cavaliere sardo - Cantina di Mogoro

CAVALIERE SARDO
TERRALBA BOVALE RISERVA DOC
CLASSIFICAZIONE
Sardegna Terralba Bovale DOC Riserva
UVE
Bovale sardo 100%
IL BOVALE
Il Bovale è uno dei più antichi vitigni coltivati in Sardegna. La sua presenza è ubiquitaria
nell’isola essendo coltivato da solo o in consociazione con altri vitigni. Recenti studi dimostrano che il Bovale è un diretto discendente della vite selvatica ancora presente in
alcune zone boschive e poco coltivate. Tale scoperta fa presuppore che la Sardegna potesse essere, già alcuni millenni fa, un centro secondario di addomesticazione e di selezione delle biodiversità viticole. Il Bovale è un vitigno di media vigoria con grappolo
serrato di media grandezza. L’acino presenta una buccia abbastanza spessa e di colore
blu-nero. Buona resistenza alle principali fitopatie. La maturazione del frutto avviene tra
la terza decade di settembre e la prima decade di ottobre.
IN DEGUSTAZIONE
Colore rosso violaceo scuro ed intenso con riflessi violacei che diventano granata con il
tempo. Profumi di frutti rossi maturi, tra i quali si distinguono ciliegia e mora. Lievi sfumature balsamiche e di macchia mediterranea rendono questo vino distinguibile per
complessità e persistenza all’olfatto.. In bocca rivela subito il carattere di un vino strutturato e dal tannino evidente ma al conpempo vellutato e complesso. All’assaggio si
rendono evidenti le note balsamiche e speziate di cacao e tabacco.
Grado alcolico: 14% vol.
Temperatura di servizio: 16-18° C.
SI BEVE BENE CON…
E’ un Bovale dal carattere complesso e impetuoso. Ottimo in abbinamento con piatti
dai sapori intensi e speziati tipici della cucina mediterranea. Paste di semola condite con
carni suine e ovine, quelle ripiene di farce con formaggi saporiti e i risotti di selvaggina
sono ottimi in abbinamento con il Bovale. Si esalta in compagnia di formaggi stagionati
ovini e vaccini.
I VIGNETI DI CAVALIERE SARDO
Vigneti di pianura del Terralbese. I terreni sono sabbioso-argillosi, di buona struttura e
profondità. Il clima è sub/arido con inverni miti ed estati molto calde, mitigate dal vento
salino di maestrale. Precipitazioni medie annuali 400 mm. La vendemmia avviene tra
l’ultima decade di settembre e la prima decade di ottobre. La resa per ettaro è di 60/70q.
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO
La vinificazione avviene con una macerazione fermentativa di circa 15 giorni alla temperatura di 26-28°C. Rimontaggi e délestage ripetuti assicurano una buona estrazione
delle componenti aromatiche e coloranti. Dopo la fermentazione e una breve sosta in
acciaio, il Cavaliere Sardo passa circa 12 mesi in barrique di rovere francese. Affina successivamente per altri 8 mesi in acciaio e 40 giorni in bottiglia.
IMBOTTIGLIAMENTO ED EVOLUZIONE
Sterile sotto pressione di azoto. Periodo di conservazione da 3 a 5 anni in ambienti idonei
per temperatura ed umidità.
maggiori informazioni su
www.cantinadimogoro.it