Découvrez la nouvelle carte hivernale - Monte

L’H I V E R
Blue Bay 2014
« Citoyen du monde sans frontières, Caribéen des îles… Je suis.
Influencé par mon environnement, la cuisine méditerranéenne me séduit.
Amoureux des voyages, les notes libanaises, japonaises,
new-yorkaises ou encore italiennes, je les affectionne.
Oui, je suis un cuisinier du monde et je cuisine pour tous. C’est ma philosophie.
Mes rencontres vécues sur chaque continent ont nourri mon besoin de connaissances,
la cuisine est une richesse commune à tous les peuples et notre garde-manger
est souvent bien similaire: Poisson, volaille, légumes… etc.
Je souhaite que ma cuisine s’enivre de toutes les saveurs singulières découvertes lors
de mes escapades afin de nous mener vers un joli destin apparenté au bonheur….
Voilà mon souhait pour vous ce soir… »
Marcel Ravin
Exécutive Chef
*Contient du gluten
*Contient
*Contient
*Contient
*Contient
des fruits à coques
de la lactose/lait
des œufs
des fruits de mer/mollusques
*Contiene glutine
* Contiene noci
* Contiene lattosio / latte
* Contiene uova
* Contiene frutti di mare
L E S
E S Q U I S S E S...
Mosaïques de légumes cuits / crus
Risotto sanguin au Mandja
36 €
Mosaico di verdure cotte / crude
Risotto rosso profumato con Mandja
Croquant de boudin « Créole »,
34 €
Au bouillon de calalou, herbes insolites & piment végétarien
Croccante di sanguinaccio " stile Creole"
Calalou di zuppa di erbe & peperoncino vegatariano
Le foie de canard texturé
Cacao / vanille de Tahiti /rhum agricole arrangé
35 €
Il foie gras di anatra
Cacao / vaniglia / rhum agricolo rivisitato
L E S
M A R I N E S...
Loup « orpailleur »
48 €
Légumes & herbes des Antipodes, dashi de poisson de roche
Branzino
Verdure & erbe bollenti, zuppa di pesce di scogliera
La baudroie de Méditerranée
Curry Madras & panko de quinoa
38 €
Coda di rospo del Mediterraneo
Madras al curry & tempura di quinoa fritta
Noix de Saint-Jacques
Au poivre de Timut, topinambours & café grillé
40 €
Capesante
Profumate al pepe di Timut, topinambur & caffé grigliato
L E S
S A N G U I N E S...
Cannette mi sauvage aux 15 épices
Choux kale & banh bao de cuisse à la châtaigne
45 €
Anatra selvatica aromatizzata alle 15 spezie
Cavolo verde & banh bao farcito con la coscia alla castagna
L’agneau de lait des Pyrénées
43 €
Rôti au bois de mandarinier, polenta soufflée au macis & au parmesan
Agnello da latte dei Pirenei
Arrosto al legno di mandarino,
polenta soffiata al fiore della noce moscata & parmigiano
Filet de bœuf Charolais
55 €
Réinterprété comme un Rossini… condiments tamarin
Filetto di manzo Charolais
Reinterpretato alla Rossini ...condimenti tamarindo
I N C O N T O U R N A B L E S ...
L’œuf de poule bio
Truffe noire & manioc, porex de maracuja
Uovo di gallina bio
Tarttufo nero & manioca, croccante di Maracudja
48 €
Filet de chevreuil
Au cacao truffé, texture de fruits & légumes
Filetto di cerco
Al cacao tartufato, texture di frutta & verdura
42 €
Pâtes fraîches « maison » au rythme du marché
Cuisinées à la casserole
Pasta fresca fatta in casa del giorno
Cucinata in pentola
…€
C H A R I O T
D E
F R O M A G E S
14€
Assortiment de 3 fromages affinés
Selezione di 3 formaggi Francesi affinati
G O U R M A N D I S E S…
Interprétation du vacherin d’automne
Marron au rhum agricole
Meringata autunnale
Marroni al rhum artigianale
Le chocolat
Praliné/maracuja à l’huile d’argan
Il cioccolato
Pralinato, frutto della passione,olio di’argan
Le soufflé à l’avocat
& pépites de chocolat
Souflè al avocado
& cioccolato
Un classique de la Riviéra
La tourte aux blettes sucrées
Un classico della riviera
La torta di bietola
15 €