Primarie di Carpi

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Primarie di Carpi

UNIONE TERRE D'ARGINE
Cooperativa Italiana di Ristorazione - Sede di Modena - Via Portogallo, 13
CENTRO PRODUZIONE PASTI "TRE TORRI" - Medolla - Tel. 0535/51454
Menu Primavera-Autunno 2014
In vigore dal 7 Aprile 2014 corrispondente al lunedì della 1a settimana
SCUOLE PRIMARIE di CARPI
1a Settimana
2a Settimana
Lunedì
- Noccioline bio all'olio e.v.oliva e parmigiano
- Stracchino o mozzarella
- Insalata o Pomodori con origano (seconda stagionalità)*
- Prosciutto cotto
- Patate al forno
- Pane e frutta fresca
- Penne bio alla mediterranea §
- Timballo di patate vegetariano (patate, zucchine, fontina, uovo,
- Fusilli bio al pomodoro fresco
parmigiano)
- Finocchio in insalata
Martedi
- Medaglione di trota al pane profumato
- Carote a filini
- Risotto bio allo zafferano (Aprile e Ottobre)
Risotto bio alla parmigiana (Maggio, Giugno e Settembre)
- Pollo al forno - Insalata mista
Mercoledì
- Piatto unico: Lasagne al forno
(con ragù di maiale)
- Verza in insalata
- Pane e Torta da forno
- Pappa al pomodoro con pasta bio (brodo) oppure
- Crema di piselli e lattuga con riso bio oppure Riso bio con
Giovedì
- Cellentani bio con pomodoro (Maggio e Giugno)
- Polpette di carne e verdure (Carne di bovino bio (
)
piselli (Maggio) - Bocconcini di tacchino al rosmarino
- Carote lessate - Pane e frutta fresca
- Sedanini con pesto alla genovese
- Stortini al tonno
Venerdì
Venerdì
Giovedì
Mercoledì
Martedi
Lunedì
- Gramigna con ragù di maiale (bianco)
- Pesce gratinato - Purè di ceci
- Crocchette con patate, bietole e formaggio - Fagiolini less.
3a Settimana
4a Settimana
- Frittata profumata al pesto
- Carote a filini
Lunedì
- Sedanini con pesto al pomodoro
- Patate lessate
Martedi
Lunedì
- Gramigna bio § ragù di bovino bio ()
Aprile e Ottobre:
Maggio e Settembre
Piatto unico:
- Gnocchi alla romana con ragù - Fusilli al ragù di bovino bio ()
di bovino bio ()
- Piadina con formaggio
- Pennette profumate alle verdure se poco gradite verranno
sostituite con Pennette all'olio e.v.oliva e parmigiano
- Petto di pollo aromatico - Patate lessate
- Insalata - Pane (Aprile e ottobre) e yogurt alla frutta
- Cellentani al pomodoro
- Crema di verdure con riso bio oppure
- Lombino freddo olio e limone se poco gradito verrà sostituito con
Arrosto di maiale - Bastoncini di zucchine gratinate
Mercoledì
Mercoledì
Martedi
Riso bio con olio e.v.oliva (Maggio e Settembre)
- Cotoletta di tacchino al forno - Carote a filini
Riso
- Hamburger di tacchino e verdure - Insalata
- Pipe bio al pomodoro fresco
Giovedì
- Risotto bio alla cantonese (Aprile e ottobre)
bio con crema delicata di asparagi (Maggio)
Paillard di maiale
- Piselli al sugo
- Crema di ceci e verdure con pasta bio oppure
- Spaghetti bio alla carbonara delicata
Penne bio con crema di ceci e verdure (Maggio)
- Pesce in crosta di mais - Finocchi in insalata o pomodori*
Venerdì
Venerdì
Giovedì
NOTE:
- Tonno
- Scaloppina di pollo al forno
- Insalata con olive e mais
- Pomodori (secondo stagionalità)*: proposti nei mesi di Maggio, Giugno e Settembre.
- § POLPA O PASSATA DI POMODORO BIOLOGICA (2 v.mese).
- () CARNE DI BOVINO BIOLOGICA di età uguale o inferiore a 24 mesi.
- Area Emilia Est - MG
MENU SPECIALI
MODALITA' DI
PREPARAZIONE
LE NOSTRE MATERIE PRIME
INGREDIENTI DI ALCUNI PIATTI INSERITI NEI NOSTRI MENU
DIETA IN BIANCO
La dieta in bianco può essere prenotata giornalmente, senza
presentazione di certificato medico, per bambini ed adulti affetti da
leggera indisposizione.
La dieta è così costituita:
- primo piatto: riso o pasta di semola conditi con olio extra vergine di
oliva e parmigiano reggiano.
- secondo piatto: carne magra cotta ai ferri o al forno, oppure piatto
freddo (parmigiano reggiano o prosciutto cotto).
- contorno: insalata lattuga, oppure carote lessate o patate lessate
- frutta: mela.
Data la ridotta varietà degli alimenti che tale dieta prevede, si consiglia
di non protrarne la prenotazione oltre tre giorni.
LA COTTURA DEI CIBI
Tutti gli alimenti vengono cucinati al mattino, immediatamente prima
del confezionamento e della spedizione dei pasti.
• La pasta e il riso: in apposita cuoci-pasta a cestelli.
• I secondi ed i contorni: in forno tradizionale o a vapore.
Nessun alimento viene sottoposto a frittura.
- Pasta di semola di grano duro e pasta all’uovo per lasagne e
maltagliati. Due volte la settimana viene utilizzata pasta di semola di
grano duro biologica.
- Riso: biologico; Orzo: biologico.
- Pane: da produzione convenzionale tutti i giorni: farina tipo “0”,
acqua, olio extra vergine di oliva, sale, lievito naturale.
- Carni: suine ed avicole fresche, ottenute da animali sani, regolarmente
sottoposti a visita veterinaria, provenienti da stabilimenti di lavorazione
riconosciuti dalla CE.
- Carne bovina: biologica di età uguale o inferiore a 24 mesi.
- Pesce: surgelato, a ridotto contenuto di grassi, di piccola pezzatura,
privo di lische.
- Prosciutto cotto: di coscia suina, di prima qualità, senza polifosfati
aggiunti.
- Prosciutto crudo: D.O.P. di Modena o di Parma.
DIETA SPECIALE
La richiesta di dieta speciale si riferisce a casi in cui si rende necessario
adottare un tipo di alimentazione mirata a correggere o a prevenire stati
patologici individuali, in genere di lunga durata.
E’ indispensabile fare pervenire alla cucina un certificato medico nel quale
siano chiaramente specificati: nome e cognome del bambino o dell’adulto
che necessita della dieta, scuola di riferimento, tipo e durata della dieta.
PASTO ALTERNATIVO AL MENU DEL GIORNO
In sostituzione del primo piatto: pasta condita con olio e.v.oliva e
parmigiano reggiano.
In sostituzione del secondo piatto: mozzarella e pr.cotto.
In sostituzione del “piatto unico”: pasta con olio e.v.oliva, mozzarella e
pr.cotto.
CONDIMENTI
* parmigiano reggiano stagionato 24 mesi, per insaporire i primi piatti.
* olio: extra vergine d'oliva per il condimento a crudo; olio di girasole, in
piccole quantità, per la cottura
* burro: se ne prevede l'utilizzo per la pasta “burro e parmigiano”.
* succo di limone, erbe aromatiche e brodo vegetale
Non vengono utilizzati alimenti precotti, spezie, preparati per brodo e per
purè, additivi quali conservanti e/o coloranti.
- Uova: pastorizzate, refrigerate.
- Polpa e passata di pomodoro: 2 volte al mese viene utilizzata polpa e
passata di pomodoro biologica.
- Legumi: secchi o surgelati.
- Ortaggi: freschi da agricoltura convenzionale. Non si utilizzano ortaggi in
scatola, ad eccezione di pelati, polpa e passata di pomodoro.
- Verdure surgelate: da agricoltura convenzionale: fagiolini, piselli, spinaci,
verdure per minestrone e per fondi di cottura.
- Frutta: fresca di stagione biologica (mela); tutte le altre tipologie di frutta
sono da agricoltura convenzionale.
- Marmellata: biologica (solo per pane e marmellata) (se prevista la
merenda).
- Barretta al cioccolato: biologica Equo solidale (se prevista la merenda)
- Latte: parz. scremato a lunga conservazione per cucinare e fresco
- Yogurt: Intero, alla frutta.
intero biologico quando prevista la colazione e la merenda.
- Formaggi: mozzarella, parmigiano reggiano, caciotta fresca, stracchino CIR è impegnata a garantire l’utilizzo di materie prime alimentari senza
e ricotta.
ingredienti modificati geneticamente.
PRIMI PIATTI
SECONDI PIATTI
- Pappa al pomodoro:
- Timballo di patate vegetariano:
Pasta di semola, acqua, pomodoro, patate, cipolla, aglio, basilico, olio di Uovo misto pastorizzato, patate pelate, parmigiano, zucchine, fontina e
semi di girasole e sale.
sale iodato.
- Crema di piselli e lattuga con riso:
- Medaglione di trota al pane profumato:
Riso, patate, piselli, cipolla, lattuga, prezzemolo, acqua, sale e
parmigiano.
- Pasta profumata alle verdure:
Trota, pane grattugiato, uovo, patate e sale. Per la gratinatura : pane
grattuigiato, olio di semi di girasole, prezzemolo,aglio, origano, acciughe e
capperi.
- Crocchette con patate, bietola e formaggio:
Pasta di semola, sedano, carote, cipolla, melanzane, zucchine, Patate, bietola, mozzarella, edamer, parmigiano, uovo, pane grattugiato e
peperoni, pomodoro, origano e basilico.
olio di semi di girasole.
- Riso con crema delicata di asparagi
- Frittata profumata al pesto:
Riso parboiled, cipolla, asparagi, olio di girasole, besciamella (farina tipo
“O”, olio di girasole, latte p.s., parmigiano reggiano) e sale iodato.
- Risotto alla cantonese
Riso, piselli, uovo, prosciutto cotto, cipolla, olio di girasole, acqua
zafferano, farina, brodo vegetale e sale.
- Pasta alla carbonara delicata:
Uovo, ricotta, patate, fagiolini, basilico, olio, prezzemolo, parmigiano, sale,
e pane grattugiato.
- Hamburger di tacchino e verdure:
Tacchino, patate, zucchine, edamer, prezzemolo, sale e olio aromatizzato
(olio e.v.oliva, olio di semi girasole, aglio, rosamrino, alloro, salvia, sale,
limone e acqua).
- Purè di ceci:
Pasta di semola, prosciutto cotto, olio di girasole, carote, sedano,
patate, farina di ceci, latte parzialmente scremato u.h.t., burro, parmigiano
cipolla, besciamella (farina tipo “O”, olio di girasole, latte p.s., uovo e
reggiano, sale iodato
parmigiano reggiano), sale iodato.
CERTIFICAZIONI DI QUALITA' E SISTEMA DI AUTOCONTROLLO HACCP
La Cooperativa Italiana di Ristorazione ha ottenuto nel Giugno del 1997 la certificazione del Sistema di Gestione della Qualità secondo la norma UNI EN ISO 9001, aggiornata nel 2009
rispetto alla nuova versione 2008. Nel 2003 ha conseguito la Certificazione del Sistema di Gestione Ambientale ai sensi della norma UNI EN ISO 14001 : 2004. In conformità al Reg. CE
852/04, le cucine CIR food applicano un Sistema di Autocontrollo progettato e sviluppato sui principi del sistema HACCP, certificato in 4 cucine centrali ai sensi della norma UNI 10854.
Il Sistema di Autocontrollo, che comprende anche sistematici processi di analisi e controllo, è applicato in tutte le unità di produzione e vendita a gestione diretta, come garanzia della
sicurezza igienico sanitaria del prodotto/servizio erogato. CIR food nel 2007 ha conseguito la Certificazione del Sistema di Gestione della Sicurezza Alimentare, secondo la norma UNI
EN ISO 22000, applicato a realtà produttive diffuse in tutto il territorio nazionale. Dal 2009 è stato aggiunto ai sistemi certificati quello relativo alla Responsabilità Sociale secondo la
norma SA8000 e dal giugno 2010 la certificazione BS OHSAS 18001 relativa al Sistema di Gestione per la Salute e Sicurezza sul Lavoro; dal 2011 è attiva la Certificazione UNI EN ISO
22005:2008 relativa alla Rintracciabilità nelle filiere Agroalimentari, essa è applicata ad un Centro di Preparazione Pasti dedicato alla ristorazione scolastica e socio-assistenziale. Tutti i
sistemi sopra indicati sono integrati nel Sistema Qualità ISO 9001, esteso ed applicato ai diversi segmenti di attività in cui CIR food opera ed a tutte le unità di produzione e vendita
attive sul territorio nazionale.
Primarie di Carpi
PRIMARIE DI CARPI (Menu Primavera-Autunno 2014)
ESCLUSIONE CARNE DI MAIALE
1a Settimana
2a Settimana
Lunedì
- Petto di pollo ai ferri
- Patate al forno
- Pollo al forno - Insalata mista
- Carote a filini
Mercoledì
parmigiano)
Martedi
- Piatto unico: Lasagne al forno
(con ragù di carne bianca)
- Verza in insalata
- Polpette di carne e verdure (Carne di bovino bio (
)
Giovedì
piselli (Maggio) - Bocconcini di tacchino al rosmarino
- Stortini al tonno
Venerdì
Venerdì
Giovedì
Mercoledì
Martedi
Lunedì
- Gramigna con ragù di carne bianca (tacchino o pollo)
3a Settimana
4a Settimana
- Carote a filini
Lunedì
- Patate lessate
Martedi
Lunedì
- Gramigna bio § ragù di bovino bio ()
Aprile e Ottobre:
Maggio e Settembre
Piatto unico:
- Gnocchi alla romana con ragù - Fusilli al ragù di bovino bio ()
di bovino bio ()
- Piadina con formaggio
- Petto di pollo aromatico - Patate lessate
- Insalata - Pane (Aprile e ottobre) e yogurt alla frutta
-
Petto di tacchino ai ferri - Bastoncini di zucchine gratinate
- Cotoletta di tacchino al forno - Carote a filini
- Risotto bio alla cantonese (senza pr.cotto) (Aprile, ottobre) Riso
- Hamburger di tacchino e verdure - Insalata
Giovedì
- Svizzera di tacchino (carne macinata, patate e sale)
- Piselli al sugo
- Spaghetti bio alla carbonara (senza pr.cotto) oppure spaghetti
bio all'olio e.v.oliva e parmigiano
- Pesce in crosta di mais - Finocchio in insalata o pomodori*
NOTE:
Mercoledì
Venerdì
Venerdì
Giovedì
Mercoledì
Martedi
- Tonno
- Scaloppina di pollo al forno - Insalata con olive e mais
- () CARNE DI BOVINO BIOLOGICA di età uguale o inferiore a 24 mesi.
PRIMARIE DI CARPI (Menu Primavera-Autunno 2014)
ESCLUSIONE DI CARNE
1a Settimana
2a Settimana
Lunedì
- Frittata al forno
- Patate al forno
- Pesce al forno - Insalata mista
- Carote a filini
Mercoledì
parmigiano)
Martedi
- Pasta al pomodoro
- Formaggio
- Verza in insalata
- Frittata al forno
Giovedì
piselli (Maggio) - Pesce al forno
- Stortini al tonno
Venerdì
Venerdì
Giovedì
Mercoledì
Martedi
Lunedì
- Gramigna con olio e.v.oliva e parmigiano
3a Settimana
4a Settimana
- Carote a filini
Lunedì
Lunedì
- Gramigna bio § pomodoro
- Pesce al forno - Patate lessate
- Pasta al pomodoro
- Formaggio - Insalata
- Pane (Aprile e Ottobre) o piadina (Maggio e settembre)
- yogurt alla frutta
- Bastoncini di zucchine gratinate
Mercoledì
- Formaggio
- Frittata al forno - Carote a filini
- Risotto bio alla cantonese (senza pr.cotto) (Aprile, ottobre) Riso
- Frittata al forno - Insalata
Giovedì
- Formaggio
- Piselli al sugo
- Spaghetti bio alla carbonara (senza pr.cotto) oppure spaghetti
bio all'olio e.v.oliva e parmigiano
- Pesce in crosta di mais - Finocchio in insalata o pomodori*
NOTE:
- Patate lessate
Martedi
Venerdì
Venerdì
Giovedì
Mercoledì
Martedi
- Tonno
- Pesce al forno - Insalata con olive e mais

Primarie di Carpi

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