The Italian Salmon Philosophy

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The Italian Salmon Philosophy
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LE AREE DI PROVENIENZA
ALASKA
SCOZIA
Foodlab
Una storia di passione
La lunga esperienza come Chef
mi ha insegnato l’importanza
di ricercare prodotti di assoluta
qualità.
Da questa ferma convinzione è
nato il desiderio di selezionare
personalmente i migliori Salmoni.
Dopo anni di ricerche e di
esperienze sono fiero di proporvi
una selezione di Salmoni veramente
speciale che non teme confronti con
nessun altro prodotto presente sul
mercato; alla quale, non a caso, ho
dato il nome 24K Riserva Oro.
24K Riserva Oro significa miglior
Salmone al mondo e rigoroso rispetto delle tre regole fondamentali di lavorazione,
tramandate nei secoli, che rendono
grande questa selezione:
I salatura a secco a mano con sale
marino
II esclusiva affumicatura con il solo
utilizzo di legni pregiati al fine di
favorire il graduale scambio dei
profumi che durante il processo
sono sapientemente dosati e distribuiti sul prodotto
III utilizzo selettivo della parte più
pregiata del Salmone, eliminando le parti meno nobili quali pelle, muscolo bruno, pancia e coda;
impiegando quindi solo il delicato
“cuore”: la parte più preziosa.
Tutto questo, rispettando i tempi
tradizionali dei mastri artigiani, con
la lentezza necessaria ad esaltare i
sapori della carne, i profumi, la morbidezza e l’eccellente resa nelle preparazioni culinarie che saranno una
gioia anche per i palati più esigenti.
Red King
Sockeye
Selezione Scozia
Red King è il prestigioso Salmone selvaggio
d’Alaska, pescato ad amo in acque incontaminate dove gli orsi e le aquile pescatrici
concorrono con l’uomo e la sua canna da
pesca. Il filetto del Re dei salmoni è considerato il più pregiato di sempre in virtù della taglia, della morbidezza, del colore delle
carni, dell’eccellente resa nelle preparazioni
gastronomiche del sapore delicato e di grande raffinatezza. Con Red King, abbiamo
voluto offrire un piacere esclusivo a chi sulla
propria tavola esige di portare sempre e soltanto il meglio.
Questo Salmone Rosso del Pacifico è stato
pescato nelle acque gelide e purissime che
lambiscono le coste dell’Alaska. Per garantire ad una elevata quantità di Salmoni di
risalire i fiumi in Alaska la pesca è rigorosamente regolamentata mantenendo inalterato un ecosistema unico al mondo.
La carne è soda, il colore rosso è decisamente intenso così come il gusto, tipico di un
pesce selvaggio.
Il mare che circonda la Scozia offre ai
Salmoni un’elevata qualità di vita e di alimentazione. Affrontando le forti correnti di
ricambio dei laghi marini e delle insenature, grazie alle quali i pesci sono in continuo movimento, i Salmoni sviluppano una
notevole robustezza e muscolatura, che si
traducono in un filetto particolarmente pregiato, compatto e senza eccessive formazioni
di grasso. Le carni risultano consistenti, dal
sapore intenso e rese ancor più prelibate dalla sapiente affumicatura che dona profumi
rotondi e un gusto equilibrato.
Lavorato fresco, mai congelato.
Salmone affumicato selvaggio
d’Alaska pescato ad amo
Salmone affumicato selvaggio
d’Alaska
Salmone affumicato scozzese