Ricetta Barchette di riso ai frutti rossi

Dolci e Desserts
Barchette di riso ai frutti rossi
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
30 min
20 min
12 pezzi
basso
Ingredienti per la frolla per 12
barchette
Farina di riso 300 g
Zucchero 100 g
Olio di semi 80 g
Uova 2
Sale fino 1 pizzico
Scorza di limone (non trattata) 1
PER LA CREMA PASTICCERA
Quante ricette si possono realizzare con una base di frolla? Con la
Latte di riso 500 ml
sua fragranza e dolcezza è perfetta per realizzare le più classiche
Tuorli 6
crostate o i biscotti più golosi. Ma con alcuni piccoli accorgimenti si
Zucchero 120 g
possono preparare deliziosi dessert, senza lattosio e senza glutine,
Farina di riso 80 g
più leggeri ma non meno invitanti. Un esempio? Le barchette di riso
ai frutti rossi! Al posto del burro, per la frolla abbiamo utilizzato
l'olio di semi e la farina di riso ottenendo un guscio ugualmente
croccante. All'interno potrete scoprire una crema pasticcera
realizzata con farina e latte di riso, dalla consistenza perfetta!
Delicate e fragranti, le barchette di riso ai frutti rossi stupiranno
tutti, anche grazie alla loro forma originale! Per guarnire, abbiamo
deciso di puntare sui colori accesi e sulla freschezza che richiama
questa stagione utilizzando i frutti rossi, ma voi potrete sbizzarrirvi
e personalizzarle secondo i vostri gusti: non solo frutti ma anche
Baccello di vaniglia 1
Agar agar 3 g
PER SPENNELLARE
Olio di semi q.b.
PER DECORARE
Fragole 100 g
Mirtilli 30 g
nocciola o cioccolato. In ogni caso, porteranno bontà e allegria sulle
Ribes 30 g
vostre tavole. E voi, come decidete di decorarle?
Menta q.b.
Confettura di fragole (per lucidare) q.b.
Preparazione
Per realizzare le barchette di riso ai frutti rossi, per prima cosa procedete con la preparazione della pasta frolla, quindi
mischiate a secco la farina di riso con lo zucchero (1). Aggiungete poi le uova (2), un pizzico di sale, la scorza grattugiata di un
limone non trattato e infine l’olio di semi (3).
Amalgamate velocemente il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto compatto e abbastanza elastico (4). Formate con
l’impasto ottenuto un panetto, avvolgetelo con della pellicola trasparente (5) e mettete il tutto a riposare in frigo per circa 30
minuti. Nel frattempo preparate la crema pasticcera: separate gli albumi dai tuorli e raccogliete questi ultimi in una ciotola
capiente (6).
Aggiungete quindi nella ciotola anche lo zucchero e i semi di una bacca di vaniglia. Sbattete energicamente tutti gli
ingredienti con una frusta (7) finchè non otterrete una crema omogenea. Dopodiché scaldate il latte di riso in una padella sul
fuoco (8) e, una volta scaldato, incorporatelo a filo sul composto di uova (9).
Quindi, dopo aver mescolato per bene il composto (10), rimettetelo sul fuoco (11) e aggiungete l’agar agar e la farina di riso
(12).
Mischiate per bene con una spatola (13) e lasciate raddensare il composto (14). Trasferite quindi la crema in una ciotola (15)
e lasciatela raffreddare con un foglio di pellicola a contatto (16). Intanto, dedicatevi alla preparazione delle barchette, quindi
ungete gli stampini con dell’olio di semi aiutandovi con un pennellino (17). Procedete ora con la distribuzione della frolla
all’interno degli stampi, modellandola con le dita (18).
A questo punto dovrete procedere con la cottura alla cieca della frolla: prendete dei dischi di carta forno, tagliateli della
misura degli stampini e posizionateli sulla frolla (19), quindi aggiungete delle sfere di ceramica o dei fagioli secchi (20). In
questo modo la frolla si cuocerà senza gonfiarsi. Cuocete le tartellette per circa 20 minuti a 180° in forno statico
preriscaldato (in alternativa potete infornare in forno ventilato a 160° per 10 minuti). Una volta cotte, sfornate e rimuovete
le sfere di ceramica, quindi la carta forno e rimettere a cuocere per circa due minuti per dorare anche il fondo delle
barchette. Attendete qualche minuto, in modo da farle raffreddare, prima di sformarle. A questo punto, trasferite la crema di
riso ormai fredda in un sac à poche dotata di bocchetta a stella (21),
quindi decorate le tartellette con dei ciuffi di crema (22) e i frutti rossi dopo averli lavati e asciugati (23). Per un tocco lucido e
per far in modo che le fragole non si ossidino, prendete della confettura di fragole e setacciatela in un pentolino (24),
quindi riscaldatela leggermente (25) e spennellate le fragole per bene (26). Completate con delle foglioline di menta fresca e
servite le vostre barchette di riso ai frutti rossi (27).
Conservazione
Potete conservare le tartellette ai frutti rossi in frigo per 1 o 2 giorni in frigorifero coperte con pellicola trasparente.
Se vi avanza della crema pasticcera di riso conservatela in frigorifero coperta da pellicola alimentare trasparente a contatto
per al massimo 12 ore.
Si sconsiglia di congelare le barchette di riso ai frutti rossi.