(cibook \226 libere ricette in cucina \273 Pierogi ruskie \(mezzelune

Primi Pia
PIEROGI RUSKIE (MEZZELUNE AL FORMAGGIO E PATATE)
Dosi per 4 persone
Per la farcitura:
1 kg di patate
1 kg di formaggio bianco
polacco* (in alternava si
può usare 1/2 kg di
philadelphia e 1/2 kg di
jocca)
100 g di pance"a
affumicata
1 cipolla grande
sale e pepe q.b.
Per l'impasto:
4 bicchieri di farina
2 uova
5 cucchiai di panna acida
3 cucchiai di olio di oliva
un pizzico di sale
un mezzo bicchiere di
acqua epida
*è un formaggio dal gusto
acidulo, simile al primosale
Preparazione: 1 ora
Cottura: 4-5 minuti
Difficoltà: Alta
Preparazione
Iniziate a preparare la farcitura: fate bollire le patate e sbucciatele dopo la coura. Soffriggete la
pancea e imbiondite la cipolla. In una ciotola capiente schiacciate con una forchea le patate
ed il formaggio, aggiungete la pancea e la cipolla, sale e pepe, mescolate tuo per bene e
lasciate riposare (anche tua la noe nel frigo). Adesso preparate l’impasto: unite le uova alla
farina aggiungendo anche la panna, olio e sale. Lavorate l’impasto, aggiungendo man mano
l’acqua, finché il tuo non diven% compao ed elas%co. Lasciate riposare coprendo con uno
straccio per un quarto d’ora. Dividete l’impasto in 4 par% e mentre stendete la prima parte con il
rullo tenete le par% restan% coperte. Stendete l’impasto e fatelo di circa 2-3 mm di spessore,
ricavatene tan% dischi aiutandosi con un bicchiere. Meete al centro di ogni disco un cucchiaio
di farcitura e chiudete bene i bordi formando delle mezzelune. Ricordatevi di coprire le
mezzelune già pronte con uno straccio mentre elaborate la parte successiva dell’impasto,
tendono infa. a seccare velocemente! Fate bollire l’acqua salata con un cucchiaio d’olio.
Cuocete le mezzelune nell’acqua bollente per circa 3-4 minu%. Prima di servire potete cospargere
le mezzelune con pancea, cipolla frie oppure burro fuso.
Note
____________________________________________________
____________________________________________________
____________________________________________________
____________________________________________________