Menu di pesce - Al Vecio Morer

Menu di pesce
Antipasti
Ostriche “Fines de Claire”
Cruditè di scampi, mazzancolle tigrate,
e gamberi rossi di Sicilia
Mosaico di tartare composto da: spigola ai frutti di cappero,
tonno “pinna gialla” con senape ed olive taggiasche,
salmone selvaggio ed affumicato con Robiola all'erba cipollina
Tavolozza di pesce crudo con:
ostrica Fines de Claire, scampi, mazzancolla tigrata, gambero rosso,
tartare assortite di tonno, salmone e spigola
Cappesante dorate e cappelunghe alla piastra
Code di gamberi
scottate ai porcini con polentina
Delizie dell'Adriatico con: canoce al vapore,
code di gamberi con verdurine, dentice mantecato con crostini,
cappasanta dorata alla piastra, insalata di piovra alla catalana,
sarde “in saor” e Moscardino al vapore
Menu di pesce
Primi piatti
Risotto con code di scampi, gamberi, vongole sgusciate
Almeno due porzioni
Spaghetti alle vongole e bottarga di muggine
Bavette con astice alla busera
Ravioli neri farciti con polpa di granzoporo
spadellati ai calamari nostrani, cime di cavolo romano e datterini
Secondi Piatti
Rombo al forno con verdurine
Almeno due porzioni
Branzino al forno, in crosta di sale oppure alla brace
Tagliata di tonno scottata alla mediterranea
Fritto di mare assortito con polentina
Scampi e gamberoni ai ferri
Grigliata assortita di mare
Almeno due porzioni