Costolette di maiale al rosmarino in salamoia

Costolette di maiale al rosmarino in salamoia
Ingrédients (4 porzioni) :
 4 costolette di maiale, ognuna spessa 2,5 cm
Salamoia :
Tempo di preparazione : 10 minuti
Tempo di cottura : dai 8 ai 10 minuti
Salamoia : dalle 4 alle 6 ore
Metodo di cottura : diretta
Difficoltà : bassa
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3 cucchiai di sale kosher
3 cucchiai di zucchero di canna
3 rametti di rosmarino fresco
2 cucchiaini di olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di aceto balsamico
1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
Preparazione :
1. Unite sale e zucchero in una ciotola. Versatevi una tazza di acqua calda e mescolate fino
a farli dissolvere completamente. Aggiungete 2 tazze di acqua fredda e i restanti
ingredienti per la salamoia.
2. Mettete le costolette in un grande sacchetto di plastica richiudibile e versatevi la
salamoia. Pressate il sacchetto per farvi uscire l'aria e richiudetelo ermeticamente.
Capovolgete il sacchetto per una distribuzione omogenea della salamoia e conservatelo
in frigo all'interno di una ciotola per 4-6 ore.
3. Rimuovete le costolette dal sacchetto e tamponatele con dei tovaglioli di carta. Gettate la
salamoia. Prima della cottura alla griglia, lasciate riposare le costolette a temperatura
ambiente per 20-30 minuti. Spennellatene o irroratene con olio entrambi i lati. Grigliate a
fuoco medio diretto (da 180°C a 230°C), con il coperchio quanto più chiuso possibile, per
8-10 minuti finché la carne non sia appena rosata al centro. Girate le costolette una volta
soltanto. Lasciatele riposare per 3-5 minuti. Servite calde.
Estratto da « Weber’s Real Grilling™ » di Jamie Purviance
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