Ricetta Spaghetti all`acqua pazza

Primi piatti
Spaghetti all'acqua pazza
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
20 min
50 min
4 persone
medio
Ingredienti
Spaghetti N°5 400 g
Orata 800 g
Pomodori di Pachino 500 g
Cipolle 0,5
Aglio 1 spicchio
Vino bianco secco 50 ml
Prezzemolo da tritare q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pesce, pasta e pomodorini, con questi tre ingredienti si realizza un
piatto molto saporito: gli spaghetti all’acqua pazza, un piatto della
tradizione gastronomica campana che nasce come pietanza povera
preparata dai pescatori sui pescherecci con i pesci piccoli , quelli di
Pepe nero q.b.
PER IL FUMETTO
Vino bianco secco 100 ml
scarto che non avrebbero potuto vendere al mercato.
Cipolle 0,5
Fu così che inventarono questa semplice ricetta che ora viene
Porri 0,5
realizzata con pesci più pregiati come l’orata.
Aglio 1 spicchio
Gli spaghetti all’acqua pazza sono un primo piatto semplice ma
Acqua q.b.
molto amato, si dice che fosse uno dei piatti preferiti del grande
Totò.
Portate in tavola i sapori del golfo di Napoli con questa ricetta fresca
e profumata!
Olio extravergine d'oliva q.b.
Prezzemolo da tritare q.b.
Pepe nero in grani q.b.
Sale fino q.b.
Preparazione
Per realizzare gli spaghetti all’acqua pazza iniziate dalla pulizia del pesce, tutti i dettagli su questo procedimento consultate
la nostra scheda Pulire l’orata. Ricordatevi di conservare gli scarti del pesce perché dovrete utilizzarli per preparare il
fumetto (ve ne serviranno circa 500 g). Sciacquate il pesce sotto l’acqua fresca per eliminare residui di sangue. Eliminate la
testa e ricavate i filetti (1) con un coltello dalla lama molto flessibile. Eliminate le lische con una pinza da cucina (2), per
individuare le lische basterà tastare con il dorso delle mani il filetto. Tagliate i filetti a cubetti e teneteli da parte (3).
Con gli scarti dell’orata (4), tutti tranne l’intestino, preparate il fumetto (per ulteriori dettagli consultate la schedaFumetto di
pesce): affettate la cipolla, e il porro (5) e versateli in una pentola dal bordo alto in cui avete scaldato un filo di olio (6), unite
l’aglio e fate rosolare qualche minuto,
poi aggiungete gli scarti del pesce e fate rosolare anche loro, versate il vino (7) fatelo sfumare, coprite con l’acqua poi
aromatizzate con il pepe, il prezzemolo (8), salate e lasciate cuocere per 30 minuti con il coperchio. A cottura ultimata filtrate
il fumetto attraverso un colino (9) (per un sapore più intenso potete frullare il pesce prima di filtrarlo)
tenete da parte il fumetto (10) che servirà per la preparazione del sugo. Occupatevi degli spaghetti: portate al bollore una
pentola con abbondante acqua salata, versate gli spaghetti (11) e cuoceteli al dente. Lavate i pomodorini pachino sotto
l’acqua corrente e tagliateli a metà (12).
Poi ponete sul fuoco una padella, scaldate un filo di olio di oliva e fate rosolare la cipolla tritata (13) e l’aglio (potete utilizzare
anche solo l’aglio se preferite) poi unite i pomodorini (14) che dovranno cuocere a fiamma media pochissimo, solo un paio di
minuti perché non devono spappolarsi. Poi versate anche i bocconcini di pesce (15), sfumate con il vino bianco, fatelo
evaporare e poi versate un mestolo di fumetto ancora caldo.
Salate, pepate e profumate con il prezzemolo tritato (16). Quando la pasta sarà al dente, scolatela (17) e versatela nella
padella con il sugo. Alzate la fiamma al massimo e mescolate in modo da far insaporire la pasta e rapprendere il sugo. A
cottura ultima spegnete il fuoco (18) e servite gli spaghetti all’acqua pazza ben caldi!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito gli spaghetti all’acqua pazza, se dovessero avanzare conservateli in frigorifero per un giorno
al massimo in un contenitore ermetico. E’ possibile congelare solo il sugo se avete utilizzato ingredienti freschi non
decongelati.
Consiglio
Branzino, gallinelle, merluzzo, a voi la scelta del pesce che preferite o che avete a disposizione. E se desiderate dare un tocco
piccante basterà aggiungere un pizzico di peperoncino !