Ricetta Crepes di grano saraceno

Primi piatti
Crepes di grano saraceno
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
10 min
3 min
6 persone
basso
NOTA: più il tempo di riposo dell'impasto di due ore
Ingredienti per 12 crepes
Uova 2
Farina di grano saraceno 180 g
Farina 00 100 g
Latte intero 250 ml
Acqua 250 ml
Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
Sale fino q.b.
Burro per ungere la padella q.b.
Le crepes di grano saraceno (gallettes de sarrasin) sono una
versione delle classiche crepes che vengono appunto preparate con
farina di grano saraceno.
Le crepes di grano saraceno sono diffuse specialmente in Bretagna
dove le crepes di farina 00 vengono utilizzate esclusivamente per le
preparazioni dolci mentre le crepes al grano saraceno per le
preparazioni salate.
Le crepe al grano saraceno possono essere farcite con una
grandissima varietà di ingredienti, la preparazione più classica si
chiama crepe complète, farcita con prosciutto, groviera e uovo.
Ma ci si può sbizzarrire scegliendo tantissimi ripieni, come ad
esempio formaggio roquefort e noci, salmone affumicato e
formaggio fresco, funghi etc.
Preparazione
Per preparare l’impasto base per le crepes di grano saraceno iniziate ponendo la farina di grano saraceno in una ciotola,
aggiungete quindi la farina 00 setacciata e mezzo cucchiaino di sale. Mescolate con un cucchiaio di legno e incorporate poi il
latte (1) e l’acqua a filo (2). Amalgamate bene gli ingredienti facendo attenzione a non formare grumi e aggiungete infine l'olio (3)
e le due uova precedentemente sbattute (4). Lasciate riposare l’impasto per 2 ore coperto da una pellicola in frigorifero.
Ponete a scaldare sul fuoco una padella antiaderente per crepes, fatevi fondere del burro per ungerla e quando sarà calda
ponetevi al centro un mestolino di pastella (5) (che avrete rimescolato dopo il tempo di riposo in frigorifero). Inclinate e
ruotate subito la padella per distribuire la pastella su tutta la superficie. Lasciate cuocere per un minuto circa e non appena
sarà dorata giratela dall’altro lato con l’aiuto di una spatola facendo attenzione a non romperla (6). Quando la crepe avrà
preso colore da entrambi i lati fatela scivolare su un piatto di portata, in attesa di guarnirla con gli ingredienti che preferite.