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Bauletti di pesce al profumo di bacon
con salsa ai funghi porcini
Ingredienti per il bauletto:
200 gr di farina GF
(150 gr farina di riso,
50 gr farina di mais)
Olio di oliva
Un bicchiere di vino bianco
Un bicchiere di acqua
Sale
10 gr di lievito
4 gr di xantano
Per la salsa:
250 gr di funghi porcini
1 scalogno
20 gr di burro
250 ml di panna fresca
Sale e pepe
40 cl di vodka
Timo
600 gr di pesce bianco sfilettato
(esempio orata, spigola,
dentice ecc….)
4 fettine di bacon
Alloro e rosmarino
Semi di sesamo
Preparazione:
Per il bauletto impastare gli ingredienti ottenendo un impasto omogeneo e far riposare per pochi minuti:
Tirare la sfoglia abbastanza sottile, ma non troppo, e ricavarne dei rettangoli delle dimensioni di almeno 20x15 cm. Riporre
al centro del rettangolo un pezzo di pesce irrorarlo con poco olio, salare e pepare leggermente e coprire con il bacon. Aggiungere l’alloro e il rosmarino e chiudere la sfoglia a bauletto ( prima per la lunghezza e poi per la larghezza). Rifinire con un
filo di olio e dei semi di sesamo in superficie. Far cucinare in forno a 180° per una ventina di minuti.
Per la salsa di porcini far soffriggere lo scalogno tritato con il burro, nella padella aggiungere i funghi tagliati a dadini salare
e pepare e lasciare appassire a fuco moderato. Flambare con la vodka, aggiungere il timo (possibilmente fresco) e in fine aggiungere la panna. Portare ad ebollizione, correggere di sale e pepe.
Servire il bauletto caldo con la salsa e una spruzzata di prezzemolo fresco
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Per capire meglo il procedimento andate a vedere la Video Ricetta su Free Glutine TV.