Riso carnaroli novarese con violaceo di Albenga e veraci gratinate

Riso carnaroli novarese con violaceo di Albenga e veraci gratinate con “saten La Montina”
€ 18,00
“Bio” Spaghetti integrali al farro, guazzetto di rosso vesuviano e menta, leggermente
piccanti, ricotta stagionata siciliana kcl. 488
€ 15,00
Risotto alla milanese sfumato con Ribolla gialla di Roncus, parmigiano reggiano selezione
Bonati, balsamico in crema kcl. 630
€ 18,00
Tortelli con taleggio della Valsassina e noci, crema di crescione,
ristretto di giuggiole cotte al sole
€ 16,00
Tubetti al nero di seppia, fondenti di salmone selvaggio,
mazzancolle e asparagine, coulis di fave
€ 20,00
Angus imperiale con parfait di fegato d’anatra, millefoglie di patate, mirto sardo
sale blu di Persia kcl. 778
€ 28,00
Filetto di maialino in crosta di lardo arrostito a bassa temperatura, fave spadellate, asparagi
bianchi , foglie di rapa disidratata kcl. 899
€ 22,00
Involtino di quaglia cardoncelli e pistacchi, patata viola e insalata di ravanelli, senapi in grani
€ 20,00
Ombrina al pepe garofanato, composta di melanzane al coriandolo
salsa “garam masala” indiano
€ 21,00
Rombetti di sogliola alla mugnaia, passata di rosa di Mezzago, maggiorana,
schiuma clorofilla e lime
€ 24,00