La Cucina di Georgia menukaart

MENU
Antipasti – Voorgerechten
Carne cruda all’Albese tagliata al coltello aromatizzata con erbe
aromatiche, scaglie di Parmigiano Reggiano e tartufo nero di
Norcia.
euro 16,50
A la minute gesneden rauw vlees (ossenhaas), gearomatiseerd met
verse kruiden, met Parmigiano Reggiano en zwarte truffel uit Norcia
(recept uit Alba, Piemonte).
Capesante scottate su crema di patate, porri e radicchio Trevigiano.
Licht gebakken Conquilles op een creme van aardappelen, prei en
rode sla uit Treviso.
euro 14,50
Flan di zucchine e ricotta con culis di pomodorini ciliegia e maggiorana
fresca (vegetarino).
euro 11,50
Flan van courgettes en ricottakaas met een culis van cherrytomaatjes en
verse majoraan.
Primi piatti
Raviolini del plin con burro, salvia e parmigiano (i raviolini del plin sono
una ricetta tradizionale Piemontese, il ripieno e’ a base di arrosto di
carni miste con erbe aromatiche).
euro 13,75
Handgemaakte ravioli del plin met een saus van boter, salie en
parmigianokaas (typische ravioli uit Piemonte. De basis voor de vulling
bestaat uit verschillende gebraden vleessoorten en verse kruiden).
Linguine di Gragnano con ragu’ di branzino, dadolata di melanzane e
origano.
euro 14,75
Linguine (pasta) van Gragnano (beste gedroogde pasta uit Italie) in een
saus van wilde zeebaars, in blokjes gesneden aubergine en oregano.
Gnocchetti di zucca Mantovani con Raschera DOP e tartufo nero.
Kleine handgemaakte gnocchi van pompoen uit Montova (typische
verse pasta gemaakt van aardappelen en pompoen) in een saus van
Raschera DOP kaas en geraspte truffel.
euro 15,95
Secondi piatti – Hoofdgerechten
Stufato di cervo in vino rosso con quennelle di polenta, pera cotta
aromatizzata ai chiodi di garofano con marmmellatina di frutti rossi.
euro 24,00
Gestoofde hert in een saus van rode wijn, met een quenelle van
polenta (maiszaad), gestoofde peer gearomatiseerd met kruidnagels
en een lichte jam van rode fruit (recept uit Trentino).
Filetto di manzo in salsa di Recioto con sformatino di patate e funghi porcini
e verdurine di stagione saltate.
Ossenhaas in een saus van Reciotowijn (rode dessertwijn) met een flan van
aardappelen en eekhoorntjesbrood en gebakken seizoensgroentjes.
euro 27,65
Rombo in salsa di zafferano con asparagi e belga.
Tarbotfilet in een saus van zaffraan met asperges en witlof.
euro 26,50
Torre di parmigiana di parmigiana di melanzane con spiedino
di caprese in pesto Ligure (vegetarisch).
euro 14,75
Toren van parmigiana (aubergineschotel) met spies van caprese
en Liguriaanse pesto.
Dessert
Panna cotta alla vaniglia con gelatina di arancia.
Panna cotta van vanille met een gelatine van sinasappel.
euro 8,50
Semifreddo al torrone alle tre salse (caramello,cioccolato amaro e
frutti di bosco).
euro 10,50
Semifreddo van noga met drie sausen (karamel, pure chocolade en
bosbessen).
Plateau di formaggi con selezione di salsine.
Kaasplateau van de chef.
Uw kinderen zijn altijd welkom! De chef vindt altijd gerechtjes om ze te verwennen!
*Onze menu’s wijzigen om de 30 dagen. Nieuwe gerechten en nieuwe proeverij menu’s.
Bij de bereiding van onze gerechten en bij de proeverijen wordt uitsluitend extra vergine olijfolie gebruikt.
Geïmporteerd en geselecteerd door Carlo Trobia (www.olijfolien.nl).
euro 15,00
Menu’ degustazione .
(6 gangen menu’)
Antipasto – voorgerecht
Capesante scottate su crema di patate, porri e radicchio Trevigiano.
Licht gebakken Conquilles op een creme van aardappelen, prei en
rode sla uit Treviso.
Primo piatto
Zuppa di castagne e ceci con cialdina di prosciutto croccante delle Dolomiti.
Soep van kastanjes en biologische kikkererwten met een wafeltje van krokante
ham uit de Dolomiten.
Raviolini del plin con burro, salvia e parmigiano (i raviolini del plin sono
una ricetta tradizionale Piemontese, il ripieno e’ a base di arrosto di
carni miste con erbe aromatiche).
Handgemaakte ravioli del plin met een saus van boter, salie en
parmigianokaas (typische ravioli uit Piemonte. De basis voor de vulling
bestaat uit verschillende gebraden vleessoorten en verse kruiden).
Secondi piatto – Hoofdgerecht
Stufato di cervo in vino rosso con quennelle di polenta, pera cotta
aromatizzata ai chiodi di garofano con marmmellatina di frutti rossi.
Gestoofde hert in een saus van rode wijn, met een quenelle van
polenta (maiszaad), gestoofde peer gearomatiseerd met kruidnagels
en een lichte jam van rood fruit (recept uit Trentino).
Kaas.
Piattino di formaggi con selezione di salsine.
Kaasplateau met een selectie van sausjes.
Dessert
Panna cotta alla vaniglia con gelatina di arancia.
Panna cotta van vanille met een gelatine van sinasappel.
Prijs van het menu’: 39,75 euro p.p. exclusief dranken.
Let op: Helaas kunt u geen gerechten vervangen of gangen wijzigen uit dit menu’, dit is een
maandelijks vast menu’.
Voor dit menu’ serveert La cucina di Georgia ook een wijnarrangement van 4 passende
wijnen. Onze gastheer kan u hier over verdere informatie verstrekken.