Coniglio in Civet

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Coniglio in Civet
Ci arriva dal Monferrato una ricetta di grande tradizione, ideale per i primi freddi
Coniglio al civet
Il coniglio al civet (o sivé) è una ricetta tipica piemontese e francese. Come tutti i piatti di cacciagione è molto saporito e
ideale per l’inverno. La cottura civet si contraddistingue per l’utilizzo del sangue dell’animale.
Dosi: per 4 persone
Ingredienti:
400 gr. di Coniglio a pezzi- 1 Cipolla- 2 coste di Sedano- Sale- Pepe- Olio extravergine d'oliva- 4 Chiodi di garofanoBasilico- Rosmarino- 500 ml di Vino rosso- 1 spicchio d'Aglio
Preparazione:
Preparate un trito con tutti gli odori e mettete il coniglio a marinare per una notte intera nel vino e nel trito aromatico. Il
giorno successivo togliete il coniglio dal vino e fatelo rosolare in una casseruola con olio e aglio a fuoco alto. Passate col
mixer il vino e gli odori e versatene una mestolata sulla carne, abbassando il fuoco. Continuate ad aggiungere il sugo
della marinatura a poco a poco durante tutta la cottura, che avviene a fuoco molto basso.
Accorgimenti:
Il vino consigliato per il coniglio al civet è il Dolcetto di Dogliani che, al contrario del suo nome, è asciutto e corposo.
Idee e varianti:
In alcune cucine il coniglio al civet si prepara infarinando i pezzi di carne prima di cuocerli.
La compagna ideale di questo piatto è una buona polenta calda. La marinatura può durare anche due giorni.
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Generata: 16 March, 2017, 13:37