La fermentazione dei lieviti .

La fermentazione dei lieviti
Il lievito di birra, Saccharomyces cerevisiae, é un fungo unicellulare appartenente agli
ascomiceti.
I saccaromiceti ricavono energia dalla f ermentazione degli zuccheri con produzione di alcool e
CO2 secondo la reazione:
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Per questa loro proprietá, i saccaromiceti, e in particolare S. cerevisiae, sono comunemente
usati nei processi di fermentazione come la vinificazione, la panificazione e la produzione della
birra.
Obiettivo:
Visualizzare la produzione di CO2 durante la fermentazione alcolica da parte del lievito
Saccharomyces cerevisiae.
Materiale:
- 3 bottigliette o provette
- 3 etichette
- 3 palloncini colorati
- acqua
- zucchero (4 cucchiaini)
- lievito di birra (2 cucchiaini)
- beaker da 500 ml (da poter mettere su piastra riscaldante)
- piastra riscaldante
- termometro
Procedimento:
- Scaldare dell’acqua a 40° C
- Preparare ed etichettare le 3 bottiglie
1. acqua + lievito di birra (1 cucchiaino)
2. acqua + zucchero (2 cucchiaini)
3. acqua + zucchero (2 cucchiaini) + lievito di birra (1 cucchiaino)
Attendere circa 30’ e osservare le differenze tra le 3 bottiglie. La produzione di CO2 avviene
esclusivamente nella bottiglia in cui sono presenti sia il lievito sia lo zucchero necessario per la
fermentazione.