Ideati per Voi

Ideati per Voi
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Foglie Autunnali
di Marie Duenas per Decora
Ingredienti
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Matterellino Decora da 25 cm, diam. cm 2,5
Tappetino anti-aderente Decora Silpat
Tagliabiscotti autunnali Wilton
Foglio decorativo Decora effetto legno
Sacchetti porta-biscotti “Autunno” di Wilton
Glassa fondente Decora nei colori: cacao,
arancione, viola
Scaglie magiche Decora in colori vari
Scaglie di cioccolato Decora color bronzo
Ghiaccia reale Decora
Gel color Decora verde foglia e giallo
Per i cupcakes d’autunno: ghiaccia reale
Decora colorata con gel color arancio, scaglie di cioccolato Decora color bronzo e pirottini muffin “Autunno” di Wilton
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i passo-passo
Procediamo...
1. Stendere la pasta sfoglia con un matterello
e adagiarla su un tappetino anti-aderente.
1.
2. Per creare un effetto naturale, utilizzare
un foglio decorativo effetto legno Decora
appoggiandolo sulla pasta già stesa e ripassandolo con il matterellino.
3.
2.
3. Con il tagliabiscotti tagliare la pasta e realizzare i biscotti (foto 3), dopodiché mischiare la glassa fondente Decora nei colori
cacao, arancione, viola, in modo che i colori
non si fondano e che restino delle striature.
Stendere la pallina di fondente così realizzata (foto 4): si otterrà così una copertura
di fondente multicolore che andrà tagliata
(foto da 5 a 7) con i tagliabiscotti e successivamente applicata alla superficie di ciascun
biscotto aiutandosi con un pennellino imbevuto d’acqua.
4. A questo punto, decorare alcuni biscotti con
questa glassa multicolor, altri con la glassa
marrone e scaglie di cioccolato color bronzo
o scaglie magiche e altri ancora con la ghiaccia colorata con i gel coloranti Decora.
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4.
i passo-passo
Rosa Maria
Martìn
Dueñas
5.
“
6.
7.
La maestra Rosa Maria Martìn Dueñas vanta
un’esperienza di oltre vent’anni nella decorazione di torte con la pasta di zucchero.
Già nel 1976 partecipa ad un laboratorio in
Colombia sul Metodo Wilton e nel 1997 consegue il Master Wilton sulla decorazione di torte
a Chicago.
Maria realizza il sogno di avere un suo negozio
e una scuola di cucina “Majo’s” ad Alicante,
dove tiene corsi per enti ufficiali quali Università, Enti Locali, associazioni professionali,
aziende private e casalinghe.
Nel 2003 partecipa alla realizzazione del libro
Guida alla decorazione per Decora seguito,
nel 2005, dalla Guida alla decorazione vol. II
realizzata sempre per Decora.
Nel 2004 è dimostratrice e maestra Decora per
l’evento “Girotorta”, serie di dimostrazioni
sulla decorazione di torte in 22 città italiane.
Nel 2007 Maria consegue il Master Wilton sulla decorazione di torte a Hilversum (Olanda)
e riceve l’autorizzazione per la scuola ufficiale
Wilton ed il certificato ufficiale come Maestra
Wilton.
Dal 2008 la sua collaborazione con Decora
diventa ancora più assidua e si moltiplicano
le iniziative che la vedono protagonista degli
eventi organizzati da Decora.
Tra il 2010 e il 2011 sono più di 100 i workshops
e le dimostrazioni effettuati in tutta Italia.
Il 2012 è già caratterizzato da una intensa attività di dimostrazione in numerose manifestazioni e si appresta a battezzare, insieme a
Decora, la prima Scuola Decora per imparare
l’arte di decorare con dolcezza.
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Ideati per Voi
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Autumn Cake
di Gery Coppola per Decora
Ingredienti
Ingredienti per la torta 4/4:
• 1 kg di farina
• 1 kg di zucchero
• 1 kg di burro
• 24 uova
• 40 gr di lievito per dolci
• 14 noci
• 4 mele
• Tortiere: teglie da cm 10, 15 e 20 di diametro
Il decoro
• Glassa verde foglia gr 700
• Glassa arancio gr 250
• Glassa nera gr 250
• Glassa bianca gr 700
• Gomma adragante
Ricetta...
Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Appena pronto aggiungere lo zucchero e lavorare
bene il composto.
Una volta montato il composto, aggiungere un uovo
alla volta, la farina setacciata e il lievito.
Infine aggiungere le noci e le mele tagliate a tocchetti piccoli.
Dividere il composto rispettivamente nelle tre teglie
da 10, 15 e 20 cm di diametro e cuocere nel forno preriscaldato a 170° per circa un’ora.
Procediamo...
Primo piano: per il primo piano di Ø 10 cm è necessario aggiungere al colore verde foglia un po’ di colorante nero (o glassa nera), così da ottenere un colore
verde scuro (tipico delle foglie autunnali). Con un tagliapasta a forma di cerchio di piccolo diametro do
Strumenti:
• Stampo tondo dritto: Ø cm 10, Ø cm 15, Ø cm 20
• Cake board: Ø cm 26
• Stampi espulsione edera: cm 1,5, cm 3
• Vassoio modella fiori
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i passo-passo
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i passo-passo
vremo realizzare dei pois da attaccare con la gomma adragante sul piano di torta che stiamo allestendo.
Secondo piano: per la copertura del secondo piano di Ø
15 cm aggiungere un po’ di glassa bianca alla glassa verde
avanzata dalla copertura del primo piano. L’unione dei due
colori non dovrà essere completa, in modo tale da ottenere
un effetto marmorizzato.
Terzo piano: per il piano di Ø 20 cm utilizzare solo glassa di
colore bianco. Con la glassa verde avanzata realizzare delle
strisce di cm 1,5; a questo punto, calcolando una posizione
equidistante tra le strisce, incollarle alla torta con la gomma
adragante.
Decorazioni
Al termine del rivestimento dei tre piani che compongono la
torta è il momento di passare alla vere e proprie decorazioni
da applicare ai piani di torta rivestiti.
Le zucche: con la glassa arancio creare tre sfere di 4/5 cm di
diametro, ciascuna delle quali dovrà essere rigata con uno
strumento a punta media; sempre con lo stesso attrezzo
fare un piccolo foro al centro della sfera rigata realizzata per
poi fissare un cono di glassa verde che fungerà da parte apicale della zucchetta in allestimento.
Le foglie: a questo punto dividere 200 gr di pasta di gomma in diverse porzioni da colorare con colori diversi, ovvero: verde, arancio, una punta di rosso, una punta di nero e
una punta di giallo oro. Giocando con le dosi dei vari colori,
si otterranno tonalità diverse per realizzare foglie quanto
più simili a quelle naturali. Con il tagliapasta a espulsione a
forma di edera di cm 1,5 e 3 preparare diverse foglie da far
essiccare nel vassoio modella fiori (la forma ad onda è ideale
per ricreare il movimento naturale delle foglie).
I cordoni: in ultimo realizzare dei cordoni con la glassa nera
(alla quale sarà stato aggiunto del cmc) usando il set decorativo a pressione, dopodiché applicarli alla torta scegliendo
a piacere i punti in cui incollarli con la gomma adragante.
Una volta induriti, rivestirli con le foglie di pasta di gomma
precedentemente realizzate.
Gery
Coppola
“
… Una manciata di buon estro da mescolare bene
con la fantasia, un pugno (deciso) di seriosa abilità, un pizzico di competenza e, infine, un’abbondante spolverata di zucchero…
Questi gli “ingredienti” per una porzione speciale!
Ciao,
il mio nome è Gery Coppola e sono un architetto-Cake Designer.
La passione per l’arte e per le forme mi ha spinta dapprima alla ricerca e poi alla realizzazione
di strutture e decori che potessero trasmettere
non solo e non tanto AMMIRAZIONE, quanto
soprattutto EMOZIONI. Oltre dieci anni fa feci
una scommessa con me stessa e trovai la giusta sintesi fra la mia manualità, il divertimento
della progettazione, il gusto per il design e il
mio grande amore per i dolci che risale a quando, da bambina, cucinavo biscotti di marzapane e pasta frolla per Natale (gelosamente, nel
mio laboratorio, ancora custodisco “IL DOLCE
FORNO”…). Decisi così di affiancare i piani urbanistici alla divertente progettazione di glassa
e pasta frolla. Amo combinare la fase più “fisica”, come stendere e amalgamare l’impasto, a
quella più artistica di progettazione, per riuscire in questo modo a realizzare e a trasmettere
le emozioni che provo a tutti coloro che oggi
si rivolgono a me per ottenere le creazioni più
disparate. In tanti si sorprendono, ma io sono
orgogliosa di poter dire che le mie conoscenze e
la mia tecnica sono farina del mio sacco.
Ho costruito il mio bagaglio tecnico di Cake
Designer attraverso l’osservazione meticolosa
delle opere delle maestre anglo-americane del
Cake Design. Provando e riprovando, ho affinato sempre più la tecnica fino a raggiungere
il mio attuale livello. Ciò che caratterizza più
di ogni altra cosa il mio lavoro e il mio modo
di interagire con il mondo che mi circonda è la
voglia di affidare a un progetto, credibile e convincente sulla carta, il compito di trasmettere
emozioni positive a chi prima lo sogna e poi lo
vede realizzato… Cake Design
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