Ricetta Crepes con roquefort e noci

Primi piatti
Crepes con roquefort e noci
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
molto bassa
15 min
12 min
6 pezzi
medio
NOTA: + tempo di riposo dell'impasto
Ingredienti per 6 crepes del diametro
di 22 cm
Farina 00 40 g
Farina di grano saraceno 145 g
Uova 1
Tuorli 1
Sale fino 1 pizzico
Olio extravergine d'oliva 6 g
Latte intero 160 ml
Acqua 160 ml
Paesaggi da togliere il fiato ed un passato ricco di storia: questa è la
Bretagna. Non da meno la cucina bretone ha una forte personalità e
storie da raccontare: del mare, con i crostacei, alla terra, con le
galletes (o sarrasin). Queste ultime sono la versione salata preparata
con farina di grano saraceno delle celeberrime crepes suzette dolci,
molto famose in questa regione della Francia. Un tempo le crepes di
grano saraceno sostituivano il pane poiché la farina di questo
pseudo cereale era molto comune in Bretagna. In questa versione la
corposa crepe di grano saraceno si sposa con il roquefort, un
formaggio francese dal sapore molto deciso ed intenso. I gherigli
delle noci conferiscono una nota croccante che bilancia la
morbidezza delle crepes per un tripudio di sapori e consistenze al
palato. Noi ne siamo rimasti estasiati e sicuramente lo sarete anche
voi!
Preparazione
Burro per ungere la padella per crepes 10 g
PER IL RIPIENO
Roquefort 450 g
Gherigli di noci 50 g
Timo 10 g
Per preparare le crepes con roquefort e noci, iniziate preparando l’impasto delle crepes di grano saraceno. In una ciotola
capiente setacciate la farina 00 (1) e la farina di grano saraceno. In una ciotolina a parte rompete le uova ed aggiustate di sale
(2). Versate nella ciotola con le farine setacciate (3).
Unite il latte a poco a poco mescolando per evitare la formazione di grumi con una frusta a mano. Poi versate anche l’acqua a
temperatura ambiente (5) e l’olio (6).
Continuate a mescolare con le fruste per rendere il composto omogeneo e privo di grumi (7). Poi coprite con pellicola
alimentare trasparente (8) e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo necessario procedete
con la preparazione delle crepes. Ungete la padella antiaderente per crepes con una noce di burro e scaldate. Versatevi un
mestolo di impasto e con l’apposito stendi pastella uniformatelo su tutta la superficie della padella (9). Cuocete per circa un
minuto a fuoco medio-basso.
Poi con una paletta capovolgete la crepe di grano saraceno (10). Fate cuocere un minuto anche questo lato. Trasferite la
crepe di grano saraceno su un piatto. Ripetete l’operazione fino ad utilizzare tutto l’impasto ottenendo così circa 6 crepes del
diametro di 22 cm. Coprite le crepes con pellicola alimentare trasparente fino a che non le farcirete (11) per evitare che a
contatto con l’aria si secchino. A questo punto preparate il ripieno. Prendete il roquefort e tagliatelo in fettine e poi a
tocchetti (12) e tenete da parte.
Poi tritate le noci grossolanamente aiutandovi con un coltello (10), altrimenti frullate brevemente nel mixer, e tenete da
parte qualche gheriglio per la guarnizione finale del piatto. Prendete una crepe di grano saraceno e scaldatela leggermente
nell’apposita padella per alcuni secondi, a fuoco molto basso. Adagiate alcuni tocchetti di roquefort su tutta la superficie
della crepe e una spolverata di noci sminuzzate (14). Prendete il timo, sciacquatelo e cospargetene alcune foglioline sopra a
roquefort e noci (15).
Sollevate i bordi della crepe con la spatola (16) e ripiegate la crepe a metà (17). Quindi richiudetela a ventaglio, formando una
sorta di triangolo. Ripetete l’operazione per tutte le crepes. Adagiate le vostre crepes con roquefort e noci sopra ad un letto
di insalata e decorate con le noci intere che avete conservato prima di servire (18).
Conservazione
Questa preparazione può essere conservata in frigorifero coperta da pellicola alimentare trasparente per al massimo 2
giorni.
Non è consigliabile conservare l’impasto per crepe di grano saraceno per più di 12 ore in frigorifero.
Si sconsiglia di congelare le crepes con roquefort e noci.
Consiglio
Il roquefort ha un sapore troppo deciso per i palati dei vostri invitati? Potete provare a sostituirlo con un altro formaggio dal
sapore intenso ma meno forte come il gorgonzola.
Curiosità
Qualcuno le chiama "crêpe aux blé noir" poiché il colore nero con il quale vengono descritte ricorda il colore della farina di
grano saraceno utilizzata per l’impasto di queste galletes.