180°C.
05
Taglia telle fresche
Michetta berlinese
Pizza agli asparagi
Stollen na talizio
12 5 g s e m o l a d i
grano duro
12 5 g f a r i n a t i p o 4 0 5
2 uova
1 tuorlo
Per prima cosa sciogliere il lievito in acqua
calda. Setacciare la farina e metterla nel
Impastare tutti gli ingredienti nel dispositivo
4 C c d ’o l i o d ’o l i v a
a livello 2 per 8 minuti, fino ad ottenere un
sale
Impastare a livello 2 per 8 minuti, fino ad
10 0 ml rum
15 0 m l a c q u a c a l d a
ottenere un impasto liscio. Lasciar riposare
composto liscio. Avvolgere l’impasto con
21g l i ev i t o
della pellicola trasparente e mettere in freddo
per almeno 1 ora. Successivamente stendere
250ml acqua
l’impasto finemente su una superficie infarinata
[fredda]
e tagliare a strisce sottili con un coltello.
sale
50ml acqua
zucchero
sale
21g l i ev i t o
dispositivo con olio, sale e composto di lievito.
30 minuti, impastare nuovamente e procedere
1 bicchiere di creme
fraîche
a stendere. Successivamente mischiare la
½ mazzo di erba
cipollina
finemente gli asparagi, tagliare a strisce il
¼ di mazzo di
prezzemolo
pizza e infornare per 15 minuti a 220°C.
75g amido
½ cubetto di lievito
creme fraîche alle erbe aromatiche, tagliare
75ml lat te
15 0 g b u r r o m o l t o
morbido
salmone e i pomodorini a fette. Condire la
500g uvette
noci miste
3-4 asparagi verdi
15 0 g s a l m o n e
Note:
Note:
3-4 pomodori
ciliegini
Per prima cosa ammorbidire le uvette nel rum e
Per prima cosa mettere la farina nel
dispositivo e creare una fossetta nel
mezzo. Riempirla con acqua, lievito,
zucchero e attendere 5 minuti. Successivamente impastare il composto
per 8 minuti a livello 2. Lasciar riposare per 20 minuti e tornare ad impastare, questa volta aggiungendo il
sale. Formare dei panini dall’impasto
e infornare per 15 minuti a 220°C.
06
Note:
riscaldare il latte con il programma per latte a
35°C. Setacciare amido e farina, aggiungere
Note:
burro e mescolare con 75 ml di latte, zucchero
e lievito. Aggiungere lentamente il latte restante.
Dopo 10 minuti di riposo, impastare per 8 minuti a
livello 2, poi aggiungere uvette e noci miste e
continuare a impastare per 2 minuti. Togliere
l’impasto dal dispositivo e dare forma allo Stollen.
Dopo altri 20 minuti di riposo, infornare per circa
30 minuti a 200°C.
07
FUNZIONE 2
Passa ti
& Mix
La tte di anacardi
Power smoo thie con avocado
Prima di tutto eliminare il nocciolo dell’avocado
ed estrarne la polpa. In seguito togliere la polpa
del mango dalla buccia. Frullare poi nel mixer
tutti gli ingredienti con acqua di cocco, succo di
200g anacardi
lime e polpa d’ananas per 2 minuti a livello 6, fino
500ml acqua
ad ottenere un composto denso. Se necessario
50g datteri,
snocciolati
allungare con un po’ d’acqua di cocco. Servire
immediatamente.
1 cc di cannella
10 0 ml acqua di
cocco
1 avocado
1 mango piccolo
10 0 g p o l p a d ’a n a n a s
succo di 1 lime
Note:
Note:
Far ammorbidire gli anacardi lasciandoli in
ammollo ben coperti durante la notte.
Successivamente scolarli, sciacquarli per
bene e metterli nel dispositivo. Aggiungere
500ml di acqua fresca, i datteri e la
cannella. Frullare tutti gli ingredienti per
2,5 minuti a livello 6. Filtrare in seguito con
un colino a maglia fine o un panno.
Consumare entro pochi giorni e conservare
in un luogo fresco.
08
09
Vegan nacho cheese
Fresh Ginger Ale
Salsa al coriandolo
Condimento ai lamponi
Per prima cosa pelare patate e carota, tagliarle
Per prima cosa lavare e spezzettare il
e cuocerle in acqua salata, con il dispositivo,
2 patate di media
grandezza
di mais, e frullare il tutto per 3 minuti a livello
1 Cc di amido di mais
6, fino ad ottenere un composto fine. Filtrare il
10 0 ml la t te di
anacardi
composto con un colino e portare brevemente
2 jalapeño
2 cc di concentrato
di pomodoro
1 confezione di
finemente il coriandolo a pezzetti nel
aggiungere tutti gli ingredienti, tranne l’amido
1 carota
2 cc di succo di limone
coriandolo, poi spremere il lime. Tritare
per 20 minuti, a livello 1. Scolare l’acqua,
lamponi
dispositivo, per 10 secondi, a livello 5.
200g zenzero
3 lime
ad ebollizione a livello 3. Mescolare l’amido di
50g zucchero
mais con due cucchiai di acqua fredda e
1 litro di acqua
minerale
aggiungerlo lentamente al composto in cottura.
Infine aggiustare con sale, pepe e lasciar
cuocere per 1 minuto. Servire tiepido.
50ml aceto di
250g maionese
Aggiungere poi il succo di lime e la crème
1 Cc di crème fraîche
fraîche. Frullare il tutto brevemente. Se si
lamponi
1 mazzo di
coriandolo
desidera, è possibile far passare la pasta
15 0 m l o l i o d ’o l i v a
succo di 1 lime
ora la maionese, frullare nuovamente per
vinaccioli
sale, pepe
30 secondi a livello 2 e aggiustare infine
20ml olio di noci
zucchero
con sale, pepe, zucchero e succo di lime.
o nocciole
30ml olio di
di coriandolo in un colino. Aggiungere
sale, pepe
½ cc di aglio
in polvere
zucchero
1 cc di cipolla
in polvere
Note:
sale, pepe
Note:
Note:
Prima di tutto pelare lo zenzero e sminuzzarlo
grossolanamente. In seguito spremete i lime e
Note:
mettetene il succo, insieme allo zenzero, nel
dispositivo. Versare 200ml di acqua minerale e
frullare tutti gli ingredienti per 1 minuto a livello 6.
Versare poi il liquido attraverso un colino e
aggiungere l’acqua minerale restante. Mescolare
Per prima cosa lavare accuratamente i lamponi
e metterli nel contenitore del mixer con l’aceto
di lamponi. Mescolare in un recipiente i 3 oli e
frullarli con i lamponi per 30 secondi a livello 4.
Infine aggiustate con sale, pepe e zucchero.
per bene un’altra volta.
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11
Salsa tartara
Dressing pa ta te
Quark alla straccia tella
Impasto per crêpes
250ml olio di
semi di girasole
1 uovo
sale
1 Cc di senape
pepe
1 cc di succo
di limone
2 uova sode
a cubetti
400g patate
farinose
Per prima cosa mescolare con il dispositivo a
10 0 g spec k
affumicato
a cubetti fini
livello 5 1 uovo, 1 cucchiaino di succo di limone,
1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaino di sale e
un pizzico di pepe. Aggiungere lentamente l’olio
½ cipolla a cubetti fini
di semi di girasole. Non appena la maionese è
300ml brodo
pronta, aggiungere le altre 2 uova, l’erba cipol-
1 Cc di olio vegetale
lina, sale, pepe e frullare per bene a
livello 4 per 10 secondi.
Per prima cosa fare a pezzi il cioccolato e
500g quark
polpa di ½ baccello
di vaniglia
50g cioccolato
grattugiato, fine!
10 0 ml ace to di vino
bianco
50g zucchero
300ml brodo
(di carne)
2 rametti di menta
2 Cc di erba
cipollina
10 0 ml olio vege tale
sale, pepe
2 Cc di erba cipollina
macinarlo per 10 secondi a livello 8. Aggiungere
poi gli altri ingredienti nel mixer e frullare per
15 0 g f a r i n a
1 minuto a livello 1. Suddividere il composto in
75g zucchero
piccole porzioni. Poco prima di servire decorare
375ml lat te
con menta e granella di cioccolato.
6 uova
15 0 g n o c e d i b u r r o
2cl amaretto
sale, pepe
Note:
Note:
Note:
Per prima cosa cuocere le patate sbucciate nel
dispositivo per 12 minuti e poi metterle da parte.
Mettere l’olio vegetale nel dispositivo e rosolare
Note:
Mettere tutti gli ingredienti nel dispositivo e mixare
i cubetti di speck con la cipolla per 5 minuti a
a livello 4 per 1 minuto. Dopo aver fatto riposare
100°C sul livello 2. Aggiungere le patate, un po’
l’impasto per 1 ora, è possibile iniziare a
di brodo, aceto e olio. Frullare il composto per
preparare le crêpes in una padella a fuoco moderato.
1 minuto a livello 4 e infine condire con sale,
pepe ed erba cipollina.
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FUNZIONE 3
Ta gliare
& Sminuzzare
Tabouleh
Picco de Gallo
1 mazzo di
prezzemolo
Lavare i pomodori ed eliminarne i semi. Tagliare
grossolanamente cipolla, cipollotto e peperoncini.
1 cipolla
Sminuzzare la polpa dei pomodori con cipolla e
1 peperoncino
peperoncino per 20 secondi a livello 4. Mettere
250g bulgur
da parte. Lavare il coriandolo, tritarlo per
18 0 m l a c q u a
20 secondi a livello 5 e aggiungerlo agli altri
succo di 2 lime
ingredienti. Infine aggiustare con sale, pepe,
¼ di mazzo di menta
succo di lime e aggiungere un po’ d’olio d’oliva.
2-3 pomodori
sale, pepe
6 pomodori maturi
1 cipolla
1 cipollotto
2 peperoncini
1 c c d ’o l i o d ’o l i v a
sale, pepe
¼ di mazzo
di coriandolo
succo di 1 lime
aceto, zucchero
Per prima cosa tagliare in quattro i pomodori,
Note:
Note:
togliere la polpa e sminuzzarla per 5 secondi
a livello 3. Lavare poi menta e prezzemolo e
sminuzzare per 5-10 secondi a livello 4.
Mettere da parte. Ripetere il passaggio con
cipolla e peperoncino. Far bollire l’acqua con
il succo di lime e il sale, aggiungere il bulgur e
miscelare per 5 minuti a livello 1. Aggiungere
tutti gli ingredienti e mescolare per bene.
Infine aggiustare con succo di lime e/o aceto,
zucchero, sale e aggiungere l’olio d’oliva.
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Gazpacho classico
Insala ta di mele e carote
Relish di cetrioli e pomodori
Insala ta di sedano e mango
3 pomodori maturi
succosi
1 peperone verde
piccolo
Lavare bene pomodori e peperone, eliminare i
semi e tagliare grossolanamente. Pelare il
cetriolo, eliminare l’area dei semi e tagliare
grossolanamente. Pelare aglio e cipolla, tagliarli
1 cetriolo piccolo
e metterli nel dispositivo. Frullare tutti gli
1 cipolla piccola
ingredienti per 10 secondi a livello 5 e in seguito
1 s p i c c h i o d ’a g l i o
25ml aceto di vino
bianco
60ml olio di semi di
girasole
Per prima cosa sbucciare il cetriolo, tagliarlo a
aggiungere olio, aceto e frullare nuovamente.
Se la zuppa risulta eccessivamente liquida,
incorporare il pangrattato. Mettere il tutto in
fresco e consumare il giorno stesso.
eventualmente
pangrattato
sale, pepe
prezzemolo a pezzetti
metà ed eliminare l’area dei semi. Eliminare i
2 pomodori
semi dai peperoncini e sbucciare gli spicchi
3 carote
2 piccoli peperoncini
rossi
50 uvette
2 s p i c c h i d ’a g l i o
tutto con l’amido. Sminuzzare cetriolo e pomodori
50ml aceto di vino
bianco
½ arancia rossa
4 rami di coriandolo
per 10 secondi a livello 4 e aggiungere gli altri
50ml latte di cocco
20ml aceto di vino
1 lime
ingredienti. Sminuzzare nuovamente il composto
bianco
10 0 ml brodo
sale, pepe
1 Cc di miele
1 Cc di zucchero
2 mango
di lime spremuto con brodo, zucchero e legare il
50ml olio vegetale
per pochi secondi a livello 4 e coprite con il
50ml olio di noci
brodo. Il relish deve riposare per almeno 2 ore
50ml mirin
in frigorifero.
sale, pepe
sale, pepe
1 peperoncino
1 Cc di amido
Note:
Per prima cosa lavare le mele ed eliminare i
Note:
1 mazzo di sedano
d’aglio. In una pentola a parte far bollire il succo
3 mele
posizionare a livello 5 per 1 minuto. In seguito
1 cetriolo
semi (volendo si possono anche sbucciare).
Pelare le carote. Tagliare nel dispositivo
Lavare il sedano, tagliarlo grossolanamente e
Note:
sminuzzarlo nel dispositivo per 10 secondi a livello
Note:
4. Mettere da parte. Sbucciare il mango, estrarre
la polpa, tritare a livello 5 per massimo 5 secondi
entrambi gli ingredienti separatamente per
e aggiungerlo al sedano. Con il dispositivo a
almeno 10 secondi a livello 4. Unire le mele
livello 4 per 10 secondi create un composto con
e le carote, aggiungere sale, pepe e
aceto, sale, pepe, latte di cocco, peperoncino
aggiustare con aceto, il succo d’arancia
privato dei semi e mirin. Con il frullatore in
rossa e il miele. Infine aggiungere le uvette e
funzione a livello 3 aggiungere l’olio. Versare
lasciare insaporire il tutto per mezz’ora.
il condimento sull’insalata e rimestare. Lasciare
insaporire per almeno 1 ora.
16
17
Tartare di salmone
Insala ta di formaggio
e salsiccia
Mirepoix
Crema di prosciutto e uovo
Tagliare il salmone a pezzi grossolani, l’erba
cipollina in rondelle sottili e la cipolla rossa
250g salmone
affumicato
1 piccola cipolla
rossa
1 lime
¼ di mazzo di erba
cipollina
1 Cc di crème fraîche
sale, pepe
Note:
Per prima cosa pelare e tagliare grossolanamente
200g pecorino
a cubetti fini. Spremere il lime e grattugiare
600g Jagdwurst
(tipica salsiccia
tedesca)
4 carote
crème fraîche nel dispositivo e sminuzzate il
2 cipolle rosse
½ sedano rapa
tutto per 15 secondi a livello 4. Aggiungere
1 mazzo di ravanelli
erba cipollina, cipolla rossa e mescolare il
½ porro
1 mazzo di rucola
1 cipolla
75ml aceto di vino
bianco
2 rametti di
con cura pezzetti di scorza. In seguito mettere
i pezzetti di salmone, il succo di lime e la
tutto per 10 secondi a livello 2. Infine
aggiustare di sale e pepe e mescolare
un’ultima volta.
50ml brodo
2 uova sode
a dadi carote, sedano e cipolla. Tagliare a metà
200g prosciutto cotto
per la lunga il porro, lavarlo con cura e tagliarlo
prezzemolo
1 pezzo di burro
morbido
grossolanamente. Togliere le foglie del
prezzemolo, mettere il gambo con le verdure
1 scalogno
restanti nel dispositivo e tagliare il tutto per 5
1 piccolo
peperoncino
minuti a livello 4. Questo mix di verdure è perfetto
come punto di partenza per zuppe, salse, purè e
¼ di mazzo di erba
cipollina
molto altro ancora.
2 cc di senape
12 0 m l o l i o ve g e t a l e
1 Cc creme fraîche
sale, pepe
sale, pepe
Note:
Frullare aceto, brodo, sale, pepe nel dispositivo per 1 minuto a livello 3 e aggiungere
lentamente l’olio. Mettere il condimento da
parte. Per l’insalata sminuzzate nel dispositivo
cipolla, salsiccia e formaggio. Pulire con cura
rucola e ravanelli e sminuzzare insieme agli
altri ingredienti nel dispositivo per massimo 10
secondi a livello 5. Infine versare il condimento
sopra all’insalata e lasciare insaporire per
Note:
Prima di tutto tagliare lo scalogno a cubetti, poi
Note:
tagliare a metà il peperoncino. Tagliare finemente
prosciutto e uova nel dispositivo. Aggiungere
il burro morbido e miscelare per 30 secondi a
livello 4. Aggiungere poi i restanti ingredienti e
regolare con sale e pepe. Dopo aver travasato la
crema, guarnite con un po’ di erba cipollina.
qualche istante.
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19
FUNZIONE 4
Miscelare
Pisco sour
PB&Banana milkshake
Mettere nel dispositivo banane, burro d’arachidi,
latte, gelato e passare il tutto per 1 minuto a
300ml Pisco
livello 6. Se necessario aggiungere latte e servire
10 0 ml succo di lime
direttamente.
50g zucchero a velo
10 0 g burro
d ’a r a c h i d i
2 banane
3 albumi
2 palline di gelato
alla vaniglia
4-6 cubet ti di ghiaccio
200ml latte
Note:
Note:
Frullare il Pisco con lo zucchero per 1 minuto a
livello 6. In seguito aggiungere il succo di lime.
Frullare per 1 minuto a livello 6. Aggiungere
anche i cubetti di ghiaccio. Frullare nuovamente
per 30 secondi e aggiungere gli albumi. Frullare
nuovamente il tutto per 1 minuto a livello 6, fino
a far formare una corona di schiuma. Servire e
gustare immediatamente.
20
21
Barrette Paleo
Crema di noci pecàn e miele
Cheesecake
Chimichurri
Macinare finemente i biscotti al burro per
50g mandorle
50g arachidi
Scaldare l’olio a 80°C con il programma di
1,5 minuti a livello 6 e aggiungere il burro
cottura. Selezionare poi il programma per
ammorbidito. Macinare nuovamente a livello
macinare e impostare su livello 6. Aggiungere
4 per 1,5 minuti. Coprire una teglia con carta
1 Cc di miele
tutti gli ingredienti restanti e macinare per
1 minuto. Infine formate dal composto delle
50g noci pecàn
50ml olio di cocco
barrette, mettetele in delle formine o in
50g datteri secchi
pellicola trasparente e lasciatele raffreddare
300g formaggio
fresco
50g fichi secchi
1 cc di sale
per 2 ore. Uno spuntino ideale!
pepe
50g bacche di Goji
200g biscotti al
burro
10 0 g burro
3 uova
600g formaggio
fresco
200g zucchero
1 mazzo di
prezzemolo
20g capperi
da forno, stendere il composto e infornare per
10 minuti a 160°C. Nel frattempo miscelare il
10 0 ml ace to, ad es .
sherry
formaggio fresco con uova e zucchero per
1 minuto a livello 4. Distribuire il composto sulla
sale
base raffreddata e infornare per 40 minuti a
zucchero
150°C.
pepe
2-3 fette di pane
per toast
2 Cc di Tabasco
Note:
Note:
Far ammorbidire le noci di pecàn per una notte
in abbondante acqua, scolarle accuratamente,
metterle nel dispositivo con formaggio fresco,
miele, sale, pepe e miscelare per 1 minuto a
livello 5. Più a lungo verranno mescolati gli
ingredienti nel dispositivo, più cremoso sarà il
risultato. Regolare ulteriormente il gusto e
conservare in un luogo ben fresco.
22
Note:
Iniziare lavando con cura il prezzemolo, farlo
Note:
scolare e dividerlo in piccoli pezzi. Scolare i
capperi prima dell’uso e pelare l’aglio. Eliminare
la crosta dalle fette di pane e tagliarle a cubetti.
Mettere tutti gli ingredienti nel dispositivo e
miscelare per 1 minuto a livello 5, fino ad ottenere
un composto denso.
23
Pesto ai pinoli
Composta di mele e pere
Vitello tonna to
Bloody Mary
Per prima cosa mettere il misto di verdure, le foglie
500g spuntatura
di lombo
Mettere nel dispositivo i pinoli, al naturale o
50g pinoli
1 vaso di basilico
tostati, il basilico, l’aglio, il parmigiano, metà
dell’olio d’oliva e frullare per 30 secondi a
livello 6, fino ad ottenere un composto ben
denso. Infine aggiustare con sale, pepe, l’olio
20ml olio di noce
d’oliva restante e qualche goccia di olio di
noce.
d’alloro, il pimento e la carne nel dispositivo
con 1,5 litri d’acqua e far cuocere per 1 ora a
½ mazzo di misto
verdure per zuppe
100°C. Successivamente abbassare a 95°C e
2 foglie di alloro
sarebbe lasciare riposare la carne nel decotto
5 grani di pimento
per una notte. Filtrare il decotto e frullarne 125ml
10 0 ml succo di mela
non filtrato
1, 5 l i t r i d ’a c q u a
con tutti gli altri ingredienti per 1 minuto a livello
200g maionese
6, fino ad ottenere una salsa fine. Se il composto
2 mele
1 scatoletta di
tonno, ca. 200g
è troppo denso, aggiungere un po’ di fondo di
2 pere
sale, pepe
18 0 m l s u c c o
di pomodoro
lasciare andare fino a cottura completata. L’ideale
50ml zucchero
15 0 g p a r m i g i a n o
60ml vodka
spruzzata di succo
di limone
spruzzata di salsa
Worcester
cottura. Se il composto è troppo liquido, aggiungere
un po’ di rafano
grattugiato fine
50g sardine
maionese. Infine tagliare la carne a fette e servire
Tabasco
¼ di vasetto
di capperi
con la salsa.
sale, pepe
un gambo di sedano
sale, pepe
Note:
Note:
succo di ½ limone
Per questa ricetta è necessario lo sciroppo
Note:
di zucchero. Per realizzare lo sciroppo, far
bollire 50ml d’acqua con 50g di zucchero.
Mettere da parte. Eliminare i semi da mele e
pere e tagliare grossolanamente. Mescolare
lo sciroppo con il succo di mela, versarlo sopra
alla frutta nel dispositivo e miscelare per
Note:
Frullare tutti gli ingredienti tranne il sedano per
30 secondi a livello 6. Guarnire con il gambo di
sedano e abbandonarsi al piacere.
30 secondi a livello 3. Questo mix fruttato è
particolarmente indicato per rinfrescarsi dopo
sessioni in sauna!
24
25
FUNZIONE 5
Tri tare
& Macinare
Energy balls
Winter slaw
Per prima cosa pelare il cavolo rapa e tritarlo
grossolanamente. Lavare le pere ed eliminare
i semi. Eliminare il fusto del cavolo bianco e
1 cavolo rapa
sminuzzarlo per 15 secondi a livello 5 con
½ cavolo rosso
l’aceto per sushi, il succo d’arancia, la scorza,
½ cavolo bianco
80g di zucchero e il sale. Mettere da parte.
50g nocciole
Tagliare finemente pere e cavolo rapa per
50g noci pecàn
15 secondi a livello 4, aggiungerli al cavolo
10 0 g da t teri senza
nocciolo
bianco e se necessario aggiustare il condimento.
Eliminare il fusto del cavolo rosso e tritarlo
1 banana
nel dispositivo per 15 secondi a livello 5 con
50g farina
di mandorle
l’aceto di vino bianco, sale, pepe e 40 g di
zucchero. Servire separatamente o unire le due
componenti appena prima di impiattare.
2 pere
10 0 m l a c e t o p e r s us h i
10 0 ml ace to
di vino bianco
80g zucchero
succo di
1 arancia grande
scorza di
1 arancia bio
sale, pepe
carvi
Note:
Mettere tutti gli ingredienti tranne la farina
di mandorle nel dispositivo e mescolare per
Note:
almeno 1 minuto a livello 6. Legare il composto
con la farina di mandorle. Il risultato dovrebbe
essere colloso, ma non troppo compatto.
Formare con il composto delle palline e farle
rotolare nuovamente nella farina di mandorle.
Metterle poi in un luogo freddo.
26
27
500g ceci
75 m l o l i o d ’o l i v a
1-2 s p i c c h i d ’a g l i o
1 Cc di tahin
Hummus
Riso al cavolfiore
Green harissa
Parfait di salmone
½ cavolfiore
1 cipolla
Far sgocciolare i ceci e lavarli con cura.
15 0 g r i s o
Passarli nel dispositivo a livello 6 per un
10 0 g piselli
1 mazzo di
prezzemolo
10 0 g mais
minuto con l’aglio sbucciato, l’olio d’oliva,
la crema di sesamo, il sale, il pepe e il cumino.
1 cipolla
1 Cc di burro
sale
10 0 ml vino bianco
pepe
250 ml acqua/fondo
di cottura
cumino
succo di 1 limone
Note:
Per prima cosa rosolare le cipolle con olio, nel
dispositivo per 20 minuti a livello 1. Aggiungere
prima il riso, poi il cavolfiore tagliato a pezzetti
e sfumare con il vino bianco. Lasciare cuocere
il tutto e aggiustare in seguito con sale e pepe.
Di tanto in tanto aggiungere acqua o fondo
di cottura e lasciar sobbollire. Alla fine della
cottura, mescolare gli ingredienti per 20 secondi
a livello 3. Infine aggiungere piselli e mais.
Aggiustare il condimento e servire.
28
Note:
½ mazzo
di coriandolo
1 cc di sale
Sbucciare cipolla e aglio, tagliarli finemente,
300g filetto di
salmone senza pelle
e senza lische!
rosolarli e farli raffreddare. Lavare e ridurre in
piccoli pezzi prezzemolo, coriandolo e rucola.
Togliere i semi dai jalapeño e tagliarli finemente.
300ml panna
Mettere nel dispositivo cipolle e aglio raffreddati,
1 albume
erbette, rucola, jalapeño, aggiungete olio e
2cl Cointreau
frullate per almeno 30 secondi a livello 6.
sale
pepe bianco
1-2 jalapeño
scorza di
1 arancia bio
10 0 g rucola
Note:
Per la preparazione foderare una terrina da
ca. 750ml di volume con pellicola trasparente.
Note:
Tagliare il salmone in pezzi sottili e macinare nel
dispositivo a livello 6 per 1,5 minuti. Aggiungere
panna, albume e macinare nuovamente. Passare
il composto al setaccio e aggiustare con liquore,
scorza, sale e pepe. Mettere poi il composto
nella terrina, stenderlo per bene, coprirlo con la
pellicola e cuocere a bagnomaria per 25 minuti a
170°C. Lasciare raffreddare, rovesciare, rimuovere
la pellicola e tagliare a fette.
29
Mix di noci per Stollen
Salsa di frutti a piacere
Lombo di agnello in mantello
d’erbette aroma tiche
Condimento alle noci
1 l o m b o d ’a g n e l l o
Macinare finemente tutti gli ingredienti nel dispositivo a livello 8 per 20 secondi. Conservato
75g mandorle
25g buccia
d ’a r a n c i a c a n d i t a
25g buccia di limone
candita
in luogo asciutto, il composto si mantiene a
500g frutta fresca o
scongelata
lungo ed è perfetto per realizzare delizie
tipicamente natalizie come Stollen, torte ed
10 0 ml sc iroppo di
zucchero
altri prodotti da forno.
aroma di rum q.b.
agrumi q.b.
1 Cc di burro
chiarificato
½ mazzo di
prezzemolo
2 rametti
di rosmarino
2 rametti di timo
Lavare accuratamente prezzemolo ed erbette e
strapparle a pezzetti. Mettere nel dispositivo con
50g noci
sale, pepe e mescolare a livello 8 per 10 secondi,
½ mazzo di
prezzemolo
fino ad ottenere un composto fine. Scottare la
carne in padella con un po’ di burro chiarificato
e infornarla poi per 5 minuti a 70°C. Prima di
60ml aceto di vino
bianco
servire, far rotolare la carne nelle erbette, poi
procedere a tagliarla a pezzi.
20ml olio di noci
15 0 m l b r o d o
1 cc di sale grosso
marino
sale, pepe
10 grani di pepe
Note:
Note:
Note:
Note:
Lavare o scongelare i frutti e metterli nel
dispositivo con il succo di lime, limone e
arancia. Impostare il dispositivo su macinare
e miscelare il tutto per 30 secondi a livello 5.
Passare il composto in un colino e mettere al
freddo.
30
Per prima cosa lavare e fare a pezzetti il
prezzemolo. Mettere nel dispositivo aceto, noci,
prezzzemolo, olio, brodo e mescolare a livello 5
per 20 secondi. Aggiustare nuovamente il sapore
e versare sopra all’insalata.
31
FUNZIONE 6
Mon tare &
Sba ttere
Cosmopolitan
Sriracha-Garlic-Mayo
Mettere nel dispositivo maionese,
500ml vodka
sriracha, aglio, foglie di coriandolo e
250ml Triple Sec
ad es. Bols
miscelare a livello 4 per 30 secondi.
Questa esotica maionese è ideale come
250ml succo di
mirtilli rossi
americani
dip per gamberi grigliati o al forno.
50g sriracha
250g maionese
2 rametti di coriandolo
12 5 m l s u c c o d i l i m e
ghiaccio o cubetti
di ghiaccio
Note:
Note:
Tritare il ghiaccio o i cubetti nel dispositivo a
livello 5 per 15 secondi. Aggiungere nel mixer il
ghiaccio tritato, la vodka, il triple sec, il succo di
mirtilli e il succo di lime. Montare l’attacco per
montare a neve e miscelare a livello 4 per almeno
30 secondi.
32
33
Crema di cocco
Guacamole
Cocktail multivitaminico
con spumante
Tiramisù
Per prima cosa far bollire il latte di cocco con
lo zucchero e far ammorbidire la gelatina
in acqua fredda. Successivamente strizzare
la gelatina e incorporarla al latte di cocco.
Lasciar raffreddare il tutto fino a circa 30°C.
Per prima cosa tritare finemente il ghiaccio nel
Montate la panna e mettetela a raffreddare.
200g zucchero
500ml panna
6 tuorli
5 fogli di gelatina
dispositivo per 15 secondi a livello 6. Inserire poi
2 avocado maturi
Separate le uova, montate i tuorli con
1 pomodoro
2 cucchiai di zucchero a velo per 5 minuti a
1 peperoncino
livello 2 e incorporate poi il composto d’uovo
succo di
½ pompelmo
alternativamente al latte di cocco e alla
panna, a livello 1, fino ad ottenere un
sale, pepe
composto omogeneo. Infine mettete il
1 bottiglia di
spumante semisecco
10 0 ml succo
multivitaminico
6 tuorli
l’attacco per montare a neve, aggiungere spu-
12 5 g z u c c h e r o
mante, succo e miscelare per 30 secondi a livello
750g mascarpone
4. Se necessario contrastare l’acidità con un po’
1 pacco di savoiardi
di zucchero a velo.
4 espressi
250g cubetti
di ghiaccio
4cl amaretto
1 Cc di sour cream
composto in delle formine e lasciate
3 Cc di cacao
addensare al freddo per almeno 3 ore.
Note:
34
Note:
Note:
Note:
Per prima cosa sbucciare l’avocado, eliminare il
Ai massimi regimi vengono montati tuorli e
nocciolo e tagliare la polpa a cubetti grossolani.
zucchero. Incorporare il mascarpone ai regimi
Eliminare i semi dal pomodoro, tagliarlo a cubetti
minimi, aggiungendolo un cucchiaio alla volta.
o sminuzzarlo nel dispositivo. Montare l’inserto
Mischiare caffè e liquore e immergetevi brevemente
per sbattere e miscelare per 10 secondi a livello
i biscotti, prima di metterli nella teglia. Aggiungere
3. Pronto! Consiglio: per conservare il guacamole
metà del composto di mascarpone. Ripetere
senza che diventi grigio rapidamente, è necessario
nuovamente questo passaggio e appiattire con
aggiungere uno o due dei noccioli e che sia in un
cura il mascarpone. Mettere la teglia al freddo
contenitore ermetico e che non lascia passare la
per 3 ore e spolverare il tiramisù con del cacao
luce!
prima di servire.
35
Burro alle erbe aroma tiche
Parfait di sciroppo d’acero
Mousse di mandorle
e semi di papavero
Impasto per meringhe
Per prima cosa montare la panna e metterla in
fresco. Ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
500g burro morbido
6 rametti di rosmarino
6 rametti di timo
3 rametti di
prezzemolo
2 cc di pepe misto
macinato
grossolanamente
Scaldare il liquore con il programma sauté.
Staccare le foglie dai rami e tritarle finemente nel
dispositivo con il programma per macinare. Pelare
500ml panna
l’aglio e tritarlo finemente. Togliere le erbette
tritate dal dispositivo e sbattere il burro per 1
4 tuorli
6 c l a m a r e t t o/l i q uo r e
alle mandorle
minuto a livello 5. Aggiungere erbette, aglio e
50g sciroppo
d ’a c e r o
250g semi di
papavero macinati
50g zucchero a velo
6 tuorli
250ml panna
10 0 g zucc hero a
velo
continuare a sbattere. Infine aggiustare il burro
alle erbe aromatiche con sale e pepe.
5 fogli di gelatina
1 cc di sale grosso
Strizzare la gelatina e aggiungerla. Assicurarsi
che il liquido non raggiunga ebollizione! Mettere
da parte. Montare poi il tuorlo con lo zucchero
4 albumi
nel dispositivo per 4 minuti a livello 4, aggiungere
il composto di amaretto e gelatina negli ultimi
10 0 g zucc hero a
30 secondi. Mescolare il tutto per 1 minuto a
velo
livello 2, incorporare la panna e i semi di
1 Cc di amido
papavero. Mettere la mousse in un recipiente
e far raffreddare per 3 ore.
Note:
Note:
Note:
36
Note:
Montare la panna e metterla in fresco.
Montare l’albume nel dispositivo per 5 minuti a
Montare il tuorlo con sciroppo e zucchero per
livello 4 e aggiungere lentamente lo zucchero.
5-6 minuti ai massimi regimi, poi ai minimi regimi
Setacciare l’amido e incorporarlo al composto
incorporare la panna. Mettere il composto in
insieme allo zucchero a velo per 4 minuti a livello
una teglia con pellicola trasparente e mettere in
4. Mettere il composto in una sac à poche e
congelatore per 4-5 ore. Infine ribaltare il parfait
distribuire su una teglia. Infornare per 1 ora a
e servire.
100°C.
37
FUNZIONE 7
Lavorazione
del la tte
Gela to vaniglia-lamponi-menta
La tte al ma tcha
Scaldare nel dispositivo l’acqua a 80°C,
sciogliere il matcha in 2 cucchiai di acqua
fredda e aggiungerli all’acqua calda.
1 Kg gelato
alla vaniglia
Mescolare per bene. Mettere da parte. Scaldare
1 piccolo mazzo
di menta
il latte e montarlo con l’apposito inserto a frusta.
Versare il latte nei bicchieri e aggiungere il
10 0 ml panna
composto di matcha.
1 confezione
di lamponi
1 cc di matcha
500ml latte di soia
1 Cc di zucchero
200ml acqua
Note:
Note:
Strappare la menta a pezzettini e mettere
da parte le cime per la decorazione. Tritare
i pezzetti di menta insieme alla panna nel
dispositivo e miscelareil tutto. Aggiungere il
gelato alla vaniglia e mescolare per circa
1 minuto a livello 4. Mettere la metà dei
lamponi nei bicchieri e versare sopra la crema
di vaniglia e menta. Decorare con i restanti
lamponi e le cime dei rametti di menta.
Servire immediatamente.
38
39
La tte cura tivo
Berry horcha ta
Mango-Menta-Lassi
Salsa alla vaniglia
Lavare e fare a pezzetti la menta. Sbucciare i
Scaldare il latte con le spezie nel dispositivo a
mango, estrarre la polpa e frullarla finemente
500ml latte
80°C e montarlo a livello 3. Versare 3/4 della
con la menta nel dispositivo. Filtrare con un
1 cc di cardamomo
schiuma speziata nei bicchieri. Mescolare poi
1 cc di cannella
1 cc di anice
1 Cc di miele
o zucchero
colino e mettere nuovamente nel dispositivo.
12 5 g r i s o
2 mango
250g frutti di bosco
a completo scioglimento del cacao e
40g zucchero
15 0 m l s u c c o d i
mango
versare nei bicchieri con la schiuma speziata.
20g cannella
500g yogurt
400ml acqua
¼ di mazzo di menta
l’acqua e il cacao con un po’ di zucchero e
miele e unirli al latte restante. Mescolare fino
1 Cc di cacao
u n p o ’ d ’a c q u a
fredda
Note:
Aggiungere ora il succo di mango, lo yogurt
500ml latte
e con l’attacco a frusta miscelare il tutto
1 baccello
di vaniglia
a livello 2 per 90 secondi. Se il risultato è
6 tuorli
troppo denso, è sufficiente aggiungere un po’
10 0 g zucc hero
di succo.
Note:
Note:
Note:
Innaffiare il riso per 15 minuti e in seguito sciacquarlo abbondantemente. Macinare il riso e i
frutti di bosco con un po’ d’acqua nel dispositivo
per 90 secondi a livello 8. Impreziosire il tutto
con zucchero e cannella, frullare nuovamente e
servire ben fredda.
40
Per prima cosa dividere a metà il baccello per la
lunga ed estrarre la polpa. Unire la polpa al latte
e scaldare a livello 1 fino a raggiungere 90°C.
Mettere da parte. Miscelare tuorli, zucchero e
aggiungerli al latte. Riscaldare nuovamente il tutto
fino a 75°C e prima di servire versare attraverso
un colino.
41
Panna cotta
La tte al miele
La tte alla fragola
Drink lime e la tticello
Per prima cosa ammorbidire la gelatina in
acqua fredda. Mescolare panna, zucchero,
350ml panna
60g zucchero
aroma
[ad es. baccello di
vaniglia, fave tonka
o citronella]
Iniziare lavando accuratamente le fragole e
aroma, scaldare a livello 2 fino a 90°C. Ag-
passandole con il latte per 1 minuto a livello
giungere poi la gelatina strizzata e miscelare
5. Aggiungere la menta e scaldare a livello 3
nuovamente agli altri ingredienti per 10
secondi a livello 2. Passare il tutto in un colino,
mettere in delle formine e mettere al freddo
per almeno 3 ore.
1 Cc di miele
6-8 fragole fresche
4cl liquore al miele
1 rametto di menta
200ml latte
300ml latte
500ml latticello
fino a 60°C. Lasciare raffreddare e togliere la
40g zucchero a velo
menta prima di servire.
1 lime
3 fogli di gelatina
Note:
Note:
Note:
Note:
Iniziare sciogliendo lo zucchero in 100ml di
latticello e scaldando per 4 minuti a livello 4
Prima di tutto scaldare latte e miele a livello 2
fino a 40°C. Grattugiare un po’ di scorza di
fino a 90°C. Aggiungere poi il liquore e servire
lime e spremerne il succo. Continuando a girare
immediatamente.
vengono aggiunti al mix di zucchero e latticello,
il succo e la scorza di lime e il restante latticello.
Servire subito e conservare al freddo.
42
43
FUNZIONE 8
Cucinare
Biryani
Zuppa di pa ta te dolci
Pelare carote, patate e farle a pezzetti nel dis-
250g riso
positivo a livello 4 per 10 secondi. Mettere da
10 0 g arac hidi
parte. Procedere allo stesso modo con cipolla e
2 carote
4 patate dolci
50g uvetta
zucca. Mettere l’olio nel dispositivo, selezionare il
1 cipolla
2 Cc di curry
in polvere
programma di cottura e impostare per 30 minuti a
livello 1. Rosolarvi le cipolle, aggiungere le carote
½ zucca Hokkaido
piccola
1 C c d ’o l i o
e insaporire con il timo. Aggiungere patate dolci,
1 peperoncino
zucca e sfumare con il vino bianco. Aggiungere il
1 Cc di curcuma
brodo a coprire e lasciar cuocere. Infine frullare
il tutto fino ad ottenere un composto denso, se
1 cc di cardamomo
necessario aggiungere brodo. Aggiustare di sale,
½ mazzo
di coriandolo
200ml panna
2 C c d ’o l i o
1 litro brodo
10 0 ml vino bianco
sale, pepe
pepe, aceto e impreziosire con la panna.
500ml fondo di
cottura o acqua
timo
zucchero
aceto di vino bianco
sale
brodo vegetale
Tagliare a pezzetti uvetta e ara-
Note:
chidi. Mettere l’olio nel dispositivo,
selezionare il programma di cottura
Note:
e impostare su 15 minuti. Rosolare il
riso e aggiungere uvetta, arachidi e
tutte le spezie. Coprire il tutto con il
brodo e far cuocere completamente
il riso. Infine incorporare il coriandolo
e servire.
44
45
Zuppa di lenticchie rosse
Zuppa di pa ta te e cheddar
Pollo in fricassea
Zuppa di carote, zucca e zenzero
Cuocere in acqua per circa 15 minuti pollo,
250g lenticchie
rosse
Per prima cosa montare l’attacco per tagliare,
1 litro brodo
selezionare il programma di cottura, scaldare
10 0 m l a c e t o p e r s us h i
2 Cc di curry
in polvere
250g petto di pollo
l’olio per 20 minuti, rosolarci aglio e peperoncini,
insaporire con curcuma e curry e infine aggiungere le lenticchie. Coprire il tutto con il brodo,
2 peperoncini
lasciar cuocere e frullare brevemente. Aggiungere
1 Cc sriracha
aceto di riso o per sushi e infine guarnire con la
1 cc di curcuma
500g patate
farinose
1 cipolla
Togliere il fondo di cottura, passare in un
1 C c d ’o l i o
colino e mettere da parte. Selezionare il
10 0 g c heddar
50g piselli
200g porro
50g polpa
di granchio
1 C c d ’o l i o
10 0 ml panna
400ml brodo
o acqua
smetana.
sale, pepe
1 C c d ’o l i o
eventualmente
Tabasco
smetana per
guarnire
sale, pepe
3 asparagi verdi
2 f o g l i e d ’a l l o r o
200ml fondo di
cottura
200ml latte
1 zucca Hokkaido
da 500g
alloro, sale, sedano, carote e cipolle.
2 carote
1 pz. di zenzero
programma di cottura e impostare 15 minuti
a livello 1. Preparare con farina e burro un
1 cipolla
roux. Sfumare con brodo, vino bianco, latte
asparagi, i piselli e la polpa di granchio.
200ml succo
d ’a r a n c i a
u n p o ’ d ’a c q u a
o brodo
Impreziosire il piatto con panna e servire
olio per rosolare
e far cuocere la salsa. Tagliate a pezzetti
il pollo, aggiungetelo, dopo 10 minuti gli
ben caldo.
sale, pepe
panna
noce moscata
50g burro
p a n n a /o l i o d i s e m i
di zucca
10 0 g f arina tipo 4 05
sale, pepe
Pelare le patate, lavare il porro e tagliarli a
Note:
Note:
verdure in pezzi
pezzetti. Mettere l’inserto di taglio nel
Rosolare in olio il porro, aggiungere le patate,
coprire con acqua o brodo e far cuocere. Infine
frullare il tutto, aggiungere il cheddar e frullare
nuovamente. Impreziosire con la panna e
aggiungere un po’ di tabasco secondo gusto.
pezzetti carote, zenzero, cipolla e
aglio. Mettere poi l’olio nel dispositivo,
aggiungere gli ingredienti tagliati e
dispositivo, selezionare il programma di cottura
e impostare a livello 1 su 100°C per 25 minuti.
Per prima cosa pelare e tagliare a
rosolare con il programma di cottura per
Note:
Note:
35 minuti a livello 3 a 100°C. Togliere
i semi dalla zucca, tagliarla a cubetti e
aggiungerla agli altri ingredienti. Sfumare
con acqua o un po’ di succo d’arancia e
lasciar cuocere. Infine frullare il composto
finemente, aggiustare di sale, pepe, noce
moscata e impreziosire con panna.
46
47
Coppetta fredda di frutti di bosco
Panna Spekula tius
Minestrone denso di lenticchie
Purè di piselli
Per prima cosa cuocere con il programma
di cottura per 3 minuti a 100°C a livello 3,
10 0 g zucc hero
succo di limone
1 baccello
di vaniglia
250g purea di frutti
di bosco
250g frutti di bosco
freschi [misti]
15 g a m i d o
12 5 m l v i n o r o s s o p i ù
4 Cc di vino rosso
zucchero, vino rosso, purea di frutti di bosco,
1 cipolla
Ammorbidire le lenticchie in acqua durante la
il baccello di vaniglia tagliato per la lunga e
1 carota
notte. Tagliare a pezzetti sottili carota, sedano,
il succo di limone. Poi mescolare 4 cucchiai
50g sedano
cipolla e porro. Mettere l’olio nel dispositivo e
50g porro
rosolare le verdure con il programma di cottura
di vino rosso con l’amido e aggiungere al
composto. Per evitare che si formi una pellicola sulla superficie del liquido, si dovrebbe
procedere a mescolare in un recipiente a
bagnomaria con acqua ghiacciata. Lavare
accuratamente i frutti di bosco, metterli nelle
200ml panna
250g lenticchie verdi
1 c c d i spezie per
Spekulatius
75 0 m l b r odo/f ondo
di cottura
1 tuorlo
2 Cc di aceto
balsamico
40g zucchero
coppette e far raffreddare. Il dessert può
1 C c d ’o l i o
essere impreziosito con panna Spekulatius
pepe, sale
(v. prossima ricetta).
2 cipollotti
200g piselli
gialli secchi
1 patata a pasta
bianca
1 cipolla
a livello 2 a 100°C. Aggiungere le lenticchie
1 carota
e farle rosolare. Mettere aceto, noce moscata,
50g porro [bianco]
alloro, timo e aglio in una bustina portaspezie e
aggiungerla. Versare il fondo di cottura e lasciar
1 Cc di strutto
cuocere per 40 minuti. Aggiustare di sale, pepe
2 gambi di sedano
2 gambi di
prezzemolo
e guarnire con il cipollotto.
500ml fondo di
cottura/brodo
noce moscata
Note:
Note:
timo & aglio
mescolare a freddo aggiungendo lentamente la
panna. Con la panna Spekulatius è possibile ad
esempio impreziosire la coppetta fredda di frutti
di bosco (v. ricetta).
zucchero
lasciarli ammorbidire in acqua durante la
50g burro
Mettere lo strutto nel dispositivo e rosolare
livello 2 e passare in un colino. Mettere da parte.
per sbattere, aggiungere uova, zucchero e
noce moscata
Per prima cosa lavare per bene i piselli e
notte. Pulire le verdure e tagliarle a pezzetti.
Cuocere la panna con le spezie per 2,5 minuti a
Successivamente montare al dispositivo l’attacco
sale, pepe
alloro
Note:
le verdure per 1 ora a 100°C su livello 2.
Aggiungere poi piselli ed erbette e coprire
con il fondo di cottura e l’acqua in cui sono
stati fatti ammorbidire i piselli. Condire con
Note:
pepe, noce moscata, zucchero e lasciar
cuocere per 1 ora. Infine frullare il composto
finemente o passarlo attraverso un setaccio.
Prima di servire si può aggiungere ancora il
burro a pezzetti.
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49
FUNZIONE 9
Cucinare
al va pore
Dumplings
Ora ta mediterranea
Dividere il romanesco, salare e metterne la metà
15 0 g f a r i n a t i p o 4 0 5
e un po’ di più per
srotolare
nell’inserto per la cottura a vapore. Mettere sale e
75ml acqua fredda e
d’alloro. Incidere con un coltello affilato la pelle
75ml acqua bollente
del pesce e posarlo sopra al broccolo romanesco.
1 broccolo romanesco
250g carne trita
Posizionare i restanti pezzi del broccolo intorno al
1 arancia
pepe all’interno del pesce e aggiungervi la foglia
1 orata da 400g,
pulita e scagliata
pesce. Tagliare a fette arancia e limone e
½ zucchina
distribuire le fette. Mischiare olio d’oliva e
1 cipolla
sriracha e versare sopra al pesce. Condire con sale
1 peperoncino
e pepe e cuocere al vapore per circa 20 minuti.
1 C c d ’o l i o d ’a r a c h i d i
1 limone
1 Cc di sriracha
sale, pepe
f o g l i a d ’a l l o r o
2 rametti
di basilico Thai
2 rametti
di coriandolo
sale, pepe
Iniziare mescolando l’impasto nel dispositivo, in
Note:
modo che non resti attaccato. Eliminare i semi dai
peperoncini, tritarli con aglio e cipolle e rosolare
Note:
il tutto in olio. Aggiungere la carne trita, arrostire
per bene e incorporare zucchina, basilico Thai
e coriandolo. Spolverare l’impasto con farina,
stendere finemente e formare dei cerchi. Riempire
l’impasto, formare delle piccole tasche e cuocere
al vapore per 15 minuti.
50
51
Pesce persico al vapore
Tortilla spagnola
Sweet Tamales
Ora ta al vapore
Ammorbidire le foglie di mais per almeno 1 ora
in acqua bollente. Immergere l’uvetta in alcool o
400g filetto
di pesce persico
2 rametti
di citronella
2 cipollotti
6 foglie piccole
di cavolo bianco
1 lime
un po’ di zenzero
acqua, fino a quando si gonfia e ammorbidisce.
Tagliare il filetto di pesce persico in 6 pezzi.
1 orata da
ca. 500-600g,
scagliata, pulita
Mettere nel dispositivo farina, zucchero, sale,
Pelare e tagliare a cubetti patata, carota e
300g patate a
pasta gialla
citronella. Tagliare a fette il lime, pelare e tagliare
finemente aglio, zenzero e cipollotti. Dividere
12 f o g l i e d i m a i s
250g farina di mais
1 cipolla
1 cc di sale
carota, citronella, lime, aglio e zenzero. Posare
6 uova
sopra il pesce condito. Aggiungere poi un fiocco
20ml latte
200ml acqua
di burro su ogni pezzo di pesce. Cuocere il tutto
1 Cc di timo fresco
tritato
2 0 0 m l o l i o d ’o l i v a
uniformemente nelle foglie di cavolo patata,
al vapore per 10 minuti.
2 C c d ’o l i o
1 patata
sale, pepe
50g uvetta
1 cc di colorante
alimentare rosso
1 carota piccola
colorante, spezie e olio d’oliva. Impastare a
livello 2, aggiungere uvetta e, lentamente, acqua
½ limone
fredda, fino ad ottenere un composto compatto
1 pomodoro
ma ancora umido. Stendere le foglie di mais,
1 cipolla piccola
mettere nel terzo inferiore un rotolo di ripieno,
chiudere la foglia piegando prima i lati destro e
1 f o g l i a d ’a l l o r o
sinistro verso l’interno e arrotolando il composto.
1 rametto di timo
Mettere i rotoli nell’inserto per la cottura al
1 rametto
di rosmarino
vapore e cuocere per circa 40 minuti. Assicurarsi
che ci sia sufficiente acqua nel dispositivo.
sale, pepe
sale, pepe
o l i o d ’o l i v a
Note:
Note:
Per prima cosa pelare patate e cipolla, tagliarle
a fettine e mischiarle. Tritare finemente il timo e
aggiungerlo. Unire il latte alle uova e condire con
sale e pepe. Ungere con olio una piccola teglia
e mettere i pezzi di patate e cipolla mischiati.
Versare il composto di latte e uova fino a coprire
e cuocere al vapore per circa 20 minuti.
52
Note:
Per prima cosa tagliare a fette sottili pomodoro,
limone e cipolla. Incidere la pelle dell’orata,
Note:
salare bene l’interno del pesce e riempire con una
parte delle fette di pomodoro, limone, cipolla e la
foglia d’alloro. Posare il pesce sulle restanti fette,
irrorare con olio, aggiungere timo, rosmarino
e cuocere al vapore con 1 litro d’acqua per 20
minuti a 100°C a livello 0.
53
Semmelknödel
Pasta per cottura al vapore
Cetrioli stufa ti
Crème brûlée
Iniziare tagliando il pane e la cipolla a cubetti.
Sciogliere il burro con il programma sauté per
Per prima cosa pelare i cetrioli, tagliarli a metà,
5 minuti a livello 1. Dopo 1 minuto aggiungere le
500g pane per toast
eliminare i semi e farli a pezzetti. Tritare
cipolle, rosolare, sfumare con il latte e riscaldare
200ml latte
250ml latte
a 50°C. Lavare e tritare il prezzemolo, metterlo
3 uova
nel dispositivo con pane, spezie, uova e mesco-
¼ di cubetto di
lievito
1 cipolla
lare per 15 secondi a livello 4 con il programma
½ mazzo di
prezzemolo
1 cc di burro
sale, pepe,
sauté. Aggiustare il condimento, formare delle
1 uovo, sale
palline con l’impasto, avvolgerle in pellicola
a r o m a /r u m
trasparente e cuocere per 20 minuti con il
40g zucchero
programma di cottura al vapore.
10 0 g burro
noce moscata
Note:
Scaldare il latte con l’apposito programma a
35°C. Mescolare 50ml di latte con zucchero,
lievito e 50g di farina. Lasciar riposare il latte per
10 minuti. Montare l’apposito attacco e impastare il tutto per 8 minuti a livello 4, aggiungendo
farina, uovo e i 50ml di latte. Dopo 4 minuti aggiungere metà del burro, aroma e sale. Far riposare
l’impasto per 10 minuti e impastare nuovamente
per 5 minuti. Procedere a formare delle piccole
palline con l’impasto e a metterle nell’inserto per
la cottura al vapore. Aggiungere il burro restante,
il latte, 300ml d’acqua e cuocere tutto al vapore
Note:
2 cetrioli nostrani
finemente l’aneto. Scaldare il burro chiarificato
¼ di mazzo di aneto
con il programma sauté, aggiungere i pezzi di
10 0 ml vino bianco
cetriolo e abbrustolire brevemente. Sfumare con
1 Cc di burro
chiarificato
vino bianco. Incorporare la senape e aggiustare
1 Cc di senape
litro d’acqua per circa 8 minuti. Infine aggiungere
sale, pepe
500ml panna
10 0 g zucc hero
3 uova
3 tuorli
di sale e pepe. Cuocere tutto al vapore con 1/2
polpa di ½ baccello
di vaniglia
l’aneto e servire i cetrioli nel fondo vegetale.
50g zucchero di
canna
500ml fondo di
cottura vegetale
Note:
Note:
Cuocere la panna con la vaniglia e mettere
da parte. Sbattere le uova e mescolare con
lo zucchero nel dispositivo per 2 minuti a
livello 2, aggiungendo lentamente la panna.
Passare il composto in un colino e riempire
le formine. Coprire le formine con carta
stagnola o pellicola trasparente e cuocere
al vapore per 20 minuti. Mettere la crema a
raffreddare e prima di servire aggiungere lo
zucchero e caramellizzarlo.
per circa 15 minuti.
54
55
FUNZIONE 10
Sau té
Curry di ceci
Risotto al chorizo
Per prima cosa tagliare a cubetti chorizo e
200g manzo
da stufare
cipolla. Impostare il dispositivo su 100°C a
2 Cc di curry
in polvere
livello 1 per 25 minuti. Rosolare tutto nell’olio,
aggiungere il riso, il sale e continuare ad
1 cipolla rossa
arrostire. Sfumare con vino bianco. Versare
1 peperoncino
metà del brodo e lasciar cuocere. Versare
nuovamente il brodo e continuare la cottura.
2 patate
Infine mantecare con il formaggio e servire
ben caldo. Il risotto deve essere, come la
1 pezzetto
di zenzero
1 C c d ’o l i o
50g chorizo
200g riso per risotto
1 cipolla
350ml brodo
10 0 ml vino bianco
pasta, morbido all’esterno, ma ben al dente
all’interno.
50g formaggio
stagionato spagnolo
succo di 1 lime
1 Cc di mirin
1 cipollotto
sale, pepe
Per prima cosa selezionare il programma
Note:
sauté e impostare 45 minuti a livello
1. Mettere nel dispositivo l’olio e tagliare
la carne di manzo a pezzettini. Pelare le
Note:
cipolle, tagliarle a pezzettini e arrostire
tutto insieme. Pelare le patate, tagliarle
a pezzi e aggiungerle. Insaporire con
peperoncino, zenzero e curry. Sfumare
con il latte di cocco, aggiungere sale,
pepe e continuare la cottura. Infine
aggiungere succo di lime, mirin e
incorporare il cipollotto.
56
57
Broccoli e arachidi in padella
Salsa sa tay
Curry di ceci
Risotto al pecorino
Iniziare facendo ammorbidire i ceci. Pelare
Iniziare eliminando i semi dai peperoncini,
pelando le cipolle e tagliandoli a pezzettini,
1 broccolo
50g arachidi senza
sale e olio
2 piccoli peperoncini
verdi
cipolla, aglio, zenzero e tagliare in piccoli pezzi.
2 scalogni
200g pasta
2 cipolle
Impostare il dispositivo per 20 minuti a livello
1 e rosolare il tutto in olio. Eliminare i semi dal
1 cipolla
un po’ di zenzero
peperoncino, tagliarlo a pezzetti e aggiungerlo.
15 0 g r i s o p e r r i s o t t o
cipolle e in seguito le arachidi nell’olio. Dopo
1 peperoncino rosso
Spolverare il tutto con il curry, aggiungere i ceci
80g pecorino
qualche minuto, sfumare con il latte di cocco e
un po’ di zenzero
1 C c d ’o l i o v e g e t a l e
e sfumare con l’aceto per sushi. Aggiungere infine
così come il broccolo. Macinare le arachidi con
l’apposito programma. Impostare il programma
sauté per 20 minuti a livello 1. Rosolare le
1 cipolla rossa
portare ad ebollizione. 10 minuti prima della
1 C c d ’o l i o d ’a r a c h i d i
fine aggiungere il broccolo e aggiungere sale
250g ceci
1 peperoncino
piccolo
a piacere.
Note:
Selezionare il programma sauté e impostare per
10 minuti a livello 1. Eliminare i semi dal peperoncino e tagliare finemente con la cipolla. Rosolarli
10 0 ml ace to per
sushi
1 C c d ’o l i o
10 0 m l b r o d o ve g e t a l e
Note:
50g burro
chiarificato
50ml vino bianco
latte di cocco e brodo. Far cuocere fino a
1 litro brodo
bollente!
raggiungere la densità desiderata. Aggiungere
parmigiano
grattugiato fresco
sale e servire ben caldo.
pepe, sale
2 Cc di curry
in polvere
Note:
30g burro
Per prima cosa tagliare a pezzetti lo scalogno
e rosolarlo con il programma di cot tura del
Note:
dispositivo a livello 1 a 100°C per 20 minuti.
in olio con aglio e zenzero, aggiungere la pasta
Aggiungere il riso, salare, sfumare con il vino
d’arachidi, il latte di cocco e far sobbollire il tutto
bianco e lasciar cuocere. Aggiungere 1/3 del
fino ad ottenere un composto denso. Se necessa-
brodo e proseguire la cottura. Ripetere questo
rio frullare nuovamente il composto.
passaggio, fino a cottura al dente del riso. Infine
mantecare con burro, parmigiano e pecorino.
Aggiustare il risotto di sale e pepe.
58
59
Pa ta te al miele
Panna ai finferli con cipollotti
Pa ta te al rosmarino
Ragù d’ananas
Per prima cosa cuocere le patate e
pelarle ancora bollenti. Con il pro-
250g finferli
gramma sauté del dispositivo sciogliere
1/ 2 m a z z o
di cipollotti
il burro chiarificato e il miele per 2 minuti
1 C c d ’o l i o
1 cipolla
2 scalogni
2 rametti
di rosmarino
a livello 2 a 100°C. Passati 2 minuti
10 0 g miele
altri 8 minuti. Dopo 10 minuti servire
1 carota piccola
2 Cc di burro chiarificato
direttamente. Le patate al miele sono
30g sedano
2 C c d ’a c q u a
10 0 ml panna
particolarmente indicate per accompagnare oca e anatra.
fini patate e scalogni. Fare a pezzetti il
400g patate a pasta
gialla
1 Kg patate piccole
cotte con la buccia
aggiungere patate, acqua e far cuocere
Per prima cosa pelare e tagliare a cubetti
30g farina tipo 405
50ml vino bianco
rosmarino e tritare l’aglio. Mettere l’olio nel
1 ananas maturo
dispositivo e rosolare aglio e scalogno con
15 0 g z u c c h e r o o
il programma sauté a livello 1 per
80g miele
25 minuti. Aggiungere patate e rosmarino,
1 baccello
di vaniglia
aggiustare di sale e pepe, lasciar andare
fino a far diventare ben morbide le patate.
o l i o d ’o l i v a
1 peperoncino
piccolo
sale, pepe
1 Cc di burro
15 0 m l b r o d o
sale, pepe
Note:
Note:
Per prima cosa pulire i finferli e tagliare
finemente cipollotti, carota, sedano e cipolla.
Rosolare le verdure e i funghi per 15 minuti
Note:
Per prima cosa sbucciare l’ananas, eliminare le
Note:
parti coriacee e tritarlo con il dispositivo.
Sciogliere burro e miele con il programma sauté
per 10 minuti a livello 1 e aggiungere l’ananas.
a livello 2 a 100°C. Spolverare tutto con la
Eliminare i semi dal peperoncino e tritarlo,
farina e sfumare con il vino bianco. Procedere
tagliare a metà il baccello di vaniglia ed estrarre
aggiungendo il brodo. Lasciar sobbollire, se
la polpa. Aggiungere all’ananas nel dispositivo
necessario abbassare la temperatura,
e lasciare andare fino a quando l’ananas sarà
aggiustare di sale e pepe e affinare con la
diventato ben tenero. Se il ragù dovesse essere
panna. Infine incorporare i cipollotti.
troppo denso, allungare con acqua o succo.
Servire a temperatura ambiente.
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KLARSTEIN
Lo s p e t ta c o l o c u l i n a ri o d ev e c o n t i n u a re!
Quando si abbassa il sipario, i vostri ospiti esclameranno con entusiasmo: “Grazie mille e alla
prossima volta!” Speriamo che possiate divertirvi
utilizzando Food Circus, tanto quanto noi ci
siamo divertiti realizzando questo libro di ricette.
E quando la pista sarà di nuovo libera, sarete
pronti e pieni di voglia di fare. Lo spettacolo
deve continuare, arrivederci.
Il team Klarstein è felice di ricevere feedback e pareri riguardanti il presente libro di ricette.
Inviateci una email a [email protected] o seguiteci sui nostri canali social media e lasciatevi sorprendere
ed entusiasmare ogni giorno dalle nostre ricette.
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