Ricetta Pane integrale

Lievitati
Pane integrale
Difficoltà:
Preparazione:
bassa
20 min
NOTA: più il tempo di lievitazione di circa 2 ore
Cottura:
Costo:
45 min
basso
Ingredienti per una pagnotta
Farina integrale 500 g
Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
Sale fino 10 g
Acqua 350 ml
Malto 1 cucchiaino
Lievito di birra 12 g
Il pane integrale è un pane rustico, ricco e sostanzioso. Ideale da
preparare la domenica mattina quando il tempo a disposizione è
maggiore; infatti se conservato adeguatamente questo pane durerà
a lungo e manterrà la sua fragranza. Sarà perfetto per arricchire il
cestino del pane e per fare un' appetitosa scarpetta durante i pasti...
ma se leggermente tostato e cosparso di confettura si trasformerà
in una magnifica colazione! Il pane integrale, preparato con una
farina ricca di crusca, è un ottimo sostituto del pane bianco in
quanto ricchissimo di fibre, vitamine e sali minerali.
Preparare una fragrante pagnotta di pane integrale in casa è
davvero un gioco da ragazzi, scoprite insieme a noi come fare!
Preparazione
Per preparare il pane integrale, sbriciolate il lievito di birra in una piccola ciotolina e ricopritelo con dell’acqua tiepida
prendendola da quella che avete a disposizione come da ricetta (1). Unite anche il malto (o lo zucchero) e sciogliete il tutto.
Nell’acqua rimanente sciogliete il sale (2) e unite l'olio (3).
Versate la farina integrale in una ciotola, quindi unite il composto di lievito (4), mescolate e unite anche l’acqua con il sale
disciolto e l’olio (5). Impastate per bene fino ad amalgamare gli ingredienti, poi trasferitevi su di una spianatoia e impastate
con vigore per almeno 5-10 minuti, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (6).
Spennellate con pochissimo olio una ciotola capiente e posizionate al suo interno l’impasto ottenuto (7). Coprite con della
pellicola trasparente e mettete il tutto a lievitare nel forno spento ma con la luce accesa per almeno 1 ora e mezza o due.
L’impasto dovrà raddoppiare il suo volume. Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto di farina integrale e lavoratelo
fino ad ottenere un filone o un pagnotta (a seconda dei gusti) e cercando di tirare l’impasto affinchè la chiusura finisca sul
fondo della sagoma scelta (8). Non realizzate delle sagome piatte e mosce, ma piuttosto cercate di dare forme bombate e ben
tese, in modo che durante la lievitazione queste non tendano a crescere di lato appiattendosi ulteriormente, ma piuttosto si
espandano in altezza. Posizionate il pane integrale su di una leccarda foderata con carta forno e copritelo con una ciotola di
vetro o con della pellicola trasparente e mettetela di nuovo a lievitare fino al raddoppiamento del volume (meglio se nel
forno spento con la luce accesa). Quando il pane sarà pronto, eseguite con il coltello dei tagli trasversali sulla superficie (9) e
infornatelo in forno statico già caldo a 180 gradi per circa 45-50 minuti; estraete il pane integrale dal forno quando sarà
leggermente dorato in superficie!
Conservazione
Conservate il pane integrale a temperatura ambiente, chiuso in un sacchetto di plastica o di carta, per circa 4-5 giorni.
Questo pane si può congelare una volta cotto; al momento di servirlo fatelo scongelare in frigorifero e rinvenire in forno per
un paio di minuti.
Consiglio
Questo tipo di pane è diffusissimo nel Nord del nostro paese, ma non si trova così facilmente altrove. Se volete una pagnotta
meno "montanara" e più simile a quelle che si trovano in commercio potete sostituire metà della farina integrale con farina
00 e godervi una versione più soffice.