Da i Monti - Il Gallo Cedrone

Menù d’Inverno
7 - 26 Febbraio 2017
Antipasto di Benvenuto al Gallo Cedrone
Dosaggio Zero ‘13 Revì
Brut Rosè Maso Martis
Brut 51,151 Moser
Dom Pérignon ‘02
€ 9,50
€ 9,50
€ 29,50
€ 39,50
Dai Monti
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Gnocco di patate della Val di Gresta
Bitto, brodo bruciato, chanterelle e foresta
Manzoni Bianco Isidor ’12 Fanti
Nociva Bionoc’ (33cl)
€ 25,00
€ 6,50
€ 7,50
Risotto riserva Ferron al burro di malga
parmigiano 72 mesi, stracotto di vitello e lamponi
€ 26,00
Bianco Faye ‘01 Pojer & Sandri
€ 12,50
Tagliatelle di crescione agli ortaggi di maso Aspinger
ricciola, gambero rosso e menta all’ananas
€ 25,00
Riesling Praepositus ‘13 A.Novacella
€ 7,50
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Cervo: sella in cottura dolce al pino mugo
filetto in olio cottura, oro giallo, cicorino e borragine
Cabernet Franc 9dieciundici E. Rosi
Golden Ale Bionoc’ (50cl)
€ 39,00
€ 8,50
€ 10,50
Crepinette di pernice con foie gras d’oca
purea alle nocciole e salsa di spugnole e manjari
€ 38,00
Gran Masetto ‘11 Endrizzi
€ 11,50
Bacalao in tre modi
spuma di patate affumicate, peperoni, cipollotti e burrata
€ 35,00
Nosiola L’Ora ’13 Toblino
€ 7,50
Dal Mondo
Crema soffiata di radice di cerfoglio e plancton
capasanta al burro di cacao, caviale e sbrisolona salata
Malvasia ’12 Vigne di Zamò
Staion Bionoc’ (33cl)
€ 37,00
€ 7,50
€ 7,50
Raviolo di aragosta e zenzero
salsa di pendolo e scorfano, gocce di bufala
€ 37,00
Gewurztraminer ‘12 E. Walch
€ 9,50
Branzino di lenza in crosta di pinoli, lenticchie “Beluga”
primizie all’olio, essenza di cannocchie e pomodoro
€ 41,00
Vintage Tunina ‘12 Jermann
€ 12,50
Ventresca di tonno rosso Balfegø in salsa di mango
e conserva di albicocche, calamari croccanti e carciofi
€ 43,00
Trebbiano Marina Cvetic ’08 Masciarelli
€ 9,50
Kagoshima Wagyu al Pedro Ximenez
spinacini al bianchetto, grenaille cotte nel sale
€ 41,00
Montesodi ‘05 Frescobaldi
€ 11,50
Dolce Salato
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Bagoss, stagioni e malghe a confronto
€ 25,00
Marsala Sup. Riserva 10 Anni M. de Bartoli
€ 8,50
Orologio delle Dolomiti, formaggi affinati in montagna
€ 23,00
Angialis ’04 Argiolas
€ 11,50
Exquisita: praline, frutti e spezie
€ 15,00
Grappa Antica Cuvèe Nonino
€ 9,00
Gola
Cioccolato purchè sia..
€ 17,00
Doron ‘11 E. Rosi
€ 9,50
Light Tronky all’olio del Garda
€ 16,00
Vin Santo Occhio di Pernice ’95 Melini
€ 12,50
Crostatina mela e albicocca
€ 16,00
Muffato della Sala ’06 Castello della Sala
€ 10,50
Freddo
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U.V.A sorbetto, spuma e frangipane
€ 16,00
O. de V. Chinotto
€ 12,00
More di bosco e Trentodoc, variante gelo
€ 16,00
O. de V. Cedro
€ 12,00
Papaya, semifreddo di cioccolato bianco e mandorla
€ 17,00
O. de V. Arancia Amara
€ 12,00
Fresco
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Crème fraìche, pan di spezie, balsamico e fregolotta
€ 16,00
Les Abeilles Les Crèttes
€ 9,50
Crema soffiata passion fruit, zuppa e sorbetto di mandarino
€ 16,00
San Martim ’08 Grigoletti
Alta Vienna Bionoc’ (33cl)
€ 9,50
Ravioli d’ananas e salvia, coulis di fragole
€ 15,00
Rosenmuskateller Abtei ’08 Muri-Gries
€ 9,50
€ 7,50
Menù Degustazione
Antipasto di Benvenuto
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Crema soffiata di radice di cerfoglio e plancton
capasanta al burro di cacao, caviale e sbrisolona salata
Gnocco Val di Gresta, Bitto, brodo bruciato, chanterelle e foresta
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Bacalao in tre modi, spuma di patate, peperoni, cipollotti e burrata
oppure
Cervo: sella in cottura dolce al pino mugo
filetto in olio cottura, oro giallo, cicorino e borragine
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Crema soffiata passion fruit, zuppa e sorbetto di mandarino
News
Il menù è servito a tutti i commensali
Il costo è di € 95,00 bevande escluse
Come da disposizioni del regolamento europeo n.12169/2011 art.44 in materia di etichettatura e
presentazione degli alimenti, sulla presenza di allergeni, vi informiamo che la lista dettagliata
di sostanze e prodotti che provocano allergie e intolleranze è disponibile su richiesta.
Orario apertura 17.00 - 24.00
Lunedì il locale rimane chiuso (escluso festività)
Antipasto di benvenuto, petits fours e coperto sono compresi nel prezzo
Le bevande abbinate ai piatti sono a bicchiere
■ Vino bianco (10 cl.) ■ Vino rosè/rosso (10 cl.) ■ Birra (bott.) ■ Distillato (5 cl.)
Save the Date: menù San Valentino € 230,00 a coppia, bevande escluse
“San Valentino”
Martedì Quattordici Febbraio Duemiladiciassette
You & Me
Benvenuti al Gallo Cedrone
Batticuore da Primo Incontro
Ravioli di aragosta e zenzero, salsa di pendolo e scorfano, gocce di bufala
Ghiaccio Bollente
Mandarino e timo
Dolomite’s Love Story
Branzino in crosta di pinoli, lenticchie “Beluga”, primizie ed essenza di cannocchie
Desiderio Segreto
Filetto di scottona, purea di patate “nero su bianco” e salsa cru di cacao
Dolci Abbracci
Cioccolato, purchè sia..
Save the Date: menù Dom Pérignon € 190,00 a persona
Moet-Hennessy ha scelto Il Gallo Cedrone quale "dépositaire"del marchio Dom Pérignon per il
Trentino Alto Adige, uno tra i circa venti ristoranti in Italia a potersi fregiare di questo titolo.
I Dépositares sono parte del mondo Dom Pérignon e partecipano a iniziative particolari ideate per
loro dalla Maison, avendo la certezza di un trattamento privilegiato.
Giovedì 9 Marzo 2017
serata Dom Pérignon, una spettacolare cena guidata dal sommelier della Maison Fulvio Zubiani
Tavoli Trasparenti
Cari Amici,
“Tavoli Trasparenti”, l’iniziativa benefica con Voi condivisa nel corso del
2016 si appresta al primo positivo bilancio: 41.830 euro.
Abbiamo provveduto, come d’accordo, a donare l’intera cifra raccolta alla
Fondazione Città della Speranza legando la donazione al sostegno di un
progetto assistenziale quale il contratto di un medico in servizio presso la
Clinica di Oncoematologia Pediatrica dell’Azienda Ospedaliera Università di
Padova.
Siamo orgogliosi di questo primo bilancio di un’iniziativa con caratteristiche
innovative nelle attività benefiche a favore dell’infanzia in difficoltà e
confidiamo nella vostra futura collaborazione nel continuare in questo
difficile ma entusiasmante percorso di solidarietà.
Nella speranza di incontrarvi presto, invio i nostri affettuosi Auguri di Buon
Anno 2017
per il comitato
Stefano Bellon
Padova, 19 dicembre 2016