ricette

Ricetta dall’Albania
“BAKLAVA”
INGREDIENTI:
 1 KG FARINA,
 10 UOVA
 2KG NOCE
 1KG MANDORLE
 1LIMONE
 500 GR BURRO
 1KG OLIO DI SEMI DI GIRASOLE
 3 KG DI ZUCCHERO
PROCEDIMENTO
SI PRENDE UN CONTENITORE, SI METTE LA
FARINA, UOVA, UN BICCHIERE DI OLIO. SI
IMPASTA E DOPO SI STIRA CON IL
MATTARELLO E SI OTTIENE UNA PASTA
MOLTO SOTTILE GRANDE QUANTO IL FONDO
DI UNA TEGLIA. DI QUESTI FOGLI SE NE
DEVONO PREPARARE 30. SI FANNO UN Po’
ASCIUGARE E DOPO SI INSERISCONO NELLA
TEGLIA SISTEMANDOLI A STRATI AVENDO
CURA DI SPARGERE TRA I FOGLI UN Po’ DI
ZUCCHERO E OLIO. SOPRA QUESTO STRATO
MULTIPLO SI METTONO LE NOCI E LE
MANDORLE. FATTO QUESTO SI CONTINUA
COPRENDO CON ALTRI 30 STRATI DI FOGLI
CHE COME PRIMA SI SEPARANO TRA LORO
CON ZUCCHERO E OLIO. FATTA QUESTA
COPERTUTA SI PROCEDE CON DEI TAGLI CHE
FORMANO DEI DISEGNI A PIACERE. QUINDI SI
SISTEMA SOPRA BURRO E OLIO. SI INFORNA
ALLA TEMPERATURA DI 130 C° PER UN’ORA.
SI SFORNA . A PARTE FACCIO BOLLIRE 3 LITRI
DI ACQUA CON 2 KG DI ZUCCHERO ED UN Po’
DI MIELE E CANNELLA. DOPO 30 MINUTI
SPENGO E FACCIO RAFFREDDARE. QUANDO è
TIEPIDA SI VERSA NELLA TEGLIA CHE
CONTIENE IL PREPARATO FINO AL MASSIMO
ASSORBIMENTO.
Calcolo delle Calorie per 100 gr:
proteine gr 25 cal 100
grassi gr 45
cal 405
zuccheri gr20 cal 80
tot Calorie Kcal 585
Ricetta dalla Nigeria
“FUFU”
INGREDIENTI
 verdura
 carne
 cipolla
 pomodoro
 peperone
 pesci
 sale
 Olio
 farina
Come si fa
Fufu si fa con acqua calda e farina, quando è
pronta si mangia con la zuppa .
La zuppa si fa cosi:
in padella mettiamo la cipolla in olio e facciamo
soffriggere ; aggiungiamo un po’ di pomodoro,
poi lascia per quindici muniti, poi aggiungi la
carne e i pesci che hai a parte preparato prima
con acqua, lascia cuocere per quindici muniti
ancora e poi metti la verdura e i peperoni ,lascia
ancora cuocere per trenta muniti e poi servire a
tavola!
Calcolo delle Calorie per 100 gr:
proteine gr 65 cal 260
grassi gr 20
cal 180
zuccheri gr10 cal 40
tot Calorie Kcal 480
Ricetta del Mali
‘’CIGADEGEMACAHO’’
INGREDIENTI :
1 olio
2 carne bovina, capra, agnello
3 patate
4 pomodoro
5 dado
6 pepe nero
7 sale
8 cipolle
9 zucchine
10 aglio
11 acqua
12 riso
13 cherry
14 burro di arachidi
15 melanzana
Preparazione
In tegame fare scaldare l’ olio, poi si mette la
carne che si fa cuocere. A parte si preparano le
cipolle e le melanzane, patate, zucchine, l’aglio e
le spezie. Poi quando gli ortaggi sono cotti si
aggiunge la carne, il brodo e burro di arachidi. In
un’altra pentola faccio bollire il riso. Poi lo scolo
e metto in un piatto. Quindi verso il preparato
che ho fatto prima come condimento. Servire a
tavola .
Calcolo delle Calorie per 100 gr:
proteine gr 45 cal 180
grassi gr 25
cal 225
zuccheri gr15 cal 60
tot Calorie Kcal 465
Ricetta Del Lagos
“EGUSI”
Ingredienti
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500 g di carne
150g di egusi macinato
1 dado di carne
200g di brodo di pesce (facoltativo)
100ml di olio di palma
200g di pesce affumicato
200g di pomodori
10g di pepe (o peperoncino)



25g di cipolla
sale a piacere
250g verdura in foglia (facoltativa)
Preparazione
Condite e fate lessare la carne per circa 45
minuti o fino a che sia tenera, rimuovetela e
mettetela da parte.
Macinate il pepe, tagliate in piccoli pezzi i
pomodori e la cipolla. Scaldate l'olio di
palma, aggiungetevi la carne, il brodo di
pesce e gli ingredienti appena tagliati a
pezzettini. Cuocete per 25 minuti.
Quindi aggiungete l'egusi macinato, il dado di
carne ed il pesce, e lasciate cuocere per altri
10 minuti.
Aggiungete la verdura in foglie alla zuppa.
Cuocete per circa 5-10 minuti a fuoco basso,
mescolate e assaggiate per aggiustare di sale.
Questa salsa può essere mangiata sia col fufu
che con il riso o con tuberi come la manioca
Calcolo delle Calorie per 100 gr:
proteine gr 50 cal 200
grassi gr 20
cal 180
zuccheri gr20 cal 80
tot Calorie Kcal 460
Ricetta dalla Nigeria
“Isi-Ewu”
Ingredienti
1 testa di capra intera
1 Ehuru /Ehu/noce moscata africana
1 cucchiaino di semi di pepe di Guinea
6 foglie di utazi
2 peperoncini Habanero / del Cameron
Insaporitore Maggi
4 cucchiaini di olio di palma
Anelli di cipolla (per la guarnizione)
Preparazione
1. Pulire la testa di capra in maniera accurata
con una spugna di ferro,
quindi metterla in un recipiente sufficiente,
eliminare i denti e le corna.
2. Fai bollire un po’ di acqua calda e versala
sulla testa, assicurandosi di
immergerla completamente.
3. Raschiare la lingua con un coltello per
eliminare lo strato bianco.
4. Prendere la testa pulita e metterla in una
pentola grande; cuocerla
con l’acqua e un pizzico di sale, quindi
lasciarla raffreddare.
5. Una volta cotta, scuoiare la testa e
dividere la carne dalle ossa.
il cranio si deve separare con facilità; in caso
contrario,
aprirlo con un utensile robusto, ad esempio
un mattarello.
6. Togliere il cervello e metterlo da parte.
7. In un mortaio, pestare il cervello di capra
con il pepe, l’Ehuru, i semi di
pepe di Guinea, due foglie di utazi e
l’insaporitore Maggi. Aggiungere
l’olio di palma e lasciare riposare.
8. Rimettere la carne nella pentola con tre
cucchiai di brodo di capra,
quindi alzare la fiamma.
9. Aggiungere il cervello pestato nella
pentola della carne, guarnire con
gli anelli di cipolla e le foglie di utazi rimaste.
Una ricetta dalla
Calcolo delle Calorie per 100 gr:
proteine gr 50 cal 200
grassi gr 15
cal 135
zuccheri gr10 cal 40
tot Calorie Kcal 375
di Mister B
Ricetta dal Gambia
“chebou gen”
INGREDIENTI
300 g di riso Patna
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
300 g di carote
2 melanzane
300 g di verza
600 g di pesce bianco
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3 cipolle
150 g di passata di pomodoro
4 cucchiai di olio di semi di arachidi
peperoncino rosso in polvere
sale
Procedimento
Mondate e lavate tutte le verdure, quindi
tagliatele a pezzetti. Sbucciate e tagliate
finemente le cipolle, rosolatele in una
casseruola con un po’ d’olio, versate la
passata di pomodoro, il peperoncino, le
verdure e il pesce tagliato a pezzetti;
salate e, se necessario, aggiungete un po’
d’acqua. Coprite e fate cuocere a fuoco
molto basso per circa 30 minuti. Quando
le verdure sono cotte, prelevate con un
cucchiaio forato, trasferitele in una
terrina
e
tenetele
in
caldo.
Mettete il riso nella stessa casseruola in
cui avete cotto le verdure e versate tanta
acqua fino a coprirlo di un dito; portate a
bollore, mettete il coperchio e fate
cuocere a fuoco bassissimo fino a quando
il liquido di cottura sarà stato assorbito
(circa 30 minuti). Trasferite il riso e il
pesce su un piatto da portata, disponetevi
sopra le verdure ancora calde e servite
subito.
Calcolo delle Calorie per 100 gr:
proteine gr 15 cal 60
grassi gr 10
cal 90
zuccheri gr 60 cal 240
tot Calorie Kcal 390
Ricetta dalla Nigeria
“Yam porridge”
Ingredienti
1 tubero di medie dimensioni di igname
Dieci piccoli pomodori freschi
15cl olio vegetale o olio di arachide
2 dadi vegetali
2 cipolle
Mezza tazza di gamberi
Fluted zucca (opzionale)
in scatola pomodori (il più piccolo formato)
Sale e pepe a piacere.
Preparazione
Pelare e tagliare il tubero yam in pezzi di media
dimensione. Lavare e mettere i pezzi in una
coppa capiente. Lavare e tagliare le cipolle in
fette sottili. Macinare o frullare il peperoncino
piccante. Metterlo da parte. Se usate pesce
essiccato, ammollare e togliere le lische.
1. Mettere acqua sufficiente a coprire i
cubetti di yam e iniziare a cuocere da fuoco
medio ad alto. Se si usa pesce essiccato,
metterlo adesso.
2. Quando lo yam raggiunge un buon
bollore, aggiungere cipolle, granchio tritato,
pepe, dadi, olio di palma e il pesce
affumicato.
3. Coprire la pentola e continuare a cuocere
finché lo yam è pronto.
4. Aggiungere il sale a piacere e mescolare
abbondantemente. Cuocere a fuoco alto per
cinque minuti.
5. Aggiungere le verdure Verdi, mescolare e
lasciar riposare cinque minuti prima di
servire.
Calcolo delle Calorie per 100 gr:
proteine gr 10 cal 40
grassi gr 10
cal 90
zuccheri gr55 cal 220
tot Calorie Kcal 350
Ricetta dal Lagos
“Gbegiri”
.
Ingredienti per Gbegiri Soup
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
Fagioli 150g Black Eyed o marrone
1 piccolo sgombro affumicato / Tito
1 cucchiaio di terra gamberi
1 grande dado
1 cucchiaio di olio da cucina di palma
Pepe e sale (a piacere)
Prima di cucinare Gbegiri Soup
1. Assicurarsi di avere un po ' di manzo e
pollo stufato perché la carne bovina per il
Gbegiri zuppa viene da questo stufato.
2. Rimuovere il cappotto fagioli e bagno i
fagioli per circa 3 ore. Questo rende
ammollo i fagioli morbido in modo che
cuoce in meno tempo. In questo modo
non ci sarà alcuna necessità di utilizzare
sali di potassio per cuocere i fagioli. Se si
utilizza pelati e fagioli secchi, è necessario
immergere la notte.
3. Preparare altri ingredienti: frullare il
peperone e macinare il gambero di fiume.
Indicazioni di cottura
1. Mettere i fagioli pelati e imbevuti in
una pentola piuttosto grande. Versare
l'acqua per coprire i fagioli e iniziare la
cottura a fuoco medio.
2. Mentre i fagioli è la cucina, preparare
la zuppa Ewedu che viene utilizzato per
mangiare la zuppa Gbegiri.
3. Cuocere i fagioli fino a che diventino
così morbido che si scioglie in pratica
quando si schiacciare con le dita.Questa
dura circa 1 ora. Sarà necessario
rabboccare l'acqua di volta in volta, ma
assicurarsi che l'acqua è sempre allo
stesso livello come i fagioli. Questo
assicura che avete la giusta quantità di
acqua nella minestra quando i fagioli è
fatto.
4. Schiacciate i fagioli molto morbide con
uno schiacciapatate. È inoltre possibile si
fondono con il frullatore cucina per una
consistenza molto liscia. Non mi piace
versare i fagioli caldi nel mio frullatore poi
versarlo nella pentola dopo la
miscelazione. E non è pratico di aspettare
per i fagioli di raffreddarsi, si fondono e
poi continuare la cottura!
5. Quando si è soddisfatti con la
scorrevolezza dei fagioli, aggiungere il
pesce affumicato, sale, pepe, gamberi,
dado e olio di palma.
6. Coprire la pentola e cuocere a fuoco
medio per circa 5 minuti o fino l'olio si
mescola con il resto degli
ingredienti. Questo è quando l'olio
cambia dal rosso al giallo.
7. Mescolare di volta in volta in modo
non brucia.
8. Questo è tutto! Il Gbegiri zuppa è
fatto.
Piatto la minestra con Ewedu Zuppa,
ottenere la carne dal manzo e pollo stufato e
mangiare con Amala o qualsiasi altro pasto
fufu nigeriano .
Calcolo delle Calorie per 100 gr:
proteine gr 25 cal 100
grassi gr 7
cal 63
zuccheri gr10 cal 40
tot Calorie Kcal 203
RICETTA DALL’ITALIA
“L’ARANCINO”
Ingredienti
Kg 1 riso (io,di solito, uso la varietà Ri.Be o
Roma, va bene un riso dal chicco allungato) con
un Kg di riso ottengo da 22 a 25 arancine di
media grandezza.
lt. 2,5 di acqua.
gr. 100 burro
g.30 di sale
2 bustine di zafferano
Procedimento per il riso:
Mettere gli ingredienti sopra descritti in una
capiente pentola possibilmente,
antiaderente,partendo da freddo e lasciare
cuocere,a fuoco medio e senza mai
mescolare, fintanto che il riso non avrà
assorbito tutta l'acqua (impiegherà circa 40
minuti),quindi rovesciare il contenuto della
pentola in una teglia (placca) o altro largo
contenitore per farlo raffreddare.
nel frattempo preparate il ragù :
Ingredienti per il ragù:
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
2 foglie d'alloro
un pizzico di chiodi di garofano in polvere
gr250 tritato suino
gr.250 tritato bovino,
mezzo bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
200 gr dipiselli surgelati sale q.b.
pepe q.b.
gr.250 di caciocavallo grattugiato.
Procedimento :
In un tegame ,largo, mettere la cipolla, la carota
e il gambo di sedano tritati finemente con un
filo d'olio (e.v.o.) fare andare a fuoco lento
dopo qualche minuto versare la carne suina e la
carne bovina e farla rosolare, quando la carne
sarà rosolata, alzare la fiamma, sfumare col
vino bianco e fare evaporare, aggiungere
l'alloro e la polvere dei chiodi di garofano quindi
i piselli ed il concentrato di pomodoro sciolto in
un bicchiere d'acqua tiepida, aggiungere altri
due bicchieri d'acqua aggiustare di sale e di
pepe e fare cuocere a fuoco lento per circa
un ora e mezza ,se vediamo che asciuga troppo
aggiungere dell'acqua calda.
finita la cottura fare raffreddare togliere le
foglie d'alloro e quando tutto sarà tiepido
aggiungere il caciocavallo mescolando .
Assemblaggio:
Andiamo, ora, ad assemblare le arancine:
prendiamo sul palmo della mano una manciata
di riso e formiamo una palla ,grande quanto
un'arancia, apriamo poi questa palla appena
formata e la riempiamo con una bella polpetta
del ragù che abbiamo preparato e che deve
essere piuttosto asciutto, se dovesse essere
troppo liquido lo aggiustiamo con un po di
farina 00 ,richiudiamo a questo punto l'arancina
compattandolo bene, per fare questa
operazione è meglio tenere le mani ben umide.
Cottura:
L'arancino così formato va poi passato in una
pastella leggera (lega) ,fatta da acqua e farina,
piuttosto liquida
e poi nel pangrattato.
Siamo così pronti per la frittura ,che va fatta
usando un tegame con abbondante olio di
semi,appena l'olio sarà ben caldo immergervi
un o più arancine in modo che vengano
completamente sommerse dall'olio
farle imbiondire ed appena avranno assunto
quel bel colore dorato tirarlefuori e farle
intiepidire su della carta assorbente. Mangiare
e buon appetito