Ricette piatti alla lampada FRUITS FLAMBE` MISE EN PLACE

Ricette piatti alla lampada
FRUITS FLAMBE'
MISE EN PLACE:
attrezzatura pulita e pronta all'uso
frutta lavata; banane, arance, mele, pere, ciliegine sciroppate; con buccia e tagliate.
zucchero;
burro: a riccioli o cubetti
scorze di limone e arance tagliate finemente; scorza arancia per forchetta;
cointreau per aromatizzare;
distillato: brandy o rum per fiammeggiare
succo di arancia e di limone
piatto da dessert con le clips
piatto per servizio
decorazioni.
PROCEDIMENTO:
organizzare attrezzatura e strumenti,
preparare gli ingredienti e disporli ordinatamente,
accendere la lampada e scaldare la padella,
lasciare caramellare 2 cucchiaini da the di zucchero, mescolando con la forchetta, dai rebbi in scorza di arancia,
quando lo zucchero inizia a colorarsi aggiungere un cubetto o due riccioli di burro,
aggiungere lentamente il succo di limone e di arancia,
unire le scorze di limone e arancia, cointreau per aromatizzare,
unire la frutta tagliata a fette non troppo sottili, tranne la banana, lasciar insaporire girando la frutta delicatamente,
quando la salsa sarà quasi ritirata togliere le scorze e aggiungere le fettine di banana,
iniziare a preparare per il flambage, spostare la frutta per scaldare la padella,
aprire il distillato e spostarsi leggermente dal carrello,
versare il distillato e incendiarlo con un fiammifero, lasciar fiammeggiare,
quando la fiamma si è esaurita.. spengere la lampada e disporre sul piatto con cura,
decorare e servire.