Ricetta Sushi all`italiana

Antipasti
Sushi all'italiana
Difficoltà:
Preparazione:
media
30 min
NOTA: più il tempo di riposo in frigorifero del sushi
Cottura:
Costo:
30 min
medio
Ingredienti per il riso (per 14 rotolini)
Riso per sushi 250 g
Acqua 300 ml
Aceto di riso 75 ml
Zucchero 30 g
Sale fino 2 g
PER IL SUSHI
Bietole foglie integre 200 g
Tranci di salmone diliscato 100 g
Il sushi all'italiana è un ottimo antipasto che rivista la ricetta
giapponese in chiave "tricolore"!
Si usano le bietole da foglie al posto dell'alga nori; la bietola ha la
consistenza ideale e dona al sushi un'estetica simile a quella
originale. Infatti una volta pronto l'aspetto del vostro sushi
all'italiana sarà simile a quello dell'hosomaki.
Le foglie di bietola racchiudono il riso per sushi e un cuore di
salmone. Il pesce da utilizzare per la riuscita del piatto e per gustare
il sushi all'italiana in tutta sicurezza, deve essere freschissimo e
"abbattuto" correttamente. E' bene congelarlo per almeno 96 ore a 18 gradi prima di scongelarlo ed utilizzarlo nella preparazione!
Portate in tavola questo antipasto raffinato e d'effetto da solo o
accompagnato con salsa di soia, in alternativa con zenzero marinato!
Preparazione
Per preparare il sushi all'italiana, iniziate a preparare il riso (potete consultare il procedimento nel dettaglio nella scheda del
sushi): noi abbiamo usato 250 g di riso crudo (con chicchi tondi e piccoli) che da cotto raddoppierà il suo peso. Lavate il riso
sotto acqua corrente fredda (1): fate almenouna decina di sciacqui, muovendo il riso con le mani, fino a che l'acqua non
diventi bella limpida. Lasciate il riso a bagno per 15 minuti, dopodiché scolatelo (2) e lasciatelo riposare per altri 15 minuti nel
colino.Trascorso questo tempo, ponete il riso in una pentola non troppo larga e ricopritelo interamente con l’acqua. (3).
Coprite il riso con un coperchio (4), cuocete a fuoco medio per portare a bollore. Non aprite più il coperchio fino a quando
non sentirete la bollitura. A quel punto fate bollire per 8-10 minuti, poi abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco basso per
altri 8-10 minuti. Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco e lasciate riposare con il coperchio per almeno 10 minuti.
Intanto preparate il condimento: versate l'aceto di riso in un pentolino, aggiungete lo zucchero (5), il sale e scaldate il tutto
per sciogliere lo zucchero mescolando di tanto in tanto, senza portare a bollore. Spegnete il fuoco e fate raffreddare. Quando
il riso avrà riposato per il tempo indicato trasferitelo nell'hangiri (o in un contenitore basso e largo), prendete un mestolo di
legno (meglio se lo shamoji, spatola piatta e stondata) e, tenendolo sopra il riso, colateci sopra la miscela di aceto di riso
oramai fredda (6), in modo che vada ad irrorarlo e venga meglio distribuito. Smuovete il riso con la paletta di taglio, per non
schiacciarlo, e sventagliatelo contemporaneamente con un piatto di plastica così da raffreddarlo velocemente e far
evaporare l'aceto. Una volta raffreddato copritelo con un canovaccio pulito fino al momento di utilizzarlo per evitare il
rinsecchimento.
Passate quindi a preparare il sushi: lavate sotto acqua corrente e asciugate con carta da cucina il trancio di salmone, già
diliscato (in alternativa potete utilizzare 50 g di salmone e 50 g di tonno fresco). Poi mettetelo su un tagliere e ricavate delle
fette di circa 1 cm di spessore (7) che poi dividerete a metà per creare delle listarelle (8). Quindi lavate sotto acqua corrente
le foglie di bietola ad una ad una. Poi tagliate via il gambo (9).
Quindi eliminate la costa centrale (10). Prendete una vaporiera e scaldate l'acqua, poi aggiungete il cestello. Quando anche il
cestello sarà ben caldo, adagiate le foglie di bieta (11) e poi coprite con il coperchio (12) per far cuocere a vapore le foglie per
2-3 minuti circa (se non avete una vaporiera, potete utilizzare una pentola e sostituire il cestello con un colapasta di
alluminio).
Girate le foglie anche dall'altro lato a metà cottura aiutandovi con pinze da cucina (13) e poi spegnete il fuoco. Su un ripiano,
ponete dei rettangoli di pellicola trasparente, quindi con le foglie di bietola intiepidite formate dei quadrati di circa 18 cm di
lato (14), disponendole leggermente sovrapposte. Poi aggiungete circa 120 g di riso al centro (15).
Distribuite il riso al centro delle foglie, creando un rettangolo e lasciando circa 1 cm di spazio ai lati. Sopra al riso ponete una
listarella di salmone (16). Prendete i lembi della pellicola trasparente e sollevateli (17) per ripiegare le foglie sul ripieno.
Quindi eliminate la pellicola dalla parte ripiegata, mantenendo le foglie con le dita (18).
Avvolgete delicatamente le foglie arrotolandole su se stesse (19) schiacciando bene il riso e facendo aderire bene le foglie tra
di loro (20) per ottenere un rotolo compatto (21).
Ora riportate delicatamente il rotolo all'inizio della pellicola trasparente (22) e avvolgetelo arrotolandolo a mano a mano con
quest'ultima (23-24).
Sigillate la pellicola chiudendo i lembi a caramella (25) e lasciate riposare il sushi così ottenuto in frigorifero per 1 o 2 ore.
Passato il tempo indicato, togliete il rivestimento di pellicola. Prima di tagliare il sushi, bagnate la lama del coltello con l'acqua
acidulata. Questo perchè il riso cotto è molto appiccicoso e tende ad attaccarsi. Quindi ricavate dei rotolini di 2 cm di
lunghezza (26). Conservate in frigorifero il sushi all'italiana fino al momento di servire. Potete presentare il sushi all'italiana
su un piatto da portata (27) e accompagnarlo con la salsa di soia o lo zenzero marinato!
Conservazione
Conservate il sushi all'italiana in frigo in un contenitore ermetico per un giorno al massimo.
Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Colpo di classe: usare la costa delle biete cotte al vapore come se fosse un avocado. Italiano il sapore, giapponese il mood :)
Come condimenti c’è meno scelta, quindi consigliamo di rimanere sul Giappone e di servire il sushi all’italiana con la salsa di
soia, il wasabi o dello zenzero marinato.
Per un consumo
Prima di consumare il pesce crudo, marinato o nonsicuro
perfettamente
cotto, si raccomanda di congelare per almeno 96 ore a -18
del pesce
gradi in congelatore domestico contrassegnato da 3 o più stelle, come da linee guida del Ministero della salute.
crudo, marinato o
semicotto