la zucchina ei fiori di zucchina

LA ZUCCHINA
E I FIORI DI ZUCCHINA
La
pianta
della
zucchina
è
originaria del Centro America e
appartiene
alla
famiglia
delle
cucurbitacee, come il melone e
l’anguria.
La
pianta
raggiunge
dimensioni
notevoli, e assomiglia ad un grande
cespuglio con grandissime foglie.
Le zucchine sono delle bacche il
cui colore può variare dal verde
chiaro al verde più scuro. La polpa
è bianca e al centro sono visibili
i semi.
Nonostante
siano
acquistabili
tutto
l’anno,
grazie
alla
coltivazione in serra, il periodo naturale di raccolta va da
aprile a ottobre.
In merito ai fiori di zucchina, normalmente chiamati di zucca,
generalmente non si trovano fuori stagione, mentre nel periodo
primaverile ed estivo si possono acquistare attaccati alle
zucchine oppure da soli, in vaschette.
TIPOLOGIE
Inizialmente si creano i fiori, maschili quelli al termine di un
peduncolo allungato, e quelli femminili, che si trovano all’apice
del frutto.
Poi comincia a crescere la zucchina, la cui forma normale della
zucchina
è
quella
allungata,
ma
esistono
anche
varietà
tondeggianti.
Alcune tipologie rintracciabili in commercio sono:
o Bolognese
o Bianca di Trieste, di colore appunto verde-biancastro
o Tonda di Nizza, dalla forma tondeggiante, grossa circa come
un’arancia e utilizzata per lo più per preparazioni farcite
o Rigata pugliese
o Striata di Napoli
o Verde di Milano, con frutto lungo e polpa soda
o Veneziana
COME SCEGLIERLI
Anzitutto è necessario sapere che sono commestibili sia i frutti
che i fiori della zucchina.
Se avete un orto e coltivate le zucchine, abbiate l’accortezza di
cogliere solo i fiori maschili (quelli attaccati al peduncolo
allungato) e non quelli attaccati all’apice del frutto, a meno che
dobbiate cogliere anche quest’ultimo, perché in caso contrario
bloccherete la crescita. Acquistate zucchine di misura mediopiccola con il peduncolo tagliato di fresco. La buccia dovrà
essere integra e al tatto il frutto dovrà risultare ben sodo.
I fiori di zucchina al momento dell’acquisto dovranno essere di
colore giallo vivo, con sfumature tendenti all’arancio, aperti e
con petali sodi, integri e distesi.
CONOSCIAMOLI MEGLIO
La zucchina contiene poche calorie ma al contempo ha un buon
contenuto nutritivo.
Sono presenti vitamina C e beta-carotene, che aiuta la nostra
pelle e la produzione di melatonina, utile per l’abbronzatura.
Sono presenti anche sali minerali come ferro, potassio, calcio e
fosforo.
I fiori di zucchina hanno un alto contenuto di vitamina A, ma
anche una discreta quantità di vitamina C, fosforo, potassio e
calcio. I fiori di zucchina hanno un contenuto di ferro vicino a
quello degli spinaci e di vitamina B2. Hanno potere rinfrescante e
diuretico, grazie all’alto contenuto di acqua.
COME PULIRLI
La pulizia della zucchina è molto semplice, sarà infatti
sufficiente sciacquarla sottoacqua corrente, eliminando eventuali
residui di terra. Successivamente dovrete eliminare le estremità e
poi tagliarla secondo le esigenze della ricetta.
La pulizia dei fiori va invece eseguita con moltissima cautela:
anzitutto eliminate il calice e i pistilli, che risulterebbero
amari, poi sciacquate molto molto delicatamente sotto acqua
corrente. Per asciugare tamponate delicatamente.
COME CONSERVARLI
Le zucchine vanno conservate in frigorifero per 3 giorni al
massimo.
Possono inoltre essere conservate sott’olio o sott’aceto, ma anche
congelate:
o Crude, dopo essere state lavate e tagliate secondo necessità,
poi messe nei sacchetti appositi per la congelazione.
o Cotte, secondo la ricetta preferita (ripiene, trifolate…),
porzionata direttamente nei contenitori di alluminio chiusi e
sempre con l’indicazione della data di preparazione.
I fiori di zucchina si conservano in frigorifero per non più di 2
giorni nel caso in cui siano senza gambo, se invece ce l’hanno si
possono tenere a bagno in un bicchiere, ma sempre per un massimo
di 2 giorni. Per quanto riguarda i fiori femmina, manteneteli
attaccati alla zucchina fino al momento di utilizzarli.
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