Verbale del 23/01/14

I.C. BALANGERO - COMUNE DI MATHI
COMMISSIONE MENSA SCOLASTICA
Alla c.a. di :
- componenti Commissione mensa scolastica;
- ditta ALL FOODS;
- Ufficio Scuola;
- Ass. all’Istr. Sig. V. Rocchietti.
- segreteria I.C. Balangero
OGGETTO: verbale della riunione della Commissione Mensa Scolastica del 23-01-2014.
La riunione ha inizio alle h. 18,00. Sono presenti tutti i rappresentanti dei genitori eccetto la sig B.
Perrero (classe I B scuola secondaria). Per i docenti sono presenti il coordinatore C. Chiara (sc.
Primaria) e la prof. S. Pautrè (sc. Secondaria). Per il Comune sono presenti l’Ass. all’Istr. V.
Rocchietti e la consigliera S. Re. Per la Ditta ALL FOODS sono presenti i responsabili che in
apertura annunciano alcuni avvicendamenti proprio nelle figure di riferimento dell’organigramma
aziendale. Prende poi la parola il coordinatore per ricordare a tutti i presenti la funzione e le
competenze della Commissione. Ogni singolo utente ha il diritto/dovere, in caso di disservizi o
situazioni problematiche, di informare i rappresentanti della Commissione che a loro volta
contatteranno il coordinatore il quale, se necessario, provvederà tempestivamente a convocare la
Commissione stessa.
Con l’aiuto del “quadernone delle osservazioni” si passa in seguito all’analisi delle criticità,
oggettivamente piuttosto frequenti nell’ultimo periodo, riscontrate nella gestione del servizio. Tra le
più gravi e/o ricorrenti ricordiamo la carenza di porzioni , la mancanza delle diete, la scarsa qualità
o il poco curato condimento di alcuni preparati e l’odore penetrante e sgradevole che talvolta
accompagna i preparati di pesce.
I responsabili della ALL FOODS assicurano per l’immediato futuro un attento e costante
monitoraggio sia nelle operazioni di preparazione al Centro di cottura sia nelle procedure attuate nei
locali mensa per la distribuzione dei pasti. In particolare la dott. Maugeri (responsabile degli aspetti
dietologici e nutrizionali) presenzierà personalmente al servizio nella mensa di Mathi al fine di
individuare eventuali inadeguatezze. Ogni giorno verrà preparato un “vassoio campione” che
renderà visibili i piatti riempiti con le giuste porzioni, precedentemente pesate. Si porrà particolare
attenzione al controllo delle temperature degli alimenti nel momento dell’apertura dei contenitori
termici e si controllerà la corretta distribuzione delle vaschette contenenti le diete particolari
individuali.Si dovrà porre maggiore attenzione anche alla giusta ripartizione delle porzioni nei
contenitori per evitare scompensi tra i vari saloni e tra la scuola primaria e la scuola secondaria.
Capita infatti purtroppo abbastanza spesso che le inservienti, già molto tirate nei tempi per la
distribuzione, debbano correre da un salone all’altro in cerca delle porzioni da una parte mancanti e
dall’altra eccedenti.
I responsabili della ALL FOODS si dichiarano inoltre disponibili, in continuità con quanto già
concordato nella scorsa riunione, a sottoporre all’approvazione dell’ASL l’introduzione nel menu
della pizza con mozzarella e prosciutto servita come piatto unico. In nome della promozione delle
tipicità del territorio verrà anche nuovamente riproposta l’introduzione nel menu dei salami di
turgia, dei torcetti e delle paste di meliga.
Si ribadisce infine la volontà e l’intenzione di organizzare e promuovere iniziative di formazione
per gli scolari che potrebbero essere costituite da visite guidate al Centro di cottura, con lezioni
teoriche e esperienze pratiche di cucina, con realizzazione di preparati da consumare al termine
della visita. Per tali progetti è previsto, per questioni logistiche aziendali, l’orario pomeridiano.
Per le visite al Centro di cottura da parte dei rappresentanti della Commissione, è invece consigliato
l’orario antimeridiano che offre la possibilità di assistere alle varie fasi della preparazione e del
confezionamento dei cibi.
Al fine di valutare in tempi brevi la concreta realizzazione degli intenti sopra esposti si prevede una
nuova riunione della Commissione entro la fine di marzo.
La riunione si conclude alle h. 19,30.
Mathi, 29-01-2014
Il coordinatore, ins. C. Chiara
P.S. Si ricorda che il presente verbale verrà inviato con posta elettronica a tutti i destinatari
precedentemente indicati, nonché esposto nella bacheca scolastica e pubblicato sul sito web
dell’I.C. Balangero.