La Spa nel Cocktail

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il corriere vinicolo n. 19
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13 Giugno 2016
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Planet One Service è il primo network in
Italia per la formazione e consulenze nel
settore beverage.
Dal 1991 ad oggi l’azienda, consapevole
dell’importanza della Formazione per gli
operatori del settore, ha sviluppato una rete
di 20 sedi in Italia dove è possibile seguire
corsi con attestato certificato in varie
specializzazioni fra cui bartending, flair,
caffetteria e manageriali.
Con oltre 20.000 clienti, l’azienda si occupa
di consulenze verso il mondo dell’industria
e distribuzione bevande, realizza progetti
ad hoc per pubblici esercizi e start up di
nuovi locali, organizzazione di bar-catering
per eventi e vendita di bar equipment.
Per tutto il 2016 l’azienda celebrerà i 25
anni di attività lanciando nuovi progetti in
diversi ambiti che saranno raccolti sotto
l’hashtag simbolico #25diPlanetOne.
Per ulteriori informazioni sull’azienda e
seguire le ultime novità sul mondo del
bartending è possibile visitare www.
planetone.it
G
Contro lo stress moderno nasce un nuovo modo di intendere
la miscelazione. Terapia Sensoriale è il frutto di una ricerca
del bartender Daniele Losquadro sulla multisensorialità, ovvero come
i sensi di una persona interagiscono con ciò che beve e mangia
iorni intensi, mille impegni,
finita la giornata di lavoro in
ufficio vi ritrovate bloccati per
almeno mezz’ora nel traffico
serale in attesa di tornare a casa
e pensare alla cena, al bucato, alla famiglia, al
cane e magari a pianificare gli impegni del
weekend se rimane tempo.
Quanti di voi conoscono a memoria questo copione? Si chiama quotidianità ed è talmente assimilato in noi quasi da non darci peso a volte.
Ma, invece, lo stress si accumula silenziosamente e il corpo richiede necessariamente una pausa, suona un campanello d’allarme che ci mette
in fuga alla ricerca di un momento speciale tutto
per noi. Partendo da questa premessa nasce un
nuovo modo di intendere la miscelazione, un
progetto che si chiama Terapia Sensoriale e che
ci racconta uno dei suoi creatori, il bartender Daniele Losquadro, che dopo essere stato bar manager presso il noto Serendepico di Milano, oggi
è capobarman presso il Nepentha Club nonché
trainer dei corsi di bartending Planet One.
Terapia Sensoriale nasce nel 2015 a seguito di
una ricerca di Daniele sulla multisensorialità,
ovvero come i sensi di una persona interagiscono con ciò che beve e mangia. Una ricerca lunga
e intensa, ad oggi ancora aperta con il team di
lavoro che fa ricerche e sperimenta allo scopo di
ampliare il progetto.
Numerose le dottrine e pratiche interessate da
Terapia Sensoriale: erboristeria, aromaterapia,
musicoterapia, fitoterapia, cromoterapia, terapia con campane tibetane, letture di botanica e
master in pnl, ipnosi e mentalismo. Tutto ciò ha
portato alla nascita di un’esperienza che stimola sensazioni ed emozioni al fine di abbassare il
livello di stress e che viene proposta in due rami
differenti: quello della miscelazione e quello del
benessere.
A cura di Manuel Messina - Planet One Service
La Spa nel Cocktail
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le boTTiglie Che esCono
dallo sCaffale
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200 etichette che oltre a rappresentare la
marca dell’azienda e il prodotto contenuto
catturano l’attenzione dello spettatore
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[email protected]
Cell. 329 4379 564
Tel. e fax 0141 822 913
Le illustrazione presenti sulla bottiglia sono indicative
Le diciture delle bottiglie sono assolutamente di fantasia
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il corriere vinicolo n. 19
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13 Giugno 2016
L’identità
del cocktail
Ritorno
alle Origini
Descrizione sensoriale:
Questo drink, a base di latte di mandorla, miele e bitter al cioccolato, è stato creato come esperienza sensoriale che riconduce
all’infanzia. Viene servito in un biberon a temperatura mediamente calda che a livello sensoriale riconduce alla temperatura
del latte materno. Il drink è accompagnato da una purea di
mela, chiodo di garofano e miele. Nell’aria viene spruzzata una
vaporizzazione di lavanda e in cuffia sono trasmessi suoni di neonati. Il cliente può bendarsi o meno prima di bere il drink a sua
discrezione. Questa esperienza ha suscitato enorme interesse
nei clienti che lo hanno definito un viaggio nel tempo.
Gusto: mediamente dolce con note di amaro: il bitter
miscelato all’interno del drink ricorda alcuni rimedi
che si prendevano da piccoli come la propoli.
Preferito da: uomini
Età media:
fascia ampia, dai 25 ai 50
Wellness…
Nell’ambito wellness Terapia Sensoriale è
un percorso di stimolazione dei sensi in
maniera diretta e indiretta: per l’olfatto si
usano oli essenziali, per il tatto si lavora sulle
temperature percepite esternamente dal corpo
o internamente dal palato e ancora con l’utilizzo
di materiali dal liquido al solido che inducono il
cliente a provare svariate sensazioni tattili che
influiscono sul suo umore. L’udito è stimolato
tramite suoni, musiche o da un mix di essi,
creati ad hoc. Per il gusto viene creato un mix di
erbe e spezie, mirate alla stimolazione mentale
e psico-fisica, dal quale si creano bevande e cibi
prettamente naturali, senza contenuto di alcool
per le bevande. Infine la vista, ultimo senso ad
essere stimolato: il cliente viene bendato per
accedere al fulcro della terapia, la mente. Questa
se stimolata può mettere a fuoco immagini
provocate dalle emozioni. L’esperienza viene
proposta al cliente studiandola insieme in
appuntamenti prefissati, le terapie possono
durare fino a cinque mesi. Ci si incontra presso
il centro in Via Ricciarelli a Milano o presso
l’abitazione del cliente, l’importante che sia un
luogo comodo e non rumoroso.
… e miscelazione
Nell’ambito miscelazione Terapia Sensoriale è
proposto come una degustazione food and drink
multisensoriale o anche come una bevanda
che è il collegamento di altri elementi: olfatto,
tatto, udito e vista. È stato creato un menu
multisensoriale dove il cliente può annusare dei
campioni di mix aromatici, scegliere in quale
colore si identifica e la temperatura di servizio
e, secondo queste informazioni, collegare un
mix di suoni e musiche da ascoltare in cuffia e
materiali di servizio che variano per far vivere
un’esperienza unica che non sarà mai uguale
in quanto lo stato psicofisico del cliente sarà
sempre diverso. Lo studio sugli effetti psicofisici
di spezie, aromi ed altri ingredienti è stato
fondamentale per il progetto. La pratica più
utilizzata è la macerazione, dopo aver fatto
un’accurata selezione dei prodotti si passa
IL TEAM DIETRO TERAPIA SENSORIALE
all’estrazione dei principi seguendo il metodo
migliore di estrazione, prendiamo ad esempio
lo zafferano che è un ottimo calmante. Vengono
lasciati a macerare i pistilli in acqua fredda, il
tutto sottovuoto per 24 ore, ottenendo così un
prodotto di qualità altissima. Per
realizzare alcuni succhi di frutta
viene utilizzato l’estrattore
così da conservare il maggior
numero possibile di proprietà
benefiche.
Daniele Losquadro
Daniele Losquadro – Bartender ideatore del format
Diego Filini – Socio
Andrea Cordaro – Marketing manager e videomaker
Savino Sarcina – Dottore di kinesiologia e meditazione
Doriana Barbato – Psicologa
Davide Foschi – Artista e fondatore del movimento Metateista
Flavio Esposito – Bar-chef del boutique 12 Milano
Giovanni Braga – Chef ricercatore
Planet One – Scuola di formazione american bar
l’integrazione
tecnologica è
nel nostro dna
Dentro a una bottiglia di vino c’è un mondo fatto di tecnologia.
Un universo complesso, che richiede un approccio integrato.
Da 50 anni il gruppo Della Toffola offre soluzioni innovative per
la gestione di tutta la filiera produttiva enologica: dal ricevimento
dell’uva alla pressatura, dalla vinificazione all’imbottigliamento.
Scegliere il gruppo Della Toffola vuol dire scegliere l’affidabilità,
l’esperienza e la competenza di un gruppo fortemente integrato,
composto da dieci aziende produttive e sei filiali commerciali e di
assistenza internazionali che hanno la tecnologia nel loro dna.
Scegliere il gruppo Della Toffola vuol dire scegliere una soluzione
personalizzata chiavi in mano, studiata appositamente per le
esigenze della tua cantina.
Tu mettici la passione, il gruppo Della Toffola
ci mette la tecnologia.
www.dellatoffola.it
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