Giro del mondo in 80 ricette - Canale Viaggi del Corriere della Sera

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Corriere della Sera > Viaggi > Consigli di viaggio > Libri > Giro del mondo in 80 ricette
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Giro del mondo in 80 ricette
Jules Verne non si controllava di fronte alle delizie della
tavola. Un libro dedicato allo scrittore traccia un atlante
dei sapori del mondo
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Sarebbe felice del fatto che è intitolato a lui, da
sempre, un ristorante-mito, a 125 metri da terra
sulla torre Eiffel; e con i menu di Pascal Féraud
(appena rinnovato, per mangiarci prenotate e
preparate sui 200 euro). Jules Verne il più
grande scrittore di viaggi e avventure, precursore
di tecnologie e culture, divulgatore curioso di
tutto, fu avventuroso anche nel rapporto col cibo. Lo racconta in Il giro del mondo in 80
ricette uscito per la serie Leggere è un gusto di Il leone verde Edizioni (ma non perdetevi
nemmeno Le osterie di Dublino sulla cucina di James Joyce, e Il banchetto del Gattopardo).
In questo libro benedetto addirittura dalla Société Jules Verne di Parigi e dal Centre International
Jules Verne di Amiens, scopriamo così che la sua vita privata fu una lunga battaglia con la
tavola, tra fame nervosa, esplorazioni gastronomiche e problemi di stomaco. Ma
anche che, scorso in chiave culinaria, il suo corpus di romanzi diventa un appassionato Discorso
sull’umanità e le sue pietanze. Dalla marmellata di anemoni del Capitano Nemo – sarà il cibo del
prossimo secolo? – ai panini di cui vivono i membri del Gun Club di Baltimora (72 anni prima del
primo Mc Donald’s), passando per le meraviglie esotiche del Giappone o dell’India del Giro del
mondo in 80 giorni, fino alla mongolfiera a spasso per l’Africa di Cinque settimane in pallone (il suo
primo cult), dove l’affamato aeronauta Joe è una specie di primo gastronomade della letteratura,
convinto che il modo più diretto di conoscere gli animali e le piante straniere sia "introiettarle"
previa digestione.
I rudi, ascetici esploratori di Verne mangiano in fretta e per necessità. Però mangiano. Cavallette
fritte e dugonghi bolliti, pesce fermentato islandese (il viaggio al centro della terra) e
carne secca nordamericana (anche sulla navicella diretta alla luna). E il cibo diventa
l’ennesima metafora del progresso. In ogni situazione l’uomo, ingegnandosi (come i naufraghitecnocrati-coloni dell’Isola Misteriosa), trova le risorse per nutrirsi e continuare la missione. Allo
stesso tempo, i menù della biblioteca verniana sono un segno di curiosità per ogni cultura, un canto
anticipato alla globalizzazione, celebrata nella descrizione dei megaporti di San Francisco o Canton.
Ma siccome in Verne, racconta l’autrice Irene Cabiati, visse anche una vena pessimista e tormentata
– tenuta di solito a bada dall’editore Hetzl – il rapporto col cibo ci ricorda che l’uomo
neoindustriale e illuminista di fine Ottocento resta sempre anche una bestia predatrice. Come
scoprono i naufraghi del Chancellor quando il cibo finisce sulla loro zattera. E pochi metri sotto
l’avveniristica navicella del pallone aerostatico, appena oltre i confini del mondo civilizzato,
banchettano i cannibali. Predatore torna l’uomo quando, invece di esplorare il mondo e le sue
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Giro del mondo in 80 ricette - Canale Viaggi del Corriere della Sera
meraviglie, invece di lavorare al progresso, rompe quell’Internazionale razionale e positivista che
Verne sognava e si fa la guerra. E i cannoni che potevano essere rampa di lancio per esplorare lo
Spazio tornano solo cannoni. Ma le ricette del Pudding alle spezie di Phileas Fog, del
Merluzzo e skyr all’islandese, del Pemmican nordamericano ci sono nel libro? Certo, e
molto dettagliate. Per ritrovare in cucina l’universo verniano (per i libri, con illustrazioni originali,
c’è l’editore Mursia). Non mancano nemmeno le frittelle di anemoni.
Info: Irene Cabiati, Il giro del mondo in 80 ricette. In viaggio con Jules Verne (Il leone verde
Edizioni), 152 pp., 10 euro
Gianfranco Raffaelli
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