Schupfnudeln in salsa di vino con mele KIKU

SCHUPFNUDELN IN SALSA „GEWÜRZTRAMINER“ CON MELE KIKU® E SPECK ALTOATESINO
SECONDO PIATTO
Per 4 persone:
Salsa
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150ml vino „Gewürztraminer“
300ml panna
3g cerfoglio
5g prezzemolo
5g erba cipollina
5g basilico
50g carotte
50g sedano bianco
200g mele KIKU®
20g burro
80g Speck altoatesino, tagliato fine
8 fette di Speck altoatesino per la guarnizione
20g farina tipo00
250ml olio di semi
Sale e Pepe
Per la pasta di patate:
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400g patate farinose
100g farina
50g fecola di patate
2 tuorli d’uova
KIKU GmbH | Lammweg 23c | I – 39057 GIRLAN (BZ)
www.kiku-apple.com
SCHUPFNUDELN IN SALSA „GEWÜRZTRAMINER“ CON MELE KIKU® E SPECK ALTOATESINO
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SECONDO PIATTO
Sale e Pepe
1g noce moscata
Preparazione salsa:
Fare cuocere il vino per circa tre minuti in una pentola, aggiungere la panna e lasciare cuocere il tutto finché diventa densa.
Sbucciare le carote e il sedano e tagliarli in cubetti da ½ cm.
Tagliare dalla mela KIU® 4 fette da 1mm ciascuna per la guarnizione.
Tagliare il resto della mela KIKU® in cubetti da ½ cm.
Scaldare l’olio di semi in una pentola. Prendere le 4 fette di mela KIKU®, girarle nella farina e friggerle per un attimo nell’olio.
Togliere le fette di mela KIKU® dall’olio e metterle da parte per la guarnizione.
Fare rosolare il burro in una pentola, aggiungere le 8 fette di Speck altoatesino, arrostire leggermente, togliere dal fuoco e metterlo da
parte per la guarnizione.
Usare la stessa pentola per cuocere lo speck, le verdure tagliate, e i cubetti di mela KIKU® per un minuto a vapore.
Mescolare il tutto con la salsa di vino “Gewürztraminer”.
Tagliare finemente il prezzemolo, l’erba cipollina e il basilico e aggiungerlo alla salsa.
Preparazione „Schupfnudeln“ (pasta di patate):
Cuocere le patate, lasciarle raffreddare e sbucciarle.
Schiacciarle con lo schiacciapatate, aggiungere la fecola di patate, i tuorli d’uova, sale, pepe
e la noce moscata e mescolare il tutto finché si forma una pasta uniforme.
Formare della pasta lunga circa 5 cm e appuntita verso la fine.
Fare bollire l’acqua salata e mettere la pasta nell’acqua.
Toglierle dal fuoco appena vengono alla superficie e metterle nella salsa calda.
Ricuocere la pasta insieme alla salsa e distribuire il tutto su quattro piatti.
Guarnire con 2 fette di speck altoatesino e 1 fetta di mela KIKU®. Servire subito.
KIKU GmbH | Lammweg 23c | I – 39057 GIRLAN (BZ)
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