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Gli antipasti I pesci Il petto di faraona marinato all’aceto di mele con insalatina di mele e uvetta Il filetto di rombo panato con zabaione all’erba cipollina Il filetto di manzo in sale rosa dell’Himalaya con pere, rapanelli e scaglie di parmigiano La scaloppa di branzino al curry e frutta esotica con patate alla crema I fiori di zucca ai formaggi dolci su coulis di pomodori con sformatino di asparagi novelli La tagliata di spada marinata alle erbe, grigliata con verdurine al balsamico Le mazzancolle marinate in carpione di verdurine con patate croccanti La scaloppa di dentice allo scalogno con belga e crema di piselli La terrina di branzino e gamberi in manto di zucchine su julienne di finocchi e pomodori La millefoglie di salmone affumicato al caprino Le carni I primi I medaglioni di maialino al macis su crema di sedano rapa e olio al dragoncello Il risotto mantecato alle cappesante, erba cipollina e Champagne Le costolette di agnello panate alle olive taggiasche con sformatino di melanzane e menta I tagliolini casarecci al rosmarino con gamberi e punte di asparagi I maltagliati agli spinaci con pomodorini canditi, olive e capperi Le orecchiette con cipollotti, fave e pomodori essiccati Gli gnocchi di zucca con fonduta di taleggio e amaretti I paccheri farciti al pesce con ragù di moscardini Le nocette di vitello in manto di nocciole con dadolata di verdure brasate La tagliata di angus al pepe verde con patate al rosmarino I formaggi Il mosaico di formaggi tipici La tradizione valtellinese I dessert La bresaola con insalatina e fettine di mela Il semifreddo alle fragole su carpaccio di ananas Gli sciattini su prato verde La sfogliatina calda alle mele in salsa alla vaniglia con gelato alla crema I pizzoccheri della Valtellina La creme brulée Il risotto al Sassella con bresaola La cheesecake in salsa ai frutti rossi La crespella di saraceno al Bitto e crescione Il tegamino di frutta con crema bruciata