FOGLIE AL BURRO E SEMI DI LAVANDA

FOGLIE AL BURRO E SEMI DI LAVANDA
Ricetta di Fabrizio Nistri: [email protected]
INGREDIENTI
Farina di grano tenero tipo “0” di media forza
Acqua
Burro fresco
Semi di lavanda
Zucchero
Lievito fresco
Sciroppo di malto d’orzo
Sale
IMPASTO
1000 g farina di grano tenero tipo “0” di media forza
350 g acqua
50 g burro fresco
5 g semi di lavanda
50 g zucchero
40 g lievito fresco
10 g sciroppo di malto d’orzo
10 g sale
- alla vigilia, raccogliere i semi di lavanda in una garza e chiuderla a sacchetto con uno spago;
sciogliere leggermente il burro, unire lo zucchero e deporvi la garza con la lavanda. Lasciare in
infusione
- togliere la garza con la lavanda dalla preparazione di burro e zucchero, sciogliere il lievito e il
malto nell’acqua, aggiungere gli altri ingredienti e qualche seme di lavanda tolto dalla garza ed
impastare fino ad ottenere un impasto non completamente formato di consistenza piuttosto dura
- far riposare per 40 minuti coprendo con un telo di cotone
- cilindrare l’impasto o passarlo alla sfogliatrice ripiegandolo su se stesso fino ad ottenere una
pasta plastica e liscia
- suddividere in pezzi da 40g e arrotondare allungandoli un po’
- con l’ausilio di un matterello allungare i pezzi fino ad ottenerne una sottile sfoglia, quindi
arrotolare ottenendo un cono
- tagliare con una lametta in profondità su tutta la lunghezza e deporre su teglie
- far lievitare molto bene e cuocere con vapore a 220°C fino a colorazione dorata.