Spaghetti taleggio e arancia

Comune di Villa d’Almè
GRUPPO GIOVANI DI
VILLA D’ALME’
RICETTE DELLA PRIMA LEZIONE – 20 gennaio 2010
Spaghetti taleggio e arancia
Ingredienti:
Spaghetti
Taleggio
Arancia:
Sale
Latte
80gr per persona
250-300gr
-succo per n° 2
-scorza grattugiata per n°1
q.b.
q.b. (facoltativo)
Preparazione:
Preparare l’acqua di cottura per la pasta.
In un pentolino dal fondo antiaderente far sciogliere il taleggio (possibilità di fare questa
cottura pure a bagnomaria); quando il formaggio avrà raggiunto la corposità desiderata
aggiungere la scorza d’arancia, successivamente aggiungere la spremuta, mescolare e
togliere dalla fiamma.
Contemporaneamente portare a termine la cottura della pasta dopo aver salato l’acqua.
Versare il composto sopra la pasta , porzionare e servire.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------CON LA PREZIOSA COLLABORAZIONE DI:
SALUMIFICIO “GAMBA EDOARDO”
FRUTTIVENDOLO “IL FRUTTETO”
RISTORANTE “LA CASCINA DEL RONCO”
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Cordon bleu
Ingredienti:
Petto di pollo
Fontina
Prosciutto cotto
Olio
Farina
5 fette doppie da 150 gr l’una
5 fette da 15 gr l’una
5 fette taglio 1,5-2
q.b.
q.b.
Preparazione:
Si pulisce la carne e si tagliano le fette doppie ( fette spesse il doppie del normale che poi
andranno aperte a metà non per intero).
Si battono le fette senza lacerare la carne.
Vengono farcite con fontina e prosciutto cotto.
Richiuse ed infarinate vanno padellate in una padella con un filo d’olio senza terminare la
cottura.
Messe poi in una teglia vanno ultimate in forno fino a che non saranno belle dorate.
Insalata d’arance
Ingredienti:
Arance
Finocchio
Zucchine
Ravanelli
Olive nere
Sale
Olio
n°2
n°1
n°2
n°3-4
q.b.
q.b.
q.b.
Preparazione:
Pulire zucchine, ravanelli, finocchi ed arance, privandole della pellicina bianca protettiva.
Condire con olio e sale.
Guarnire con qualche oliva nera.
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CON LA PREZIOSA COLLABORAZIONE DI:
SALUMIFICIO “GAMBA EDOARDO”
FRUTTIVENDOLO “IL FRUTTETO”
RISTORANTE “LA CASCINA DEL RONCO”
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Torta all’arancia
Ingredienti:
pasta frolla:
Farina 00
Zucchero
Burro
Scorza d’arancia
Sale
Uova
400gr
150gr
240gr
q.b.
1 pz.
n°2
Crema:
Burro
Scorza d’arancio
Uova intere
Tuorli
Maizena
Succo d’arancia
Zucchero
200gr
n°1/2
n°4
n°6
30gr
150ml
250gr
Decorazione:
arancia
n°1
Preparazione:
Per la pasta frolla disporre la farina a fontana, aggiungere le uova, lo zucchero, la scorza
d’arancia e il sale.
Ottenere un impasto ed aggiungere il burro precedentemente ammorbidito.
Lasciar riposare in frigo.
Foderare la teglia precedentemente imburrata ed infarinata e cuocere in forno 180°c per
10-15 minuti.
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SALUMIFICIO “GAMBA EDOARDO”
FRUTTIVENDOLO “IL FRUTTETO”
RISTORANTE “LA CASCINA DEL RONCO”
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Per la crema: fondere il burro aggiungendo la scorza d’arancia. Ritirare dal fuoco e lasciar
riposare.
In un recipiente setacciare lo zucchero e aggiungervi le uova ed i tuorli.
Sbattere fino ad ottenere un composto chiaro e leggero.
Setacciare la maizena ed aggiungerla all’impasto mescolando bene.
Aggiungere il succo d’arancio.
Versare l’impasto in una casseruola con il burro e la scorza di cui sopra.
Cuocere a fuoco medio.
Ritirare dal fuoco lasciarla raffreddare pr qualche istante.
Mescolarla e disporla sulla frolla.
Far raffreddare in frigo.
Decorare con spicchi d’arancia.
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FRUTTIVENDOLO “IL FRUTTETO”
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