Entrecôte di cervo con salsa alle mele

tutti i sapori
dell’autunno.
Entrecôte di cervo con
salsa alle mele
1. Con un levatorsoli, private la mela del torsolo e tagliatela ad anelli.
Scaldate il burro in un tegame. Rosolate gli anelli di mela ca. 2 minuti per
lato, estraeteli e teneteli in caldo.
2. Tamponate la carne con carta da cucina e conditela con sale e pepe.
Rosolate le entrecôte nello stesso tegame, nell’olio, a fuoco forte ca. 3 minuti
per lato. Estraetele e tenetele in caldo. Deglassate il fondo di cottura
aggiungendo il vino e il succo di mele e fate ridurre della metà. Incorporate
la salsa d’arrosto e portate a ebollizione. Aggiungete gli anelli di mela e
scaldateli. Servite la salsa con le entrecôte di cervo. Accompagnate la carne
con fagiolini a mazzetti con pancetta e spätzli.
Piatto principale
per 4 persone
1 mela acidula,
ad es. Gravensteiner
1 cucchiaio di burro
600 g di entrecôte di cervo
sale, pepe
1 cucchiaio d’olio
1 dl di vino bianco
1 dl di succo di mele
2 dl di salsa d’arrosto legata
Essiccare le mele
A piacere sbucciate le mele ed eliminate il torsolo. Tagliatele ad anelli spessi
3 mm e immergeteli brevemente in acqua acidulata con succo di limone.
Fate passare un filo robusto attraverso gli anelli di mela, appendeteli subito
in un luogo caldo e ventilato (in soffitta, su un calorifero) e fateli essiccare.
Eseguite questo procedimento piuttosto velocemente, altrimenti i frutti
potrebbero ammuffire.
Variante: fate seccare gli anelli di mela nell’apposito essiccatore seguendo
le indicazioni del produttore oppure nel forno su una griglia ca. 10 ore a
ca. 50 °C. Conservate gli anelli di mela essiccati in un sacchetto di stoffa.
Adattamento ricetta e foto di
Preparazione ca. 20 minuti
Per persona ca. 32 g di proteine, 11 g di grassi,
9 g di carboidrati, 1200 kJ/280 kcal